En önemli anlardan biri bir asmanın yıllık yaşam döngüsü üzümlerin yeşilden kırmızıya dönüp doğal olarak tatlanmaya başlamasıyla olgunlaşmanın başlangıcıdır. Fransızlar bu sürece veraison (“verr-ray-zohn”) adını veriyor.
Veraison ayrıca beyaz üzümlerde de bulunur, ancak renk değişiklikleri olmadan beyaz üzümler daha şeffaf hale gelir.
Kendiniz Görün Yazın bir bağa gidin! Veraison, Temmuz ayı sonunda Kuzey Yarımküre'de ve Ocak ayı sonunda Güney Yarımküre'de başlar.
Temmuz 2017 sonlarında veraison sırasında Malbec üzümleri Jordan Şaraphanesi Sonoma, CA'daki Alexander Valley'deki üzüm bağları.
Veraison, bir asmanın yıllık yaşam döngüsünde büyük ölçüde devrilme noktasıdır. Asmanın odak noktasını enerji üretiminden (fotosentez yoluyla) enerjisini tatlı üzüm yapmaya yoğunlaştırdığı enerji tüketimine çevirdiği zamandır.
Değişen renk ( antosiyanin ) ve diğer polifenollerin gelişimi üzümleri güneşten, rüzgardan ve diğer streslerden koruyucu görevi görür.
Vernonun başlangıcını takiben, olgunlaşma süreci üzümlerin şarap yapmaya tam olarak hazır hale gelmesi için 30 ila 70 gün arasında bir zaman alır!
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al 
Veraison'da Vines Değişimi
Vernondan önce, şarap üzümleri küçüktür, serttir, oldukça asidik ve klorofil varlığından yeşil renklidir.
Vernon başladığında asma enerji depolarını köklerden üzümlere taşımaya başlar. Klorofil, antosiyaninler (kırmızı üzüm) veya karotenoidler (beyaz üzüm), şekerler ve diğer besinlerle değiştirilir.
Vernondan sonra, üzümler şeker (glikoz ve fruktoz) biriktirdikçe boyut olarak önemli ölçüde artmaya başlar. Brix cinsinden ölçülmüştür ) ve gelişmeye başlayın aroma bileşikleri.
Ayrıca bu süre zarfında üzümlerdeki asit seviyeleri düşmeye başlar. Asitler düşmeye devam eder ve üzümler mükemmel bir şekilde dengede olana ve hasat edilmeye hazır olana kadar şekerler yükselmeye devam eder.
- Daha soğuk iklimler: Şarap yetiştiricileri, kalan salkımların köklerden daha fazla besin ve şeker almasını sağlamak için her bir asmadan salkım kesmeyi seçebilirler.
- Daha sıcak iklimler: bazı yetiştiriciler ayrıca, olgunlaşmayı geciktirmek için şekerlerin olgunlaşma ve birikme oranını yavaşlatmak için asmalardaki yaprakları kesmeyi seçebilirler.
Şarap yetiştiricileri için veraison önemli bir zamandır çünkü asmalarıyla ilgilenme şekillerinde bir değişikliğe işaret ediyor. Her bölge ve her şarap çeşidi, mükemmel olgunlaşmayı sağlamak için biraz farklı bakım gerektirir.
Ayrıca kuşlar ve hatta kırmızı meyve yiyen sivrisinekler gibi zararlıların bulunduğu bölgelerde üzümlerin yenmesini önlemek için üzüm bağları ağlarla örtülebilir!
Bazı Çeşitler Daha Düzensiz Olgunlaşır
Bazı üzüm çeşitlerinin çok düzensiz olgunlaşan salkımları vardır. Bazılarının hala yeşil olan meyvelerle aynı salkım üzerinde hazır ve olgun meyveleri olacaktır. Aşırı düzensiz olgunlaşma denir millerandage ve tatlı kokabilen ancak dengesiz, olgunlaşmamış veya 'yeşil' tadı olan şaraplar üretebilir.
tacos ile hangi şarap gider
Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer ve Zinfandel gibi çeşitlerde düzensiz olgunlaşma yaygın olarak meydana gelir ve bu nedenle, işletmelerde yetiştirilmesi en zor üzümlerden bazıları olarak kabul edilirler!