Şarapta Tatlılık - Şarap 101 Videoları (Bölüm 5)

İçecekler

Kaçırmak istemeyeceğiniz şarap tatlılığı hakkında şaşırtıcı gerçekler!

Pek çok popüler sek şarap, denge oluşturmak için aslında az miktarda tatlılığa sahiptir.



Bu hafta, Madeline Puckette, şarapta en yanlış anlaşılan konulardan birine atlıyor.

Şarap Tatlılığı

Şarap tatlılığı nedir ve nereden gelir?

Şaraptaki tatlılığın çoğu, fermantasyon durduktan sonra kalan doğal üzüm şekerlerinden gelir. Şarapçılar buna 'artık şeker' veya kısaca RS olarak başvururlar. Tatlılık içermeyen şaraplara 'kuru' şarap denir.

Genel bilgi, tatlılığın üzüm türüne (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, vb.) Göre belirlendiğidir. Bununla birlikte, çoğu durumda, tatlılık aslında şarap üreticisi tarafından kontrol edilir!

Bölüm 5: Madeline Puckette ile Sweetness in Wine

50 yaşın altındaki en iyi tatlı şampanya
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.

Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.

Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.

Şimdi satın al

Şarap üreticisi, tüm üzüm şekerleri tüketilmeden önce fermantasyonu durdurmayı seçen kişidir. maya tarafından yenir. Pow! Tatlı şarap!

Tabii ki, pazar aynı zamanda hangi çeşit şarapların tatlılığa sahip olduğunu da belirler. Örneğin, ABD'de çoğu şarap alıcısı Riesling'i tatlı bir şarap olarak düşünüyor. Bu nedenle, şarap üreticileri Riesling'i tatlı yapma eğilimindedir çünkü pazarın istediği budur.

Bununla birlikte, Almanya'ya (dünyanın Riesling başkenti!) Gidip iyi bir Alman VDP Riesling , aslında oldukça kuru olduklarını keşfedeceksiniz!

Şarabın tatlılığının yaygın ölçüleri litre başına gram veya yüzde cinsinden verilmiştir.

Şarabın tatlılığının yaygın ölçüleri litre başına gram veya yüzde cinsinden verilmiştir.

Şarapta Tatlılık Seviyeleri Nelerdir?

İşlerin bulanıklaşmaya başladığı yer burasıdır. Aslında bir çok çeşitli tatlılık seviyeleri şarapta.

İçinde Wine Folly kitabı tatlılığı 5 kategoriye ayırdık:

  1. Kemikli Kuru Şaraplar
    1 g / L'den az artık şeker (RS) veya% 0.1 tatlılık içeren şaraplar.
  2. Kuru Şaraplar
    1-17 g / L RS veya% 1,7'ye kadar tatlılığa sahip şaraplar.
  3. Kuru Şaraplar (aka 'yarı tatlı')
    17–35 g / L RS veya% 3,5'e kadar tatlılığa sahip şaraplar.
  4. Tatlı Şaraplar
    35–120 g / L RS veya% 12'ye kadar tatlılığa sahip şaraplar. (Bunlar 113 g / L tatlılığa sahip Coca-Cola gibi tatlıdır).
  5. Çok Tatlı Şaraplar
    120 g / L'nin üzerinde RS veya% 12'nin üzerinde tatlılığa sahip şaraplar.

İşte biraz farklı bir ölçek kullanan birkaç örnek şarap:

Wine Folly

Biz İnsanlar Tatlılığı Tatma Konusunda Aslında Oldukça Kötüyüz

Bu doğru. Damaklarımızın acılığı hissetmek için ayarlanmış 26'dan fazla farklı reseptörü vardır, ancak bunlardan yalnızca biri tatlılığa adanmıştır! Şarap içen kişi,% 2 veya 20 g / L RS'nin altındaki tatlılığı zar zor ayırt edebilir.

Yani 'kuru' olarak düşündüğümüz birçok şarapta aslında bir gram (veya üç) şeker kalıntısı var! Bu düşük seviyelerde, tatlılık şaraba vücut ve daha yağlı bir doku katar ki bu çoğu şarap içicisi için oldukça arzu edilir bir durumdur.

Birkaç Örnek

İşte tüm kalite seviyelerindeki şaraplar dahil birkaç örnek:

250ml kırmızı şarapta kalori

Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella İtalya’nın en beğenilen kırmızı şaraplarından biridir. Amarone'nin yüksek kaliteli örnekleri kolayca 50 yaşın üzerinde (uygun şekilde saklandığında) yaşlanacaktır!

Şaşırtıcı bir şekilde (çoğu için), çoğu Amarone della Valpolicella yaklaşık 4–11 g / L artık şeker arasında değişir. Bunu tadı dengelemek ve kiraz ile çikolatanın meyveli tatlarının ön plana çıkmasına yardımcı olmak için yaparlar.

Yeni Zelanda

Yeni Zelanda Sauvignon Blanc şarapları genellikle litrede birkaç gramdan fazla artık şeker bulunur. Neden? Bu bölge, o kadar yüksek asitli Sauvignon Blanc üretiyor ki, biraz artık şeker, şarabın ekşiliğini dengelemeye yardımcı oluyor.

Gördüğümüz aralık yaklaşık 4-20 g / L RS aralığındadır (bu nedenle yukarıdaki örnek oldukça nominal ve kuru!). Yeni Zelanda'da artık şeker Sauvignon Blanc, limon kabuğunun ekşi tatlarını çarkıfelek meyvesi ve bektaşi üzümü gibi yemyeşil, lezzetli notalara dönüştürür.

Değerli şarabın tatlılık seviyesi - Wine Folly

Dökme şaraplar şaraplardaki en büyük artık şeker kullanıcılarından biridir (her türden)! ABD pazarındaki en değerli şaraplara bakarsanız, şarapların tadının daha meyveli ve cesur olmasını sağlamak için pek çoğunun artık şeker kullandığını göreceksiniz.

Şarapların tatlılığıyla ilgili tartışmanın gerçekte geldiği yer burasıdır.

Birçok dökme şarap, eğitimli bir şarap garsonunun kolayca tanımlayabileceği 10 g / L'nin üzerinde RS kullanır. Bu nedenle, çok sayıda şarap meraklısı ve uzmanı poo-poo RS duyacaksınız çünkü bunu hile olarak görüyorlar.

Ve çoğu durumda, yanılmazlar!

RS Şeytan mı?

Bana sorarsan, kalan şeker şeytan değil. Bu, şarap yapımcısının araç çantasında harika lezzetli şaraplar yapmak için kullanılan bir araçtır.

Bazı şaraplar birkaç gram şeker kalıntısı ile gerçekten parlar. Elbette, her şeyde olduğu gibi: ılımlılık anahtardır!

Daha da önemlisi, biz şarap içenlerin şarapta kalan şeker hakkında bilgi sahibi olmamız ve korkusuzca farklı şarapları tatmayı denememiz, böylece bunun kendi tat tomurcuklarımızda nasıl çalıştığını anlamamızdır.

Bazıları onu sevecek, bazıları ondan nefret edecek. Seçim size kalmış!