Herkes Portekiz'de bulabileceğiniz muhteşem şarap değerlerinden bahsediyor. Peki, bunlar nedir… tam olarak? İşte Portekiz şarabına başlamak için ihtiyacınız olan her şeye harika bir genel bakış.
sauvignon blanc soğutulmalı mı
'Portekiz şarap etiketindeki üzüm çeşidini tanımıyorsanız, bu iyi bir şey.'
Portekiz’in şarap kültürü göreceli olarak izole bir şekilde geliştiği için birçok üzüm çeşidi dünyanın başka hiçbir yerinde yetişmez. Bir Portekiz şarap etiketindeki üzüm çeşidini tanımıyorsanız, bu iyi bir şeydir. 250'den fazla yerli çeşidi ve Portekiz manzarasına iyi adapte olmuş (yani, lezzetli olan) birkaç ithalatı (Alicante Bouschet dahil) vardır. Pek çok şarap uzmanına göre Portekiz, Batı Avrupa'da şarabın son sınırıdır, hala tadılacak ve keşfedilecek çok şey var. Portekiz'in sunduğu tüm heyecanla birlikte, belli başlı şaraplara ve bölgelere bir göz atalım.
Portekiz'den Ne İçilir
Poster Satın Al
Portekiz Şaraplarının Kalite Seviyeleri
Portekiz'de 3 seviye şarap kalitesi vardır. Bunları şarap etiketine bakarak tanımlayabilirsiniz.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al- DOC (veya DOP): DOC şu anlama gelir: Kontrollü Menşe Mezhebi ve şarabın, tavsiye edilen ve izin verilen üzümlerle ve maksimum asma verimiyle (kaliteyi kontrol etmek için) kesin olarak tanımlanmış bir coğrafi bölgeden geldiği anlamına gelir. Teknik olarak Portekiz'de 31 DOC var, ancak 3 tanesi üst üste biniyor, bu da 28 gibi görünüyor.
- Bölgesel Şarap (veya IGP): Portekiz'in tamamı, maksimum asma veriminin yanı sıra hangi tür üzümlerin kullanıldığını kontrol etmek için daha az katı kurallara sahip 14 bölgesel şarap ('vinho bölgesel') bölgesine bölünmüştür. Bu, şarapların o kadar yüksek kalitede olmayacağı anlamına gelirken, Portekiz'deki birçok yaratıcı ve öncü üretici, DOC'ta izin verilmeyen üzüm veya karışımları kullanarak mükemmel şaraplar oluşturmak için Vinho Regional adını kullanıyor.
- Şarap: Bu, Portekiz sofra şarabının en temel sınıflandırmasıdır. Muhtemelen bunu Portekiz dışında görmeyeceksiniz.
Comissão Vitivinícola Regional (CVR), ülke çapında yöneten bir 'Şarap ve Asma' komisyonudur. Her CVR, kaliteyi sağlamak ve her bölgenin karakterini korumak için düzenlenir. Portekiz'de su bir sorun olduğu için, CVR ayrıca sulama için izinlerin verilmesini de dikkatle izler.
Portekiz Şarap Şartları
- kırmızı şarap Kırmızı şarap
- Beyaz şarap Beyaz şarap
- Beşinci Şarap çiftliği. Bu kelimeyi genellikle Portekiz şaraplarının etiketinde bir şaraphanenin adının bir parçası olarak bulacaksınız.
Douro
Port, Portekiz'den en ünlü ve en çok kopyalanan şaraptır ve Douro Vadisi'nde yetişir. Douro Nehri boyunca uzanan tepeler, İsa'nın zamanından beri elle teraslı merdiven basamaklarına işlenmiştir. O kadar etkileyici ki, tüm bölge UNESCO dünya mirası.
Şaraplar
- Liman: Güçlendirilmiş tatlı şaraplar. Özellikle en iyileri olan ve Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca ve Tinto Cão gibi 'liman üzümlerinin' harmanlanmasıyla yapılan LBV Limanı, Tawny Limanı ve Vintage Liman şarapları. Daha fazlasını bul Porto Şarabı hakkında.
- Beyaz Liman ve Pembe Liman: Kırmızı limanın ötesinde bölgede ender bulunan beyaz şarap çeşitleri ile yapılan Porto şarapları da var. Rosé Limanı nispeten yenidir ve bu şarapların her ikisi de Porto klasiği gibi hafif alkollü yaz kokteyllerinde kullanmak için harikadır: White Port ve Tonic
- Douro Red: Tam gövdeli kırmızı şaraplar. Daha önce Douro Reds hakkında konuşmuştuk, ancak Porto şarabının aynı kırmızı üzümleri olağanüstü tam gövdeli, tanenli, yaşlanmaya değer kırmızı şaraplar üretir. Bunları bir şişe yaklaşık 10-12 $ 'a ucuza bulabilir veya bir koleksiyoncuysanız, şarap derecelendirmelerine bakmaya başlayın ve dünya standartlarında bir şey için yaklaşık 50 $ harcamayı bekleyin.
- Beyaz Douro: Hafif gövdeli beyaz şaraplar. Douro Branco, minimum meyvemsi tatlar, ince flintsi notalar ve tuzluluk ve yüksek asitlik ile gevrek, mineral olarak beyaz şaraplardır. Douro beyaz şarapları bulmak biraz daha zordur ve Rabigato, Viosinho, Gouveio ve Folgazão'nun (vb.) Beyaz Port çeşitlerini içerir.
Sistersiyen Toprakları (Távora ve Varosa)
Terras de Cister: Şampanya
Douro'dan güneye dağların üzerinden geçerseniz, ilk olarak Sistersiyen rahipleri tarafından dikilen küçük bir dağlık bölgeye ulaşırsınız (Fransa, Burgundy'de şarap işini başlatan aynı keşiş grubu). Bu bölge geceleri şaşırtıcı derecede serindir ve üzümleri olgunlaştırmak Douro'dan daha zordur. Bu fark, çok daha şık ve asiditeli şaraplar üretir, böylece onu köpüklü şaraplar için oldukça ideal hale getirir. Baloncukların çekiciliği nedeniyle, Malvasia Fina (aromatik beyaz), Sercial (açık beyaz), Gouveio (açık beyaz), Aragonês (Tempranillo) yöresel çeşitleriyle birlikte artan sayıda Chardonnay ve Pinot Noir üzüm bağları bulunmaktadır. Tinta Barroca (kırmızı) ve Touriga Franca (kırmızı) diğerleri arasında.
Transmontano (Trás-Os-Montes)
Kırmızı Transmontano: Tam gövdeli kırmızı karışımlar
Douro'dan kuzeye dağların üzerinden geçerseniz, Trás-Os-Montes adında küçük ama dağınık bir şarap üreten bölge bulacaksınız. Bu bölgeden genellikle gördüğümüz tek şarap, bölgesel bir kırmızı karışım olan Transmontano'dur. Şaraplar, daha yüksek alkol seviyelerine sahip, tam gövdeli, güçlüdür.
Minho (Vinho Verde)
Plajda Portekiz'den gelen buz gibi bir şey içtiyseniz, Vinho Verde olduğuna bahse gireriz. Şarap aromatiklerin ve gevrek asitliğin zirvesindeyken en iyi genç servis edilen Minho şarapları, salataların, balıkların, sebze yemeklerinin yanı sıra ideal şaraptır ve hatta narenciye soslarıyla iyi bir şekilde eşleştirilir.
Şaraplar
- Beyaz Vinho Verde: Hafif gövdeli beyaz şaraplar. Şaraplar genellikle kavun, bektaşi üzümü ve kireçli doku notaları ile hafif spritz ve meyvemsi, limonata benzeri tatlara sahiptir. Üreticiler, Arinto, Azal, Trajadura, Loureiro ve Alvarinho (a.k.a Albariño) dahil olmak üzere çeşitli üzüm çeşitlerinin bir karışımıyla beyaz Vinho Verde şarapları yaratıyor. Vinho Verde'de yetiştirilen en popüler üzüm çeşitlerinden bazıları olan Loureiro, Azal ve Alvarinho olmak üzere tek çeşit şaraplar için gözlerinizi dört açın.
- Rosé Vinho Verde: Gül. Rosado şarapları, limonata gibi su verme asiditesi ile kırmızı dut aromaları sunar. Vinho Verde'nin kırmızıları / gülleri esas olarak Amarante ve Paiva'nın alt bölgelerinde Minho'nun güney kesiminde bulunur. Kırmızı üzüm çeşitleri arasında Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (oldukça nadir) bulunur.
Alentejo
Alentejo bölgesi tuhaf bir şekilde Kaliforniya'ya benziyor (size hala Avrupa'da olduğunuzu hatırlatmak için birkaç mermer kaleden kurtulun), alçak buğday tepeleri, hatta yüksek sıcaklıklar ve tonlarca güneş. Burada, dikkatli ahşap yaşlandırma stratejilerinden elde edilen rafine tanenlerle cömert meyve ve moka aromaları sunan kırmızı şaraplar yapan birçok ilerici ve modern şarap imalathanesi var. Alentejo'nun beyaz şarapları, orta gövdeli ferahlatıcılardan Chardonnay'e benzer tam gövdeli ürünlere kadar çeşitlilik gösterir.
Şaraplar
- Alentejo Kırmızısı: Tipik olarak Aragonês (Tempranillo), Trincadeira, Castelão, Alfrocheiro ve Alicante Bouschet ile yapılan karışımlar olan tam gövdeli kırmızı şaraplar.
