Brady Williams, baş aşçı Wine Spectator Büyük Ödül sahibi Canlis , şubat sonunda kendi restoranını açmak için görevinden ayrılıyor. Haber, geçtiğimiz ay sosyal medyada Canlis'in kardeş sahipleri Mark ve Brian ile duyuruldu ve Williams'a Seattle'daki ünlü destinasyondaki rolünden dolayı teşekkür etti.
Kardeşler, altı yıllık görev süresi boyunca Williams'ın çevresel ve toplumsal değerlerle eşleştirilmiş kaliteli yemek vizyonlarını şekillendirmede merkezi bir rol oynadığını söylüyorlar. Şefin yeni yolculuğu için heyecanlı olsalar da, acı tatlı. Ortak işletme sahibi Mark Canlis, 'Milyonda bir şefin yerini almaya çalışıyorsunuz,' dedi. Wine Spectator . 'Çok yetenekli ve bir çalışan olarak bize bu kadar bağlı olan ve kardeşlerden biri gibi, ailenin bir üyesi olan birini değiştirmeye çalışıyorsun.'
Williams, 2015 yılında Brooklyn restoranı Blanca'da çalışırken ortak bir arkadaş aracılığıyla Mark ve Brian ile tanıştı. O sırada Upstate New York'ta kendi restoranını açmayı düşünse de, Canlis'e hemen çekildi ve kısa bir süre sonra şef olarak işe başladı.
Ayrılışı, Canlis'in, küresel salgının ortasında tadım menüsü formatını, burger arabalı -e etkileşimli sınıflar . 'Son birkaç aydır, kaliteli yemeklerin geleceği, genel olarak restoran endüstrisinin geleceği ve onu şekillendirmeye ve şekillendirmeye nasıl yardımcı olabileceğimiz hakkında konuşmaktan gerçekten keyif aldık. Sektörümüz için çok eşsiz bir zaman, 'dedi Mark.
veuve clicquot ne demek
Restoran endüstrisinde devam eden değişimlerin üstesinden gelebilecek bir halef bulmanın ve insanlarla insan seviyesinde bağlantı kurabilecek birini bulmanın önemini vurguluyor. Mark, 'İyi bir aşçı bulmak ve iyi bir lider bulmak nadir görülen bir şeydir ve bu nedenle önce bir lider, sonra bir aşçı arıyoruz,' dedi Mark.
Williams, Seattle restoranının henüz erken planlama aşamasındadır, ancak şarap programını şekillendirirken arkadaşı ve Canlis şarap direktörü Nelson Daquip'ten ders alacağını söylüyor. Williams, 'Muhtemelen, düşük müdahaleli ve küçük üretici şarapları vurgulayan, ancak bunlarla sınırlı olmayan, aynı zamanda her bütçe ve damak tadına uygun bir şeyler sağlayan, iyi seçilmiş ancak küçük bir liste sunacağız' dedi. Wine Spectator . Henüz bir şarap direktörüne karar vermedi, ancak 'şarap endüstrisini geleneksel olarak tanımlayan kimlik bilgileriyle baştan çıkmadığını' ima ediyor.
Williams, 'Titiz ama kendini fazla ciddiye almayan özgür bir düşünürle çalışmak istiyorum' dedi. 'Topluluk için bir şeyler yaratmakla ilgilenen biri. Aklımda biri var ama henüz isim yok! '- Taylor McBride
picpoul de pinet tadım notları
Chicago Şefi Doug Psaltis, Kişisel Bağları Olan Yunan Spotunu Tanıttı
Şef Doug Psaltis, 12 Şubat'ta şehrin Logan Square semtine gelen Yunan restoranı Andros Taverna ile Chicago yemek sahnesine geri döndü. Açılış, Psaltis'in Lettuce Entertain You Enterprises'daki (LEYE) uzun süreli şef-partner pozisyonundan 2019 yılında ayrılmasının ardından başlıyor. ) gibi markalar da dahil olmak üzere bir dizi Restoran Ödülü kazananına sahip olan RPM ve Joe's Seafood .
Andros Taverna, Psaltis’in Mükemmellik Ödülü sahibi Ballyhoo Hospitality ile yeni oluşturduğu işbirliği olan Andros Restaurant Group bünyesindeki ilk girişim olacak Tilki kuyruğu .
Ülke genelindeki en iyi mutfaklarda çalıştıktan sonra LEYE ile 21 restoran açmadan önce büyükbabasının Queens, New York'taki Yunan lokantasında büyüyen Psaltis, 'Bu benim için pek çok yönden tam bir daire,' dedi. “Yaptığım son dört veya beş proje, 'Keşke Yunan olsaydı, keşke Yunan olsaydı ... ve sonra geçen yıl düşünmek için harika bir zamanla, yapmak benim için daha önemliydi' gibi olduğumu fark ettim. biraz daha az, bu çok daha fazlasını ifade ediyor. '
Özenle elde edilen yüksek kaliteli malzemeler, Andros’un menüsünün bel kemiğidir. Büyük et parçaları için kullanılan özel bir kömür ızgarası ve tam pişmiş balık ve ev yapımı pideler için odun fırını vardır. Yemekler arasında ızgara ahtapot, ıstakoz spagetti ve kavrulmuş kuzu yer alır. Psaltis, bu daha hafif, daha taze yaklaşımın, 'peynir yüklü ve ağır' olan daha Amerikanlaştırılmış, modası geçmiş versiyonlarının aksine, Yunanistan'da sevdiği yemek türünü yansıttığını söylüyor.
