Lent'ten önceki Salı günü parti yapma geleneği, genellikle New Orleans'ı ve onun gürültülü, renkli aşırılık tablolarını çağrıştırır. Ancak Mardi Gras, Güney'de tutkulu bir hedonizm, yerel gurur, yemek sevgisi ve tarih duygusuyla kutlanıyor.
Mobile, Ala., 1703'te Amerika Birleşik Devletleri'nin ilk Mardi Gras'ına ev sahipliği yaptığını iddia ediyor. Galveston, Texas, 100'den fazla yıllık kutlamalarının, New Orleans ve Mobile dışında 30'dan fazla kişiye ev sahipliği yapan ülkenin en büyüğü olmasıyla övünüyor. konserler ve 20 geçit töreni. Charleston, S.C., Doğu Kıyısı’nın tek resmi Mardi Gras 'krewe' ye (her yıl birlikte yürüyen bir grup) sahip olduğunu ve yakındaki Folly Beach’te çok sayıda yemek, geçit ve kültürel etkinlik sunduğunu söylüyor.
Tatilin kökleri, Avrupa Katolikliğinin daha sonra Lent'in kendini inkarından önce son bir eğlenceye dönüştüğü bin yıllık pagan Roma festivallerine dayanıyor. Mardi Gras'ın Amerikan kutlamaları ve bunlarla ilişkili yiyecekler, karışıma Yerli Amerikalılar, sömürge yerleşimciler ve kölelerden daha fazla etki getiriyor. Gumbo, Batı Afrika'daki mutfak uygulamalarını ve bileşenlerini Fransız usulü meyane yapma tekniği ve kurutulmuş sassafra koyulaştırıcı olan gumbo filenin Choctaw katkısıyla birleştiren en iyi örnektir.
rioja şarabı hangi ülkeden geliyor?
Çanak en çok Louisiana ve Creole-Cajun yemek yollarıyla ilişkilidir, ancak Güney'de bol miktarda çeşitlilik vardır. Karides, kerevit, sosis ve tavuk geleneksel proteinlerdir ve çorba meyane, bamya filetosu, bamya veya bunların karışımıyla kalınlaştırılabilir. Bazı versiyonlarda domates bulunur, bazılarında yoktur. Bazıları kalın ve zengindir, bazıları narin ve otludur.
Amerika’nın Lowcountry koridorunda, Güney Carolina ve Georgia’daki 200 millik adalar ve kıyı şeridinde, gumbo, bölgenin Batı ve Orta Afrika diaspora topluluğu olan Gullah Geechee Ulusu’ndan büyük ölçüde etkilenmiştir. Burada bamya çorbası da denilen bamya esaslı bamya genellikle domates, soğan ve baharatlardan oluşur.
Şurada Wine Spectator Mükemmellik Ödülü kazanan Manolyalar Charleston'daki restoran, Lowcountry'nin hemen dışında, yönetici şef Kelly Franz kendi pidgin versiyonunu yarattı. Tatilin Galya tarafını selamlayan ördek konfi, Franz’ın merkezinde sahneye çıkıyor. Ördek Konfi ve Andouille Sosisli Sakız New Orleans'tan esinlenilmiş meyane, Charleston domatesleri ve hem bamya hem de fileto koyulaştırıcıları içeren.
'Pek çok insanın bamyasız yaptığını kesinlikle gördüm, ama bamyayı seviyorum,' diyen Franz, malzemenin hem Fransız Kreolü hem de Charleston mutfaklarında önemli olduğuna dikkat çekerek. Onu kesinlikle bir bamya dışında bırakmam. Filé'ye gelince, içinde bamya olmadan bir bamya hayal edemeyeceği, okaliptüs benzeri aromatikler olduğunu söylüyor. '3 metre uzaktan kokusunu alabiliyorsun:' Ah, birisi bamya yapıyor. ''
Ortaya çıkan çorba, kadifemsi bir dokuya ve akıl almaz derecede derin, karanlık bir karaktere sahiptir. Bir Mardi Gras partisi için, bu yalnızca bir kalabalığı memnun etmek değil, aynı zamanda bir nimettir: Gumbo yaşla daha iyi hale gelir ve bu, beş gün öncesine kadar yapılabilir. Tüm ara adımlar önceden de yapılabilir - meyane, konfi ve eğer ekstra kredi almak istiyorsanız kemiklerden, yağdan ve deriden ördek stoğu yapmak. (Ama bu sizin için değilse, paketlenmiş tavuk stoğunun sadece bir bakkal uzaklıkta olduğundan asla korkmayın.)
Peki bu yahninin derinliğine ve karmaşıklığına nasıl ulaşılır? Franz, 'En önemli yön, koyu meyane ve o ceviz tadı' diyor. Meyveli acemi iseniz, çorba ve sosları yoğunlaştırmak için alet çantanızda bulundurmaya değer bir beceridir. Önce un eşit miktarda yağa karıştırılır. Franz, 'Tüm tavayı perdahlamalı ve eşit şekilde yerleştirmeli' diye öğüt veriyor. Oradan, bilim ve görsel ipuçları, karamel sosu yapan herkese tanıdık gelecektir: Nispeten düşük ısı, un granüllerini hafifçe kızartır, karışımı yavaş ve eşit bir şekilde koyulaştırır. Ancak karamelden farklı olarak yanmayı önlemek için meyane sürekli karıştırılmalıdır.
Bitmiş meyane koyu kehribar renginde olmalıdır, bu biraz zaman alacaktır. Klasik bir numara, hedef renk için referans olarak tencerenizin yanına sobanın üzerine bir kuruş koymaktır. Winefolly.com yönetici editör yardımcısı ve yerli Louisian Robert Taylor, 'Şaşı bakıp bir şeyi karıştırabilirsiniz,' diyor. 'Meyane, kuruşla aynı renkte olduğunda, bitmiş demektir.' Hatasız mı? Olabilir. Ama yine de bir şekilde yardımcı oluyor: 'Bu, şu Güneyli anne şeylerinden biri.'
Magnolias içecek direktörü Bill Netherland, Mardi Gras için bu yıl son derece sıcak yahniyi Oregon yapımcısı Eyrie's ile eşleştirecek. Pinot Gris Dundee Tepeleri 2015 . Domates tabanındaki doyurucu ördek ve sosis kombinasyonu, birçoğumuzu açık kırmızıya ulaşmaya sevk edebilir (ve bu burada da işe yarayabilir), Hollanda, sulu Willamette Valley beyazının zengin bir yahniden sonra daha ferahlatıcı olduğunu iddia ediyor. . 'Bamya baharatının, bu Pinot Gris'in olgunluğuna ve belki biraz şeker kalıntısına ihtiyacı olduğunu hissediyorum,' diye ekliyor.
Beklenmedik eşleşme, tamamen büyüleyici bir denge sağlıyor. Görünüşe göre, binlerce yıllık değişimden sonra bile, Mardi Gras hala yeniden icat etmeye davet ediyor.
şarapta vücut ne demektir
Ördek Konfi ve Andouille Sosisli Sakız
Duck Confit ve Andouille Sausage Gumbo için:
- 6 ördek bacağı
- 3/4 su bardağı pastırma yağı, artı 1/4 su bardağı bitkisel yağ (veya elinizde ördek yağı varsa toplam 1 su bardağı bitkisel yağ yerine pastırma yağının tamamı veya bir kısmı yerine koyun)
- 1 su bardağı kuşbaşı tuzsuz tereyağı
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı dilimlenmiş andouille
- 1 su bardağı dilimlenmiş taze bamya (yaklaşık 11 bakla)
- 1/2 su bardağı doğranmış sarı soğan
- 1/2 su bardağı doğranmış kırmızı biber (yaklaşık 1/2 biber)
- 1/2 su bardağı doğranmış yeşil biber (yaklaşık 1/2 biber)
- 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
- 8 su bardağı tavuk veya ördek suyu
- 1 su bardağı demiglace (veya 1/2 küp sığır et suyunu 1 su bardağı kaynar suda eritin)
- 2 su bardağı suyunda kabaca doğranmış bütün soyulmuş domates
- 1 çorba kaşığı bamya filesi (özel mağazaları ve çevrimiçi olarak kontrol edin)
- 1 çorba kaşığı kaşar tuzu
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı Mutfak Buket sosu (özel mağazaları kontrol edin ve isteğe bağlı çevrimiçi)
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 defne yaprağı, ikiye bölünmüş
- Cayenne bazlı acı sos, tatmak için (Texas Pete gibi)
- Servis için 10 parça mısır ekmeği veya 5 su bardağı sıcak pişmiş pirinç
Ördek Konfi ve Andouille Sosis Sakızını yapmak için:
1. Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın. Ördek bacaklarını kurulayın. Derisini yukarı bakacak şekilde bir rosto tepsisine koyun (gerekirse iki tava kullanın) ve üzerine bir fincan domuz pastırması yağı ve bitkisel yağ dökün. Tavayı alüminyum folyo ile örtün ve 2 1/2 ila 3 saat fırında ördek bacakları kemiklerinden ayrılana kadar kızartın. Bir kesme tahtasına aktarın ve dokunmak için yeterince soğuyana kadar dinlenmeye bırakın. İki çatal kullanarak, tüm ördek etini kemiklerden ve deriden çıkarın. Eti bir kenara koyun. (Kemik, deri ve rezerve yağ ile ördek suyu hazırlayabilir ve isterseniz bu tarifte kullanabilirsiniz. İleriye git: Ördek eti buzdolabında 2 güne kadar saklanacaktır.
