Denver Grand Award Kazanan Casual Spinoff'u Açıyor
Bu ay, yeni basılan arkasındaki ekip Wine Spectator Büyük Ödül sahibi Barolo Izgara Denver'da şehir merkezinde rahat bir makarna dükkanı açtı. Yeni Chow Morso Osteria, son iki yıldır Kuzey Denver'daki Avanti Yiyecek ve İçecek yemek salonunun bir fikstürü olan Chow Morso'nun yerini alıyor, ekip Ekim ayında bu yeri kapatacak.
İşletme sahibi ve şarap direktörü Ryan Fletter, konukların kaliteli İtalyan mutfağı talep ettiğini, ancak Kuzey Denver'a gitmek istemediğini gözlemledi. Bu arada Barolo Grill'de konuklar, sıklıkla menüde olmayan makarna carbonara ve Bolognese gibi tanıdık yemekler talep ediyor. Bu, şef Darrel Truett'in makarna puttanesca, caponata, arancini, salumi ve daha fazlasını servis ettiği daha rahat bir konsept fikrini ateşledi.
Fletter '1 numaralı hedefim eğlenceli olmasını istiyoruz' dedi. Wine Spectator . Tüm İtalyan şarap listesi, bagajın yukarısındaki ve aşağısındaki bölgelerden yaklaşık 110 seçim sunar ve 20 kadehle mevcuttur. Bazı üst düzey Barolos ve Brunellos var, ancak Rosso di Montalcino ve Langhe Nebbiolo gibi 50 ila 70 dolar aralığında erişilebilir seçimler listenin büyük kısmı.
Fletcher, zaman içinde konuk geri bildirimleriyle listeyi geliştirecek. 1992'de tek sayfalık bir listeyle açılan ve şimdi 2.120 seçenek sunan Barolo Grill'deki şarap programı gibi büyümenin 'yavaş ve istikrarlı' olacağını söyledi. J.H.
Michael Mina's Bourbon Steak, Nashville Konumunu Açıyor
Lokantacı Michael Mina, Nashville'deki en yeni yeri olan bir Bourbon Steak açtı. Restoran Ödüllü konsept . Kardeş restoranları gibi, Bourbon Steak Nashville hem Eski hem de Yeni Dünya kırmızı şaraplarına ağırlık verecek. Mina Group şarap direktörü Benito, 'İster bir Cult Cabernet'in bir biftekle eşleştirmesini isteyin, ister daha önce denemediğiniz bir çeşitle şaşırtmak isteyin, amacımız aradığınız şeye uygun bir seçim yapmaktır. 'Mina Group şarap direktörü Benito Martinez söyledi Wine Spectator .
Restoran şu anda 250 seçim ve 20 cam yan seçenek sunuyor, ancak Martinez, müşteri geri bildirimlerine dayanarak listeyi 400 seçime çıkarmayı umuyor. Martinez, 'Yeni bir konsept veya yeni bir pazar açarken yapabileceğiniz en önemli şeyin iyi bir dinleyici olmak olduğunu düşünüyorum,' dedi. Nashville'de insanların ne içmek istediklerini öğrenmekten heyecan duyuyorum. B.G.
Del Frisco's Sullivan'ın Biftek Konsepti Satıldı
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG), 14 lokasyonunu satmak için bir anlaşma yaptı Sullivan's Steakhouse Romano's Macaroni Grill'e 32 milyon dolara.
Sullivan's Steakhouse, Del Frisco's Double Eagle Steakhouse ve Del Frisco's Grille restoranlarının yanı sıra toplam 65 Restoran Ödülü kazanan DFRG'nin sahip olduğu üç konseptten biridir. New York'ta Büyük Ödül . Mayıs 2018'de, DFRG, Barteca grubunu satın aldı .
Romano's Macaroni Grill CEO'su Nishant Machado, 'Sullivan's Steakhouse'un satın alınması, stratejik planımız ve vizyonumuzla tam olarak uyumludur' dedi. Wine Spectator . 'Konuklara gerçek misafirperverlik ve Sullivan's Steakhouse konseptinin ve ekibinin somutlaştırdığı benzersiz bir deneyim sunan markalara odaklandık.' Machado, şarap programlarında herhangi bir büyük değişiklik öngörmüyor. 'Sullivan'ın harika bir şarap listesi var ve misafirlerimizin beklentilerini karşılamak ve aşmak için üzerine inşa etmeye devam edeceğiz,' dedi. G.S.
