Restoranlar için en iyi yılların zorlu geçtiği bir sır değil. Ancak işler birçokları için her zamanki gibi masanın dışındayken, bazıları yeni şeyler denemeye hazır. Tarihi yemek odalarının ülke çapında yemek nakliyesi operasyonları şarap garsonları, teslimat sürücüleri , Wine Spectator Büyük Ödüllü mahzenler, çevrimiçi müzayedeler ve kapasitesi kısıtlı restoranlar, yemek odalarını bazı misafirlerle doldurmayı başarır. diğerlerinden daha az insan . Ancak birkaç restoran, Seattle'ın tarihi kaliteli yemek mekanı olan yaratıcılık düzeylerine tutarlı bir şekilde ulaşmıştır. Canlis aylardır çekiliyor.
Son perdelerinde, kardeş-sahipler işaret ve Brian Canlis sınıfın oturumda olacağını ilan etti Canlis Community College , yemek pişirme nasıl yapılır ve şarap tadımlarından Seattle'a özgü tarih derslerine ve hellip intramural sporlara kadar değişen altı haftalık çeşitli çevrimiçi ve yüz yüze eğitim programları dizisi. Proje, Mart ayında uzun süredir devam eden tadım menüsü formatını durdurmak zorunda kaldığı için Canlis'in yenilikçi yeniden icatlarının en sonuncusu (Mark bize özellikle “No. 10” dedi). Önce bir arabalı burger restoranı , ardından bir pop-up simit dükkanı, ardından bir yemek servisi modeli ve ardından arabalı bir sinema. Şimdi okula dönüş sezonu.
brut şarapta ne anlama geliyor
Yaz sararken ve Seattle olağan sonbahar yağmuruyla karşı karşıya kalırken, Bu yıl Batı Kıyısı'nda her yerde mevcut olan orman yangını dumanı restoranlar, kapalı mekanda kısıtlı yemek yemeklerini yeniden açmaya başladı. Ama Mark, kendisinin ve ekibinin bu konuda henüz rahat olmadıklarını, öyle olsalar bile menü noktalarının tadına bakmak için zor bir teklif olduğunu söyledi. Böylece, bir sonraki büyük fikirleri için beyin fırtınası yapmaya çalışmalılar ve Canlis Community College doğdu. Mark, Filtresiz'e 'Bunun öğrenmek için harika bir zaman olduğunu düşünüyorum' dedi. 'Okula geri dönelim, öğrenelim ve şehri bizimle birlikte gelmeye davet edelim' diye düşündük. '
Duyurunun kendisi bile yaratıcıydı: Seattle'ın en ünlü Kendin Yap eğitimi savunucusundan bir kamera hücresini içeren iki dakikalık bir video, ah, Kendin Yap eğitimi, Bill Gates , telefonunu restoranda bırakması hakkında şaka yapan. (Mark, Bill Gates'in 'çok dalgın olmadığı' için bunun biraz yaratıcılık ruhsatı olduğunu söyledi.)
Bazı kurslar, şarap müdürü gibi alanlarında uzman olan personel tarafından verilmektedir. Nelson Daquip ve şampanya-istiridye 101 veya şef eşleştirmesi Brady Williams Canlis klasiklerinin nasıl pişirileceğiyle ilgili oturum. Ancak, Mark'ın son zamanlarda evde saç kesimi nasıl yapılır konusunda olduğu gibi pek çok kişi öyle değil. 'İşlediğimiz derslerin çoğu hakkında hiçbir şey bilmediğimiz şeyler,' dedi. 'Kendi saçımı nasıl kestireceğimi bilmiyorum ama az önce 1.100 kişi beni bunu yaparken izledi. Hepimiz burada öğreniyoruz. '
Canlis, Asya Pasifik Adalılarının yerel mirası üzerine bir ders için, Seattle'daki iş yerlerinden uzmanları, Rudy's Barbershop (bu durumda) veya Wing Luke Museum gibi, yol göstermeye yardım etmeye çağırıyor. Ayrıca şirket içi yeteneklere de bakıyorlar: Rezervasyon temsilcisi Amy Wong ve birinci nesil Çinli göçmen olan annesi, şef Williams'a nasıl köfte yapılacağını gösteriyor. 'Meraklı olmak ve sadece bilmediğimiz şeylere eğilmek, okulun ruhu bu,' dedi Mark.
Kutulu ve konserve şaraplar üzerine bir oturum gibi şarap eğitimi almak isteyen öğrenciler için çok sayıda program var, Daquip'in ders planını hazırlarken hoş bir şekilde şaşırdığı bir konu. 'Başlangıçta pek aşina olduğum bir şey değildi, ama dışarıdaki şarap kutulu içicilerden oluşan inanılmaz bir kültür.'
'Bence kaliteli yemek en iyi misafirperverlik olmalı ve misafirperverlik bir davettir içinde , 'Dedi Mark. Canlis, mahzeninde 19.000 şişe bulunan seçkin bir restoran, elbette, ancak şarapları ekşi sakızlar ve Cool Ranch Doritos ile eşleştirme ipuçları da dahil olmak üzere bu rahat seanslardaki hedefi, şarabı stresli bir dönemde daha erişilebilir kılmak ve açıkçası ' 'tuhaf' zaman, Daquip'in açıkladığı gibi. (Dominique Lafon’un Clos de la Barons 2014 ve Mouton-Rothschild 2003 tadımlarını içeren 'Canlis Mahzeninden Hazineler' gibi ileri düzey sınıflar da mevcuttur.)
Ve ekip, kaçırdıkları şeyi yapma şansı yakalıyor: misafirlerle bağlantı kurun. 'Ulaşmak ve' Ne var biliyor musun? Şu anda ne yaptığımı bilmiyorum ama kameralar dönüyor ve şarabı biliyorum ve ilgilendiğini biliyorum, o yüzden hadi bir bardak koyup şunu yapalım, ”dedi Mark.
25 $ 'lık bir kayıt ücreti, ek bir ücret karşılığında 'sınıf materyalleri' kitleriyle birlikte tüm çevrimiçi sınıflara erişimi içerir. Çoğu seans sanaldır, ancak saha gezileri ve 'final haftası' çöpçü avı vardır. Ve hepsi iyi bir amaç için. Seminerlerin masraflarını karşıladıktan sonra, diğer tüm fonlar En uzak Seattle toplumunda evsizleri işe almaya ve yetersiz hizmet alan kişileri beslemeye yardımcı olan bir bölge hayır kurumu. Canlis, restoran endüstrisinin geri kalanıyla aynı mali zorluklarla karşı karşıyadır. Mark, gelirleri bağışlama kararını 'Restoran olmak zor, ancak kar amacı gütmeyen bir kuruluş veya şu anda hizmet verecekleri kişilerden biri olmak daha zor olmasa da o kadar zor,' diye açıkladı Mark. Ve daha geniş bir okula gitme fırsatı, 'Şu anda ihtiyacımız olan şey bu.'
'Masalarda oturup, cesaret verici, umutlu bir söz göndermemiz gerektiği kadar, süslü meyve suyunu yudumlarken, değerli küçük ısırıklardan 32 çeşit yemek yememiz gerekip gerekmediğini bilmiyorum.
Filtrelenmemiş mi? Filtresiz'in popüler kültürdeki en iyi içecekleri artık iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza gönderilebilir! kaydol şimdi şarabın film, TV, müzik, spor, politika ve daha fazlasıyla nasıl kesiştiğine dair en son bilgileri içeren Filtresiz e-posta bültenini almak için.