Oregon'da şarap yapmak için antik amfora tekniğini kullanan bir şarap üreticisi hakkında bilgi edinin.
Hiç eski şarapların tadı neye benzediğini merak ettiniz mi? Bilim adamları, antik şarapların kalıntılarını inceleyerek nasıl yapıldığına dair birçok ayrıntıyı bir araya getirdi. 6000 yıllık mahzenler. Bu mahzenlerin önemli bir bileşeni, şarap yapmak için amfora adı verilen toprak kapların kullanılmasıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, Portland, Oregon'un kırsal bir banliyösünde şarap yapımında amfora kullanma sürecini yeniden canlandıran bir üretici var.
Oregon'da Antik Amfora Şarap Yapımı Yaşıyor
Amforalar, bu Gürcü tarzı Qvevri gibi, binlerce yıldır şarap yapmak için kullanılmıştır. Çömlekçilik geçmişi olan bir şarap üreticisi bu eski geleneği yeniden canlandırıyor. fotoğrafı çeken Beckham Estate Üzüm Bağı
Andrew Beckham her zamanki gibi derin bir şaraphane sahibi değil, aslında o bir lise çömlek öğretmeni. 2000'li yılların başlarında Andrew ve eşi Annedria, bir çömlek atölyesi inşa etmek için yeterli alan elde etmek üzere şehir dışına taşınmayı seçti. Çift burada şaraba büyük bir ilgi duydu, birkaç sıra Chardonnay ve Pinot Noir ekti ve başladı Beckham Estate Üzüm Bağı . Andrew, şarap yapmak için amfora kullanmaya başlayan ünlü bir İtalyan şarap üreticisi olan Elisabetta Foradori hakkında bir makaleye rastlayana kadar çanak çömlek sevgisini şaraba bağlamayı hiç düşünmemişti.
yemek pişirmede marsala yerine
'Amforayı gördüm ve bunu yapabilirim diye düşündüm' - Andrew Beckham
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alBirkaç yıl boyunca Beckham, Roma amforası, İspanyol Tinaja (pişmiş toprak depolama gemileri) ve Gürcü Qvevri gibi antik tasarımların araştırılmasını içeren doğru amfora şeklini geliştirmek için çalıştı. Beckham'ın geçmişten bazı büyüleyici sırlarla karşılaştığı yer burasıdır. Örneğin, cilt teması Pinot Gris, dar ve sivri olan Roma tarzı bir amforadan yapılmıştır. Amforanın tasarımı, tohumların dibe düşmesini sağlar ve tohumlardaki acı tanenleri azaltır. Sonuç, belki de Roma imparatorluğunun sözde “altın şaraplarını” taklit eden yoğun renkli bir Pinot Gris.
Çanak çömlekte yaşlanan şaraplar da şaşırtıcı sonuçlar verdi. Kilin gözenekliliği, yaşlandıkça şaraplara oksijen maruziyetini artırır. Oksijen, üçüncül lezzet gelişimi yumuşatıcı tanenleri ve artan sert kabuklu yemiş, pişmiş meyve ve çikolata aromalarını içerir. Meşe ve amforada yaşlandırılan Pinot Noir ile deney yaptıktan sonra Beckham, amfora şaraplarındaki artan çözünmüş oksijen seviyelerinin, meşe ağacında yıllandırılan şarapların yaklaşık yarısı kadar sürede hazır oldukları anlamına geldiğini öne sürdü.
Amphora Şaraplarının Tadı Nasıldır?
750 ml'lik bir şişede kaç fl oz
Beckham'ın şaraplarını (ki bunlar da doğal olarak üretilir) tattıktan sonra, Amforaların harika bir potansiyel sergilediğini fark ettik (özellikle meyvenin saflığı ve incelik isteyenler için).
- A.D. Beckham Lignum ('ahşap') Pinot Noir
Amforada fermente edilmiş, ancak ahşapta eskitilmiş bir şarap. Bu, turta yaban mersini, orman meyvesi, gerçek tarçın, anason, turta vişne ve işlenmiş toprak aromaları ile salkımın favorilerinden biriydi. Dokusal olarak konuşursak, şarap yüksek asiditeye sahiptir ve taze kirazların tatlarını yayan uzun süreli bir tat bırakmaktadır. Daha hafif bir gövdeye ve çok daha fazla mineralliğe sahip diğer popüler Oregon Pinot Noir şaraplarından biraz farklı olduğunu buldum. - A.D. Beckham Creta ('çamur')
Amforada fermente edilmiş ve amforada yıllandırılmış bir şarap. Bu şarap, gruptaki en farklı şaraptı. Erik, tozlu ahududu, sütlü çikolata, tarçın, kiraz, dereotu, muz ezmesi ve yaş boya aromalarıyla puslu bir yakut rengiydi. Koku etkisizleştiriciydi ve bir aroma meraklısı için tamamen ilgi çekiciydi. Şarabın tadına bakıldığında, biraz daha hafif asitliğe ve taze ıslatılmış betonun zengin mineral aromalarına sahipti. Şaraptaki çikolata tonları, zıt aromaları yumuşatmayı ve şarabı içmeyi oldukça kolaylaştırmayı başardı. - A.D. Beckham Malbec
Amforada fermente edilmiş ve amfora ve odun kombinasyonu ile yaşlandırılmış bir şarap. Bu şarap indirgeyiciydi. Azaltma aromaları (indirgeme, neredeyse kükürt benzeri ağır aromalara sahiptir) ortadan kalktığında, Malbec orta gövdeli (çoğu Malbec'ten çok daha hafif) erik, böğürtlen ve çikolata aromalarıyla, orta artı asitle ve bu rustik beton dokusuyla patladı. . Somut yumurtalardan yapılmış bir şarap olan ve çok beğenilen Zuccardi “Concreto” aklıma hemen geldi. Bu şarap, modern şaraplarda uygun bir fermantasyon kabı olarak amfora potansiyeli gösterdi.