ma-geyik-uh
Madeira Adası'ndan kuru ve tatlı arasında değişen, oksitlenmiş, kuvvetlendirilmiş tatlı şarapları. Şaraplar inanılmaz derecede stabildir ve 100 yıldan fazla eskidiği bilinmektedir.
Birincil Tatlar
- Yanmış Karamel
- Ceviz yağı
- şeftali
- Fındık
- Portakal kabuğu
Tat Profili
TatlıTüm vücutYok TanenOrta-yüksek Asitlik% 15'in üzerinde ABV
Taşıma -
SERVİS
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
CAM TİPİ
Tatlı -
DEKANT
Yapma -
CELLAR
10+ Yıl
Yiyecek Eşleştirme
SERVİS
55–60 ° F / 12-15 ° C
CAM TİPİ
Tatlı
DEKANT
Yapma
CELLAR
10+ Yıl
Madeira, ceviz benzeri lezzetleri ve ekşi asitliği nedeniyle azaltma sosları için popüler bir seçimdir, ancak aynı zamanda enginar, bezelye çorbası ve kuşkonmazla da iyi bir şekilde eşleşir.
Cape Girão'daki üzüm bağları, Madeira Adası'nın güney tarafında Câmara De Lobos. fotoğrafı çeken Rui Magalhães
Madeira, Madeira adasından (ve komşu Porto Santo) 500 yıllık bir şarap yapım geleneğidir. Tıpkı Parmesan-Reggiano peyniri gibi, Madeira da Korumalı bir Menşe Tanımı ürünüdür (PDO), yani başka hiçbir şarabın resmi adını kullanamayacağı anlamına gelir.
sol banka vs sağ banka bordeaux
Madeira, Atlantik Okyanusu'nun ortasında bulunan küçük, engebeli, volkanik bir adadır. Bu adadan gelen şaraplar, Madeira'nın Amerika için çok önemli bir yol noktası olduğu keşif çağında ilk kez ün kazandı.
Madeira, Amerika'nın kolonileşmesi sırasında popülerdi.
Şaşırtıcı olan, son 300 yılda Madeira şarabı yapma sürecinin pek değişmemiş olmasıdır. Yani, Madeira'nın tadı bir tarih yudumudur.
Günümüzde, modern aletler kaliteyi artırmıştır ve geçmişte yapılanların ötesine geçen birkaç tek çeşit Madeira şarabı vardır.
Wine Folly haber bültenini alan 100.000'den fazla üyeye katılın. Şimdi kaydolun ve Şarap 101 Kılavuzunu ücretsiz alın. 
Madeira Tadımı
Tatlı ve ekşi düşün.
Dumanlı-tatlı ve ceviz aromaları ile birleşen yüksek asitlik, Madeira'yı diğer şaraplardan çok farklı kılar. Yani, kırmızıları kurutan biri için Madeira bir Mars deneyimidir. Madeira, viski bazlı kokteylleri veya kahveli içecekleri sevenler için çok sevilen bir lezzet profiline sahip olduğu söyleniyor.
Madeira’nın benzersiz, odunsu fındık, kahve, ceviz ve yanmış karamel aromaları, kısmen bölgenin benzersiz şarap yapım süreci tarafından yaratılmıştır. Amaca yönelik ısıtma ve oksitleme ile yapılan dünyadaki tek şaraplardan biridir.
Madeira, doğal fermantasyonun nötr ruhların eklenmesiyle (diğer adıyla “kuvvetlendirme”) durdurulduğu anlamına gelen güçlendirilmiş bir şaraptır. Eklenen alkoller,% 96 ABV içeren berrak, tatsız, üzümlü (şarap bazlı) alkollerdir. % 17 -% 22 ABV arasında değişen şaraplarla sonuçlanır.
Bu nedenle, Madeira'yı küçük, yarım cam porsiyonlarda (75 ml veya yaklaşık 3 ons) servis etmek isteyeceksiniz.
