Eski asma şaraplarının bu kadar özel olan yanı nedir? Yaşlanan üzüm bağları hakkındaki bazı teorileri ve neden bu kadar nadir olduklarını inceleyelim.
Belki bir şişe etiketine basılmış 'eski asmalar' kelimesini görmüşsünüzdür. Ya da, belki yerel şarap barında bir arkadaşının eski asma Zinfandel'e olan sevgisini yüksek sesle ilan ettiğini duymuşsunuzdur. Lezzetli bir seçeneğin damağınızdan kaçmasına izin veremezsiniz, hadi bu eski üzüm asmalarının neden gerçek bir anlaşma olduğunu anlayalım.
Ama önce onlar mı?
portland'dan willamette şarap turları
Şarap Yapmak İçin Asmaların Kaç Yaşında Olması Gerekir?
İşte kısa bir özet: bir asmanın yaşam döngüsü:
- Diktikten sonra bir asmanın meyve vermesi yaklaşık üç yıl sürer.
- Bir asma yaklaşık yedi veya sekiz yıl 'yetişkinliğe' ulaşır.
- 'Olgun' bir asmanın 12-25 yaş arası herhangi bir yerde olduğu söylenir.
- 'Eski asmalar' genellikle 25 yaşın üzerindedir ve tercihen 50 yaşın üzerindedir!
Birçok eski üzüm bağında, baş budanmış veya 'kadeh' eğitimli asmalar kullanılır. fotoğrafı çeken d4v
İlginç olan, bir asmanın yaşam döngüsü boyunca yaşlanan üzüm bağlarına benzersiz nitelikler kazandıran bazı önemli değişikliklerin olmasıdır:
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al-
Konsantre meyve üretirler
Eski asmalar yaşla birlikte üretkenliğini kaybetme eğilimindedir. Birçoğu bunun meyvenin konsantrasyonunu artırdığına ve daha konsantre şarap verdiğine inanıyor.
-
Kökleri derinlere uzanıyor
Bu kulağa hoş geliyor ama aynı zamanda asmaların besinlerini ve su kaynaklarını yüzeyin çok altından çektiği anlamına da geliyor. Bu nedenle, eski sarmaşıklar, bağ bozumu çeşitliliğinden çok etkilenmezler ve daha fazla hava akımı / sele toleranslı olma eğilimindedirler.
-
Olgunluk sorun değil
Meyvenin olgunlaşmasındaki asıl sorun (özellikle kırmızı şaraplarda) tanenlerdir. Olgunlaşmamış tanenlerin tadı yeşil ve buruk olabilir. Üreticiler, eski asmaların fizyolojik olgunluğa daha tutarlı bir şekilde ulaşma eğiliminde olduklarını belirtiyorlar.
-
Kendilerine bakarlar
Yaşlı üzüm bağlarının bakıcıları, (sarmaşıklar sağlıklı olduğu sürece) o kadar fazla fütürdeme yapma eğiliminde değildir. Yine de asmaya zarar vermemek için çok dikkatli olunmalıdır!
Eski asmalarla ilgili sorun (buna diyebilirseniz) üretimin azalmasıdır. Daha az üretim, bir üzüm yetiştiricisi için daha az para demektir.
Ek olarak, eski üzüm bağları trend değil, onları Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel ve Carignan gibi tuhaf çeşitlerle dikilmiş olarak göreceksiniz. Bu, bir üzüm yetiştiricisinin meyveleri için yüksek bir fiyat talep edemeyeceği anlamına gelir.
400 yıldan daha eski olan 'Stara Trta', Guiness Rekorlar Kitabı'nda dünyanın yaşayan en eski asması olarak listelenmiştir. Kaynak
_in_Maribor.jpg){kind=link}
erkekler ve kızlar için kedi isimleri
EĞLENCE GERÇEK: Yaşayan en eski asma, 'Stara Trta' Maribor, Slovenya. Asma, Žametovka adı verilen nadir bir kırmızı Sloven çeşididir.
hangi şarap somonla en iyi eşleşir
Şaraplar yıldız parlaklığında, yakut renkli, buruşuk asitli, ahududu ve kırmızı kuş üzümü notaları ve düşük alkollü şaraplardır. Şaşırtıcı bir şekilde mümkün şarap satın al bu asmadan yetişen üzümlerden yapılmış!
Soucie Vineyard, Lodi’deki Mokelumne Nehri AVA’nın süper kumlu tınlı toprağına 1916’da ekildi.
Eski Üzüm Bağları Olan Yerler
Neyse ki, eski asma şaraplarıyla bilinen birkaç bölge var. Bu yerler, yetiştiricilerin üzüm bağlarını daha 'modaya uygun' çeşitlerle değiştirmek için çekmedikleri bölgelerde tipik olarak alışılmışın dışında yoldur. İşte araştırmaya değer birkaç bölge!
Lodi, Kaliforniya
Lodi iki kere yaklaşık 100.000 dönümlük (40.500 hektar) üzümle Napa Vadisi kadar büyük. Bölge, 1800'lerin sonlarında üzüm üretiminin merkez üssüydü. Trousseau gibi diğer benzersiz çeşitlerin yanı sıra çok sayıda Zinfandel bulacaksınız. Touriga Nacional , ve Tannat.
Languedoc, Güney Fransa
1970'lerde, Languedoc aşırı üretim nedeniyle “Şarap Gölü” olarak bilinir hale geldi. Carignan üzümü. O kadar kötüleşti ki, bölgede üretilen şaraplar doğrudan yakıt için damıtılmak üzere gitti. Ülke büyük bir ölçek kurdu rejimi kirletmek , çiftçilere üzümlerini çıkarmaları için para ödüyordu ve çoğu da yaptı. Neyse ki, insanoğlunun bildiği en iyi Carignan şaraplarından bazılarını hâlâ üretmeyenler!
Barossa Vadisi, Avustralya
Güney Avustralya o kadar izole olacak kadar şanslı ki Shiraz ve Grenache sarmaşıkları burada olmadı filoksera ile enfekte. Bu bölge eski üzüm bağlarıyla dolu! Aslında, bir resmi görevlinin olduğu dünyadaki tek bölgedir. Eski Asma Tüzüğü - 'Eski Vine' (35+ yıl), 'Survivor Vine' (70+ yıl), 'Centurion Vine' (100+ yıl) ve 'Ancestor Vine' (125+ yıl).
Santorini, Yunanistan
Kırmızı şaraplar, olgun üzüm bağlarından yararlanabilecek tek şarap türü değildir. Santorini adasında nadir bulunanları bulacaksınız. Assyrtiko üzüm Tuhaf çelenk şeklindeki sarmaşıklar halinde yere kadar alçaktan eğitildi. En iyi üzümler, genellikle 'Nykteri' adlı şarabın nadir meşe çeşidi için kullanılır. beyaz bordo.
Assyrtiko sarmaşıkları birbirine çelenk gibi sarılır.
Son Söz: Eskiyle Birlikte
İster teknoloji ister sağlık hareketleri olsun, en son trendlere kapılmak kolaydır. Ancak unutmayın, bir maliyetle gelse bile, tutmaya değer olanı korumak için çaba sarf etmenin faydası vardır. Sonuçta, zaman asla geri dönemeyeceğimiz şeylerden biridir.