Şef Marc Vetri, 10 Temmuz'da Las Vegas'taki Red Rock Resort'ta İtalya odaklı Philadelphia restoranı Fiorella'nın pop-up versiyonunu tanıttı. Daha önce Mükemmellik Ödülü sahibi Terra Rossa'nın evi olan Osteria Fiorella, şefi ikinci kez yapıyor onun amiral gemisini çapraz ülke kavramı aldı Philadelphia'da Sırlı Mutfak ve Onun Las Vegas 'Palms Casino Resort'taki kardeş konumu ikisi de tut Wine Spectator Restoran Ödülleri.
kırmızı şarap için kullanılan üzümler
Bu sefer açılış özellikle hızlı bir tempoyla geçti, tasarımdan lansmana kadar sadece iki ay sürdü, kısmen de personelin hala kapalı olan Vetri Cucina'dan taşınması çabasıyla.
Vetri, 'Red Rock'taki yönetim ekibi Instagram'ımı takip ediyordu ve Philly'deki Fiorella'da yaptıklarımıza bayılıyordu,' dedi Vetri Wine Spectator eposta ile. Amacının, Vetri’nin ailesinin eski fotoğraflarını içeren yer altlıkları gibi düşünceli ayrıntılarla görüntülenen 'ailenizle, iş müşterileriyle veya sadece arkadaşlarınızla haftada birkaç kez rahat edebileceğiniz eğlenceli bir atmosfer' yaratmak olduğunu söyledi.
125 yıllık dönüştürülmüş bir kasap dükkanındaki orijinal karakola dayanan Osteria Fiorella, Vetri Cucina şarap direktörü Justin Moore tarafından inşa edilen çok daha büyük bir şarap programı gibi genişletilmiş teklifler sunuyor. Moore, 'Yaklaşık 70 şaraptan oluşan mütevazı bir seçki, mahalle dinleyicilerin tanıyacağı rahat şarapların dengesi ve klasik üreticiler ve bölgelerden daha geleneksel İtalyan seçenekleri' dedi. Liste, Toskana, Piedmont ve Friuli gibi bölgelerden en iyi şişeleri içerir. Sonoma ve Oregon'daki Willamette Valley'den Pinot Noirs önemli bir mevcudiyete sahiptir ve ayrıca talep üzerine 200 adede kadar ek seçenek içeren bir 'gizli liste' mevcuttur.
Menü aynı zamanda orijinalinden daha büyüktür, Vetri’nin kuzey İtalya’daki seyahatlerinden ve Güney Philadelphia’daki yetiştirilmesinden etkilenir. Şef, mutfağı “İtalya'dan gelen geleneksel İtalyan yemekleri ile Amerikan kırmızı sos mutfağının karışımı olarak tanımlıyor. İddiasız eğlenceli yemekler. ' Bu, mekanın odun fırınından yararlanarak salatalar, pizzalar, mezeler ve daha fazlasını içerir. Ördek paçavralı pappardelle ve brokoli ile cavatelli gibi el yapımı makarnalar ve daha etli mezeler de mevcuttur. Collin Dreizen
José Andrés’in America D.C.'de Tavern Yiyor Kapanışı
İki yıl boyunca Amerikan tarihini şarap ve yemekle vurguladıktan sonra, şef José Andrés’in America Eats Tavern’i geçen ay Washington, D.C.’nin Georgetown bölgesinde kapandı.
Andrés'in ThinkFoodGroup'tan bir açıklama okudu ve ayrıca destekleri için personele ve topluma teşekkür etti. 'Konuklarımızı ve ekiplerimizi desteklemek için değişen iş ortamıyla geliştiğimizden emin olmak için tüm gayrimenkul taahhütlerimizi gözden geçirmek zorunda kaldık.' Restoran, şarap direktörü Andy Myers tarafından yönetilen, Virginia ve California'da güçlü yönleri olan 100 etiketli bir şarap programı için 2019'dan beri Mükemmellik Ödülü'ne layık görüldü. Ev odaklı liste, karides ve irmik ve kızarmış yumuşak kabuklu yengeç gibi klasik Amerikan yemeklerini tamamladı.
Bir Instagram gönderisinde, restoran farklı bir yerde yeniden açılacağını ima etti ve grup ek ayrıntılar sağlamasa da 'gelecekte bu konsepti yeniden gözden geçirmeyi dört gözle bekliyoruz' yazdı. ThinkFoodGroup, İspanyol tapas restoranları da dahil olmak üzere diğer 16 Restoran Ödülü sahibi ile dünya çapında düzinelerce restoran içerir. Yaygara ve lüks otel restoran zinciri Çarşı .
Andrés, muhtaç toplulukların savunucusudur koronavirüs salgını boyunca Dünya Merkez Mutfağı . Mart ayından Mayıs ayına kadar, America Eats Tavern, Andrés'in yemek hazırlama ve bağış çabalarının bir parçasıydı. Julia Lombardo
New York’taki Del Posto, Nadir ve Sevilen Şaraplar Müzayedesinde Bulunan Restoranlar Listesine Katıldı
Salgın önlemleri nedeniyle yemek odası kapalı kalırken, New York Büyük Ödülü sahibi Yerel mahzeninden pek çok imrenilen ve nadir bulunan ürünleri açık artırmaya çıkarıyor. 24 Temmuz'dan itibaren, şarap severler ve koleksiyoncular, Chicago'daki Hart Davis Hart Wine Co.'da müzayedeye çıkan 30.000'den fazla şişeden bazılarını kapma fırsatına sahip olacaklar.
Hart Davis Hart Wine Co. temsilcisi bir Hart Davis Hart Wine Co. temsilcisi, 'Bunlar zor zamanlar, bu yüzden bu Del Posto için sermaye toplamak için bir fırsattı, aynı zamanda şarap dünyasıyla en iyi İtalyan şaraplarını paylaşmak için de bir fırsattı' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. Diğer şarap destinasyonları var benzer bir yaklaşım benimsedi Son aylarda.
Del Posto, İtalyan mutfağı ve özellikle Piedmont ve Toskana'dan kaliteli İtalyan şişeleriyle tanınmaktadır. Hart Davis Hart tarafından yayınlanan bir açıklamada, alıcıların 'etkileyici bir Barolo ve Barbaresco seçkisi bekleyebilecekleri' belirtildi. Bruno Giacosa , Angelo Gaja , Bartolo Mascarello , Giacomo Conterno , ve Giuseppe Rinaldi süper Toskalıların yanı sıra Tenuta dell’Ornellaia , Sassicaia , ve Tignanello . '
İtalyan şaraplarına ek olarak, Burgundy, Şampanya ve güçlendirilmiş şarapların değerli seçimleri, yaklaşan müzayedede sunulacak 3.400'den fazla lot arasında yer alıyor. Satıştan elde edilen gelirin bir kısmı, belirli bir organizasyon henüz belirlenmemiş olsa da, bir çocuk yardım kuruluşuna bağışlanacaktır. Taylor McBride
Fransız New York Büyücüsü Vaucluse 5 Yıllık Çalışmasına Son Verdi
Altamarea Group'un New York'un Yukarı Doğu Yakası'nda En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan Vaucluse'u 16 Mart'ta kapattıktan sonra yeniden açılmayacak. Lüks, Fransız birahanesinden ilham alan restoran, 'COVID-19 salgını ışığında' resmen kapatıldı. ile Wine Spectator .
Şef Arthur Lee, en son mutfağın başına geçti ve diğer Avrupa yemeklerinin yanı sıra salyangoz, börek ve biftek gibi Fransız zımbaları servis etti. Şarap direktörü Jonathan Kearns, Burgundy, Rhône ve Bordeaux'da öne çıkan, neredeyse tamamen Fransız markalardan oluşan 625 seçimli şarap listesini yönetti. Ahmass Fakahany ve şef Michael White’dan Altamarea Group, Grand Award sahibi gibi diğer birçok ünlü şarap mekanının sahibidir. Çiçeklere ve Best of Excellence Ödülü sahibi Gelgit New York. Julie Harans
Portland, Ore., Uzun Süreli Güzel Yemeklerin Favorisini Kaybetti
Portland, Ore'de Mükemmellik Ödülü sahibi Bluehour, 29 Haziran'da yeniden açılmayacağını duyurdu. Lüks yemek mekanı 20 yıldır Portland'ın Pearl Bölgesi'nin bir parçasıydı, ancak mahalledeki temel gıda maddeleri bile koronavirüs krizinin elinden zarar görüyor.
İşletme sahibi Bruce Carey, 'Kârlı bir yeniden başlatma olasılığı, gündelik hizmetin, sosyal mesafenin, gidilecek hizmetin ve teslimatın tüm uygulanabilir restoran iş planlarının anahtarı olduğu COVID sonrası bir gelecek bağlamında önemli ölçüde azaldı' Bluehour'un Facebook sayfasında yazdı. 'Bluehour'un son 20 yıldır yüksek ruhlu Portland restoran sahnesinde böylesine önemli bir rol oynamasına müteşekkirim.'
Şarap direktörü Frederick Armstrong tarafından yönetilen şarap programında, şef Ryan Gaul’un bölgesel İtalyan menüsüyle eşleştirilen Kaliforniya, Fransa ve Oregon'daki güçlü yönleriyle tanınan 400 seçkiye yer verildi. Carey’in Portland’daki diğer Mükemmellik Ödülü kazananları, Clarklewis ve 23Hoyt , yine de yeniden açılması bekleniyor. Emmalyse Brownstein
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .