Brooklyn Steak House, Eklektik Şarap Listesi ile D.C.'de Başlıyor
Lokantacı Joe Carroll, orta Atlantik restoranı ustası Stephen Starr ile ortaklaşa, çağdaş Brooklyn, NY, et lokantası St. Anselm'in ikinci yerini açıyor. 10 Eylül'de Washington, D.C.'nin Union Market semtinde açılacak. orijinal karakol tutar Wine Spectator Fransa, Kaliforniya ve İtalya'da güçlü yönleri olan 260 çeşit şarap listesi için Mükemmellik Ödülü. Starr, Pennsylvania, New York, Florida ve D.C.'de toplam 16 Restoran Ödüllü konseptin sahibidir.
Carroll söyledi Wine Spectator o ve Starr, D.C.'nin restoran sahnesinin son dönemdeki büyümesini kucaklamak için istekli olduklarını. Carroll, 'Bize bir tür taverna diyorum, ancak yaptığımız işin kesinlikle et lokantası benzeri bir bileşeni var ve D.C. kesinlikle biftek ve şarap türü bir kasaba,' dedi. 'Bu [şarap] listesini incelemek için gerçekten heyecanlıyım ve D.C.'de nasıl çalıştığını görmek için gerçekten heyecanlıyım.'
Şarap listesi New York'dakinin yaklaşık iki katı büyüklüğünde olacak ve hem geleneksel şarap içenlere hem de yeni bir şeyler arayanlara göre düzenlenecek ve dünyanın dört bir yanından çok çeşitli seçenekler sergilenecek. Carroll, 'Listeye koyduğum her şeye gerçekten ilgi duymalı ve heyecanlanmalıyım,' dedi.
daha şişmanlatıcı bira veya şarap nedir
Kadehte yaklaşık 35 şarap, altı musluk ve önemli bir yarım şişe şarap olacak. Camın yanında ne bulunacağı konusunda et lokantası modelinden çok uzaklaşıyoruz. Örneğin, benim Malbec'im Arjantin'den değil Avustralya'dan 'dedi Erik Segelbaum , Şarap listesinde Carroll ile birlikte çalışan Starr Restaurants'ın kurumsal şarap direktörü. Ayrıca, yerli Emir üzümünden bir Türk beyazı, Macaristan'dan kuru bir Furmint ve Bolivya'dan bir Tannat-Merlot harmanı gibi diğer eklektik seçtikleri ve ons tarafından temin edilebilen geniş bir Madeira ve Sherry koleksiyonunu da içerecek.
Segelbaum, klasiklere gelince, Bordeaux ve California seçkileri biraz olgun şaraplar içerecek ve ikincisi de gelecek vadeden üreticilere ve işleri biraz farklı yapanlara odaklanacak. Genel liste için 'İnsanları kendi rahat bölgelerinden [çıkarmak] çok ama onları rahatsız etmiyor' dedi. J.H. ve B.O.
Şef Thomas Keller Miami'de Yeni Konsept Açıyor
Şef Thomas Keller ilk Florida restoranını bu ay Miami Beach'in kuzeyindeki Surfside kasabasında yakın zamanda yenilenmiş Surf Club mülkünde açtı.
Surf Club Restaurant, özel günleri kutlamak için bir yer olarak tasarlandı ve baş şarap garsonu Zachariah Gossard'ın 350 çeşit şarap listesi, yaklaşık 30 Şampanya ve Burgundy ve Bordeaux'dan bol miktarda kaliteli şişe ile bunu yansıtıyor. Program, diğer uluslararası tekliflerin yanı sıra Fransa ve Kaliforniya'ya ve bardakta bulunan 20'den fazla şaraba vurgu yapıyor. Mutfak şefi Manuel Echeverri'nin önderliğindeki mutfakta Sezar salatası, fettuccini alfredo ve patlıcan parmesan gibi klasik yemeklerden modern lezzetler servis edilmektedir.
Keller ayrıca Büyük Ödül kazananların sahibidir. Fransız Çamaşırhanesi Napa şarap ülkesinde ve Per se New York'ta ve Best of Excellence Ödülü sahibi Fiş Yountville, Calif. J.H.
Büyük Gıda Grubu, New York Klasiklerini İsrail'e Getiriyor
Dan Peretz Jaffa Hotel'in Don Camillo'sunda bir caprese salatasıMajor Food Group (MFG), İsrail, Tel Aviv'deki Jaffa Hotel'de iki restoran açtı. Geliştirici Aby Rosen'den otel, 20 Ağustos'ta açılışından önce on yıl süren bir restorasyondan geçti.
Bu, Carbone'un sahibi olduğu MFG için ikinci uluslararası projedir. Hong Kong ve diğer iki Restoran Ödüllü lokasyonun yanı sıra New York ve Las Vegas . Rosen ve MFG, yakın zamanda açılan ızgara , havuz ve Istakoz Kulübü New York'ta trio.
Grup, Tel Aviv'e iki klasik New York konseptini getiriyor: İtalyan restoranı ve şarküteri. Eski Don Camillo, İsrail doğumlu şef Roi Antebi'nin yerel dokunuşlarına sahip geleneksel İtalyan yemekleri servis etmektedir. Sommelier Gal Zohar, İsrail, Fransa ve İtalya'dan etiketlerle 230 çeşit şarap listesi oluşturdu. Diğer ortak olan Golda's Delicatessen, açık mutfak tezgahı, ev yapımı simit ve lox, çift katlı sandviçler ve daha fazlasıyla tamamlanan klasik New York şarküteri deneyimini sunuyor. J.H.
New Jersey Grand Award Restaurant Latour'da Mutfak Değişiklikleri
Crystal Springs Resort Şefinin izniyle Aishling Stevens, 12 yaşından beri restoranlarda çalışıyor.Hamburg, NJ'deki Crystal Springs Resort, Büyük Ödüllü dahil olmak üzere tesisteki tüm restoranların yeni yönetici şefi ve mutfak direktörü olarak şef Aishling Stevens'ı terfi etti. Restaurant Latour . Stevens, Avustralya ve Birleşik Krallık'taki restoran ve tatil köylerinde ve ayrıca New Jersey merkezli Americana Hospitality Group'ta mutfaklarda çalışma ve liderlik yapma konusunda kapsamlı deneyime sahiptir. 2017 yılında Crystal Springs Resort'un sous şefi olarak işe alındı.
beyaz şarap vs kırmızı şarap
Stevens'ın yeni mevsimlik menüsü, Latour'un Fransa, İtalya, Kaliforniya ve Oregon'da güçlü yönleri olan 5.100 seçimli şarap listesini tamamlamak için birden fazla dört çeşit prix-fixe seçeneği ve yedi çeşit şefin tadım menüsü sunuyor. B.G.
New York'un La Pizza Fresca Harekete Geçiyor
En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi La Pizza Fresca Restoranı New York'ta 20 yıldan fazla bir süre sonra Flatiron Bölgesi konumundan kısa bir süre sonra ayrılacak ve başka bir yerde yeniden açılacaktır. Restoran, bir dahaki sefere ne zaman ve nereye ineceğini henüz onaylamadı. Bu arada, konuklar mahzendeki indirimli şişelerden yüzde 50'ye varan indirimlerden yararlanmaya davet ediliyor. İtalyan şarapları 1.520 seçme listesinin çoğunu oluşturuyor ve satışa hakim olacak, ancak ABD, Fransa ve İspanya'dan gelen şaraplarda da anlaşmalar olacak. B.G.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .