Jose Garces, Ortzi'de İkinci New York City Restaurantını Açtı
Üretken restoratör Jose Garces, geçen yıl Amada NYC ile New York City'deki ilk çıkışının ardından, Luma Hotel Times Square'de ikinci bir Manhattan restoranı olan Ortzi'yi açtı. Chef de cuisine Michael Han'ın yönetiminde. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Bouley ve şimdi kapatılan Grand Award sahibi A Voce Columbus — Ortzi’nin menüsü İspanya’nın Bask mutfağını sergileyecek. Seçkin tapas tarzı menüde çeşitli krudolar ve konserveler, kızarmış öküz kuyruğu ve kavrulmuş kral yengeci bulunur. güveç (İspanyol pişmiş toprak kaplar) ve salsa verde ile wagyu sığır filetosu gibi la planxa tabakları.
Ortzi’nin şarap garsonu ve genel müdürü Ron Morgan, kuzey İspanya ve batı Fransa’dan gelen doğal ve biyodinamik şaraplara ağırlık vererek 125 şarap seçimini kapsayan bir içecek programı tasarladı. Morgan, 'Programın altında yatan vizyon değerdir' dedi. Wine Spectator bir e-postada. “Seçimlerin çoğu, restoran fiyatlarında 100 doların oldukça altında geliyor. Şarapların ve bölgelerin çoğu evde kullanılan isimler olmadığından, insanların yeni şarapları denerken kendilerini rahat hissetmelerini istiyorum. '
neden kırmızı şarabı döküyorsun
Kadeh ve şişe seçeneklerine ek olarak, programda kokteyller, şerbetler ve porronlar - ortak yemek için geleneksel İspanyol şarap sürahilerinin yanı sıra bira ve elma şarabı. 'Ortzi'de ideal deneyim, Porron , Sherry veya lezzetli kokteyllerimizden biri, ağır bir şekilde iştah açıcı ve aperatif benzeri lezzet profillerine doğru eğiliyor, 'dedi Morgan. 'Daha sonra, masadaki misafir sayısına ve ne tür bir gece geçirmek istediklerine bağlı olarak, Galiçya'dan veya Loire'dan heyecan verici bir beyaza dalıyoruz ve onu harika bir Mencía veya Rioja ile takip ediyoruz.' Garces'in restoranları, harika şarap programlarıyla ünlüdür. Kırmızı , Dönüş ve Sevilen Philadelphia'da ve Kırsal Toplum Washington, D.C.'de, seçkin listelerinden dolayı Restoran Ödülleri kazandı. - VS.
Piero Selvaggio, Valentino Veteran ile Yeni Menüyü Başlattı
İtalyan kaliteli yemek kurumu Valentino Santa Monica, Kaliforniya, eski bir elin yardımıyla yemek deneyimine yeni bir enerji getiriyor. Ünlü restoratör ve şarap direktörü Piero Selvaggio , ödüllerin oluşturulduğu 1981 yılından bu yana ödülü kazanan uzun süredir Grand Award sahibi için yenilenmiş bir akşam yemeği menüsü oluşturmak için Valentino usta Luciano Pellegrini'yi yönetici danışman şefi olarak görevlendirdi. Kapanana kadar Valentino Las Vegas'taki mutfağı yöneten Pellegrini 2013 yılında kapılarını, Portakal aromalı burrata soslu ton balıklı tartar, kavun kavun krema soslu prosciutto dolgulu ravioli ve kemik dahil olmak üzere klasik menü için taze yeni yemekler yaratmak üzere Selvaggio ve şef de mutfak şef Tommaso Tarantino ile çalışarak geçtiğimiz birkaç ayı 2013 yılında geçirdi ilik dolması dana incik ve sıcak caponata ve kremsi bottarga soslu dana scaloppini. Selvaggio'nun İtalya, Fransa ve Kaliforniya'dan gelen şişelerde güçlü olan 1.900 seçme listesinde hiçbir değişiklik açıklanmadı.
Selvaggio bir basın açıklamasında “Valentino, yaratıcı İtalyan kaliteli yemek mutfağının trend belirleyici yeri olmuştur” dedi. 'Luciano'nun mutfağımızı yeniden denetlemesi ve her zamankinden daha iyi bir şarap programı sunan restoranıyla, bu rekabetçi İtalyan yemek alanında yeniden Ferrari olarak konumlandığımızı hissediyoruz. '- L.W.
Charlie Palmer’s Aureole'deki Mutfaktaki Değişiklikler
Maggie Marguerite Photo Aureole'nin yeni menüsünde siyah levrek tartar gibi yemekler yer alıyor.Charlie Palmer’ın New York'taki amiral gemisi restoranının dümeninde Michelin yıldızlı, Best of Excellence ödüllü yeni bir yönetici şef var Aureole . Ocak ayında, Milanlı Gabriele Carpentieri rolü Marcus Gleadow-Ware'den devraldı. Carpentieri restorana 2013 yılında katılmış ve önceki görevinde yönetici şef şefi olarak görev yapmıştır.
Carpentieri, restoran için üç, beş ve yedi çeşit seçenekleri bulunan ve greyfurtlu siyah levrek tartar, rezeneli çıtır branzino ve İsviçre pazı, ıslatılmış çilek ve kaz ciğeri gibi yemekler içeren yeni menüler tasarlamak için Palmer ile birlikte çalışıyor. kavrulmuş taze soğan ile torchon ve kuzu fileto. Şu anda baş sommelier Morgan Harris tarafından yönetilen ve California, Burgundy, Bordeaux ve İtalya'da güçlü yönleriyle 1.300 seçim sunan şarap programında herhangi bir değişiklik açıklanmadı. S.H.
Şimdi Yaza Açık: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Eataly'nin yaz pop-up'ı Sabbia'da gül için 50'den fazla farklı seçeneğin tadını çıkarın.Eataly'nin küçük bira fabrikası La Birreria'da düzenlenen sezonluk pop-up restoran Sabbia'nın açık olduğu Eataly New York Flatiron'da çatı sezonu resmi olarak tüm hızıyla devam ediyor. Konuklar şenlikli şemsiyelerin ve açılır kapanır tavanın altında dinlenirken, aralarında 50 farklı gül seçeneği de bulunan yaz mevsiminin en sevdiklerini yudumlarken dinlenebilir. Donna Olga , Ferrari ve Bossi Kalesi - ev yapımı bir 'frosé' ve bir dizi donmuş kokteyl. Yönetici şef Fitz Tallon'un menüsünde bruschetta bar, yumuşak kabuklu yengeç ve Island Creek istiridye tekneleri gibi hafif deniz ürünleri ağırlıklı yemekler sunulmaktadır. L.W.
Manhattan'da açık: Nur
New York'un Gramercy semtinde yeni olan Orta Doğu restoranı Nur, geleneksel mutfağa modern ve eğlenceli bir hava getiriyor. Breads Bakery'nin kurucusu Gadi Peleg, İsrailli şef Meir Adoni ile bulgur, harissa, yoğurt, taze otlar, siyah Farsça limon tozu içeren fluke kibbeh nayeh dahil olmak üzere farklı bölgelerden çok çeşitli paylaşılabilir tabaklar sunmak için işbirliği yaptı. gazpaçonun bir tarafı Nablus'un Ara Sokaklarından Horias adlı bir yemek, çam fıstıklı, patlıcan ve amba ile pidede ızgara kuzu kebabı. dashi gelée, salamura sebzeler ve kremalı ezme. Şarap listesi ayrıca Orta Doğu tarzlarına harika bir genel bakış sunar, 50'den fazla seçenektir. Chateau musar Lübnan'dan Obaideh ve Merwah üzümlerinin beyaz karışımı, Alain Graillot Fas'tan Syrocco Syrah ve Shvo İsrail'den Chenin Blanc. L.W.
Yakında Açılıyor: Fogo de Chão’nun İlk Washington Eyaleti Konumu
Fogo de Chão’nun ilk Washington eyaleti konumunun bu baharda Bellevue şehir merkezinin kalbinde açılması bekleniyor. İle 41 konum Amerika Birleşik Devletleri ve Brezilya'da Wine Spectator Restoran Ödülleri programı olan Fogo de Chão, biftek, kuzu eti, tavuk ve deniz ürünleri gibi açık ateşte kavrulmuş yemekler sunan bir Brezilya et lokantası zinciridir. Konuklar tam Barbekü deneyim veya şarküteri ürünleri ve ithal peynirler içeren pazar tablosu. Şişede 193 şarap ve kadehte 30 seçenekle, Bellevue lokasyonunun şarap listesi Helio Vieira tarafından denetlenecek ve esas olarak Güney Amerika şaraplarına odaklanılacaktır. Program ayrıca, Fogo de Chão zincirine özel, özel markalı şarapları da içerecek. Kabak Arjantin'de Fogo Gran Reserva Malbec 2015 gibi bir aile. VS.
bir kadeh şarap koy
Roka Akor Önümüzdeki Ay Houston Lokasyonunu Açacak
JNK Concepts'den Japon biftek restoranı Roka Akor'un, Houston'daki ilk lokasyonunu önümüzdeki ay 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Ariz. , ve San Francisco Japon ızgarasının geleneksel robata tekniğini vurgulayan suşi, biftek ve deniz ürünleri yemekleri ile tanınır. Houston restoranı, şirketin içecek direktörü Rob Holder tarafından tasarlanan ve ağırlıklı olarak Kaliforniya ve Fransa'dan olmak üzere yaklaşık 200 şarap etiketinin yanı sıra 60'tan fazla şarap etiketi içermesi beklenen güçlü bir içecek seçkisiyle açılacak. Mevsimsel olarak değişen kokteyller, ev yapımı tat karışımları ile aşılanmış bir Japon damıtılmış ruhu olan sochu'yu vurgulayacaktır. VS.