İsrail şarabı ve Koşer şarabı konusunda uzman olan Adam Montefiore'a koşer şarabı hakkındaki bu makaleye katkıda bulunduğu için teşekkür ederiz.
Koşer şarabı nedir ve tadı normal şaraptan farklı mıdır?
Kısa cevap: Hayır. Koşer şaraplarının tadı aynı!
Bununla birlikte, Koşer şaraplarında, diyet kısıtlamaları olanlar gibi Yahudi olmayanların bile ilgisini çekebilecek bazı farklılıklar var. Örneğin, birçok Koşer şarap vegandır. İleri!
Koşer Şarabı Nedir?
Yahudi dini beslenme yasalarına uyan herkes için koşer yiyecekler tüketmek esastır ( Kaşrut ). Dini kanunlar, yemek hazırlama ve şarap yapımı için bir dizi standarttır. Bildiğiniz gibi, 'Koşer' terimi, tüketime uygun anlamına gelen İbranice 'fit' kelimesinden türetilmiştir.
Biliyor musun? Koşer şaraplarının bir Haham tarafından kutsanması gerekmez.
mantarlı bir şarap şişesi nasıl açılır
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alKoşer Şarap Kalitesi Yaşasın? veya hayır?
Koşer şarap yapma prensipleri Koşer olmayan şaraplarla aynıdır. California, Bordeaux veya Celile'de yetiştirilen aynı Cabernet Sauvignon üzümleri aynı şekilde yetiştirilir ve hasat edilir, aynı sıcaklık kontrollü tanklarda fermente edilir, aynı küçük meşe fıçılarda yaşlandırılır ve aynı şekilde şişelenir. Şarap üreticisi, U.C. Davis ve şaraphane ekipmanı hemen hemen aynı. Koşer şaraphanesi, Koşer olmayan şaraplar üreten herhangi bir şaraphane gibidir!
'Bir şarabın Koşer olup olmaması kalite ile ilgili değildir.'
2016'yı ziyaret etmek için en iyi napa şarap imalathaneleri
Koşer sertifikası kaliteyi temsil etmez. Bu her iki şekilde de çalışır. Kötü yapılmış bir Koşer şarabı kötü bir şaraptır, ancak Koşer olduğu için kötü değildir. Aynı şekilde Koşer şarapları da en yüksek seviyede eleştirmenlerden 90'dan fazla puan alır ve Koşer olmasına rağmen büyük yarışmalarda kupa ve altın madalya kazanır. Bir şarabın Koşer olup olmaması kalite ile ilgili değildir. Çoğu Koşer şarapları, sadece Koşer olan kaliteli şaraplardır!
Koşer Şarap Çeşitleri
Koşer şarabının üç temel kategorisi vardır. Onlar:
-
Koşer
Yahudi Beslenme Yasalarına (Kashrut) uygun olduğu onaylanan şekilde üretilmiştir.
-
Fısıh için Koşer
Ekmek, tahıl veya mayalı hamurla yapılan ürünlerle temas etmemiş şarap (tahmin ettiniz, hemen hemen tüm şaraplar bu tanıma uyuyor!). Koşer şaraplarının çoğu aynı zamanda 'Fısıh için Koşer' dir.
-
Koşer le Mehadrin
Kaşrut kurallarının sıkı bir şekilde onaylandığı şarap.
Öyleyse, Koşer şaraplar Koşer olmayan şaraplara eşitse, neden bazen kötü bir üne sahipler? Kavramının Mevushal iken (kelimenin tam anlamıyla “pişmiş şarap”) ve tatlı kutsal şarapların bununla bir ilgisi var.
Sacramental Şaraplar
Manischewitz ve diğer tatlı kırmızı şaraplar da Koşer'dir, ancak bunlar kutsal şaraplardır veya Yahudi dilinde 'Kiddush şarapları' dır. Çoğu zaman şuruplu şekerli su gibi tatmak, tüketici için önem her zaman kaliteden çok düşük fiyat ve dini sertifikaya yönelmiştir. Neyse ki, giderek daha fazla Yahudi aile, festivaller ve kutsamalar için sek sofra şaraplarını kullanmayı tercih ediyor. Kiddush şaraplarını Koşer sofra şaraplarıyla karıştırmayın!
Mevushal Şarabı
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki koşer yemek tedarikçileri ve Koşer restoranları yalnızca 'Mevushal Şarabı' (mev'ooshal olarak telaffuz edilir) servis eder. Bu, ani pastörize edilmiş Koşer bir şaraptır, bu nedenle şarabı gözlemci olmayan veya Yahudi olmayan bir garson servis etse bile Koşer kalır. Mevushal olmayan bir şarap, diğerinden daha az Koşer değildir. Flaş pastörizasyon teknikleri yıllar içinde gelişmiştir (yeni bir teknolojiyle ilgili haberler için aşağıya bakın!). Bununla birlikte, daha kaliteli Koşer şaraplarının çoğu Mevushal DEĞİLDİR.
en popüler şarap türleri
Koşer Şarap Nasıl Yapılır?
Koşer şarabının nasıl yapıldığına dair bazı farklılıklar olduğundan bahsettiğimizi hatırlıyor musunuz? Koşer şaraplarının bir Haham tarafından kutsanmadığını bilmek sizi şaşırtabilir. Koşer şarapları yapmak için iki temel gereksinim vardır:
-
Şaraphanede Yalnızca Yahudiler Tarafından İşlenmelidir
Sadece dindar Yahudiler, üzümler şaraphaneye geldiği andan itibaren şarabı kullanabilir ve teçhizata dokunabilir. Ortodoks olmayan bir Yahudi şarap imalatçısının bile varillerden numune almasına izin verilmiyor. Bu, uygulamalı bir şarap üreticisi için sinir bozucu olabilir, ancak Koşer üreticileri buna alışkındır… ve kaliteyi etkileyen bir kısıtlama değildir.
-
Daha Katı Şarap Katkı Kuralları Var
Mayalar, inceltici maddeler ve temizlik malzemeleri Koşer olarak onaylanmalı ve hayvansal yan ürünlerden türetilmemelidir. İzin verilmeyen inceltici maddeler arasında jelatin (hayvan türevi), kazein (süt türevi) ve isinglass (çünkü Koşer olmayan bir balıktan gelir.) Pek çok Koşer şarap vejetaryenler ve veganlar (eğer yumurta akı kullanılmaz).
İsrail'de Koşer Şarabın Daha Fazla Koşulu Var
İsrail'de Koşer şarap üreticileri, bağda İncil zamanlarına kadar uzanan tarım yasalarına da uymalıdır. Teknik olarak, İsrail’in üzüm yetiştirme yasaları dünyadaki en eski şarap yasalarıdır! (1757 tarihli Tokaji sınırını alın!) İlginçtir ki, aşağıdaki uygulamalar tüm dünyada kullanılan yüksek kaliteli bağcılık (üzüm yetiştirme) uygulamalarına oldukça benzer.
- İlk üç yıl boyunca, Asmadan elde edilen meyve şarap yapımında kullanılamaz ( Orlah ). Şaraphaneye üzümleri şarap için kullanma izni sadece dördüncü yılda verilir.
- Asmalar arasında başka meyve yetiştirmek yasaktır. ( Kilai Ha'Kerem. ) Bu, geçmişte İspanya ve İtalya'daki yerel üzüm bağlarında yapılan bir şeydi - ancak uygulama, şarap kalitesi sorunları nedeniyle çoğunlukla terk edildi.
- Her yedinci yılda bir, tarlalar nadasa bırakılır ve dinlenmeye bırakılır. ( Shmittah - Dini yıl). Bununla birlikte, ekonomik gerçekler nedeniyle, bu durumla başa çıkmanın yaratıcı yolları vardır ve Hahamlar ve şarap imalathaneleri arasında bir dereceye kadar esneklik sağlayan çözümler üzerinde anlaşmaya varılmıştır.
- Üretimin yüzde birinden fazlası dökülüyor Bir zamanlar Kudüs'teki Tapınağa ödenen “yüzde on ondalık” anısına. ( Terumot ve Ma'aserot ).
Araziye ve işçilerine maaşlı bir yıl (7. yıl) verme ve hasadın bir kısmını ona ihtiyacı olanlara ayırma kavramı, İncil dönemlerinde sosyal olarak ilerici bir fikirdi. Bu uygulamalar, maneviyata karşı materyalizmin en derin meselelerini ele alır. Bugün, büyük ölçüde semboliktirler.
moscato şarabı italya mavi şişe
Koşer Şarabı Nerede Bulunur?
Koşer şaraplarını (hemen hemen) her tarzda, (hemen hemen) her üzüm çeşidinden ve (hemen hemen) her şarap üreten ülkeden bulabilirsiniz. Ayrıca, herhangi bir fiyat noktasında, 5 ila 100 $ arasında bir şişe diyelim. Koşer şarapları en çok Amerika, İsrail ve Fransa'da bulunur. Amerika'da, en geniş Koşer şarap yelpazesine sahip eyaletler arasında New York, New Jersey, California, Florida, Illinois ve Texas bulunur. Yahudi bölgelerindeki çoğu içki dükkanının Kosher şaraplarına ayrılmış bir duvarı olacak.
Nasıl bulunur İyi Koşer Şarabı
Koşer şarap pazarı, Koşer olmayan pazarla aynı eğilimlere tabidir. Şu anda bir Moscato patlaması, Rosé'ye ve köpüklü şaraplara karşı canlanan bir ilgi ve bol miktarda kuru kırmızı şarap var. Bazı şarap imalathaneleri yalnızca Koşer şarapları yapar. Diğer şarap imalathaneleri, düzenli şarapların yanı sıra Koşer küvet de üretmektedir. Ayrıca Koşer dünyasında birçok beyaz etiketli şaraplar , markanın bilindiği, ancak kaynağının olmadığı yer.
Harika Koşer şarabı bulmak istiyorsanız kontrol edin:
- The Wine Talk sütunu Kudüs Postası.
- The wine blog yazan Yossie Horwitz.
- The wine blog yazan David Raccah.
- Facebook grubu aradı 'Koşer Şaraplar: Paylaşım ve Deneyimler.'
Koşer Şarabının Geleceği
Son zamanlarda, son teknoloji ürünü bir şarap yapım süreci denen flaş gevşeme Muhtemelen Mevushal şaraplarının kalitesini artıracaktır. Üzümleri fermantasyondan önce hızlı ısıtarak, ani yumuşatma, ani pastörizasyonla kaybolan taze, çiçek aromalarını korumada daha iyidir.
1980'lerin başında sadece birkaç şarap imalathanesi Koşer şarapları üretiyordu ve çoğu tatlıydı. Bugün Koşer şarap pazarı, genel pazarda olduğu gibi, tadım grupları, koleksiyoncular ve trendlerle canlı ve kalite odaklı. Bugün koşer şarapları normal şaraplara benziyor ve tadı var. Algılanan bir sorun varsa, birçok izleyicinin hala Koşer şarabı = Manischevitz olduğunu varsaymasıdır. Bu gerçekten modası geçmiş bir kavram. Bu günlerde, Koşer şaraplarının kalitesi ve çeşitliliği hiç olmadığı kadar büyük.