Sevgili Dr. Vinny,
kırmızı şarabın tadı sirke gibi
Aklımı karıştıran bir şarap hatasını ya da özelliğini tanımlamak için yardıma ihtiyacım var. Birkaç şişe kırmızı şarap açtım ve ikisinde de yoğun katran veya yanmış lastik kokusu vardı. Bu şarap kusurunu tanımlayabilir misin?
- Justin, La Jolla, Kaliforniya.
Sevgili Justin,
Şaraplarda hem katran hem de yanmış lastik kokusu aldım, ama bana göre bunların iki farklı anlamı var.
'Katran' bir kusur göstergesi değildir ve sadece kokudan hoşlanmıyorsanız olumsuz bir niteliktir. Ama bir dokunuşunu daha çok seviyorum katran aroması . Gül yapraklarının yanı sıra katran, İtalya’nın son derece saygın Barolo şaraplarında en çok tercih edilen aromatiklerden biridir. Doğru yapıldığında, baharatlı bir tütüne yakın, çekici reçineli bir nottur. Ama neden herkes için olmadığını anlayabiliyorum ve eğer şarap bunaltıcı olsaydı, çok fazla olabilirdi.
Yanmış kauçuk veya lastik aromaları (özellikle yanmış gibi biraz buruk görünüyorsa), uçucu kükürt bileşikleriyle ilişkili bir hata olarak kabul edilir veya merkaptanlar . Bunlar bir yan etkisi olabilir indirgeyici şarap yapımı . Şundan muzdarip şaraplar indirgeme kokmuş, bataklık kokusu, hatta soğan, kibrit veya yanan lastik nota gibi kokabilir.
İyi haber şu ki, bazıları kuvvetli havalandırma - bardağınızı agresif bir şekilde döndürmek veya boşaltma şarap — bu notanın “uçup gitmesine” yardımcı olabilir ve yine de şarabın tadını çıkarabilirsiniz.
bir şarap fıçısında kaç litre var
—Dr. Vinny