06:00 Kalkmak için Erken
Mountain Lakes, NJ'de sabahın erken saatlerinde ve restoratör Chris Cannon, ailesinde uyanık olan tek kişi. Günün ilk görevi: genç kızları Sadie ve Tess'i yataktan çıkarmak.
Onları yataktan çıkarmak, 'Aman tanrım!' Gibi bir şeydir, eğer onları yalnız bırakırsanız, 13: 30'a kadar kalkmazlar. Bu yüzden sabah kalkıp onlara kahvaltı hazırlayan benim, ”diyor Cannon.
Bu, Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'nda büyüyen ve adını New York restoran sahnesinde ağır bir vuruş yapan Cannon için kesinlikle farklı bir yaşam temposu. 2000'lerde Manhattan'ın en gözde restoran patronları arasındaydı ve çok beğenilen, ultra şık restoranlar Alto, Convivio, Osteria Morini ve Gelgit Altamarea Group şemsiyesi altında şef Michael White ile. Ancak ortaklık güneye gitti ve 2010'da iki yol ayrıldı.
Ayrılmanın ardından restoran dünyasında kısa bir aradan sonra, Cannon ve ailesi karısının memleketi New Jersey'e taşındı. Orada, 15.000 metrekarelik bir restoran konsepti açarak kariyerinde yeni bir sayfa açmaya başladı. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Jokey İçi Boş Bar ve Mutfak , 2014 yılında.
Çocuklar okula gitmek için ayrıldıktan sonra, Cannon bir antrenmana girer ve yaklaşık 16 km uzaklıktaki ilçe merkezi Morristown'daki restoranına gitmek için yola çıkmadan önce e-postalarını kontrol eder.
california central coast şarap haritası
Jockey Hollow Bar & Kitchen'ın izniyle Chris Cannon'un kişisel dokunuşları, restoranın etrafındaki eklektik dekorda görülebilir.12 p.m. George Washington'dan Millionaire's Row'a Jockey Hollow'a
Morristown'un tarihi, George Washington'un burada iki kez kamp kurduğu Kıta Ordusu'ndan daha eskilere dayanıyor ve Manhattan'ın sadece 56 km batısındaki kasaba, uzun süredir şehrin yüzde 1'ine ev sahipliği yapıyor. 19. ve 20. yüzyılın başlarından kalma konaklar ve süslü binalar, kasaba ve çevresindeki alanlara dağılmış durumda. Vail Mansion mükemmel bir örnektir.
Cannon, South Street'te (1800'lerin sonlarında ve 1900'lerin başlarında Millionaire’s Row olarak bilinir) kent merkezinin yakınında bulunan Vail Mansion ile ilk karşılaştığında, yirmi yıldan fazla bir süredir terk edilmişti. 1916 yılında İtalyan Rönesans tarzında inşa edilen bina, başlangıçta Theodore Vail ve ailesi için bir müze ve konut olarak hizmet vermiştir. Vail, American Telephone and Telegraph Co. - AT & T'nin başkanıydı ve birçok kişi tarafından Bell Sistemi tekelinin baş mimarı olarak kabul ediliyor.
Cannon, 'Daha sonra, yaklaşık iki yıl önce buradaki tüm mermerlerin, Manhattan şehir merkezindeki AT&T binasındaki aynı mermer olduğunu öğrendim,' diyor Cannon.
'İş binaya geldiğinde, içeri girdim ve olasılıkları hemen gördüm,' diyor burada, Jockey Hollow Bar & Kitchen ile restoratör olarak yeniden başlayacağına karar verdi. Bugün, tarihi bir dönüm noktası olarak belirlenen konak, dramatik ana mermer merdivenler, 17 fit yüksekliğindeki tavanlar, birkaç şömine ve önemli sütunlar gibi orijinal görkemli özelliklerinin çoğuna sahiptir. Vail gibi, Cannon da bir sanat koleksiyoncusu. Köşk boyunca bulunan eklektik sanat koleksiyonunun ve süslemelerinin küratörlüğünü yaptı ve sahibidir.
Jockey Hollow Bar & Kitchen, üç katta dört farklı konseptten oluşur: en üst katta daha resmi, deniz ürünleri odaklı daPesca, ana katta Vail Bar ve Oyster Bar ve bir bira salonu ve özel etkinlik alanı olan Rathskeller, bodrumda.
beyaz şarapta kalori vs kırmızı
14:30 Yeni Hitlerin ve Eski Favorilerin Tadımı
İthalatçı ve dağıtımcı Skurnik Wines'ın şarap temsilcisi Carolyn DeFir-Hunter, Cannon'a yabancı değildir: New York City'deki restoranlarında onun için çalışırdı. Etkileşimleri, iş profesyonellerinden çok yakın arkadaşlara benziyor Cannon, henüz öğle yemeği yemediğini fark etti, bu yüzden hemen ona mutfaktan bir tabak makarna ısmarladı.
Oregon'da şarap ülkesi nerede
DeFir-Hunter, Vail Bar'da Cannon'ın tadına bakması için bir dizi şarap kurar. Odadaki diğer insanlar, gecenin açılışı için hazırlanan barmenler. Cannon, DeFir-Hunter ile birlikte yetiştirici Şampanyası ve çeşitli Güney Afrika, Portekiz ve Fransız şaraplarını içeren tatmaya başlamadan önce biraz gerileme şarkıcı müziği açar.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (ön planda), Skurnik temsilcisi Carolyn DeFir-Hunter ile bir tatma seansına yerleşir.Jockey Hollow’un şarap programına gelince, Cannon sorumlu kişidir. Şarap konusundaki engin bilgisi ve 30 yılı aşkın süredir şarap merkezli restoranlar işleten deneyimi nedeniyle Cannon, Jockey Hollow şarap programının ne olmasını istediğine dair keskin bir vizyon geliştirdi.
Cannon, 'Satın aldığımız neredeyse her şey 5.000 kasalık bir üretimin altında kalıyor' diyor. 'Tat, tat ve tat almaya devam ederek bu tür şaraplara her zaman yöneldiğimizi gördük. Bu şarapların çoğu hemen hemen organik, çoğu biyodinamiktir. Bazıları organik veya biyodinamik değil, çünkü şarap imalathaneleri o kadar küçük ki kendilerini belgelendirmeyi göze alamıyorlar, ama temelde öyleler. ' Cannon ayrıca, fiyatı için fazla dağıtım yapan şarapları da arıyor.
Tadına bakarken yorum yapıyor. Of the Mullineux Old Vines Swartland White 2017, 'Şaraplara böyle bakıyorum ve' Tamam, bu şarap hakkında hiçbir şey bilmeyen birinin lezzetli olduğunu söyleyeceği bir şarap. Ve şarap hakkında çok şey bilen biri şaşırır. ''
Domaine'in Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Bunu, o kadar da iyi olmayan bir yapımcıdan boktan bir Meursault'dan satmayı tercih ederim ... Yoğunluğu var, harika bir dengesi var.'
Bu tadımlar sırasında Cannon, restoranın her cuma gecesi ev sahipliği yaptığı Cannonball Blind Wine Dinner serisine uygun olacak şaraplara da göz kulak oluyor. Her akşam yemeği (kişi başı 95 $), Cannon ve baş şarap garsonu Adam Wechsler tarafından seçilen, her kurs için kör olarak servis edilen farklı bir şarapla beş kurstan oluşur.
Cannon, 'Bu bir hile falan değil,' diyor. 'Şunu ve bunu denemenizi istiyoruz. Bunun arkasındaki insanlar denemenizi istiyoruz, bunun onların hayatı olduğunu biliyorsunuz. Bu bir içecek değil. Tek düşündükleri, şaraplarını nasıl daha iyi hale getirecekleri. Ve bana göre bu büyülü ve güzel. '
Cannon bir düzine kadar şarabın tadına baktıktan sonra, Cannon'un üzerinde kafa yorması için daha fazla alışılmışın dışında seçimlerle başka bir şarap temsilcisi belirir. Başka bir distribütörün satış temsilcisi olan Kurt Fauerbach, V.O.S. Seçmeler, Cannon'a, Oregon'daki Cab Franc'tan yapılmış beyaz bir şarap olan Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017'nin ve California'nın Santa Maria Vadisi'ndeki Black Sheep Finds'tan Holus Bolus Roussanne'den bir sıçrama döküyor. 'Uzun zamandır Amerikan şarabını neredeyse hiç satın almadım,' diye itiraf ediyor. 'Şimdi,' Aman tanrım, çok güzel şeyler var! 'Dedim, sonunda adımlarını attılar.'
16:00 Ders Sommelier Adam Wechsler ile Oturumda
Sürekli değişen bir şarap listesi ile Jockey Hollow’un sunucularının şarap programı hakkında güncel ve bilgili olması önemlidir, bu nedenle Wechsler her ay veya iki ayda bir sunucular için 'sınıf' tutar. 'Chris ile ilgili iyi olan şey, tadına bakamayacağımız hiçbir şeyin o kadar değerli olmamasıdır,' diyor. 'Çok saçma bir miktar öğrendim çünkü o' Oh, bırak şunu açayım. Bakalım bugünlerde bunun nasıl bir tadı var. ''
pizza ile birlikte gelen şarap
Jockey Hollow Bar & Kitchen'ın izniyle Üst katta, Jockey Hollow tamamen beyaz masa örtüsü, 'bar' kısmı alt katta.Bugünün tadımı Güney Amerika'ya odaklanıyor ve Wechsler her şarabın arka planını, lezzet profilini ve şarap yapımını tartışıyor.
Oturumdan sonra Wechsler, işinin temyizinde 'Benim için bunun bir parçası yemek kısmını desteklemekle ilgili bir restoran işletmeye yönelik pragmatik yaklaşım' diyor. Burada çalışmanın eğlencesinin bir kısmı - özellikle Brooklyn ya da Central Park South'ta değil de Morristown'da - harika Amerikan restoranlarının geleceğidir. 50.000'den az insanı olan bir kasabadaki garip, alışılmışın dışında bir restorana giderseniz, harika bir yemek deneyimi yaşama şansınız çok yüksek. '
Cannon, daha küçük şehirlerde yemek yemenin cazibesini de takdir etmeye başladı: 'New York'ta metrekare başına 250 dolar ödüyorsunuz, listenizde yalnızca 90 dolar ve üzerindeki şaraplara sahip olabilirsiniz. New York'un en iyi restoranlarına gidiyorsunuz ve 100 doların altında hiçbir şey yok, hiçbir şey. Ve burada tam anlamıyla 60 doların altında 150 şarabımız var. 12 ila 14 dolar [toptan] ödediğinizde, her şeyi açabilir ve biri için doldurabilirsiniz. Misafirperver olabilirsiniz. Evimizdesin, sana ne istersen dökeceğiz. İyi vakit geçir.
yiyecek ve şarap santa barbara
New York'ta bir sözleşme gibi. 'Hey, otur, 300 dolar harcayacaksın.'
Öğleden sonra 6.30. Cannonball Şarap Yemeği Başlıyor
Cannonball Şarap Yemeği katılımcıları, daPesca'da üst katta diğer yemek yiyenlerin arasında oturuyor. Cannon veya Wechsler, bir sürahiden şarap doldurur ve kimlikleri konusunda sessiz kalır. Her kurs tamamlandıktan sonra şarap ortaya çıkarılır ve ardından genellikle “Vay canına! Hiçbir fikrim yoktu ”veya nadiren' Biliyordum! '
Bu gece, Cannon tüm binada kendi yolunda çalışırken görülebilir: Fortune 500 şirketinin yeni basılmış bir CEO'sunun ev sahipliğinde bir akşam yemeği için bir masa hazırlamak, Cannonball Şarap Yemeği katılımcılarıyla konuşmak, ana kata gelen insanları selamlamak ve nezaret etmek arasında bodrumdaki parti, Cannon'un çok görevli bir usta olarak onlarca yıllık deneyimi ve konukseverlik gurusu gösterisi.
Zaman uçup gidiyor ve saat 10: 30'da çok geçmeden. Cannon, heyecan verici şarapları keşfetmenin ve en eşsiz yemek deneyimlerinden birini beklemede sunduğu başka bir gün olarak restorandan ayrılır ve ailesinin yanına gider.
Dünyanın en iyi şarap restoranları hakkında en son haberleri ve keskin özellikleri öğrenmek ister misiniz? Şimdi üye Ol iki haftada bir gönderilen ücretsiz Yemek Yemeğine Özel Rehber e-posta bültenimiz için. Ayrıca bizi Twitter'da takip edin: @Kafadergisi ve Instagram'da @WSRestaurantAwards .