Şarabı sadece meyve için sevseydik, sadece meyve suyu içerdik. Ve eğer durum bu olsaydı, dergiler olurdu, kitabın , filmler , koleksiyoncu kılavuzları , ve derecelendirme meyve suyu konusunun her yerinde (ve bu siteye 'meyve suyu çılgınlığı' denir).
Hayır, şarabı, kısmen alkol için, ama kısmen de vahşi tat çeşitliliği için severiz - bunların çoğu tuhaftır ve edinilmiş bir tat gerektirir.
bir şişe şampanya aç
Şarapta tanımlamayı öğrendiğimiz ilk tatlar: meyve aromaları belki de bunlar en tatmin edici oldukları içindir. Bununla birlikte, şaraba girdiğinizde, aşağıdakiler gibi kokular da dahil olmak üzere tüm acayip, tuhaf tatları fark etmemek zordur:
deri, yara bandı, karanfil, pişmiş lahana ve bebek bezi.
Bilimsel fikirlere sahipseniz ve merak ediyorsanız, çok sayıda aroma bileşiğini tanımlamayı öğrenebilirsiniz ( 'Etki bileşikleri' ) şarapta. Bir dahaki sefere burnunuzun önünde bir kadeh şarap içtiğinizde, bu daha tuhaf tatlardan birini seçip seçemeyeceğinize bakın.
Uçucu Asitlik
- Bileşikler: Asetik Asit ve Etil Asetat
- Nasıl Kokuyor: keskin, sirke, keskin, meyveli ahududu veya kiraz, oje çıkarıcı
- Tadı Nasıl: Ağızda keskin veya baharatlı his, genellikle bitişin sonuna doğru
Adından da anlaşılacağı gibi, uçucu asitlik (VA) şaraptaki uçuculuğu ifade etmektedir. bu da kötü gitmesine neden olur. Şarap yapımı sırasında oksijene çok fazla maruz kaldığında asetik asit şarapta birikir ve genellikle asetobakterlerden (sirke yapıcı bakteriler!) Kaynaklanır. Uçucu asitlik, daha yüksek seviyelerde (kırmızıda 1.4 g / L ve beyazda 1.2 g / L) bir hata olarak kabul edilir ve oje çıkarıcı gibi keskin kokabilir. Ancak daha düşük seviyelerde, meyvemsi kokulu ahududu, çarkıfelek meyvesi veya kiraz benzeri tatlar ekleyebilir. Uzun fermantasyona sahip şaraplar (1 ay veya daha fazla), örneğin Amarone della Valpolicella , Ice Wine ve Barolo genellikle daha yüksek seviyelerde uçucu asit biriktirir.
İPUCU: Bazı insanlar uçucu asitliğe diğerlerinden daha duyarlıdır ve mevcut en küçük miktarlarda bile şaraplar tarafından kapatılır. Size veya tanıdığınız birine benziyor musunuz? 
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alİndirgeme (Kükürt Bileşikleri)
- Bileşikler: Dimetil Disülfür, Dimetil Sülfür, Hidrojen Sülfür ve Etan Tiyol
- Nasıl Kokuyor: yer mantarı, mantar, turp, yeşil zeytin, çürük yumurta, soğan, pişmiş lahana, konserve mısır veya yanmış kauçuk
- Tadı Nasıl: şarabın dokusuna çok ince bir kremamsı kattığı belirtildi
Bazı insanların sülfite duyarlılığından dolayı kükürt ve şaraptaki rolü hakkında bazı korkular vardır. Bununla birlikte, şarapta fermentasyonun bir sonucu olarak (sülfit katkı maddeleri olmasa bile) doğal olarak azalma (kükürt bileşikleri) meydana gelir ve bir şarabın aromalarına katkıda bulunur. İndirgemenin nedeni, fermantasyon sırasında belirli zamanlarda oksijen eksikliğidir ve bu, bir oksijen atomu yerine kimyasal bağları tamamlamak için bir kükürt atomunun kullanılmasına neden olur. Düşük seviyelerde azaltma, trüf mantarı, mantar, turp ve yeşil zeytin benzeri kokuların şaraba dönüşmesine neden olur. Bunlar olumlu özellikler olarak kabul edilmiş ve şarapta karmaşıklığı artırmıştır. Daha yüksek seviyelerde, indirgeme bir hataya dönüşür ve şaraplara keskin bir çürük yumurta, soğan, sarımsak, pişmiş lahana, konserve mısır ve hatta yanmış kauçuk kokusu verir.
