Bir haftadan fazla mı açık? Zirvesini geçti…
Genel bir kural olarak, bir şarap şişesi bir haftadan fazla açıksa, muhtemelen 'kötü' olmuştur. Elbette, zenginleştirilmiş tatlı şarapları da dahil olmak üzere bu kuralın birkaç istisnası vardır (örneğin Liman veya 18+ ABV'li diğer şaraplar).
Sırrı öğrenin açık şarabı 2 hafta veya daha uzun süre saklamak
Şarabın Kötü Olduğunu Nasıl Anlaşılır?
Deneyimli bir içici, bir şarabın en iyi zamanını geçip geçmediğini neredeyse anında söyleyebilir. Soru, bunu nasıl yapıyorlar? Pekala, bu biraz alıştırma ile birlikte gelir ve işte bakmanız gerekenler:
Nasıl görünecek
Şaraplar çok uzun süre açık kaldıklarında bozulur. Bazıları açık şarapların haftalarca sürdüğünü iddia ederken, çoğu sadece birkaç gün sonra parlaklığını kaybedecek, bu yüzden akıllıca açık şişeleri uygun şekilde saklamak için. İlk bakılması gereken şey şarabın rengi ve durumu.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al- Şarap bulanık ve şişede bir film bırakıyor
- Başlangıçta bulanık olan birkaç şarap vardır, ancak temiz başlarlar ve sonra bulanıklaşırlarsa, bu, şişede mikrobiyal aktivitenin meydana geldiğinin bir göstergesi olabilir.
- Kahverengileşmeye ve rengini değiştirmeye başlayacak
- Bir şarap, oksijene maruz kaldığında bir elma gibi kızarır. 'Esmerleşmenin' kendisi fena olmasa da (birkaç harika 'sarımsı' renkli şarap vardır), bu şarapta ne kadar oksidatif stres oluştuğunu size söyleyecektir.
- Küçük baloncuklara sahip olabilir
- Kabarcıklar şişedeki ikinci bir planlanmamış fermantasyondan gelir. Evet, az önce köpüklü bir şarap yaptınız! Ne yazık ki, şampanya kadar lezzetli olmayacak, tuhaf bir şekilde ekşi ve gösterişli olacak.
'Browning kendi başına fena değil, ancak şarabın maruz kaldığı stres miktarını gösteriyor.'
açık bir şişe kırmızı şarap
Nasıl kokacak
Gözlemlenmesi gereken ikinci şey koku. 'Kötü' şaraplar 2 farklı nedenden dolayı olabilir.
- Şarap hatası olan bir şarap. 75 şişeden yaklaşık 1'inde ortak bir şarap hatası .
- Çok uzun süre açık kalmış bir şarap.
Açık bırakıldığı için bozulan şarap, aşındırıcı ve keskin kokuyor. Oje çıkarıcı, sirke veya tiner gibi ekşi tıbbi aromalara sahip olacaktır. Bu aromalar, şarabın ısıya ve oksijene maruz kalmasından kaynaklanan ve asetik asit ve asetaldehit üreten bakterilerin büyümesine neden olan kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanmaktadır.
Tadı nasıl olacak
'Bozulmuş' bir şarabın tadına bakarsanız size zarar vermez, ancak onu içmek muhtemelen iyi bir fikir değildir. Açık bırakıldığı için kötüleşen bir şarap, sirke gibi keskin ekşi bir tada sahip olacak ve bu da genellikle yaban turpuna benzer şekilde burun kanallarınızı yakacaktır. Ayrıca, genellikle karamelize elma püresi benzeri tatlara (diğer adıyla ' Sherried 'Aromalar) oksidasyondan.
Kötü şarap kokusu alıştırması yapın
Bir şarabın çok ileri gitmesine izin verirseniz ve kesinlikle kötü olduğunu bilirseniz, onu boşaltmadan önce bir nefes verin. Bulduğunuz ekşi tatları ve tuhaf şekilde lezzetli aromaları not edin ve her seferinde daha doğru bir şekilde onları seçebileceksiniz. Sana zarar vermeyecek, neden olmasın?
Kitabı Alın!
Şarap zekalarınız bir sonraki aşamaya geçmeyi hak ediyor. James Beard Ödüllü kitabı alın!
Daha fazla bilgi edin