Üzüm toplamadan şişelemeye kadar şarabın nasıl yapıldığına dair resimli bir rehber.
Bir şarap üreticisinin üretmek istediği üzüm, bölge ve şarap türüne bağlı olarak, hasat sürecindeki kesin adımlar zaman, teknik ve teknolojiye göre değişiklik gösterecektir. Ancak çoğunlukla, her şarap hasadı şu temel asmadan şaraba adımlarını içerir:
- Üzümleri topla
- Üzümleri ezin
- Üzümleri şaraba dönüştürün
- Şarabı yaşlandır
- Şarap şişesi
Burada, üzümlerin toplandığı andan şarabın şişelere konulduğu ana kadar şarabın nasıl yapıldığına ilişkin adımların her biri için bir fotoğraf rehberi bulunmaktadır. Zevk almak!
büyük bir şişe şarapta kaç ons
Şarap Hasadı 101: Üzümden Bardağa
Norton adında, hermann, Missouri'de Ekim'in 2'nci haftasında toplanmadan önce yerli kırmızı bir Amerikan üzümü.
1. Üzümleri toplayın
Çoğu üzüm bağı beyaz üzümlerle başlayacak ve ardından kırmızı çeşitlere geçecektir. Üzümler, silolarda veya kulplarda toplanır ve ardından kırma yastığına taşınır. Üzümlerin meyve suyuna, ardından şaraba dönüştürülme süreci burada başlıyor.
El hasadı daha fazla emek gerektirir ancak küçük şarap imalathaneleri için üstün sonuçlar sağlayabilir. Quinta de Leda, Douro, Portekiz.
İnsan ve Makine: Üzümler asmadan insan eli ile makasla kesilir veya makine ile çıkarılır.
Missouri'deki Augusta AVA'daki Chandler Hill Estates'te mekanik bir biçerdöver, bir dizi Vignoles asmalarından aşağı iniyor.
Gece Hasadı - Gündüz Hasadı: Üzümler, verimliliği en üst düzeye çıkarmak, sıcağı yenmek ve sabit şeker seviyelerinde üzümleri yakalamak için gündüz veya gece toplanır.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al
Gece hasadı yaygındır sıcak iklim bölgeleri . Bu Sicilya'daki Donnafugata'daki Chardonnay hasadı.
Sürecin bu noktasında üzümler, üzüm bağlarından kendilerine yol açan bazı yapraklar ve çubuklarla birlikte sapları ile hala sağlamdır. Bunların hepsi bir sonraki adımda kaldırılacaktır.
Bir sepet Vignoles üzümünden oluşan, kökeni belirlenemeyen ender bir melez üzümdür. serin iklim bölgeleri.
2. Üzümleri ezin
Üzümler nasıl ve ne zaman toplanırsa toplansın, bir sonraki adımda hepsi bir şekilde eziliyor. Söylediğini aynen yapan bir şarap yapım makinesi olan destemmer, sapları salkımlardan çıkarır ve üzümleri hafifçe ezer.
Bu Chardonnay üzümleri, Sicilya'daki Donnafugata Şaraphanesi'ndeki destemmer ve kırıcıya gitmeden önce bir sıralama masasında tasnif ediliyor.
Beyaz üzümler, tüm fermantasyon süreci için kabuklarından ve tohumlarından ayrıldığı bir kırıcıya doğrudan konur.
Beyaz şarap: Beyaz üzümler ezildikten sonra, adını tam anlamıyla yansıtan bir başka şarap yapım ekipmanı olan bir prese aktarılır.
Üzümlerin tamamı, suyunu çıkarmak ve üzüm kabuklarını geride bırakmak için preslenir. Saf meyve suyu daha sonra tortunun tankın dibine çöktüğü tanklara aktarılır.
beyaz zinfandel şarabının tadı nasıldır
Bir çökelme döneminden sonra, meyve suyu daha sonra 'rafa kaldırılır'; bu, fermantasyon başlamadan önce tüm tortunun gitmesini sağlamak için çökeltme tankından başka bir tanka filtre edildiği anlamına gelir.
Üzüm ezicisinin suyu sıkılırken dibi böyle görünüyor.
İşte beyaz üzümlerden elde edilen meyve suyu, mayalanmadan ve şaraba dönüştürülmeden önce nasıl göründüğü. Oldukça köpüklüdür ve üzümün türüne bağlı olarak tadı ekşiden tatlıya değişir.
Kırmızı şarap: Kırmızı şarap üzümleri de yaygın olarak parçalanır ve hafifçe ezilir. Aradaki fark, bu üzümlerin kabukları ile birlikte, kabukları üzerinde fermantasyona başlamak için doğrudan bir fıçıya girmesidir.
Kırmızı üzümler ezilip fermantasyon tanklarına konulmayı bekler.
3. Üzümleri Şaraba Fermente Etmek
Basitçe söylemek gerekirse, fermantasyon, şekerin alkole dönüştüğü yerdir. Bu süreçte farklı üzüm türlerine eşlik etmek için kullanılan birçok teknik ve teknoloji vardır. İşleri basitleştirmek için bu aşama esas olarak şunları içerir:
- kırmızı ve beyaz şaraplar: fermantasyonun gerçekleşebilmesi için fıçılara maya eklenir.
- kırmızı şaraplar: fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit üzüm kabuklarının yüzeye çıkmasına neden olur. Şarap üreticileri yumrukla veya üzerine pompala derileri meyve suyuyla temas halinde tutmak için günde birkaç kez “kapak”.
- kırmızı şaraplar: üzümler sıkıştırılır sonra fermantasyon tamamlandı. Şarabı berraklaştırmak için karıştırdıktan sonra, kırmızılar fıçılarda birkaç ay yaşlandıracaklar.
Yukarıdan, Portekiz Quinta de Leda'daki büyük bir fermantasyon tankına bakış.
Bazı şarap üreticileri fermantasyonu desteklemek için maya besinleri kullanır. Bu bir kova beyaz üzüm suyu, maya ve Diamonyum Fosfat adı verilen bir maya besin maddesidir. Şarap üreticisi, karışımın köpürmeye başlaması için 20-30 dakika bekler ve ardından bunu fermantasyona ekler.
tavuk için hangi şarap iyidir
Rioja'daki Dinastia Vivanco'daki varil yaşlandırma odası, zengin vanilya ve baharat kokuyordu.
4. Şarabı yaşlandırın
Şarap üreticilerinin bu adımda pek çok seçeneği var ve yine hepsi bir kişinin yaratmak istediği şarap türüne bağlı. Bir şaraptaki tatlar, bu şarap yapımı seçeneklerinden birkaçı nedeniyle daha yoğun hale gelir:
- Birkaç yıl veya birkaç ay yaşlanma
- Paslanmaz çelikle meşe arasında yaşlanma
- Yeni meşede yaşlanma ile 'nötr' veya kullanılmış fıçılarda yaşlanma
- Amerikan meşe fıçılarda yaşlanma ve Fransız meşe fıçılarda yaşlanma
- 'Kızartılmış' varillerin çeşitli seviyelerinde yaşlanma (yani ateşte yanma)
Paslanmaz çelik tanklar, Hermann, Missouri'deki Stone Hill Şaraphanesi'ndeki enolog Tavis Harris tarafından hasat için hazırlanıyor.
5. Şarabı şişeleyin
Şarap üreticisi, bir şarabın eskiyerek tam ifadesine ulaştığını hissettiğinde, tüketilmek üzere şarabı şişeleme zamanı gelmiştir. Gerisi de tarih dostlarım.
- Bazı beyaz şaraplar birkaç ay sonra şişelenmeye hazırdır.
- Çoğu kuru kırmızı, şişelemeden önce 18-24 aylık yaşlanmaya ihtiyaç duyar.
Şişeleme hatları tamamen otomatik hale getirilebilir veya elle yapılabilir. Bu şişeleme Washington'daki W.T. Vintners'teydi.