Madeira şarabı, yoğun tatlar katmak için azaltma soslarında kullanılabilir. tarafından Restaurant Med Vila Porto Mare'de.
Madeira Şarabı ile Yemek Pişirme
Madeira'nın karmaşık, zengin ve katmanlı karakteri, onu tavaların parlatılması, sosların azaltılması ve soslara eklenmesi için iyi bir madde haline getirir. O kadar güçlü tatlandırılmıştır ki, bir fark yaratmak için yalnızca gerçekten bir sıçramaya ihtiyacınız vardır.
Mantarlar, Madeira’nın tatlı dünyeviliğinin harika bir ortağıdır. Bunun için mantarları soteleyin ve sos yapmak için tavuk veya sebze suyunu eklemeden önce Madeira'da sıçratın. Ek asitlik için limon veya sirke ekleyin (gerekirse).
Madeira'yı barbekü domuzunda gizli bir malzeme olarak da deneyebilirsiniz!
Yemek pişirmek için giriş seviyesinde harmanlanmış Madeira şarapları (örneğin Yağmur Suyu, İnce, En Güzel vb.) Kullanmayı planlayın. Açık şaraplar 6 ay kadar saklanabilir. uygun şekilde saklanır.
Genel Madeira Türleri
Sadece yaklaşık 1000 üzüm bağı dönümü (~ 400 hektar) ile Madeira, her yıl çok az şarap üretiyor. İşte bilinmesi gereken en yaygın Madeira türleri (ve ne bekleyeceğiniz).
Tipik bir Yağmur Suyu Madeira'sı, Blandy's (Madeira Wine Co.)
Yağmur Suyu Madeira
Biraz daha hafif gövdeli ve yaban tazı şekerleri, karamelize greyfurt, konserve limon ve kök birasının harmanlanmış aromalarına sahip 'giriş seviyesi' Madeira.
Rainwater, Madeira şarabını keşfetmeye başlamak için harika bir yerdir. Tarz, biraz tatlı ve soluk renkle daha taze ve meyvelidir.
'Yağmur suyu' adı, Madeira fıçılarının Amerika'ya geçişi beklerken yağmurda sahilde şişeceği şeklindeki bir efsaneye dayanmaktadır. (Madeira'da çok yağmur yağar!) Şarapların suyla seyreltildiği eski bir gizli tarif olan “Aqua Pura” yı tanımlamak da akıllıca pazarlama olabilirdi.
Neyse ki bugün, Yağmur Suyu Madeira'ya su eklenmesine izin verilmiyor. Bunun yerine, şaraplar çoğunlukla Tinta Negra ve Verdelho ile yapılır.
Yağmur Suyunun çoğu ekonomiktir ve 3 yıllık eskitme gereksiniminden sonra serbest bırakılır. Elbette, piyasada eski Rainwater Madeiras kalite istisnası vardır.
Sercial, nadir bir Portekiz çeşididir. Şaraplar daha fazla limon ve narenciye aroması sağlar.
Sercial Madeira
Daha kuru bir tarzda parlak, limon ve narenciye kabuğu aromalı alışılmadık Madeira stili.
Sercial, çok nadir bulunan bir Portekiz üzüm çeşididir (Lizbon dışındaki Bucelas sahilinde de bulunur.) Madeira şaraplarının en kuru ve gevrek stilini yapar.
Bu, balıkla veya enginar, kuşkonmaz ve bezelye çorbası gibi eşleştirilmesi daha zor yiyeceklerin yanında servis etmek için harika bir seçimdir. Sercial'ı biraz soğutulmuş olarak servis ettiğinizden emin olun!
Verdelho, bir İspanyol beyaz şarap çeşidi olan Verdejo ile karıştırılmamalıdır.