Mississippi's Char Restaurant Nashville'e Geliyor
Güney Nashville'deki Green Hills semtinde açılan Char Restaurant Char Restaurant'ın izniyle.17 Eylül'de Güney et lokantası Char Restaurant Nashville, Tenn'de üçüncü lokasyonu açıldı. Jackson, Miss., Restoran 160 seçimli şarap listesi için Mükemmellik Ödülü'nü alırken, bu karakol yaklaşık 100 şişe ve 15 kadeh seçimiyle açıldı.
Ortak sahip Doug Hogrefe'ye göre, Nashville'in şarap sahnesi, 1999'da oraya taşındığından beri 'büyük bir hızla' büyüdü ve Char Restaurant'ın daha fazla ilerlemeye katkıda bulunacağını umuyor. Şarap garsonu Andy Perry tarafından yönetilen yeni Char'daki şarap programı, 100 $ 'ın altındaki çok sayıda şişeyle kıyaslama şarapları ve daha az tanıdık seçimlerin bir kombinasyonunu sunuyor.
Hogrefe, 'Küçük bir şirket olmak, para her şey değildir' dedi. Wine Spectator . Bu yüzden şarap programımıza değer katmamız gerçekten önemli. ' Mart 2019'da Huntsville, Ala'da dördüncü bir Char Restaurant açılacak. J.H.
New York'un I Trulli İkinci Restoranını Açtı
Best of Award Mükemmellik kazananının arkasındaki Marzovilla ailesi Trulli New York'ta bu ay Ristoro del Cinghiale'yi açtı, sadece birkaç kapı ötede.
Genel müdür George Hock, 'Burayı bir kardeş restoran olarak kabul ederdik, ancak konseptler İtalyan mutfağı açısından olabildiğince farklı' dedi. Wine Spectator . I Trulli, çoğunlukla Puglia mutfağından yemekler sunarken, Ristoro del Cinghiale, yaban domuzu gibi etler üzerinde bir spot ışığı ile Toskana'nın odun yakma fırını tekniklerine odaklanıyor.
100 seçimli şarap listesi, büyük ölçüde Toskana'ya odaklanan, 20 kadeh seçeneğiyle bu temayı takip ediyor. Hock, 'Toskana mutfağı ile Toskana şarabını eşleştirdiğinizde, kötü bir şarap eşleşmesi bulmak zordur,' dedi. B.G.
California Lüks Yemek Destinasyonu Manresa Yangından Sonra Yeniden Açılıyor
Nick Vasilopoulos Manresa, tatma menüsünü ve şarap eşleştirmelerini her iki haftada bir rutin olarak değiştirir.En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Manresa Los Gatos, Kaliforniya'da Temmuz ayında çıkan yangının mutfağın üstündeki tavan arasına sıçraması ve elektrik kesintisine neden olması üzerine 19 Eylül'de yeniden açıldı.
Şarap direktörü Jim Rollston, 'Buna bir yeniden doğuş, bir gençleşme olarak bakıyoruz,' dedi. '[Şef ve işletme sahibi] David [Kinch] ile ilgili olan şey de o restoranı her zaman yeniden canlandıran biri olması.' Rollston, kesintinin ertesi günü bir jeneratörün uygun mahzen sıcaklıklarını geri getirmesi nedeniyle şarap envanterinde herhangi bir hasar olmadığını da sözlerine ekledi.
İki aylık aradan sonra, ekip tamamen yeni bir menü ve taze şarap eşleştirmeleri seti geliştirdi. Yeni ürünler arasında, Campania'nın güney İtalya'daki Reale Andrea şaraphanesinden beyaz bir karışımla eşleştirilmiş, kızarmış kapari, domates ve mineçiçeği içeren yer kalamar Bolonez bulunmaktadır. J.H.
Restoranda Personel Değişimi Ödülü Kazananlar
Sonbahar sezonu, birden fazla Restoran Ödülü kazananına personel değişikliği getiriyor. Grand Award kazananında Stüdyo Kaliforniya'daki Montage Laguna Beach Hotel'de bulunan Benjamin Martinek, Craig Strong'un yeni mutfak şefi olarak yerini aldı. Yedi yıldır otelin mutfak ekibinde yer alan Martinek, California ve Hawaii'den sürdürülebilir şekilde elde edilen balıkları öne çıkaracak şekilde Studio'nun sezon için menüsünü yenileme sürecinde.
1 Ekim'de Michael Santoro, Washington, D.C., Watergate Hotel ve restoranında yönetici şef olarak görevinden ayrılacak. Kingbird . Best of Excellence ödülünün yerine geçecek kişi henüz atanmadı.
Ve bitti Armani Restaurant New York'ta Alessandro Fagorzi, Eleonora Rocca'nın yerini aldı, Mükemmellik Ödülü'nü kazanan yeni şarap direktörü oldu. Armani'nin büyütmeyi planladığı 500 çeşit şarap listesini yönetecek. B.G.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .