19 Mart 9:30 a.m.'de güncellendi.
Ülke çapında, restoran sahipleri dükkanlarını kapatıyorlar, ne zaman veya yeniden açılacaklarından emin değiller. Valiler ve belediye başkanları, virüs personelinin yayılmasının sınırlandırılması çabalarında restoranların kapatılmasını emrederken, COVID-19 salgını, restoranların açık kaldığı eyaletlerde neredeyse boş yemek odaları bildirdi.
Kargaşa, restoranları işten çıkarmaya veya çalışanları işten çıkarmaya ya da maaşları ve sosyal hakları işsiz kalmadan ödemeye devam etmenin bir yolunu bulmaya zorluyor. Bugün erken saatlerde, Union Square Hospitality Group'tan restoratör Danny Meyer, şirketinin çalışanlarının yüzde 80'inden fazlası olan 2.000 kişiyi işten çıkardığını duyurdu.
Pandemi aynı zamanda birçok kişiye yeni iş yapma yolları ve muhtaç komşulara yardım etme fırsatları bulmanın yanı sıra hükümetlerden ve topluluklardan yardım almak için lobi yapma konusunda ilham veriyor.
Son çağrı
New York City'de 36 yıl geçiren ve bir grup olan Gotham Bar & Grill için Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi virüs, son darbe oldu. Restoran, Cumartesi gecesi servis sonrası tamamen kapandı.
Restoranın zaten mücadele ettiğini söyleyen şarap direktörü Josh Lit, 'Koronavirüs duruma yardımcı olmadı' dedi. Size karşı dürüst olmak, iş seviyelerimizi gerçekten etkiledi. Bu özel iklimde devam edemedik, çünkü birçok insan evlerini terk etmiyor ve dışarı çıkmıyor. '
Cumartesi gecesi son servisimizi yaptık ve harika bir partiydi ve iyi vakit geçirdik ve çok sayıda harika şişe şarap açtık ve restoran endüstrisi ve Gotham için birçok harika insan geldi. '
Ertesi gün, New York Belediye Başkanı Bill de Blasio, şehirdeki tüm restoranlara yemek servisine son vermelerini emretti ve sadece paket servis ve teslimat yapılmasına izin verdi. New York Valisi Andrew Cuomo ve New Jersey ve Connecticut valileri bunu kısa süre sonra üç eyalete de genişletti. Bugün itibariyle Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington ve Dallas, Los Angeles ve Philadelphia şehirlerinde yetkililer sadece gitmeli servis. Emirler, işletmeler için zor olsa da, sağlık sistemini bunaltmasını önlemek için virüsün yayılmasını yavaşlatmak için tasarlandı.
Restoranların açık kaldığı eyaletlerde bile şefler ve işletme sahipleri, işlerin birçok yerde yüzde 95'e varan düşüş gösterdiğini bildiriyor. Sadece geçen hafta, konferanslar ve iş grupları iptal edildiğinde, ilk olarak yarı yarıya düştü. Artık normal lokantalar da iptal oluyor.
Massachusetts kapatma emri vermeden önce, Simeon Parsons, Genel Müdürü Lucca Back Bay , için Wine Spectator Boston'daki En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi, iptallerin karışık olduğunu söylüyor. En büyük etki kurumsal yemeklerde oldu. Mart ayındaki her özel işlev iptal edildi. '
kırmızı şarapta net karbonhidrat
Florida henüz restoranlarını kapatmadı. Marcello Fiorentino, şef ve Grand Award sahibi ortak sahibi Marcello'nun Deniz Kızı , ekstra temizlik adımları atıyor ve insanları birbirinden daha uzağa oturtuyor. Ama bu karmaşık bir denge.
New York City ve Tri-State bölgesi genelinde restoranlar kapalıdır. (Getty Images aracılığıyla JOHANNES EISELE / AFP)Fiorentino, 'Bu çok tuhaf çünkü eşim Diane evin önünde çalışıyor ve bana insanların hala gelip ona sarıldıklarını ve merhaba ve tüm bu güzel şeyleri söylediğini söylüyor' dedi. Wine Spectator , 've tuhaf bir durumdayız çünkü yoldan atlamak veya onları uzaklaştırmak istemiyoruz. Ama yemek odasına geldiğimde, sadece insanları selamlıyorum ve elimi uzatmıyorum ya da sarılmıyorum. ''
Brooke Palmer Kuhl, halkla ilişkiler müdürü Bern's Steak House Tampa'da uzun zamandır Büyük Ödül sahibi olan, kendini iyi hissetmeyen veya bunu yapmak için kişisel zamana ihtiyacı olan personeli cesaretlendirdiklerini söylüyor. Tüm alanların planlı derinlemesine temizliğini artırdık, ilave dezenfektanlar, dezenfektanlar, el yıkama işaretlerini stokladık ve uygun prosedürleri ve eldivenlerin kullanımı ve uygun şekilde atılması da dahil olmak üzere bu prosedürleri artırma ihtiyacını ilettik. Mutfak ve şarap mahzeni gezilerimizi askıya aldık. ' Büyük grupların sayısının azaldığını, ancak küçük grupların gelmeye devam ettiğini bildirdi.
New York'ta, birçok restoran devlet düzeninden önce işlerin kuruduğunu görmüştü. Cumartesi günü yüzde 95 düştük. Geçen haftamız muhtemelen yüzde 80 indirimli oldu 'dedi. Nerai . Aslında Cuma gecesi kapatmaya karar verdik. Sadece Cumartesi ve Pazar günleri hizmete başladık çünkü Pazar günü bir etkinliğimiz vardı. '
Mark Shay Hint Aksan aynısını bildirdi. 'Çarşambaya kadar hala iyi bir iş yapıyorduk - harika bir iş değil -' dedi. Perşembe, işimizin yüzde 50 düştüğü zamandır.
Batı dışında
15 Mart'ta California Valisi Gavin Newsom, tüm barların ve şarap imalathanelerinin tadım odalarının geçici olarak kapatılmasını istedi ve restoranlardan doluluk oranlarını yüzde 50 sınırlamalarını istedi. Ertesi gün, San Francisco, Alameda ve Santa Clara dahil olmak üzere altı Körfez Bölgesi bölgesi, sakinler için 'yerinde barınma' emri verdi. Bugün yürürlüğe giren sipariş, tüm restoran ve kafelerin, kapasiteleri ne olursa olsun, teslimat ve paket servisi hariç kapalı olmasını gerektiriyor. Restoranlar 7 Nisan'a kadar kapalı kalmalıdır.
Sadece kapılarımı kapatmam gerekecek, Tüylü At sahibi ve genel müdür Josh Weeks söyledi Wine Spectator . Silikon Vadisi'ne ev sahipliği yapan Santa Clara İlçesindeki Büyük Ödül sahibi, masalarının yüzde 60'ını şimdiden kesmiş ve konukları ve personeli güvende tutmak için ek önlemler almıştı.
Wine Spectator's free ile önemli şarap hikayelerini takip edin Son Dakika Haberleri Uyarıları .
Yerinde barınma siparişleri ilk başta Napa ve Sonoma ilçelerindeki restoranlara kadar uzanmadı, ancak buradaki restoran işletmecileri ek güvenlik önlemleri aldı. Şurada: Valletta Healdsburg'da popüler bir restoran olan şef sahibi Dustin Valette ve kardeşi ve iş ortağı Aaron Garzini masa sayılarını yarı yarıya düşürdüler. Ayrıca yemek odasını masalar arasında en az altı fitlik boşluk yaratacak şekilde yeniden düzenlediler.
Restoran, personelin lateks eldiven giymesini ve önerilen protokoller doğrultusunda yüzeyleri ve masaları düzenli olarak temizlemesini zorunlu kılmak gibi ek önlemler alıyor. Ayrıca kapının yanında ek el dezenfektanı sağlıyorlar. Kardeşler için en büyük endişe, iyilikten çok zarar vermemeleridir. Garzini, 'Tüm çalışanlarımıza istemezlerse işe gelmeme fırsatı verdik' dedi. Ancak personelin çalışmaya devam etmek istediğini söyledi. 'Hepimiz şu anda burada olan insanlara neşe getirebileceğimizden emin olmak istiyoruz.' (Sonoma, 18 Mart gece yarısından itibaren kendi yerinde barınma siparişini yayınladı.)
Dokunuş bir başka Büyük Ödül sahibi, süresiz olarak kapatılmadan önce son yemeğini Pazar günü yaptı. Yönetici şef ve işletme sahibi Ken Frank, 'İş açısından felaket bir durum' dedi. Wine Spectator . Restoran ekibinin seçeneklerini değerlendirdiğini, ancak hayatta kalmak için hizmette kesinti yapmak zorunda kalacaklarını fark etti ve kapatmaya karar verdi. 'Amacımız hayatta kalmak ve fantastik kadromuzun geri döneceği işlere sahip olmak.'
Ekip Meadowood'da restoran ayrıca şimdilik kapatmaya karar verdi. Ekibimizi, misafirlerimizi ve toplumu korumak için öngörülebilir geleceğe geçici olarak kapanmanın sorumluluğumuz olduğunu düşünüyoruz '' dediler. Çalışanlarımızı, satıcılarımızı ve yerel ekonomiyi büyük ölçüde etkilediği için bu eylemi hafife almıyoruz. Kapatmamız istenmemiş olsa da, bunu yaparak COVID-19'un yayılmasını azaltmada küçük bir rol oynadığımızı umuyoruz. '
Kuzey Kaliforniya'da durum gelişmeye devam ederken, Los Angeles bölgesindeki restoranlar da kapanışlarla uğraşıyor. Los Angeles Belediye Başkanı Eric Garcetti, restoranların yemek servisini durdurmalarını emretti.
Garcetti bir video basın toplantısında Angelenos'a 'Şehrimiz kapanmıyor, bunu yapmayı planlamıyoruz ve asla kapatmayacağız' dedi. Sakinleri, restoranlardan sipariş vererek ve teslim alarak veya teslim alarak restoranları desteklemeye devam etmeye teşvik etti. Sipariş 31 Mart'a kadar yürürlükte kalacak.
tatlı kırmızı şarapların isimleri
Los Angeles ve Santa Monica'da beş restoran ve bir fırın işleten Bruce Marder, Fransız bistrosu Marvin ve Brentwood Restaurant & Lounge'ın iki haftadır kapandığını söyledi. 31 Mart'ta bunları yeniden açmayı planlıyor. Marder'in Büyük Ödüllü İtalyan restoranı da dahil olmak üzere Santa Monica'daki mülkleri Patron , açık kalacaktır. Capo'nun doluluk oranını yüzde 45 azalttığını ve daha fazla alan yaratmak için koltukları yeniden tasarladığını söylüyor.
Washington eyaletinde birçok restoran, Gov. Jay Inslee'nin Pazartesi günü teslimat ve paket servisi hariç tüm restoranların iki hafta süreyle kapatılmasını zorunlu kılan açıklamasından önce kapılarını çoktan kapatmıştı.
Seattle'ın en tanınmış şeflerinden Tom Douglas, 11 Mart'ta Dahlia Lounge, Serious Pie ve Etta's dahil 13 restoranından 12'sini geçici olarak kapattığını duyurdu. Açık kalacak tek restoran ise paket servis vermeye devam edecek olan Dahlia Fırını olacak.
Sözcü Madeline Dow Pennington'a göre satışlar yüzde 90 düştü ve şirketin yaklaşık 800 çalışanının neredeyse tamamını işten çıkarmak zorunda kaldığını belirtti. Herkese haber vermeliydik, dedi.
15 milyon Amerikalı etkilendi
Alabama ve Güney Carolina'da restoranlara satış konusunda uzmanlaşmış küçük bir ithalatçı / distribütör olan Grassroots Wine'ı işleten Harry Root, 'Hükümetimizin en savunmasız sektöre derhal açık ve bol miktarda yardım sağlaması gerekiyor,' diyor. 'Buna ihtiyacımız var. 15 milyon restoran çalışanı var. '
Restoran sahipleri kapılarını kapattıkça, finansal etki hemen ortaya çıkar. Çoğu, personele ödeyecek veya uzun süre kiralanacak nakit rezervi olmayan küçük işletmelerdir. Birçoğu yeniden açılacağından emin değil. New York's şefi Jeremy Marshall, 'Bence bu geçici,' dedi. Aquagrill . Ancak hükümet - eyalet, yerel ve federal hükümet - küçük işletmeler için bazı büyük korumalar sağlamazsa, yükselmek bizim için zor olacak. Dağa bakıyoruz.
Boş masalarda boş sandalyeler — birçok restoran tüm çalışanlarını işten çıkarmak zorunda kaldı. (Getty Images aracılığıyla Gabriela Bhaskar / Bloomberg)Marshall, kapattıklarını açıkladıklarında çok fazla korku olduğunu söylüyor. Hepimiz mahvolduk. Demek istediğim, 24 yıldır yanımda olan personelim var. İnsanlar haykırıyor, ağlıyorlar. '
Frank, La Toque'un kriz sırasında personelini desteklemeye devam edeceğini söyledi. Frank, 'Biz kapalıyken onların sağlık sigortası ve sosyal yardımlarını ödemeye devam edeceğimizi taahhüt ettik' dedi. Ancak her işletmenin aynı şeyi çalışanları için yapamayacağını da biliyor.
Birçoğunun yeni çalışanları var, ancak sağlık sigortası da dahil olmak üzere sosyal yardımlarını sürdürmeye çalışıyorlar. Birçok restoran çalışanının güvenecek faydaları yoktur. Hem belgeli hem de belgesiz yabancı işçiler tıbbi yardım istemekten çekinebilirler - yeni göçmenlik kuralları, şimdi federal yardımı kabul ederlerse daha sonra vatandaşlık arayamayacakları anlamına gelir.
Nerai'den Mengatos, 'Son birkaç hafta içinde muhtemelen üç ila beş çalışan gibi birkaç çalışanı bıraktık,' dedi Nerai'den Mengatos. Ama şimdi 'tüm çalışanlarımızı bıraktık.'
USHG CEO'su Danny Meyer, şirketinin işten çıkarmalarıyla ilgili bir açıklama yaptı. Union Square Hospitality Group'un 35 yıllık tarihinde, şüphesiz bu, liderler olarak herhangi birimizin şimdiye kadar karşılaştığı en zorlu dönemdi. İnsan odaklı bir şirket olarak kim olduğumuzu bu acımasız anla uzlaştırmak neredeyse imkansız. Gelir olmadığında, restoranlar iflas etmeden kısa bir süreden fazla çalışmayan ekip üyelerimize ödeme yapamazlar. Bu senaryoda kimse kazanmaz. ' Meyer, maaşının tamamını bir çalışan yardım fonuna bağışlayacağına söz verdi.USHG ayrıca Nisan ortasına kadar sağlık sigortası için çalışan primlerini karşılamaya devam edecek.
Caleb Ganzer, 'Ekibimizle ilgilenmek için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz' dedi. Doğaüstü Şarap Şirketi New York'ta. 'Stoklarımızdan yiyecek ve şarap sunmak, işsizlik ödeneği almaya hak kazanmalarına yardımcı olmak, vb. - ancak bizimki gibi jilet gibi ince marjlara sahip bir işte saatlik çalışanlar olarak, daha sonra yeniden açmak istiyorsak herkese ödeme yapmak bir gerçek değildir. toz çöker. '
bir şişede kaç bardak şarap
New York'ta NYC Hospitality Alliance hükümeti yardım için çağırıyor. Grup, yaptığı açıklamada, 'Bu zorunlu kapatma nedeniyle, restoran ve barlar, bu acil durum sırasında, kapatmaya zorlandıklarında, bazıları için ücretli hastalık izni de dahil olmak üzere, çalışanlarına artık ödeme yapamayacaklar' dedi. 'Çalışanlara özen gösterilmeli ve artık küçük işletmelerin yapamadığı durumlarda onları sağlamak hükümetin elinde.'
18 Mart'ta Ulusal Restoran Derneği Başkan Trump ve Kongre'yi acil yardım sağlamaya çağırdı. Kuruluş, erken ekonomik tahminlerin, endüstrinin en az 225 milyar dolarlık bir zarara uğrayacağını ve önümüzdeki üç ay içinde 5 ila 7 milyon arasında işi ortadan kaldırmak zorunda kalacağını öngördüğünü belirtti. Birlik, İdare ve Kongre'ye yazdığı bir mektupta, ülkenin bir milyon restoranı ve 15,6 milyon çalışanı için yardım ve kurtarma sağlayabilecek birkaç seçenek belirledi.
Adaptasyon
Louisiana'nın yemek yemeyi kapattığı gün, düzenli olarak Komutan Sarayı müşteriler, Büyük Ödül'ün kazananından bir e-posta aldı: 'Komutan Sarayında asla yemek yiyemeyeceğinizi mi düşündünüz?' Şef Tory McPhail, paket servisi için restoranın en iyi bilinen yemeklerinin birçoğunu içeren sınırlı bir menü sunmaktadır. 'Daha da iyisi - 2.600'ün üzerinde seçkimiz arasından gitmek için bir şişe şarap sipariş edin.'
Birçok işletme sahibi aynı rotaya gitmek isteyip istemediklerine karar vermek zorunda kalıyor. Gidilecek servis, onların kısmen açık kalmalarına, bir miktar nakit akışına sahip olmalarına ve en azından mutfak personelinin bir kısmını elinde tutmalarına olanak tanır.
Canlis Seattle'da Grand Award ödüllü bir restoran olan, geçen hafta fine dining faaliyetlerini durdurdu, ancak otoparkında arabalı bir burger lokantası, evde yemek servisi ve pop-up simit dükkanıyla birlikte açtı. Kardeşi Brian ile restoranı işleten üçüncü kuşak sahibi Mark Canlis, 'Şehrin ihtiyaç duymadığı şeyin kaliteli yemekler olduğu bize geldi,' dedi. Canlis ve ekibi ellerinde olan şeyi kullanarak sıfırdan başlamaya karar verdiler: mutfak, restoranın şarap mahzeni ve çalışanları.
Canlis'in Aile Yemeği dağıtım hizmetinin ilham kaynağı personel yemeklerinden geldi. Her gece, çeşitli fiyat noktalarında birkaç farklı şarap seçeneği ile eşleştirilmiş bir yemek sunacak. Ancak Canlis, müşterilerin restoranın şarap ve alkollü içkiler müdürü Nelson Daquip tarafından yönetilen restoranın tam mahzenine de erişebileceklerini söylüyor. Siparişlerini vermek için önceden arayabilir ve ardından bir sommelier ile doğrudan bağlantı kurabilirler.
Canlis, 'Bir masada yapacağınız sohbetin aynısı,' diye açıkladı.
Canlis, şehir yeniden kaliteli yemeklere hazır olduğunda ve bir an önce restoranlarını yeniden açacaklarını söylüyor. Bu arada, yeni konseptlerin diğer restoranları da benzer yöntemleri denemeye teşvik edeceğini umuyor. Seattle'a seni yakaladığımızı söyleme şeklimiz bu, dedi.
Menagatos 'Bunu yapmayı düşünüyorduk' dedi. Bizim için zor. Yemeklerimiz seyahat için yapılmamış. Ördeği bir Tupperware'e koymak ve altı blok taşımak ve birisine sunmak, aynı olmayacak. Bu yüzden muhtemelen sunduğumuz öğeleri değiştirmemiz gerekecek. '
New York, New Jersey ve Connecticut bar ve restoranlarına alkollü içeceklerin taşınması için feragat sağlanmıştır. Vali Cuomo, kuralları açıklayan basın toplantısında feragatleri bir gümüş astar olarak nitelendirdi. Bir barda, restoranda, içki fabrikasında veya şaraphanede ne sipariş ederseniz edin, paket servis yoluyla satın alabilirsiniz. Bunun herhangi bir ekonomik zorluğu hafifletmek için uzun bir yol kat edeceğini umuyoruz. ' Cuomo, New Yorkluları 'evde kalmaları ve en sevdiğiniz restoran, bar, şarap imalathanesi veya patronluk yapmayı düşündüğünüz kuruluşlardan sipariş vermeleri için teşvik etti. Sadece sipariş verin ve evde kalın. '
Ancak paket servisi aynı düzeyde gelir sağlayamaz. Ayrıca müşterilerin rahatlık için şarap mı sipariş edecekleri yoksa daha ucuz perakende fiyatlarını mı tercih edecekleri açık değil. Birçok şarap mağazası, koronavirüs kısıtlamaları başladığından beri satışların arttığını bildirdi.
Indian Accent'ten Shay, paket servisi atlamayı tercih ediyor. Hayır, kesinlikle hayır, dedi. Bizim mutfağımız tipik Hint yemekleri değil. Teslim edilemez. Bir menü oluşturmam gerekirdi. Bundan 40 dakika sonra hala istediğimiz gibi tattığından emin olmak için test etmem gerekecek. Konteynırlar yapmam ve satın almam gerekirdi. Bu yüzden Indian Accent ile tutarlı olmayan kaliteli bir yemek yapmak istemedim. '
La Compagnie des Vins Surnaturels'te Ganzer, kalan insanlara başka bir hizmet sunmayı umuyor. 'Çevrimiçi Şarap Eğitim Kamplarını insanların evlerine getirmeyi umuyoruz' dedi. Şarap direktörümüz Sam Stoppelmoor da mahzeni tarayarak insanlara önceden satın almaları için indirimli olarak sunacağımız bazı 'son şişeleri' buluyor, böylece mekanımızda içmeyi dört gözle bekleyecekleri lezzetli bir şeyler bulabilirler. yeniden açtığımızda. '
Aşçılar ve şarap garsonları yaratıcılıklarını ve dayanıklılıklarını daha önce kanıtladılar. Gotham Bar & Grill'i kapatmasına rağmen Josh Lit umutlu olmaya devam ediyor. New York restoran endüstrisi toparlanacak. Her gün yorulmadan çalışan inanılmaz bir profesyonel kadromuz var ve restoran endüstrisinin bu koronavirüs salgını geçtikten sonra daha da güçlü bir şekilde geri döneceğini biliyorum. ''
'Ve o günü dört gözle bekliyorum, çünkü sektörde o kadar çok arkadaşım var, o kadar çok meslektaşım var ki geri dönecek, çalışacak ve ikiye katlanacak ve konuklara mükemmel hizmet sunmak için daha da çok çalışacak, ve konukların da geri geleceğini biliyorum, 'dedi. 'Çünkü herkes çıldıracak ve insanların geri dönebileceği an, sanırım bu sadece işe dönmekten heyecan duyan misafir ve ağırlama çalışanları için harika bir şey olacak.'