Napa Rehberi: Hedef Yemek

İçecekler

New York ve Los Angeles'taki restoran deneyimlerinin dünyanın en iyileri arasında yer almasını beklemeye geldik, peki ya 150.000'den az kişinin yaşadığı bir tarım bölgesinin yemek ortamı? Sonuçta Napa budur. Ancak vadinin nüfusu, bu ülkenin en popüler turistik yerlerinden biri ve yemek ve şarap severler için bir cennet olduğuna inanıyor. Çok turlu şeflerin menülerinden bağımlılık yapan burgerlere kadar, Napa Vadisi'ne bir ziyarette iyi yemek yemek, yalnızca arzuladığınız şeyle tanımlanır.

şarabın mantarlı olup olmadığı nasıl anlaşılır

Bugün sunulan restoran zenginliğinin utancı, bölgenin mutfak öncülerinin ve kurdukları temel üzerine inşa edenlerin çabalarına kadar izlenebilir.



Şef Philippe Jeanty, 1977'de vardığında vadinin yemek ve şarap ortamına atıfta bulunarak, 'Çorak bir araziydi,' diyor. 'Ham malzemeler bulmak çok zordu. San Francisco'ya gitsem bile taze balık alamam. Her şeyi dondurdular. '

Şu anda Bistro Jeanty'nin sahibi olan Jeanty, Yountville'deki Domaine Chandon'daki eski restoranı açmak için Fransa'dan geldi. Nihayetinde Chandon'un yemek odasını lüks mükemmelliğe yönlendirdi, ancak bir büfe olarak başladı. 'Şarap imalathanesinin köpüklü şarabı için bir vitrin olması gerekiyordu ve büfenin 6,75 dolar olduğunu hatırlıyorum.'

Şef Cindy Pawlcyn, 1983'te bir Napa kurumu olan Mustards Grill'i açtı. 'Tek ciddi restoranlar Domaine Chandon ve Auberge du Soleil'di' diyor. Yountville'de hiç otel yoktu. Çok sayıda bar vardı ve bunlar bir çeşit barlardı. Kavgalar falan olurdu. Vahşiydi. Ülkeydi. '

Ama havada değişim vardı. Pawlcyn, belki de bölgeye bir restoran bahçesi diken ilk kişiydi ve onu çiftlikten masaya hareketinin kurucuları arasına yerleştirdi. Yeni seçilen ürünler mevsimlik menüler için gündemi belirlediğinden, tesis içi bir bahçe artık birçok mekanda standart bir uygulama haline geldi.

Genel olarak, yemek ortamı bölgesel çizgiler boyunca gelişti. Kuzey vadisinde, yatıştırıcı jeotermal suların en az 1862'den beri ziyaretçileri çektiği küçük Calistoga kasabası, ufukta yeni lüks tatil köyleri ile değişebilecek olmasına rağmen, yemek yeme konusunda rahat bir yaklaşımı sürdürüyor. Görkemli eski şarap imalathaneleriyle, St. Helena uzun zamandır daha düğmeli yemek mekanı olmuştur, ancak Thomas Keller 1990'ların ortalarında Fransız Çamaşırhanesi'ni devraldığından beri, Yountville de daha resmi bir manto giydi. En dramatik yemek devrimi için Napa şehrine bakın. Bir zamanlar fast food ve mavi tabak spesiyallerinin ülkesi, şehir merkezindeki yemek sahnesi son 15 yılda patladı.

Napa sofralarında şarabın rolü, vadinin dünya çapında bir destinasyon olarak ünü yükseldikçe büyüdü. Napa şarapları tahmin edebileceğiniz gibi hakimdir, ancak 50 ila 100 şaraptan oluşan akıllıca seçilmiş listeler bile giderek dünyasal hale gelmektedir. Üç restoran - French Laundry, La Toque ve Meadowood'daki Restoran - Büyük Ödülün sahibidir, Wine Spectator restoran şarap programları için en büyük onur. En İyi Mükemmellik Ödülümüze sekiz kişi daha sahipken, 10 tane de Mükemmellik Ödülü kazanan listelerimiz var. (Tam listesine bakın Wine Spectator bölgedeki ödül kazananlar .)

Bir sonraki Napa yemeğiniz için sizi ideal yemek ve şarap deneyimine yönlendirmeye yardımcı olmak için, aşağıdaki listeler vadinin en iyilerinin bir kesiti olan en iyi 11 yemek odasını keşfeder.


AUBERGE DU TABANLI

180 Rutherford Hill Yolu, Rutherford
Telefon (707) 967-3111
İnternet sitesi aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Açık Kahvaltı, öğle ve akşam yemeği, Pazartesiden Cumaya brunch ve akşam yemeği, Cumartesi ve Pazar
Maliyet Pahalı
Tıpalama 40 ABD doları
En İyi Mükemmellik Ödülü

1981'de açılan Auberge du Soleil, Napa Vadisi'nin romantik bir yemek için orijinal destinasyonuydu ve bu geleneğe sadık kalıyor. Rutherford'un kuzeyindeki bir yamaçta Napa Vadisi'nin kalbine bakan ön sıra oturma yeriyle, baştan çıkarıcılıklarını yenmek zor. Şef Robert Curry yönetiminde 12 yıl olan mutfak, en iyi şeklini koruyor.

Yaz aylarında, ana yemek odasının dışındaki terasta bulunan bir masa, bölgenin en çok beğenilen rezervasyonlarından biridir. İçeride, koyu sarı renkli duvarlar ve daha soğuk mevsimlerde davetkar ambiyansa, şömine çıtırtıları ekleyen destekleyici ahşaplar ile yemek odası resmi ama dost canlısıdır. Genel gürültü seviyeleri, samimi bir sohbete izin verecek kadar düşüktür.

Mutfak, Michelin yıldızlı Fransız şef Alain Ducasse ile eğitim almış Curry tarafından ustaca iletilen zengin aromalı bir Fransız-Amerikan meclisidir. Curry, California'nın taze sebzeler, etler ve deniz ürünlerinden bolca yararlanıyor. Porsiyonlar bol ve akşam yemeklerinde akşam yemeği için üç prix fixe menü arasında seçim yapılıyor. Istakoz, yuzu ve Parmigiano-Reggiano içeren enginarlı risotto, bir bardak Williams Selyem Russian River Valley Pinot Noir 2013 ile iyi eşleşen iyi bir toprak ısırığına sahiptir. Buffalo ricotta capelletti ve Romanesco eşliğinde pastırma sarılı dana eti tatlı bir şekilde zengindir.

34 yıllık bir Auberge duayeni olan şarap direktörü Kris Margerum, Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 ve Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012 gibi Fransız seçkileri de dahil olmak üzere yerel yıldızlarla dolu 11.000'den fazla şişe mahzeni yönetiyor.

Margerum, yerel şarap bilgisinin bir fontudur. 'Robert Mondavi'ye her zaman [restoranda] bakardım,' diyor. 'Napa Valley şaraplarının, Fransa'nın en iyileri ve başka yerler ile yan yana birinci sınıf şaraplar olduğunu göstermeye çalışıyoruz.'

Auberge, kahvaltı, öğle yemeği ve hafta sonu brunch'ının yanı sıra akşam yemeği sunan eksiksiz hizmet veren bir restorandır. Oyunun zirvesinde kalan kalıcı bir Napa kurumudur.


Alanna Hale Philippe Jeanty, Bistro Jeanty'nin şef-sahibi

BISTRO JEANTY

6510 Washington St., Yountville
Telefon (707) 944-0103
İnternet sitesi www.bistrojeanty.com
Açık Her gün öğle ve akşam yemeği
Maliyet Orta
Tıpalama 25 ABD doları
Mükemmellik ödülü

Philippe Jeanty, bu büyüleyici bistroyu yaklaşık 20 yıl önce açtı ve yemekler hiç bu kadar iyi olmamıştı. Şef adını Domaine Chandon'daki restoranda karmaşık tabaklarla yaptı, ancak Bistro Jeanty, büyüdüğü rahat Fransız yemekleriyle ilgili: coq au vin, duck confit, sole meunière ve benzerleri.

Tüm gün menünün trendsellikten yoksun olduğu şey, ruhunda telafi ediyor. Jeanty'nin bu klasik yemeklere olan tutkusunu her lokmada tadabilirsiniz. Cassoulet, beyaz fasulye, ördek konfi, sosis ve pastırmadan oluşan çökmekte olan bir güveçtir ve steak au poivre, Fransız düşkünlerini yatıştırır. Pastalar, Sauternes gelée ve brioche ile servis edilen kaz ciğeri au torchon gibi olağanüstü kreasyonlara sahip bir uzmanlık alanıdır.

Şarap listesi, Kaliforniya'dan neredeyse 350 seçenek ve Fransa'nın dört bir yanından sağlam bir seçim ile menüye çok yakışıyor. Fiyatlar, bir Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015 için 40 $ 'dan, Jean Grivot Echézeaux 2012 gibi bir nadirlik için göreli bir değer olan 650 $' a kadar değişiyor.

Restoran, gölgeli bir verandası ile Yountville'in kalbinde kil renkli bir vitrindir. İç mekan, bakır kaplar, klasik bisikletler, seramik domuzlar ve kuzular ve antika Fransız tabelalarının eklektik bir galerisidir. Gelecekler için iştahınızı açan bir sahne.


Charter Oak'ın izniyle Charter Oak'daki yemeklerin çoğu açık ocakta yapılır.

CHARTER MEŞE

1050 Charter Oak Ave., St. Helena
Telefon (707) 302-6996
İnternet sitesi www.thecharteroak.com
Açık Öğle ve akşam yemeği, günlük brunch, cumartesi ve pazar
Maliyet Orta
Tıpalama 20 ABD doları

Charter Oak, Meadowood'un yeteneklerini daha basit bir menüye ve eski Tra Vigne noktasında daha rahat bir ortama getiriyor. Sonuç, yüksek kaliteli gündelik bir deneydir. Konsept oldukça yereldir, Napa'yı özel kılan unsurlara odaklanır ve sonra onu basitleştirir. Menü, başlangıçlar (porsiyon başına 6 dolar), 'orta yemekler' (16 dolar) ve ana şebeke (26 dolar) olarak ikiye ayrılmıştır, hepsi aile tarzında servis edilir, mevsimlik bir odakla ve restoranın çiftliğinden sebzeler içerir. Çiğ sebzeler, kremsi fermente soya sosuyla birlikte gelir. Izgara avokado, ravent kurdeleleriyle buluşuyor. Etli domuz omzu ızgara turp ve lahana ile servis edilir.

İç mekanın açık tuğlası, ahşap masaları ve deri sandalyeleri, temel havayı güzel bir şekilde tamamlarken, yemek odasının arkasındaki çarpıcı karartılmış çelik şömine, pişirme büyüsünün çoğunun gerçekleştiği yerdir. Ağaçlar arasında oturan davetkar verandaya bakan uzun bir bar var. Yer ve topluluk kavramını daha da eve götüren şarap listesi, yüzlerce seçim ve bazı derin dikeyler ile alt bölgelere göre düzenlenmiş tamamen Napa'dır. Bir şişe Napa Valley şarabı getirdiğinizde mantar yemekten feragat edilir, bu da bunun bir şarap üreticilerinin buluşma yeri olacağını düşündürür.


'Pancar ve çilek' gibi Trinette + Chris yemekleri, Farm'ın kendi bahçesinden taze mevsimlik ürünleri öne çıkarır.

CARNEROS'TA ÇİFTLİK

4048 Sonoma Otoyolu, Napa
Telefon (707) 299-4880
İnternet sitesi www.farmatcarneros.com
Açık Akşam yemeği, günlük brunch, Pazar
Maliyet Pahalı
Tıpalama 25 ABD doları
En İyi Mükemmellik Ödülü

Huzurlu Carneros Resort and Spa'nın ortasında yer alan Farm at Carneros, rahat bir atmosfere sahip şık ve modern bir çiftlik evidir. İç mekan aydınlık ve havadar, sıcak toprak tonlarında yapılmıştır ve sıcacık bir şömineye sahiptir. Tesisin avlusuna bakan açık oturma alanı da vardır.

Yönetici şef Aaron Meneghelli, tesis bünyesindeki çiftlik ve bahçeden mevsimlik ürünler almaktadır. Yemekler küresel ilhamları gösterir ve yemekler telaşlı değildir. Menü açıklamaları basittir ve bölümler cömerttir.

Beş çeşit tadım menüsü var (115 $ veya 200 $ şarap eşleştirmesi ile), ancak alakart menüde de birçok seçenek var. İştah açıcı özellikleri arasında Asya armut püresi ve karamelize hindiba ile sırlanmış domuz göbeği ve dolgun İtalyan tereyağlı fasulye, bebek rezene ve yeşil tanrıça sosu ile kavrulmuş hamachi bulunur. Başlangıç ​​menüsü özlü ama iyi uygulanmış. Hem ördek göğsü hem de tavuk göğsü mükemmel şekilde gevrek bir cilde sahiptir ve iri gözlü ton balığı kokulu bir mantar dashi ile vurgulanmıştır.

Şarap direktörü Zion Curiel'in listesi 650'den fazla seçkiden oluşuyor ve büyüyor. Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 ve Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013 dahil olmak üzere çevredeki Carneros bölgesinden gelen şaraplara büyük bir selam içerir. Continuum Continuum Napa Valley 2013 gibi birçok Napa Cabernet ve İtalya ve Fransa'dan seçenekler mevcuttur. özellikle Burgundy. Cohiba, Romeo y Julieta ve Ashton'dan seçmeler de dahil olmak üzere puroların tadını dışarıda çıkarabilirsiniz.


Goose & Gander'da şalgam ve portakal marmelatlı Alanna Hale Ördek

KAZ & GANDER

1245 Spring St., Aziz Helena
Telefon (707) 967-8779
İnternet sitesi www.goosegander.com
Açık Akşam yemeği, çarşambadan pazartesiye
Maliyet Orta
Tıpalama 20 ABD doları
Mükemmellik ödülü

Bu lüks pub yemek konusunda ciddidir ve bir veya iki şarap üreticisi görürseniz şaşırmayın. Ana Cadde'nin hemen dışında yer alan restoran, rustik ahşap zeminler ve siyah deri kabinlerle bir centilmen av kulübünü çağrıştıran konforlu bir ana yemek salonuna sahiptir. Açık mutfak, canlı havaya katkıda bulunur. Ayrıca büyük bir kapalı veranda ve yaratıcı kokteyller konusunda uzmanlaşmış bir bodrum barı vardır.

Menü büyük, zengin Amerikan lezzetleri sunar ancak asla tahmin edilebilir olana yerleşmez. Gruyere, domuz pastırması ve yeniden soslu G&G burger, vadinin en iyilerinden biridir ve özellikle ördek yağlı kızartmalarla eşleştirilir. Kızarmış tavuk aynı derecede tatmin edicidir, kuzugöbeği kreması, kavrulmuş maitake ve ördek konfeti ile servis edilir. Dumanlı tapenade ve yeşil sarımsaklı aioli ile ızgara ahtapot kaçırılmaması gereken.

Şarap listesi, makul fiyatlı ve büyük ölçüde Napa'ya adanmış akıllı bir 300 artı şişe seçimidir. Bir avuç eski şarap var - örneğin Colgin Cariad Napa Valley 2005 - ancak çoğu seçim, Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015 gibi nadir ürünler de dahil olmak üzere daha yeni sürümlerdir.

bir şişe şarap kaç kişi servis eder

Philip Harvey La Toque şarap direktörü Richard Matuszczak, 400'den fazla Napa Cabernet seçkisiyle 2100 şişelik bir listeyi yönetiyor.

DOKUNUŞ

1314 McKinstry St., Napa
Telefon (707) 257-5157
İnternet sitesi www.latoque.com
Açık Her gün akşam yemeği
Maliyet Pahalı
Tıpalama 25 ABD doları
Büyük Ödül

La Toque, 1979'da Beverly Hills'deki Sunset Strip'te açıldı ve 1998'de kuzeye Rutherford'a göç etti. Daha sonra 2008'de şef Ken Frank, operasyonları Napa şehir merkezindeki lüks Westin Verasa oteline taşıdı ve bu üçüncü ev, her iki dekorda da çağdaş. ve mutfak, Frank'in en iyi yinelemesidir.

Frank'in yemekleri Fransız gastronomisine dayanmaktadır. Tadım menüleri, her biri mevsimler etrafında dönen ve Frank'in kaz ciğeri ve yer mantarı gibi bazı temel öğelerini içeren dört (80 $) ila dokuz kurs (195 $) arasında değişiyor. Kaçırılmaması gereken, Frank'in her zaman sunulan özel yemeği: Fiscalini Cheddar tapyoka incileri üzerine servis edilen dilimlenmiş bir New York şeridi - risottoya tuhaf bir yaklaşım - kırmızı şarap sosuyla tamamlanmış.

Şarap ülkesinde yemek yapan şefler arasında bile, Frank şaraba olağanüstü bir ilgi duyuyor ve bunu gösteriyor. Menüdeki her yemekle birlikte şarap eşleştirmeleri sunulmaktadır. Şarap direktörü Richard Matuszczak'ın küratörlüğünü yaptığı restoranın Büyük Ödüllü şarap listesi etkileyici 2.100 şişe sunuyor. Opus One, Harlan ve Scarecrow'dan dikeyler dahil olmak üzere 400 Napa Cabernet Sauvignon seçkisi vardır.

Diğer seçenekler, Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013 gibi tanıdık isimlerden, Avustralya'dan Moorooduc Pinot Noir Mornington Yarımadası 2013 gibi belirsiz isimlere ve hatta Château Mouton-Rothschild 1945 (16.500 $) gibi hazinelere kadar uzanmaktadır. La Toque, Napa kentindeki en etkileyici şarap ve yemek deneyimi olarak kolayca sıralanır.


MORIMOTO NAPA

610 Main St., Napa
Telefon (707) 252-1600
İnternet sitesi www.morimotonapa.com
Açık Her gün öğle ve akşam yemeği
Maliyet Pahalı
Tıpalama 25 ABD doları
Mükemmellik ödülü

Demir Şef Masaharu Morimoto, Cabernet ülkesinde yüksek kaliteli, Asya esintili yemeklerin kapısını açarak 2010 yılında kendi adaşı Napa restoranını tanıttı. Duvardan sarkan çarpıcı şekilde aydınlatılmış asmalar ve bir salon ve restoran oturma grubu ile çevrili açık bir mutfak ile çağdaş alan geniştir. Dışarıda Napa Nehri'ne bakan ek masalar var. Servis aceleye getirilmez.

Geniş bir suşi ve sashimi seçkisinin ve geniş bir çiğ barın yanı sıra, menüde hamsi aioli ve jalapeno ile ton balığı 'pizza' da dahil olmak üzere bolca heves ve füzyon dokunuşu var. Giriş bölümü, Ördek Ördek Kaz adlı bir yemek, ördek konfi kızarmış pilav ve bektaşi üzümü kompostosu içeren bir ördek köfte çorbası ve füme domuz pastırması ve çıtır arpacıkla vurgulanan hoş bir deniz kestanesi carbonara içerir.

Menüde en popüler olan Morimoto omakase (120 $), küçük bir tahta kürek ve çeşitli çeşnilerle (nori ezmesi, çıtır pirinç, avokado) küçük bir tepside sunulan toro tartar da dahil olmak üzere şefin özel yemeklerini içeren çok turlu bir tatma menüsüdür (120 $). ve dashi soy - yemek yiyenlerin karıştırıp eşleştirmesi için.

Düzinelerce sake seçimi tatlıdan bulutluya, pırıl pırıla ve üst düzey junmai ginjo, genshu ve daiginjo olarak düzenlenmiştir. Şarap listesinde 350'den fazla seçenek ve kadehte 30 şarap var, yoğun olarak Napa Cabernet ve Burgundy'nin yanı sıra Chablis, Champagne ve Alman Riesling'in suşi dostu seçenekleri var.


Alanna Hale Şef sahibi Cindy Pawlcyn, Mustards Grill'i 30 yılı aşkın süredir Napa'da hayati bir durak olarak tutuyor.

HARDAL IZGARA

7399 St. Helena Otoyolu, Yountville
Telefon (707) 944-2424
İnternet sitesi www.mustardsgrill.com
Açık Her gün öğle ve akşam yemeği
Maliyet Orta
Tıpalama 15 ABD doları

Yol kenarındaki bu canlı lokanta, doyurucu Amerikan yemekleri ve etkileyici şarap listesiyle hem yerlileri hem de turistleri kendine çekiyor. Şef-sahibi Cindy Pawlcyn, 1983'te Mustards'ı açtığında, yerel tedarikçilerden tarladan sofraya ürünlere ve restoranın bünyesindeki bahçeye güvenerek şarap ülkesi rahatlığını tanımladı. Dama tahtası zemin ve ahşap aksanlar, burayı Yountville üzüm bağlarıyla çevrili mütevazı bir ortam haline getiriyor.

kırmızı şarabı buzdolabına koyar mısın

Pawlcyn'in yaklaşımı düşünceli ve yaratıcıdır. Üzümlü lahana salatası, otla marine edilmiş tavşan ve her gün değişen deniz mahsulleri tostada gibi dünya çapında lezzetlerle harmanlanan menü, 'Üzgünüz, her şey lezzetli' diyor. En sevilenler arasında, keskin hoisin turşusu ile ızgara Moğol domuz pirzolası ve sağlıklı bir Çin tarzı hardal dolgusu yer alır. Ve domates-elma ketçapıyla servis edilen, kağıt inceliğinde dilimlenmiş ve üst üste yığılmış, çıtır çıtır kızartılmış soğan halkaları siparişine direnmek zor.

Hardards'ın 'Way Too Many Wines' başlıklı şarap listesi, yalnızca 50'den fazla yarım şişeyle, çoğunlukla yerel üreticilere odaklanan, kapsamlı. Mahzen, Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014 gibi makul fiyatlı şaraplardan Opus One Napa Valley 2013 gibi koleksiyon ürünlerine kadar Napa'nın genişliğini kapsamaktadır.


Eric Wolfinger Press 'Howard Backen tasarımı iç mekan, sadece Napa şarap listesinin keyfini çıkarabileceğiniz rahat bir ortam yaratır.

BASIN

587 St. Helena Otoyolu, St. Helena
Telefon (707) 967-0550
İnternet sitesi www.pressnapavalley.com
Açık Akşam yemeği, çarşambadan pazartesiye
Maliyet Pahalı
Tıpalama 30 ABD doları

Napa, Cabernet Sauvignon ülkesidir ve bu lüks et lokantası kemikli pirzola ve Napa Cabernet özlemini yatıştırmak için ideal bir yerdir.

Biftek, badem ve kiraz ağacında ızgarada pişirilir ve 8 onsluk fileto mignondan 38 onsluk bir porterhouse'a kadar değişen etkileyici kuru yaşlanmış sığır etine tatlı ve tuzlu bir lezzet katar. Kuzu eti, domuz pirzolası ve balığın yanı sıra çıtır arpacık soğanlı kremalı ıspanak ve trüflü mac 'n' peynir gibi çökmekte olan yan yemekler de vardır.

Vadinin önde gelen şaraphane tasarımcılarından biri olan mimar Howard Backen tarafından tasarlanan iç mekan, katedral tavanları, şöminenin üzerinde antika bir tren saati ve masaların üzerinde sarkan yumuşak sarkıt ışıklarla lüks bir şekilde rahat bir kır evi gibi.

Şarap mahzeni tek başına Press'i ziyaret etmek için yeterli bir nedendir. Backen, 15.000 şişelik mahzeni cam duvarlardan sergileyen, müzeye yakışır bir sergileme tasarladı. 1.500 seçimlerle liste, Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps ve daha fazlasının sağlam dikeylerini sunan, yalnızca Napa'dan oluşan üstün bir koleksiyondur. Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012'den Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958'e (3.500 $) kadar her bütçeye uygun şişeler var.


Nick Vasilopoulos Yountville restoranı Redd, yerel şarap üreticilerinin favorisidir.

KORKMUŞ

6480 Washington St., Yountville
Telefon (707) 944-2222
İnternet sitesi www.reddnapavalley.com
Açık Her gün öğle yemeği, cumadan pazara akşam yemeği
Maliyet Orta
Tıpalama 25 ABD doları

Richard Reddington, yakın zamanda Yountville'deki 12 yaşındaki Redd'in 90 kişilik yemek odasını yeniden tasarladı ve bir zamanlar beyaz olan duvarları ve havadar hissi gri ve ahşap tonlarıyla daha sıcak, daha zarif bir ortama dönüştürdü. Değişmeyen şey, yemeğin kalitesi ve tutarlılığıdır, bu da Redd'i ziyaretçilerin yanı sıra yerel bağcılar arasında favori kılar. Eskiden Auberge du Soleil'in sahibi olan Reddington, Yountville'de Redd Wood pizzacısının da sahibidir. Redd'de, Asya ve ötesinden etkileri harmanlayarak, Fransız eğitimi ve dünya seyahatlerinden gelen yetenekle mevsimlik menüler hazırlıyor. Temel ürünler arasında elma püresi, dulavratotu ve soya karamelli sırlanmış domuz göbeği ve istiridye, chorizo ​​ve safran-körili et suyu ile kremalı yasemin pirinci üzerinde Petrale taban bulunur.

Şarap dostu olan sofistike, rahat bir besindir. Şarap listesi, Napa Cabernet'in ağır bir karışıklığıyla, Wine Spectator'ın 2016 Yılın Şarabı, Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 ve diğer bölgelerden büyük isimler ve savurganlığa layık gibi bulması zor şaraplar ile geniş. Jean-Louis Chave Hermitage 2012.


Alanna Hale Soldan, şef Christopher Kostow, içecek direktörü Victoria Kulinich ve Meadowood'daki Restaurant'ta yönetici Nathaniel Dorn

MEADOWOOD'DA RESTORAN

900 Meadowood Yolu, St. Helena
Telefon (707) 967-1205
İnternet sitesi www.therestaurantatmeadowood.com
Açık Akşam yemeği, Salı-Cumartesi
Maliyet Pahalı
Tıpalama 100 $
Büyük Ödül

Yemek ve şarap eşleşmesi, üst düzey restoranlarda zorunluluk haline geldi, ancak Meadowood, bahçeyi şarap bardağına bağlayan bir sinerji yaratarak bunu başka bir seviyeye taşıyor.

Şef Christopher Kostow'un yemekleri, restoranın 3 dönümlük bahçe sebzeleri, otları ve meyvelerine güvenerek sanatsal ve zarif bir şekilde karmaşıktır, genellikle servis edildikleri gün toplanır ve yemeklere olağanüstü tazelik ve saflık getirir. Bir eterik tuzlu uskumru escabeche, kış sebzeleri tuzlu kuşkonmaz muhallebi, madenci marul ve bahar gibi havyar tadı ile birlikte gelir.

Meadowood'da yemekle ilgili her şey samimidir. Yüksek, kirişli bir tavana sahip olan ve tesisin yemyeşil manzarasını pencereden gören yemek odasında sadece 12 masa var. Kostow'un tadım menüsü 10 ila 12 kurs içerir ve bazı misafirleri yemek sonrasına kadar yazılı bir menünün sunulmaması konusunda şaşırtabilir. Buradaki fikir, şefin ve yetenekli personelinin deneyimi akşam yemeğine göre uyarlamasına izin vermektir. Böylesine şımartıcı ve detaylara gösterilen özenle, 10 veya 11 derslik prix fixe menünün 330 $ 'a mal olması şaşırtıcı değil.

Yönetici Nathaniel Dorn ve şarap direktörü Victoria Kulinich, şarap konusunda tutkulular ve 2.030'dan fazla seçkiyle dolu etkileyici bir mahzen inşa ettiler. Yemeğin başında bir liste sunulsa da, misafirlerin yaklaşık yüzde 60'ı bir şarap eşleştirme seçeneğine (250 $) güveniyor. Son örnekler arasında Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 ile uyumlu hardal çiçeği iliği ile kuzu boynu ve uskumru escabeche ve kış sebzeleri ile Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 sayılabilir.

Mahzen, Burgundy'de güçlüdür, ancak eski Napa Valley Cabernet Sauvignon'da, Inglenook'un 1946'ya ve Beaulieu Vineyard Georges de Latour'a 1960'a kadar olan dikeyleri ile gerçekten mükemmeldir. Fiyatlar yüksektir, Opus One Napa Valley 1997 1,125 dolara satılır.


Alanna Hale Solbar'ın bilgili bekleme personeli, konukların yaratıcı şarap listesini keşfetmelerine yardımcı olur.

SOLBAR

755 Silverado Trail N., Calistoga
Telefon (866) 942-7442
İnternet sitesi solage.aubergeresorts.com
Açık Her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeği
Maliyet Orta
Tıpalama 30 ABD doları
Mükemmellik ödülü

Solage beldesinin kalbinde yer alan Solbar'da dinlenmek kolaydır. Yemek odası, pastel tonlardan oluşan bir paletle havadar ve moderndir ve ona bitişik geniş bir bar alanı vardır. Daha sıcak aylarda, geri çekilebilir bir pencere duvarı, yemeklerin de alınabileceği havuz alanına bakan bir avluya açılır. Waitstaff, samimi ve bilgilendirici.

Bir Roma yerlisi olan yönetici şef Massimo Falsini, yakın zamanda mutfağı devraldı ve menüyü, California'nın ödülüne odaklanan seçimlere katılan, memleketinden ilham alan tabakları içerecek şekilde yeniledi. Eskiden yalın olan, spa odaklı mutfak artık daha sağlam.

Falsini'nin kökleri, prosciutto di Parma ve Pecorino Romano ile vurgulanan carbonara'da zengin ve çökmekte olan agnolotti ile gelir. Kuzey Kaliforniya'yı temsil eden, gevrek Mt. Ezici olmadan lezzetli bir dünya enginar confit eşliğinde alabalık. Porsiyonlar cömerttir.

Şarap garsonu Scott Turnbull tarafından derlenen şarap listesi yaratıcı ve bazen eğlenceli: 'A Stone's Throw' adlı Calistoga şaraplarından bir seçki Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012'yi içeriyor. Liste ayrıca şarapları kullanıcı dostu kategorilere göre gruplandırıyor: doyurucu kırmızılar ve aromatik beyazlar ve uygun fiyatlı yarım şişeler, fıçı şaraplar ve kadehte şaraplar var.

Falsini'nin lezzetli, hala gelişmekte olan menüsüyle rafine bir ortamı birleştiren Solbar, Calistoga'daki en iyi yemek seçeneğidir.