Koronavirüs krizi nedeniyle aylar süren kesintilerden sonra restoranlar, Amerika Birleşik Devletleri'nin belirli bölgelerinde yemek odalarını yeniden açmaya başlıyor. Artık otuz üç eyalet, ister eyalet genelinde olsun, isterse Florida ve Missouri gibi belirli ilçelerle sınırlı olsun, bir tür restoranda yemek yemeye izin veriyor.
tavuk tikka masala ile şarap
Şarap direktörü, 'Kapılarımızı açtığımız ve toplumu tekrar masamıza davet ettiğimiz için hem misafirlerimiz hem de personelimiz için çok duygusal bir deneyim oldu' dedi. Suzan Boyce of Boyce Restaurant Concepts Alabama'da Cotton Row Restoranı ve Kadırga ve Bahçe geçen hafta yeniden açıldı. İkisi de tut Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü. Restoranların yeni protokolleri arasında konuklarla etkileşimde olan tüm personelin maske takması ve tüm mutfak personeli ve barmenlerin eldiven takması yer alıyor.
Bu 33 eyaletin çoğu, yüzde 25 ila 50 kapasite sınırına ihtiyaç duyuyor ve tabloları 6 fit aralıklarla yerleştirmek ve her bir partideki misafir sayısını sınırlamak gibi ek kısıtlamalar var. Virginia, Connecticut ve New Hampshire gibi eyaletler şimdilik yalnızca açık havada oturma izni veriyor. Del Frisco'nun Double Eagle Steakhouse ve Morton's gibi markalar altında yüzlerce restoranı işleten Landry's, Capital Grille ve Seasons 52 gibi markaların arkasındaki grup Darden, büyük zincirler için hızlı hareket ediyor -ev siparişleri 4 Mayıs'a kadar kaldırıldı. Cameron Mitchell Restaurants 19 Mayıs'ta portföyündeki deniz ürünleri zinciri Ocean Prime'ı da içeren seçkin konseptleri yeniden açacağını duyurdu. Bazı küçük işlemler şimdilik beklemek .
Ancak Boyce, şarap direktörü Al Fini'nin Mükemmellik Ödülü sahibi olduğu gibi güçlü bir topluluk desteği bildirdi. İtalyan Cucina 1 Mayıs yemek salonunu yüzde 25 kapasite ile yeniden açan Austin, Teksas'ta. Fini, 'İnsanların, müdavimlerimizin ve yeni insanların tepkileri karşısında şaşkına döndük,' dedi. Ek güvenlik önlemleri, tüm çalışanların maske ve eldiven takmasını ve her misafirden sonra masaları ve sandalyeleri tamamen sterilize etmeyi içerir. Diğer birçok restoran profesyoneli gibi Fini de işletmenin yüzde 25 kapasiteyle kârlı olmayacağını kabul etti, ancak asıl mesele bu olmadığını söyledi.
'Buna hizmet sektörü dememizin bir nedeni var. Hepimiz hizmet etmek, yağmur yağmak veya parlamak için buradayız. Zor zamanlarda arkamızı dönemeyiz ”dedi. 'Şu anda mesele parayla değil, hizmetle ilgili ve geri verme zamanı.' - Julie Harans
Napa's Press Restaurant, Yeni Şef-Ortak İsimleri
Philip Tessier artık Best of Excellence Ödülü sahibi şefin ortağıdır. Basın Restoranı St Helena, Kaliforniya'da Tessier, Bocuse d’Or uluslararası mutfak yarışmasında ABD Takımı için yarıştığı ve koçluk yaptığı yedi yıllık bir aradan sonra restoran dünyasına geri dönüyor. Daha önce şef Thomas Keller’in Büyük Ödülü sahipleri dahil olmak üzere prestijli kuruluşlarda görev yaptı. Fransız Çamaşırhanesi ve Per se .
bordeaux sol sıra sağ sıra
Şimdi, daha az bilinen beyaz karışımlardan mavi çipli Cabernet Sauvignons'a kadar California'ya odaklanan 1600 seçimli şarap listesine sahip Press'teki mutfak ve operasyonel gelişmeleri denetleyecek. Restoran, koronavirüs krizi nedeniyle yemek servisi nedeniyle geçici olarak kapalıyken, Tessier paket yemek programlarını yürütmekle ve Press'in yemek bağışı çabalarına liderlik etmekle meşgul. Tessier, kapanış dönemiyle ilgili olarak 'Konuklarımızın coşkusu bizi şaşkına çevirdi,' dedi. Bir açıklamaya göre, şef aynı zamanda mahzendeki geniş Napa Valley şarapları koleksiyonunu tamamlamak için 'restoranın odak noktasını klasik bir et lokantasından modern, zarif bir Amerikan mutfağına dönüştürüyor'.