bir bardak birada kaç kalori varİPUCU: Genel bir kural olarak, bu acayip kokular şişeyi açtıktan ve kadehinize şarap döktükten sonra 30 dakika içinde yanmazsa, ellerinizde bir şarap hatası vardır! Bazen bardağınıza temiz bir kuruş veya gümüş bir biblo koymak kokuyu azaltmaya yardımcı olur ...
Brettanomyces
- Bileşikler: 4-Etil Fenol (4-EP) ve 4-Etil Guaiacol (4-EG)
- Nasıl Kokuyor: karanfil, kakule, tıbbi, Yara bandı, terli deri eyerler
Brettanomyces, ince karanfil ve baharat aromalarından at ahırının keskin kokularına, tıbbi yara bandına ve terli deri eyerlere kadar değişen bazı özellikle korkak aromalar üreten yabani bir mayadır. İkinci aromalar, Brettanomyces'in genellikle bir şarap hatası olarak kabul edilmesinin nedenidir - bazı insanlar daha düşük seviyelerde meydana gelen odunsu, kösele aromaları sevse de. Şarap yapımı ekipmanlarını düzgün bir şekilde temizleyecek teknolojiye sahip olmadan önce Brett bir kez daha yaygındı. Bu nedenle, bazı eski dünya şaraplarının tarihsel olarak kendileriyle ilişkili Brett benzeri tatlara sahip olduğu biliniyor. Ancak, bu aromalara sahip bir şarabı tatarsanız, bunun nedeni kesinlikle Brett gibi yabani mayalardan kaynaklanmaktadır.
Asetaldehit
- Nasıl Kokuyor: yeşil elma şekeri, elma sosu, çürük elma, kriko meyvesi, brezilya fıstığı, yaş boya
- Tadı Nasıl: orta damakta keskin ve biraz keskin ve bitiş
Şarapta aromatik bir bileşen olarak bir tür zehiri listelemenin biraz garip göründüğünü itiraf edeceğim. Belki de bu yüzden ölçülü olarak içmek iyidir. Bununla birlikte, asetaldehit çoğu şarapta çok küçük miktarlarda bulunur (kuru şaraplar genellikle milyonda 30-80 parça içerir) ve Sherry ve diğer oksitlenmiş şaraplara özel bir aroma katkısıdır (Sherries genellikle yaklaşık 300 ppm içerir). Asetaldehit, daha düşük seviyelerde şekerlenmiş elmaları andıran hoş meyveli notalar sunar ve daha yüksek seviyelerde, daha çok çürük veya çürük elma, Brezilya fıstığı, badem ve hatta ıslak boya gibi kokar.
Son söz
Artık şarabın meyveler ve çiçekler olmadığını anladığımıza göre, yeni beklentilerle şarabın aromalarını yeniden gözden geçirebiliriz. İyi eğlenceler!
Sıradaki: Etki Bileşikleri
Farklı çeşitlerin tadını ezberlemenin sırrı, şarap garsonlarının 'etki bileşenleri' dediği şeyi belirlemede yatıyor. İşte Usta Sommelier Matt Stamp ile bilinmesi gereken en önemli etki bileşenleri.
Sommelier Gibi Şarap Nasıl Tadılır
Daha Fazla Okuma
Sülfitler siz veya tanıdığınız kişiler için bir endişe kaynağıysa, onlar hakkındaki gerçekleri kaliteli bir kaynaktan alın. UFAS uzantı sitesindeki bu makale, bu makaleyi araştırmak için yararlı oldu 'Sülfitler: Gerçeği Kurgudan Ayıran'
beyaz şarap ve kırmızı şarap arasındaki fark
Daha fazlasını mı istiyorsunuz? İşte harika bir pdf paketlenmiş şarap hatalarıyla dolu okuma zevkiniz için.