Yemek yeme konusunda yemek yapmaktan çok daha becerikliyim, bu yüzden gücümün yettiği kadar sık dışarı çıkıyorum. İster büyük ol, ister yerel bir İtalyan lokantasında basit olsun, dışarıda yemek yerken biraz şarap eşleştirmesi yapmak harika. Gittiğim yerlerin çoğu bir şişe şarapla geldiğimde şaşırmıyordu. O zamandan beri tıpa ücreti ödemekten her zaman mutluyum şarap genellikle 3 kat daha fazla işaretlenir yada daha fazla. Bu makale için en sevdiğimiz restoranlardan birkaçına ve son derece iyi yaptıkları bir yemekle eşleştirmek için seçtiğimiz şaraplara bakıyoruz. İsterseniz bize bolluk diyebilirsiniz, ancak iki tatlı ikilisi eklemek zorunda kaldık çünkü ben tatlılar için enayi durumundayım.
Bir yemek ve şarap eşleşmesini mükemmel yapan nedir? Şu makaleye göz atın: Şarap ve Yiyecek Eşleştirmenin Temelleri ve aşağıdaki şarapları nasıl seçtiğimizin sırrını öğrenin.
Yeşil yapraklı sebzeler ve salata sosu? Prosecco'yu geç! Flickr'da chiotsrun kullanıcısına göre resim
İlk Yemek Eşleştirme: Salata ve Kabarcıklı
Şarapta Asitlik
Bazen bir şarapta, bir şarabın pH'ını gösteren bir teknik sayfa bulursunuz. PH değeri 3 olan beyaz bir şarabın asitliği, pH değeri 4 olan bir şaraptan 10 kat daha yüksektir.
Gıdalardaki asit genellikle salatalar ve deniz yemekleri gibi ilk kursta bulunur (Fransa'da olmadığınız ve ardından gelmedikçe!). Bir şarabı asitli bir tabakla eşleştirirken, yiyeceklerden daha yüksek asitliğe sahip bir şarap arayın (aksi takdirde tadı düz olacaktır). Beyaz şaraplar ve şampanya ilk yemek için harika bir seçimdir, aslında bu yüzden şampanya genellikle aperatif olarak anılır.moscato neyden yapılmıştır
- Tabak Greyfurt, Avokado, Yeşil Zeytin ve Ceviz Salatası
- Restoran Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Şarap Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salatalar, salata sosu, yeşil yapraklı sebzeler ve meyve kullanımıyla daha yüksek asitli olma eğilimindedir. Bu eşleştirmede, lezzetli greyfurt, bizi Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut gibi daha armut benzeri tatlara sahip, yüksek asitli kuru köpüklü bir şarap seçmeye yönlendirdi. Şarap ve greyfurttaki meyveli tatlar birbirini çoğaltır ve yemeğin tadı genel olarak daha verimli hale getirir. Yemeğin içindeki tuzlu-ekşi yeşil zeytin ve yağlı avokado gibi daha “yeşil” tatlar, şaraptaki narin meyveli armut ve narenciye aromalarını ortaya çıkarır.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
içtiğimde neden sifonu çekiyorumŞimdi satın al
İkinci Kurs Eşleştirme: Lazanya ile Hangi Şarabı Eşleştirmeli?
Kabul edelim, bazen hepimiz sıcak bir karışık peynirli domates sosu ve nefis lokum isteriz. Wine Folly'de pizzanın bir yemek grubu olduğuna inanıyoruz. Los Angeles bölgesindeki en sevdiğimiz stand-by'larımızdan biri, sadece nakit para ile yapılan bir İtalyan dalışıdır. Tek odalı karanlık yemek odası, kırmızı ve beyaz masa örtüleri ve yağlı spagetti resimleri ile doludur. Orada gerçekten yemek yediğimi sanmıyorum, ama haftada bir dışarı çıkardım.
- Tabak Vejetaryen lazanya
- Restoran Tarantino’s, Pasadena, CA
- Şarap Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
Bu yemeğin püf noktası, domates sosunun daha yüksek asitli bir şaraba ihtiyaç duymasıdır, bu nedenle daha soğuk bir iklim kırmızı şarabına bakmak, başlamak için harika bir yerdir. Göz önünde bulundurduğumuz bir diğer faktör de Tarantino’nun temel marinara sosunda yeşil dolmalık biber kullanmasıydı. Dolmalık biber, Cabernet Franc'ın sahip olduğu aromatiklerden biridir, özellikle Loire Vadisi'nden (Fransa) Cab Franc. Chinon, tabaktaki dolmalık biberi çıkarır ve lazanya, Chinon'un tadı siyah kiraz gibi olmasını sağlar. Ağzımda cennet.
Biftek Şarabı: Merlot Neden Biftek İçin Uygun?
Ben biftek şarabı olarak merlot'un savunucusuyum. Görünüşe göre pek çok merlot yeterince 'UMPH!' biftek ile içtiğinizde ağız mucizesi yapmak için. Özellikle bir şefin hazırladığı orta pişmiş bifteği alırsanız. Bir bifteğin içindeki umami aromaları ve yağı, onu kesmek için asitliğe ihtiyaç duyar. Pek çok yer bunu mavi peynir veya bearnez sosu gibi çeşitli pahalı biftek 'süsleri' ile yapmaya çalışır. Diyorum ki, kalorileri kesin ve bir bardak merlot ile basit tutun.
- Tabak Hereford Dana Fileto, Shiitake Risotto, Solmuş Ispanak, Çıtır Yumurta Sarısı
- Restoran Sarmaşık Vahşi, Sewannee, TN
- Şarap Leonetti Cellars Merlot
Bu yemekte, tabaktaki yağla birlikte bol miktarda umami veya et var, bu yüzden kırmızı bir şarap etliğe güzel bir şekilde iltifat edecek. Washington Eyaleti, parlak asitliği ve meyvesi olan kırmızı şaraplar üretme eğilimindedir, Leonetti'nin merlot'u harika bir seçimdir ve zengin bir etli yemeği canlandıracaktır.
Biraz Sewannee, TN ... yaklaşık 150 yıllık bir zaman tüneline girmek gibi. Kasaba çoğunlukla Güney Üniversitesi'ne bağlıdır ve binaların çoğu taştır. Bölgeden geçen insanların çoğu, yüzlerce kireçtaşı mağarasından birinde mağaraya gitmek isteyen ebeveynler veya hevesli mağaracılar olduğu için bir turizm endüstrisine sahip değil. İyi insanlar.
Tatlı Şarap Neden Çok Baharatlı Yiyecekleri Rahatlatır?
Baharatlı Hint yemekleri çoğu şarap için katildir. Sek beyaz veya kırmızı bir şarap alırsanız yanığı kesecek hiçbir şey yoktur. Bununla birlikte, Tayland veya Hint gibi çok baharatlı yiyecekler, riesling ve gewurztraminer veya chenin blanc gibi diğer tatlı şaraplarla harikadır. Şaraptan vazgeçersen, bir kola al.
- Tabak Rezene tohumu körili baharatlı ördek göğsü
- Restoran Vij's, Vancouver, BC
- Şarap Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Kızartmayı Hint yemekleri ile eşleştirmek, ideal seçilmiş şarap gibi görünmeyebilir, ancak bunun nedeni piyasada çok sayıda boktan rieslings olması olabilir. Tatlılığın daha az belirgin görünmesini sağlayan yüksek asitliği için Alman kuzusu arayın. Şarap, daha çok bir damak temizleyici görevi görür ve imbiberin baharatlı tatlardan daha fazla keyif almasına yardımcı olur.
Küçük Tatlı ve Tuzlu Bir Şey
Yiyeceklerin içinde tuzlu ve tatlı çalışır ve aynı zamanda yiyecek ve şarap için temel görevi görür. Tatlı seçimi zaten biraz tatlıysa, şarabın daha tatlı olması gerekir (bu yüzden onu gösterir).
- Tabak Nutter Tereyağı
- Restoran Haşhaş, Seattle, WA
- Şarap Taylor Fladgate Geç Şişelenmiş Vintage Port
PB & J'yi seviyor musunuz? Poppy'deki bu mikro boyutlu tatlı, aynı adı taşıyan şekerlemenin ev yapımı çeşididir. Bir eski model veya LBV Bağlantı Noktası ile eşleştirildiğinde tadı PB&J gibi olur.
şarapla yenen en iyi peynir
Biri Creme Brulee mi dedi?
Port ve Madeira gibi tatlı şaraplar daha yüksek alkol içeriğine sahiptir. Şaraptaki alkol, çok baharatlı yiyecekler gibi davranır ve genellikle tatlılık, yağ veya tuz içerenler dışındaki yemeklerle eşleştirilmesi zordur. Neyse ki tatlıda yağ ve tatlı bileşenleri bulunur… Evet! Tatlı menünü göreceğim!
- Tabak Krem Brulee, Patlamış Mısır Dondurma, Körili Fıstık, Tuzlu Kraker
- Restoran RN74, Seattle, WA
- Şarap Graham’ın 20 Yıllık Tawny Limanı
Crème brûlée ile sarımsı kahverengi port klasik bir eşleştirmedir ve her şey ek tuzlu patlamış mısırlı dondurma ve tuzlu kraker ile çıtır çıtır olur. Alkol, yumurta sarısı bazlı bir tatlının zenginliğini etkisiz hale getirir.
Kendi şarap eşleştirmelerinde usta olmayı öğrenin ve 6 Şarap ve Yiyecek Eşleştirmenin Temel Temelleri.