Verdelho
Madeira'nın hala parlak asitliği ve kırmızı biber, Çin tarçını kabuğu, pişmiş elma, kurutulmuş acı mango ve lav benzeri madenciliğin baharatlı tatlarına sahip olan orta yol tarzı.
Verdelho, Sercial ile benzer ekşi asitliği sağlar, ancak daha zengin ve daha karmaşık bir gövdeye sahiptir. Daha tatlı bir bitişin yanı sıra egzotik biber baharatının kokusunu almayı bekleyin.
Boal / Bual Madeira, yaşla birlikte gelişen zengin, tatlı bir tarz üretir.
Boal
Bual olarak da bilinen ve esas olarak Malvasia Fina üzümlerinden yapılan bu, yüksek yoğunluklu karamel elma, gerçek tarçın, yanmış şeker ve bazen kauçuk çimento aromalarına sahip klasik bir koleksiyon Madeira'dır.
Boal, Malvasia kadar tatlı değildir ve yaşlandıkça daha fazla ceviz ve fındık benzeri tatlar verecektir. Bu şarabı sıklıkla tarihli bulursunuz ('Colheita' olarak adlandırılır).
Bazı eski Madeira'da bulunan kauçuk çimentosunun aromaları, şaraplar yaşlandıkça artan bir bileşen olan uçucu asitlikten kaynaklanmaktadır.
Madeira'nın en tatlı stili birkaç Malvasia çeşidiyle yapılır.
Malvasia
Malmsey olarak da bilinen bu, Madeira'nın en tatlı tarzıdır. Kara ceviz, Sichuan biberi, pembe biber, kuru incir ve ıslak lav taşlarının karmaşık ve genellikle lezzetli tatlarını bekleyin.
Malvasia, Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa ve Malvasia-de-São-Jorge'yi içeren bir grup üzüm çeşididir. En tatlı olmalarına rağmen, iştah açıcı aromaları bu şarabın tatlılığını çok daha az hissedilir kılıyor.
6 oz beyaz şarapta kalori
Diğer Çeşitler
Madeira'da rastlayabileceğiniz çok nadir birkaç çeşit var (eğer şanslıysanız!).
- Terrantez (aka Folgasão) yaşlanma için başka bir harika seçenektir ve orta kuru ila orta zengin stillerde üretilir.
- Bastardo (Graciosa olarak da bilinir) biraz daha hafif bir stil üretir.
Tüm Madeira şarapları, özel bir tescil mührü içerir. IVBa
Madeira Nasıl Seçilir
Madeira şaraplarını ararken, etiketten birkaç ipucu.
Tatlılık Seviyesi
Zenginleştirme işlemi, şarapta doğal üzüm şekerleri bırakır. Madeira şarabında 5 tatlılık seviyesi vardır:
- Ekstra kuru (Ekstra Seco) - Çoğunlukla Sercial Madeira'da bulunur ve 49 g / L'den az artık şeker (RS) içerir.
- Kuru (Seco) - Şaraplar ~ 59 g / L'den az RS içerir
- Orta-Kuru (Meio Seco) - Şaraplar ~ 54–78 g / L RS'ye sahiptir.
- Orta Tatlı (Meio Doce) - Şaraplar ~ 78–100 g / L RS'ye sahiptir
- Tatlı (Doce) - Şaraplar 100 g / L'den fazla RS içerir
Yaşlanma Koşulları
- 5 Yıllık, Rezerv, Velho, Eski veya Vieux - Madeira 5 yaşında.
- 10 Yıllık, Özel Rezerv, Eski Rezerv, Özel Rezerv, Çok Eski, Eski Rezerv veya Çok Eski - Madeira 10 yaşında.
- 15 Yaşında, Ekstra Yedek veya Reserva Ekstra - Madeira, 15 yaşında.
- 20, 30, 40, 50 veya 50 Yaş Üstü - Nadir. Şaraplar, listelenen yıl sayısı için fıçılarda yaşlandırılmalıdır. Şarap ne kadar eski olursa o kadar karmaşık, lezzetli tatlar gelişir.
- Hasat - Nadir. Tekli eski Madeira (eski model etikette yer alacaktır). Şaraplar piyasaya sürülmeden en az 5 yıl önce yaşlanır.
- Frasqueira / Şarap Mahzeni - Çok nadir. Olağanüstü kalitede tek bir vintage Madeira. Şaraplar en az 20 yıl boyunca doğal, Canteiro yaşlandırma yöntemini kullanmalıdır. Bunlar, tüm Madeira şaraplarının en tahsil edilebilirlerinden bazıları.
Diğer Etiket Terimleri
- Yukarı / Son - Madeira komisyonu (IVBAM, IP-RAM) tarafından meşe yaşlandırıcı aromalarla dengelenmiş parlak asiditeye sahip olduğu onaylanmış bir şarap.
- Selecionado, Seçilen, Seçim veya En İyi - Madeira komisyonu tarafından listelenen yaşa göre olağanüstü kaliteye sahip olduğu onaylanmış bir şarap.
1980 Colheita Terrantez Madeira'nın şu anda feshedilmiş Barros e Sousa'da yaşlanmasının bir varili. fotoğrafı çeken Ulf Bodin
Madeira Nasıl Yapılır?
Madeira'nın dünyadaki diğer şaraplardan farklı olduğu yer, yaşlanma sürecidir. Şarap üreticilerinin diğer tüm şarap bölgelerinde kaçınmaya çalıştıkları şeyleri, Madeira üreticileri kasıtlı olarak yapıyor.
Şarabı “pişiriyorlar”.
Şarap, yaşlandırma süreci boyunca onlarca kez ısıtılır ve soğutulur. Aynı zamanda oksijene de maruz kalır (şarap yapımı hayır-hayır) ve genellikle fıçıda doldurulmadan buharlaşır.
Bu garip sıcak oksidatif yaşlandırma yöntemi neden işe yarıyor? Madeira üzümleri toplandı daha erken bu, meyve suyunun çok daha yüksek olduğu anlamına gelir asitlik diğer şaraplardan daha.
Yaşlanma süreci nihayetinde şarabı korur, bu yüzden Madeiras, yüz yıl veya daha uzun süre mahzende kalan tek şaraplardan biridir.
Estufa yaşlandırma yöntemi - örnek IVBAM izniyle
Yöntem soba Madeira şarabı, şekerleri karamelize etmek için 3 ay süreyle “Estufa” adı verilen ısıtılmış paslanmaz çelik tanklarda bekletilir. Ulaştıkları maksimum sıcaklık 50ºC'dir (122ºF).
Canteiro yaşlandırma yöntemi - örnek IVBAM izniyle
Şantiye Yöntemi “Canteiro”, şarapların minimum 2 yıl yıllandırıldığı meşe fıçıları destekleyen ahşap kirişlerin adıdır. Variller, şaraphanede (doğal sıcaklıkların dalgalandığı) ısıtılmış odalara veya daha yükseğe ve bazen dışarıda güneşin altına yerleştirilir.
Canteiro yöntemi çok iyi kabul edilir çünkü şaraplar karamelize olur ve daha yavaş bir oranda, bazen 100 yıla kadar okside olur.
Çoğu Madeira zaten “önceden yaşlandırılmış” ve sarhoş olmaya hazır! fotoğrafı çeken Edsel Küçük
Madeira'yı mahzene alabilir miyim?
Madeira'nın yaşlanacak şekilde inşa edilmiş olmasına rağmen şaraphanenin varil, çoğu Madeira hemen sarhoş olmak üzere şişelenir. Yani, onları toplamak istiyorsanız, bu şarapları uygun mantarlarla aradığınızdan emin olun. Bunlar büyük olasılıkla Colheita veya Frasqueira / Garrafeira eski tarihli şaraplar olacaktır.