Sağlam 2012 rekoltesi sırasında toplanan bu kısa filmde Douro'da porto şarabı yapma hissini yaşayın.
Porto Şarabının Mikro Tarihi
Portekiz halkı, İsa'nın zamanından beri Douro Nehri boyunca üzüm yetiştiriyor. Bölgenin şarapları resmi olarak 1756'da çizildi. sınır belirleme kafa karıştırıcı geliyor, temelde Porto şarabının kalitesinin korunduğu anlamına geliyor. İngiliz tüccarlar şarabı ihraç etmek üzere korumak için konyak eklemeye başladığında liman çılgınca popüler hale geldi.
Çiftçilere kaliteye göre ödeme yapılır. Bu çekirdek numune ile üzüm kalitesi şeker seviyesi ile ölçülür.
Porto şarabını benzersiz kılan 2 ana faktör vardır:
- için.) Port tatlı bir kırmızı şaraptır bu ilkel görünebilir, ancak aslında çok nadirdir.
- b.) Port, şarabı uzun süreli yaşlanma için stabilize etmek için alkollü içecekler (% 77 ABV brendi) ekledi.
Liman Nasıl Yapılır
Porto şarabı yapmak için birçok yeni yöntem olsa da, Porto şarabı yapmanın klasik yöntemini tartışacağız. Bu yöntem aşağıdakilerin kullanımını içerir: lagarlar Üzümleri ezmek ve üzüm kabuğundan renk alımını yoğunlaştırmak için kullanılan sığ açık kaplardır. Lagar kullanımı, dünyanın herhangi bir yerinde nadiren kullanılan eski bir yöntemdir.
bir şişe kırmızı şarap ne kadar
Tüm Port şarapları aynı şekilde başlarken, her stilin (yani Tawny vs Ruby) farklı yaşlandırma yöntemleri vardır.
Bunlar Touriga Franca üzüm yaprakları.
Toplama Hala Elle Yapılıyor
Son 2000 yılda, Port şarap yapımı sürecinin çoğu mekanize edildi: otomatik gecikmelerden üzümleri yok etmeye kadar. Makinelerin yapamayacağı tek şey üzümleri toplamaktır. Antik teraslar tarafından korunmaktadır UNESCO ve traktörler için çok dardır.
Douro'da pek çok eşsiz üzüm çeşidi olmasına rağmen, çoğu birlikte toplanır, bir araya getirilir ve birlikte fermente edilir. Gerçekten önemli olan tek şey, doğru zamanda seçilmeleridir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
10 yaşında şarap içmek için güvenliŞimdi satın al
Moda olmadan önce Portekiz şarap mahzenleri şarap yapmak için yerçekimi kullanmak zorundaydı. Lagarlardan ezilmiş suyu fıçılara aktarmanın tek yolu buydu.
Lagarda Üzüm Kırma
Şaraplık üzümler, ezildikleri yerde lagalara gider. Lagarlar, taş veya nötr betondan yapılmış geniş, üstü açık şarap fermantasyon tanklarıdır. Douro'da lagarlar granitten yapılmıştır.
gümüş meşe cabernet için en iyi yıl
Üzümleri ezme işlemi ya makineleştirme ya da ayak basma yöntemidir. Bu işlem 3 gün kadar sürer ve ardından şarap, optimum şeker seviyesine ulaşılana kadar fermente olmaya devam ettikleri fermantasyon tanklarına aktarılır. Şeker seviyesinin ölçüsü Baumé olarak adlandırılır.
Bağlantı Noktası Yapmak İçin Brendi Ekleme
Porto şarabı tam bir fermantasyondan geçmez. Bunun yerine, ideal şeker seviyesine ulaşıldığında fermantasyon durdurulur.
İçki eklenmesi şarap mayalarının yaşayamayacağı bir ortam yaratarak fermantasyonu durdurur. Şarap üreticileri brendiyi Porto şarabına eşit bir şekilde ekler, böylece mayalar sakince 'uyumaya başlarlar'. Çoğu Liman üreticisi, yasal minimum 17,5 ABV'ye ulaşmak için yaklaşık% 30 brendi kullanır.
Biliyor musun? Portekiz'de kullanılan brendinin neredeyse tamamı Güney Afrika'dan ithal edilmektedir.
Taylors'ın Balseiros'taki eski limanı (büyük meşe fıçılar)
Yaşlanan Liman Şarapları
Port, konyak eklendikten sonra stabildir ancak geliştirilmesi için yine de zamana ihtiyacı vardır. Yasal olarak, tüm Port şarapları piyasaya sürülmeden önce en az 2 yıl yaşlandırılmalıdır. O zaman bile, bir Liman üreticisinin bağ bozumunun% 30'undan fazlasını satması yasa dışıdır. Bu, Porto şarabı üreticilerinin, şaraplarını uzun süre yaşlandırmaları için yasal olarak 'teşvik edildiği' anlamına gelir. Çılgın.
daha çok şeker birası veya şarabı olan
Büyük Meşe “Balseiros” veya Küçük Meşe “Pipas” ta Yaş Limanı?
Büyük meşede yaşlanma limanı feribot veya çelik kaplar, Limanın ilk şarabı (veya 'vinus') aromasını korur. 'Pipas' adı verilen daha küçük meşe fıçılarda yaşlanma, Port'un tadını daha lezzetli hale getirir. Pipalar bunu şaraba maruz kalan oksijen miktarını artırarak yapar. Şarap üreticileri, ideal karakter dengesine ulaşmak için şaraplarını döndürür.
Sarımsı kahverengi bağlantı noktalarının tümü tipik olarak daha uzun süre yaşlanır. borular.
Bağlantı Noktası Stilleri Listesi
Portekiz'deki IVDP'yi ziyaret ettikten sonra, dünyadaki tüm Limanı garanti etmenin kolay bir iş olmadığını fark ettik. Port'un stilleri düşündüğünüzden biraz daha belirsiz.
Örneğin, bir yapımcı şarabını Vintage Port olmak için zamanında piyasaya çıkarmazsa, o zaman aynı şarap Geç Şişelenmiş Klasik (LBV) olarak piyasaya sürülecek. Her zaman böyle olmasa da, LBV'ler daha düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir.
pinot grigio nereden geliyor
- Vintage Liman Varil içinde 2 yıl boyunca tek bir vintage yaş. Şişelenmiş. Şişede 10-50 yıl yaşlanmaya uygundur.
- Geç Şişelenmiş Bağbozumu Bağlantı Noktası Varil içinde 4-6 yaş arası tek bir mahsul. Şişelenmiş. Bazıları Vintage kadar uzun ömürlü olsa da, genellikle genç içmeye yöneliktir.
- Tawny Limanı Varillerde 3 yıl, ancak genellikle 10-40+ yıl yaşlanan birden fazla şarap. Şişelenmiş. Şişelendikten hemen sonra sarhoş olmak demekti.
- Hasat Limanı Varillerde yıllarca yaşlanmış bekar bir vintage. Şişelenmiş. Şişelemeden hemen sonra sarhoş olmak demekti
- Beyaz Liman Diğer portlarla aynı, ancak beyaz üzümlerden yapılmıştır.
- Gül Limanı Diğer bağlantı noktaları ile aynıdır, ancak roze tarzında yapılmıştır.
- Kabuklu Liman Harmanlanmış Vintage Bağlantı Noktası. Bugünlerde o kadar popüler değil.
- Garrafeira Sanırım bir yapımcı limanını yanlışlıkla dışarıda kavanozlarda güneşin altında bıraktı, daha sonra buna 'Garrafeira' adını verdi. İyi problem çözme. Hiç birini sevmedim ... henüz.
şerefe.