Mevcut paketler arasında 1950'lerden kalma şarapların yer aldığı tam şarap listesi ve kızarmış tavuklu sandviç ve kızarmış ahi tuna ile salata Niçoise gibi konukların favorisi yer almaktadır. Taylor McBride
Momofuku İki Lokasyonu Kapattı, Diğer İkisini Birleştirdi
Restoranlar için zorlu geçen üç ayın ardından, şef David Chang’ın Momofuku grubu 16 konseptinden ikisini yeniden açmayacağını duyurdu: Washington, D.C.'deki CCDC ve New York City'deki Nishi, her ikisi de Mükemmellik Ödülü sahibi.
şampanya ne kadar
Chang, podcast'in 13 Mayıs'taki bölümünde, 'Benim için duygusaldı,' dedi. Dave Chang gösterisi . Bu kararla hâlâ savaş halindeyim. Asla benim yanımda olmayacak. Ve aynı zamanda bunu tam olarak neden yapmamız gerektiğini anlıyorum. '
Momofuku CEO'su Marguerite Zabar Mariscal, kamuoyuna yaptığı bir açıklamada, dönüşmüş bir dünyada güvenli ve başarılı yeniden açılımlara hazırlanmak için yatırımların yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini açıkladı. Ve her iki konumdaki kenar boşlukları da görünüşe göre çok ince. Mariscal yaptığı açıklamada, 'Her iki restoranda da kriz şokunu sürdürmeye yetecek kadar yastık yoktu' dedi. Şimdilik, restoranların eski çalışanları Momofuku’nun kar amacı gütmeyen Bluetape Fonu, sağlık hizmetleri ve danışmanlık kaynaklarına erişebilecek.
Ve Momofuku’nun New York City varlığı için daha fazla değişiklik geliyor. Mükemmellik Ödülü kazanan Ssäm Bar East Village'den South Street Seaport'a taşınacak ve burada daha büyük Bar Wayō konumunu devralacak. Konsept, Bar Way'in bazı özelliklerini koruyacak. Mariscal, 'Way ile yarattığımız şeyi sevdik' dedi, 'ancak en fazla potansiyele sahip restoranlarımıza odaklanmalıyız.' - Collin Dreizen
Danny Meyer ve Emeril Lagasse Talk Lockdown'dan Canlı Yayın
Mutfak dünyasının en büyük isimlerinden ikisi için tecrit nasıldı? Straight Talk'un son bölümlerinde, Wine Spectator Wine Access'in sponsorluğunu yaptığı Instagram Live dizisi, yönetici editörü Thomas Matthew Danny Meyer ve Emeril Lagasse ile evde kalma deneyimleri, şirketlerinin nasıl başa çıktığı ve yardım etmek için neler yaptıkları hakkında konuştu.
Sırasıyla 14 ve 19 Mayıs'ta, Meyer ve Lagasse, aileleri ile evde geçirdikleri zaman için minnettar olduklarını, ancak Mart ayında tüm restoranlarını kapattığından beri personeli yeniden işe almaya ve işlerine geri dönmeye istekli olduklarını söylediler. Lagasse, 'Ama aynı zamanda akıllı olmalıyız ve güvende olmalıyız' dedi.
Meyer, işsiz personeli için para toplama çabalarından bahsetti ve Lagasse, New Orleans'taki ekip üyelerinin doktorlara, hemşirelere ve diğer ilk müdahale ekiplerine haftada 1.200 ila 1.800 öğün bağışladığını bildirdi. Her iki restoran işletmecisi de geleceğe umutla bakarken, bu kriz sırasında sektörün birliğine övgüde bulundu. Meyer, 'Toplanma arzumuzda önlenemez durumdayız ve bunu yapmak güvenli olduğu anda orada olacağız,' dedi.
yüksek alkol içerikli tatlı şarap
Tüm bölümleri izleyin Wine Spectator IGTV kanalı ve bu gece, 20 Mayıs, 19: 00'da dinleyin. Wilson Daniels'dan Rocco Lombardo ile bir konuşma için ET - J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .