Kadeh Şarap Sorunu

İçecekler

Kadeh Şarap

Bir şarap sunucusu olarak çalışmaya başladığımdan bu yana geçen yıllar içinde, kadeh şarap (bizde 'WBTG' olarak bilinir) programları boyut ve popülerlik açısından büyüdü. Ancak, özellikle büyük kurumsal zincirlerde, 'camdan' şaraplarda dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır.

Aşağıdaki kılavuz sorunları göstermektedir ve bir sonraki kadeh şarabınızı çok daha lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır.



Bir Şarap Listesi ile Madeline Puckette

Bir restoranda şarap satın aldığımızda hangi kalitede şarap elde ederiz?

Biçimlendirmeyi Öğrenin

Tek bir kadeh şarap, genellikle tüm şişenin toptan satış fiyatına göre fiyatlandırılır. Bu, bardak başına 9 dolara içtiğiniz bir şarabın şişeyle 12 dolara satılacağı anlamına gelir (toptan satıştan tipik% 30 artışla). Temel durum bu olsa da, caddenin karşısındaki restoranların bir kadeh şarap için 4 ABD doları kadar değişiklik gösterdiğini gördüm. Yerel rahat restoran, kadeh başına 13 ABD doları ve devasa kaliteli yemek restoranı aynı şarap için 17 ABD doları ücret alıyordu. !

Çözüm: Şişeyle satın alın. Her şarapta uzman olmadan, en güvenli bahis, daha iyi bir değer olma eğiliminde olan bir şişe satın almaktır. Şarap kadehin yanında mevcutsa, şişenin tamamını almaya karar vermeden önce tadına bakmak için kendinizi rahat hissedebilirsiniz. Bir şişe, iki kişilik bir parti için rahat bir miktar olan dört ila beş kadeh şarap için yeterli şarap içerir.

Standart Dökme Boyutu Yok

standart bir şarap kadehi dökme boyutu yoktur

Daha fazla şarap = daha fazla mutluluk?

Altı onsluk bir dökme tipik bir kadeh şaraptır, ancak birçok işletme, dört yerine beş bardak şarap sunmalarına izin verdiği için beş onsluk bir dökümü tercih eder. Benim fikrim beş onsluk bir dökümün misafir için hiçbir faydası olmadığı, çünkü servisin değeri konusunda kafa karışıklığı yarattığı yönünde.

Çözüm: İsteyin ve bir etki yaratın. Porsiyon boyutunun ne olduğunu sipariş etmeden önce sunucunuza sorun. Bunun gibi yorumlar, restoranın politikasını değiştirebilecek yöneticiler için yapılır. Normal lokantalardan gelen yoğun talep nedeniyle dökme boyutunu beş onstan altıya çıkaran kurumsal bir et lokantasında çalıştım.

Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.

Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.

Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.

Şimdi satın al

Kirk kötü şarapla boğulur.

Açık Bir Şarap Hızla Bozulur

Çoğu restoran açık şarap muhafaza sistemleri kullanmaz. Servis başlangıcında döktüğüm şaraplar genellikle bir önceki gece açıktır. Daha büyük şarap listelerinde (kadehe göre 25'ten fazla seçim) bazı şaraplar birkaç gün boyunca açık olabilir. En uzun süre açık bırakılan şaraplar en az sipariş edilme eğilimindedir: ezoterik çeşitler, yüksek fiyatlı şaraplar, tatlı şaraplar ve köpüklü şaraplar.

Çözüm: Akıllı sipariş edin. Şu basit kuralı kullanın: Bir Fransız restoranındaysanız, Fransız şarapları en hızlı şekilde hareket eder. Biftekçi? Cesur kırmızı şarap. Washington Wine Country'de bir restoran mı? Washington şarapları.

Kurumsal Marka Yerleştirme Hakimdir

Büyük şarap markaları, kurumsal restoranlarla ortak olmak için yılda binlerce dolar ödüyor. Ortaklıklara yönetici düzeyinde karar verilir, burada zincirdeki tek tek restoranlar sınırlıdır ve bazı durumlarda şarap listeleri üzerinde hiçbir kontrole sahip değildir. Şirket zincirinin şarap listelerinde hâlihazırda hakim konumlarını güçlendirmek için şarap markaları, ürünlerinin çoğunu satan sunuculara hediye verecek ve nakit ödüller sunacak. Bu da sunucuları, yemeğinizle iyi bir eşleşme yerine teşvike dayalı bir ürün sunmaya teşvik eder.

Çözüm: Yerel yemek yiyin. Şarap satın alma seçenekleri üzerinde kontrolü olan yerel restoranlarda yemek yiyin. Sunucunuza neyin özel, neyin popüler ve en sevdikleri iki şarabın ne olduğunu sorun. Bu, en çok satan şeyi belirlemenize yardımcı olacaktır. Yeni bir şeyler denemeye istekli olun ve emin değilseniz, kadehi satın almadan önce şarabın tadına bakın.