- Beyaz Alentejo: Arinto (daha dolgun), Antão Vaz (daha dolgun), Roupeiro ve Fernão Pires (aromatik beyaz bir çeşit) ile yapılan hafif gövdeli ve tam gövdeli beyaz şaraplar.
- Alentejo (IGP / Bölgesel Şarap): Yerli olmayan üzüm çeşitlerini (Viognier ve Syrah burada popülerlik kazanmaktadır) daha geniş bir çevreleyen bölgeden gelen tam gövdeli kırmızı ve beyaz şaraplar.
Lizbon
En dinamik ve çeşitli bölgelerden biri, Lizbon'dan kuzeye kıyı boyunca uzanan bir şerittir. Lisboa'nın çeşitli bölgelerinden (Alenquer, Bucelas vb.) Çoktan uluslararası mağazalara giren birçok şarap var. Lisboa'da (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda) harika bir kalite bulunsa da, bulacağınız şarapların çoğu uygun fiyatlı (şişe başına yaklaşık 10 dolar) ve günlük içme için harika.
Şaraplar
- Alenquer: Castelão, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo) ve Touriga Nacional ile yapılan konsantre, yüksek tanenli kırmızı şaraplar
- Bucelas: Arinto ile yapılan hafif gövdeli, narenciye ve balmumu ile üretilen, yaşlanmaya değer beyaz şaraplar. 4+ yaş için tipik olarak çok iyi.
- Rue: Genellikle Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi uluslararası üzüm çeşitlerini içeren tam gövdeli kırmızı şaraplar
- Kolyeler: Nadir bir keşif. Malvasia Fina (sahil kayalıklarında yetiştirilen) ile yapılan oksidatif tarzda altın renkli, tam gövdeli beyaz şaraplar
- Óbidos ve Lourinhã: Özellikle Fernão Pires ile hafif gövdeli aromatik beyaz şaraplar
- Torres Vedras: Basit, düşük alkollü ferahlatıcı beyaz şaraplar.
Setubal
Setúbal bölgesi, adı verilen fantastik zengin, derin altın renkli tatlı şarabı ile ünlüdür. Setúbal Maskat
Vermek
Koleksiyonerler Dão'yu kalitenin izleneceği bir yer olarak tanımladılar. Dão'dan gelen şaraplar Douro'dakinden daha hafiftir, ancak çürüyen granit ve şistlerin (Douro'ya benzer şekilde) engebeli toprakları olan yüksek rakımlı bölgelerde yetişen tanen ve asitlik gelişimi (diğer adıyla 'yapı') nedeniyle çok iyi yaşlandıklarını göstermiştir. ve Priorat). İspanya'nın kuzeybatı kesiminden Mencía'ya sahipseniz, aynı çeşit Dão'da yetişir ve Jaen ('Zs-ine') olarak adlandırılır ve çok farklı bir ifade sunar.
Şaraplar
- Dão Alfrocheiro: Kırmızı dut aromaları, meyan kökü ve baharat notaları ile orta gövdeli kırmızı şarap
- Dão Jaen (diğer adıyla Mencía): Tam gövdeli kırmızı şarap. Ahududu ve vişne aromaları, orta derecede yüksek asiditeli ve ağızda kuruyan tanenli.
- Dão Touriga Nacional: Tam gövdeli kırmızı şarap. Rafine tanenli ve orta-artı asitli çikolata ve mocha içeren koyu siyah meyve aromaları
- Terras do Dão ve Terras de Lafões: Dão'nun Vinho Bölgesel şarapları, uluslararası çeşitleri içeren daha fazla deney ve karışımlar (Hint karışımları)
Porsuk
Bir zamanlar Ribatejo olarak adlandırılan Tejo, daha düşük kaliteli quaffing şaraplarının norm olduğu önemli tarımsal işletmelerle çoğunlukla düzdür. Tejo'nun Alvarinho'dan (Vinho Verde'nin üzümü) tam gövdeli siyahımsı Alicante Bouschet'e kadar her çeşit üzümü yetiştirdiğini göreceksiniz. Bölge hakkında iyi olan şey, şarapların neredeyse her zaman 15 doların altında olması. Tejo'nun merkezine ve sahile doğru tepelere doğru ilerledikçe şaraplar daha iyi hale geliyor. Orta Tejo, Portekiz'den süper değer elde etmek için iyi bir bölgedir.
Şaraplar
- Kırmızı 'Indi' Karışımları: Cabernet Sauvignon, Syrah, Touriga Nacional, Trincadeira ve Castalão ile karışımları inceleyin
- Beyaz 'Indi' Karışımları: Fernão Pires (aromatik bir beyaz şarap), Arinto, Sauvignon Blanc ve Chardonnay ile karışımları inceleyin
içine düşen bir şarap şişesinden mantar nasıl çıkarılır
Beira Atlântico (Bairrada)
Baga, Bairrada'da yetişen, Beira'nın oldukça verimli kırmızı üzümüdür. Geçmişte,% 100 Baga ile yapılan şarapların yoğun yapılı, böğürtlenli, yüksek asitli ve katran benzeri bitişli şaraplar olduğu biliniyordu. Garip, şaraplar çok yapılandırılmış oldukları için, inatla (ve yavaşça) 10-20 yıl içinde arıtmaya dönüşeceklerdi. Bugün işler değişiyor. Dikkatli bağ stratejileri ve şarap yapımı (şarap yapımı) ile, Bairrada Clássico'dan tam bir tezat oluşturan çok daha geniş bir Baga yelpazesi bulacaksınız. Luis Pato'nun aromatik ve nefis pembe köpüklü şaraplarından Niepoort'un bize Pinot Noir'i hatırlatan yumuşak, yapılandırılmış hafif gövdeli kırmızı şaraplarına kadar, bu bölge Portekizliler için şarap yapımının yeni sınırlarından biridir. Şarap meraklıları çok ilgileniyor.
Şaraplar
- Kırmızı Bairrada: Baga'dan yapılmıştır ve yoğun, katran benzeri, yüksek asitli kırmızılardan ince dokulu tanenlere ve yaşlanma kabiliyetine sahip narin, kırmızı meyveli şaraplara kadar çeşitlilik gösterir.
- Beyaz Bairrada: Aromatik Fernão Pires (burada Maria Gomes olarak anılır), Bical ve Arinto'dan yapılmıştır
- Köpüklü 'Brut' Bairrada: Erken toplanmış Baga, Fernão Pires ve diğerleri ile yapılan nefis balmumu ile işlenmiş köpüklü şaraplar.
Beira İç Mekan
Portekiz'in en dağlık bölgesi (kar yağar!) Üzüm üretmek için en zorlu iklimlerden birine sahiptir. Daha kısa bir büyüme mevsimi ile (ancak yine de çok sıcak), kırmızıları otsu, dumanlı notalar ve sulu bir bitişe sahip kırmızı meyveli tatlara sahip olacaksınız ve beyaz şaraplar kireçli minerallerle zayıf olma eğilimindedir. Burada çok sayıda eski üzüm bağının yanı sıra yerli maya ve organik bağcılık kullanan üreticiler var, bu nedenle bölgenin gelişmeye devam edeceğini umuyoruz.
Şaraplar
- Kırmızı şarap: Murufo, Bastardo, Alfrocheiro, Trincadeira ve Touriga Nacional'ın kırmızı meyveli şarapları
- Beyaz Sınır: Síria, Arinto, Malvasia'nın yağsız, kireçli beyaz şarapları
Madeira ve Pico Adası (Azorlar)
Hem Madeira hem de Pico Adası, eşi benzeri olmayan yerlerdir. Pico Adası, her biri ana bölgesel beyaz şarap üzümü olan Verdelho'nun bir asmasını (veya ikisini) koruyan bir taş duvar ağıyla kaplı belirlenmiş bir UNESCO alanına sahiptir. Pico'nun şarabı açısından iyi olan şey, volkanik manzaradan gelen dumanlı, akıl almaz derecede tatlı, ekşi ve biraz tuzlu olan bu altın, viskoz sıvıdır. Öte yandan Madeira, dünyanın en çok toplanan ve takdir edilen müstahkem şaraplarından biri olarak büyüleyici, ürkütücü ve biraz stresli bir tarihe sahiptir. Bu şaraplar uğraşmak için değil. Onları içmelerini istemelisin. İçerseniz, Madeira ve Pico adalarını açık fikirli bir şekilde içerseniz, kendinizi onları yaratmaya giden mucize karşısında şaşkın bulacaksınız.
Algarve
Algarve plajları harika. Genellikle 'Güney'in Venedik'i' olarak anılan Tavira adında bir şehir var. Güneşe tapanlar için Algarve, dikkat edilmesi gereken bir şeydir. Belki de tüm turist heyecanı nedeniyle, Algarve'de yaklaşık 2500 dönüm / 1000 hektar şarap da var. Doğal olarak, sıcak ve güneşte pişmiş bir bölge olarak şaraplar yaşlanacak şekilde tasarlanmamıştır, ancak özellikle Alicante Bouschet, Syrah ve Aragonês (Tempranillo) ile kırmızı şaraplar için umut vardır. Bu kurak iklim çeşitleri hala sulu asiditeye sahip olmayı başarıyor ve bitişte biraz Güney Avustralya'yı anımsatan daha dumanlı-tatlı, tozlu notalar yaratıyor.
Portekiz Şarap Haritası
Bir şarap haritası ile Portekiz şarabı bilginize hızlı bir başlangıç yapın.