Meşe şarabı
Gerçek: Meşe Şarabın Tadını İyileştirir
Montrachet'in altın renkli Chardonnay'lerinden ilk büyümeye Bordo , dünyanın en pahalı şarapları meşe olgunlaştırılarak üretilmektedir. Bu bir fikir değil, doğru. Dünyanın en pahalı elli şarabı bir şekilde meşe yaşlı. Meşe, kaliteli şarap dünyasında çok önemli ve genellikle gözden kaçan bir bileşendir. Bir meşe fıçının türü, boyutu, yaşı, tanesi ve işlenmesi gibi her şey bitmiş şarabı büyük ölçüde etkiler.
Şarap meşesini yaşlandırmak için kullanılan üç ana meşe ağacı türünün yanı sıra mükemmellik katan tedavilere daha yakından bakalım. 'Ne olduğunu bilmiyorum' bitmiş bir şaraba.
Ağaç şekerlerini karamelize etmek için meşe fıçıların 'kızartılması'. Fotoğraf, Sophie ve Max ( cognac-expert.com )
kırmızı şarabı ne kadar süreyle boşaltıyorsun
3 Ana Meşe Tipi
Fransız Meşe
Fransa'daki meşe ormanları, meşe şarabı için kullanılan beyaz meşe de dahil olmak üzere birçok Avrupa Meşe ağacı türünün kaynağıdır. Fransız Meşe (Quercus robur) Avrupa genelinde yaygındır ve Sapsız Meşe (Quercus petraea) daha seyrek olan daha ince bir tahıl türüdür. Fıçı meşesi için kullanılan ormanlar, ince taneli sabit ahşapları için seçilmiştir. En önemlisi, Alliers, Vosges ve Tronçais'den gelen iyi yapılmış variller en yüksek fiyatları (varil başına 4.000 $ 'dan fazla) emrediyor. Limuzin meşesi daha gevşek tanelidir, bu da onu Konyak, Armagnac, Sherry ve viski yaşlanmasına daha uygun hale getirir.
Fransız Meşe, Meşe Şarabı için Popüler Seçimdir
Fransız Meşe, meşe yıllandırmalı kaliteli şaraplar için çok popülerdir. Lezzet bileşikleri ekleme eğilimindedir(aşağıya bakınız)diğer ana meşe türlerinden daha ince bir şekilde. Pinot Noir ve Chardonnay, Fransız Meşesi için ideal bir eştir çünkü aromayı diğer çeşitlerden (Cabernet Sauvignon gibi) daha kolay 'emer'.
Fransız meşe ağaçlarının farklı taneleri. Yaşlı büyüme ağaçları en sıkı tanelere sahiptir.
Amerikan Meşe
Amerika'da pek çok meşe ağacı türü vardır, ancak şarabı meşe yapmak için kullanılan türler Amerikan Beyaz Meşe'dir (Quercus alba). Quercus alba, Doğu ABD boyunca büyür ve genellikle Missouri'de bulunur. Amerikan kooperatifleri ağırlıklı olarak Bourbon endüstrisi için varil üretiyor. Talep nedeniyle, İskoçya’nın 'The Macallan' ı gibi viski üreticileri Amerika Birleşik Devletleri’nde kendi ormanlarına sahipler. Amerikan meşesi şarap fıçısı kullanımı için daha az talep görme eğilimindedir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alAmerikan Meşesinin Parladığı Yer
Amerikan Meşesi çok fazla lezzet verir. Şarap uzmanları genellikle Amerikan Meşe aromalarını dereotu, hindistancevizi ve vanilya olarak tanımlar. Kesin olan bir şey var ki, temizlemeye sağlamlık katıyor, meyve vermeyi yeni Dünya şaraplar. Amerikan meşe kullanımını savunan Amerikan şarap üreticilerine örnek olarak şunlar verilebilir: Gümüş Meşe ve 5 Yıldızlı Mahzen.
Amerikan Beyaz Meşe tane boyutları, hem Fransız hem de Doğu Avrupa Meşesine göre daha gevşek tanelere sahip olma eğilimindedir (Quercus robur).
dava ile şarap satın al
Macar / Doğu Avrupa Meşe
Macar ve Doğu Avrupa Meşe, Fransız Meşe (Quercus robur) ile aynı tür meşe ağacıdır. Şarap imalathanelerinde daha fazla Doğu Avrupa Meşe fıçıları kullanılıyor. Doğu Avrupa Meşesi için popüler seçim, Fransız Meşesine oldukça benzemesi, ancak maliyeti çok daha düşük olmasıdır.
Neden Macarca? Nerede Kullanılır
Birkaç şarap üreticisiyle Macar ve Doğu Avrupa Meşesini kullanma hakkında konuştuktan sonra, çoğu meşe tam gövdeli çeşitler, Malbec ve Petite Verdot gibi. Şarapların, ahşabın bitmiş şaraba verdiği daha zengin, lezzetli tatlara 'dayanacak' kadar güçlü olduğuna inanıyorlar.
Avrupa Meşe, genellikle Amerikan ve Fransız Meşe arasındaki orta nokta olarak kabul edilir.
Meşe Ne Katar?
Bir mahzeni havalı göstermenin yanı sıra meşe ekler aroma bileşikleri Şarap için. Temelde meşe laktonlar hindistan cevizi aromaları var. Bazı meşe, farklı aroma bileşenlerini arttırmak için ateşle yakılarak veya ısı radyasyonu kullanılarak 'kızartılır'.
- Vanillan
- Vanilya aroması
- Eugenol ve Isoeugenol
- Baharat ve karanfil notaları
- Furfural ve 5-Metilfurfural
- Karamel ve tatlı aromalar
- Guaiacol ve 4-Methulguaiacol
- Kömürleşmiş ve dumanlı aromalar
Œnostave görüntüsü sağlayan Seguin Moreau Cooperage
Meşe Fıçı Alternatifleri
Nasıl bakarsanız bakın, her bağ bozumu için yeni meşe fıçılar kullanmak israftır. Aynı zamanda çok pahalıdır. Bir meşe ağacı, sadece 50 kasa şarap alabilecek yaklaşık 2 fıçı için yeterli odun üretecektir. Dünya çapında şaraba olan talep arttıkça meşe ormanları gerilecek. Meşe fıçı alternatifleri iyi bir fikirdir ve işte nedeni:
Meşe Fıçı Alternatifleri Daha Verimli
Yeni meşe fıçılarda bulunan birçok aroma bileşiği, kullanılmayan yüzeylerde (yani namlu dışında) boşa harcanmaktadır. Meşe çıtaları, meşe cipsleri ve meşe küpleri daha küçüktür ve şaraba aroma katmak için her tarafı kullanabilir.
şarap için hangi maya kullanılmalıBiliyor musun?
Bourbon üreticileri, viskilerini yasa gereği en az bir yıl için yeni meşede yaşlandırmalıdır.
Meşe Fıçıları 100 Yıldan Fazla Kullanılabilir
Bir şarap üreticisinin meşe fıçı kullanması tamamen sorun değil, sonuçta bunlar 100 yıla kadar dayanır. Şarap depolamak için meşe fıçıları kullanmak harikadır çünkü ormanlar yenilenebilir bir kaynaktır. İlk 2-3 kullanımdan sonra, bir meşe fıçı şarabı tatlandırmayı bırakır ve 'nötr' olarak kabul edilir. Bakın Şaraptan Viskiye Fıçı'nın Hayatı.
Meşe alternatifleri daha ucuzdur
Meşe fıçı alternatifleri, tek bir meşe ağacından daha fazlasını kullanabildikleri için daha ucuz olmakla kalmaz, aynı zamanda sevkıyatı daha verimlidir. Meşe alternatifleri, maliyetli ve ağır fıçılardan çok daha az karbon ayak izi kaplar.
Kaynaklar
Meşe Fıçıları ve Meşe Staves resimleri Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research on Meşe Bileşikleri
Fransız meşe ormanları hakkında bilgiler Bouchard Cooperages
Quercus robur üzerinde wikipedia
Quercus petraea üzerinde wikipedia
Quercus alba açık wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain Resimleri
Dünyanın en pahalı 50 şarapları şarap arayan