2. Büyük bir sote tavası veya dökme demir tavayı orta-düşük ateşte ayarlayın. Tereyağı ve 1/2 su bardağı bitkisel yağı ekleyin ve tereyağının tamamen erimesini sağlayın. Yağ sıcakken, iyice karışana kadar un içinde azar azar iyice çırpın. Yavaş ama sürekli çırparak pişirmeye devam edin. Yaklaşık 15 dakika sonra meyane sararır ve kavrulmuş badem kokusu başlar. Tavanın en dibini kazımak için tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin, roux koyu kehribar rengine dönene kadar 15 ila 45 dakika daha. Herhangi bir parçanın yanmasını önlemek için kaşığın ucunu tavanın yuvarlak kenarlarına kadar tuttuğunuzdan emin olun. Herhangi bir noktada çok hızlı pişiyor gibi görünüyorsa, ocaktan alın, birkaç dakika hızlı bir şekilde çırpın ve tavayı tekrar ısıtmadan önce ısıtmayı azaltın. Meyane pişince ocaktan alın ve birkaç dakika daha çırpın, ardından bir kaseye aktarın. İleriye git: Roux, buzdolabında 2 aya kadar saklayacaktır.
en kuru şarap nedir
3. 4 litrelik bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Andouille ve bamyayı ekleyip bamya karamelize olana ve sosis haline gelinceye kadar 5-8 dakika karıştırın. Doğranmış biber ve soğanı ekleyip soğanlar yarı şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
4. Kendinizi yakmamak için fırın eldiveni takarak, meyanı yavaşça 4 litrelik tencereye koyun. Tavuk veya ördek suyunu çırpmadan önce iyice karıştırın. Ayrılmış ördek eti de dahil olmak üzere kalan malzemeleri eklemeden önce sıvıyı sık sık karıştırarak düşük kaynama noktasına getirin. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika veya daha uzun süre istediğiniz şekilde koyulaşana kadar kaynamaya bırakın. Acı sosu, tuzu ve karabiberi tadına göre ayarlayın. Defne yaprağı yarımlarını çıkarın. Pirinç veya mısır ekmeği ile servis yapın. 10 kişiliktir. İleriye git: Gumbo buzdolabında 5 güne kadar saklanacaktır.
Ördek Stoku
Ördek Stoku için:
- 1 galon soğuk su
- Ördek kemikleri, deri ve yağ
- 2 sap kereviz
- 2 havuç
- 1 soğan
- 2 dal taze kekik
Ördek Stokunu yapmak için:
en iyi şarap turları willamette vadisi
Büyük, derin bir tencerede tüm malzemeleri birleştirin. Tencereyi ört. Kaynatın ve daha sonra kısık ateşe getirin. Yarıya kadar, hacmi 2 ila 3 saat olmak üzere toplam 8 bardağa düşene kadar üstü açık olarak pişirin. Katıları atarak ince gözenekli bir elekten geçirin. Buzdolabına aktarın ve bir gece soğumaya bırakın. Kullanıma hazır olduğunuzda, biriken yağı kazıyın ve başka bir kullanım için ayırın. İleriye git: Stok, buzdolabında 3 güne kadar veya dondurucuda 4 aya kadar saklanacaktır.
10 Tavsiye Edilen Değer Şarapları
Aşağıdaki liste, Oregon, Alsace ve İtalya'dan yakın zamanda derecelendirilen çok iyi Pinot Gris bazlı beyaz şarapların yanı sıra Fransa ve İspanya'dan seçkin ve çok iyi açık kırmızılardan oluşan bir seçkidir. Yakın zamanda derecelendirilen ek şaraplar burada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
Pinot Gris / Pinot Grigio'dan beyazlar
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Puan: 89 | 14 ABD doları
Çiçeksi kavun aromaları bu beyaz renkte kremsi, yumuşak armut ve baharat aromalarına açılıyor. Şimdi iç. 90.000 vaka yapıldı. Oregon'dan. —T.F.
WILLAMETTE VADİSİ VINEYARDS Pinot Gris Willamette Valley 2016 Puan: 89 | 17 ABD doları
Şeftali ve hanımeli aromaları güzel nektarin ve baharat aromalarına yol açar. Şimdi iç. 26.000 vaka yapıldı. Oregon'dan. —T.F.
ELK COVE Pinot Gris Willamette Vadisi 2016 Puan: 88 | 19 ABD doları
Yumuşak misket limonu, armut ve mineral notalarıyla kolay ve canlı. Şimdi iç. 16.841 dava açıldı. Oregon'dan. —T.F.
HUGEL Alsace Gentil 2016 Puan: 88 | 15 ABD doları
Bu hafif gövdeli, keskin asitli beyaz çalkantılar, Honeycrisp elması, beyaz kiraz, fesleğen ve turşu zencefilin canlı karışımına taşlı bir zemin sunar. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling ve diğerleri. 2019'a kadar şimdi iç. 30.000 kasa yapıldı. Fransa'dan. —A.N.
ŞARAP NALS MARGREID Pinot Grigio Alto Adige 2016 Puan: 88 | 19 ABD doları
Asya armudu, limon şerbeti, hanımeli, taş ve turşu zencefilinin hoş bir karışımını gösteren bu hafif gövdeli beyaz, ağız sulandırıcıdır. Dengeli. 2019'a kadar şimdi iç. 6.800 vaka yapıldı. İtalya'dan. —A.N.
bir şişe kırmızı şarapta ne kadar şeker var
RAINSTORM Pinot Gris Oregon 2015 Puan: 88 | 14 ABD doları
Çiçeksi kireç ve nektarin aromaları, gevrek ve canlı şeftali aromalarına yol açar. Şimdi iç. 2.500 kasa yapıldı. Oregon'dan. —T.F.
ELENA WALCH Pinot Grigio Alto Adige 2016 Puan: 88 | 18 ABD doları
Bu zarif beyaz, hafif ila orta gövdeli ve kremsidir, olgun armut, bahar çiçeği, ince asiditeye sahip ince badem ve balın tatlarını çerçeveleyen ve mineral alt yapısıdır. 2019'a kadar şimdi iç. 6.700 kasa yapıldı. İtalya'dan. —A.N.
JOE Pinot Gris Willamette Valley 2015 TARAFINDAN ŞARAP Puan: 88 | 14 ABD doları
Kremalı baharat notaları ile vurgulanan gevrek ve canlı şeftali ve armut aromaları sunar. Şimdi iç. 11.000 vaka yapıldı. Oregon'dan. —T.F.
Açık Kırmızılar
FINCA Bierzo Losada 2014'DEN LOSADA ŞARAPLARI Puan: 91 | 20 ABD doları
Cömert ama odaklanmış olan bu kırmızı, meyan kökü ve rezenenin tuzlu notaları ile siyah kiraz, erik, kan portakalı, çikolata ve kızarmış lezzetler sunar. Hafif tanenler ve narenciye asitliği etli dokuyu destekler. Etkileyici. Mencía. 2021'e kadar şimdi iç. 8.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
GEORGES DUBOEUF Fleurie Çiçek Etiketi 2016 Puan: 89 | 20 ABD doları
Bu hafif ila orta gövdeli kırmızı, taze ve çekici ahududu, çilek ve kayısı aromaları katmanlarıyla esnek. Çay, baharat ve mineral ipuçları, çiçeksi görünümün altını çizer. 2020'ye kadar şimdi iç. 10.000 kasa yapıldı. Fransa'dan. —G.S.