“Yunanistan'a seyahat eden bir çocuk olarak büyümeye aşık olduğum yemek ve yine de oraya geri döndüğümde ... yemesi ve atıştırması kolay olan sade hazırlanmış mezeler ve bu meze deneyimini biriyle tamamlamak Bu damıtılmış alkollü içkilerden, ”dedi, geniş uzo seçkisine ve daha fazlasına başını salladı. 'Sonra şaraba, bütün pişmiş balığa ve harika sebzelere giriyoruz.'
makarna ile hangi şarap içilir
Şarap direktörü Kristin Francesco, yaklaşık 75 seçimlik şarap listesini yönetiyor. Bunların yaklaşık yüzde 90'ı Yunanistan'dan, ayrıca bir sayfa kırmızı ve diğer Akdeniz bölgelerinden bir beyaz sayfa. Francesco, 'Gerçekten sadece ülkeyi kutlamak ve herkese sunduklarını göstermek istedik,' dedi. Özellikle önde gelen yapımcıların yer aldığı Santorini bölümü için özellikle heyecanlı. Sigalas Emlak 'eski şaraplar ve insanlara göstermek için gerçekten eğlenceli, havalı, nadir şişeler' ile daha da geliştirmeyi planlıyor.
Yaklaşılabilirlik, özellikle birçok konuğun aşina olmadığı bir şarap bölgesiyle uğraşırken, Francesco için büyük bir önceliktir. Yardımcı olmak için liste, ilgili üzüm çeşitlerinin açıklamaları ve her bölgenin neden özel olduğunun yanı sıra üreticinin öne çıkardığı bölgelere göre düzenlenmiştir. Ayrıca tümü Yunanca olan 16 yan yana cam seçiminin her birinde listelenen açıklamalar da vardır.
Tüketicinin daha uygun fiyatlı şaraplara doğru yöneldiğini fark eden Psaltis, 'Yunan şarabının ön planda olabileceği bir yer yaratıyoruz,' dedi. 'Atina'da ve belki Astoria, Queens'te bulabileceğiniz şarap ve mezze kültürünü tanıtmaktan ve hak ettikleri şarapları sahnede aydınlatmaktan gerçekten heyecan duyuyoruz.'
Andros Taverna, sınırlı iç mekanda oturma alanı ve Sevgililer Günü için içecek seçeneklerinin de yer aldığı paket paketlerle açılacaktır. Psaltis, şu anda çalışmakta olan başka bir proje olmamasına rağmen, yeni grubunun gelecekte 'Yunan mutfağının farklı ifadeleriyle' genişlemeyi planladığını söylüyor. - Julie Harans
Restoran Ödülü - Kazanan San Diego Grubu, Küçük İtalya'da Allegro'yu Açtı
San Diego’daki Little Italy, bu hafta India Street’te yeni bir restoranı ağırlıyor. 14 Şubat'ta çıkış yapan Allegro, En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi de dahil olmak üzere dört kuruluşa daha sahip olan San Diego Yemek Grubu'nun (SDG) en son girişimidir. Greystone the Steakhouse .
Yönetimde baş aşçı Marco Provino'nun bulunduğu Allegro, Sicilya etkilerini Kaliforniya'nın yerel malzemeleriyle birleştiriyor. Puttanesca soslu kemik iliği bruschetta ve ahtapot gibi başlangıçlar, ardından ıstakoz cannelloni ve tavada pişirilmiş porçini kabuğu ve incir reçeli soslu Venedik domuz pirzolası gibi daha büyük yemekler bekleyin. Ayrıca birkaç bifteğin yanı sıra kayda değer sayıda vegan ve glütensiz ürün vardır. Şarap direktörü Giuseppe Gagliano, 150'den fazla markadan oluşan bir şarap listesini yönetecek. Seçimler, Sicilya şarapları ve bazı Fransız seçimleriyle birlikte Kaliforniya ve İtalya'yı vurgulamaktadır.
Yemek odasında açık mutfak ve şarap depolama ekranı bulunuyor, ancak bu kapalı alan yerel salgın kısıtlamalar nedeniyle şimdilik kapalı kalıyor. Konuklar bunun yerine Allegro’nun 3 metrelik eski ahşap kapıların ardında yer alan ve Toskana limon bahçelerinden esinlenen açık verandasında yemek yiyebilirler. Collin Dreizen
cabernet sauvignon beyaz bir şarap mı
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .