Katie Button, mutsuz olduğunu fark ettiğinde nörobilim alanında akademik bir kariyere doğru ilerliyordu. Yıllardır 'sen çalışmaya devam et ve sonunda o kadar vasıflı olacaksın ki bir işin olacak ve her şey yoluna girecek' mantığı altında çalışıyordu. Ancak doktora derecesine başlamanın eşiğinde. Ulusal Sağlık Enstitüleri programı, Button'ın memnuniyetsizliği köpürdü ve istifa etti.
Bir ikram şirketinin kızı olarak yemek servisine çekildi ve José Andrés'in Minibar'ına evin ön cephesinde bir iş buldu. Wine Spectator Ferran Adrià ile Katalonya, İspanya'daki avangart destinasyonu El Bulli'de ikinci bir konser veren Washington, D.C.'deki moleküler gastronomi tapınağını kazanan Mükemmellik Ödülü.
Button, 'Gıdanın bilimle buluştuğu koca bir dünyaya birdenbire maruz kaldım ve bu benim için ilgi çekiciydi,' diyor. Eldiven kapıp sıvı nitrojenle çalışmaktan korkmayan kızdım.
Bilimsel bir geçmişe sahip olmasının bir zararı olmadı, ama aynı derecede önemli olan iyimser zekası ve gücü idi. 'Sonunda her şeyin yoluna gireceğini biliyorum' diyor. Bu, büyük bir değişiklik yapma ve bunun üzerine stres atma anında çıldırmadığım anlamına gelmez. Ama bence daha fazla risk almamı sağlıyor, bu korku yoksunluğu. '
bir ons şarapta kaç kalori var
Minibar'da Button, eşi ve iş ortağı İspanya'nın yerlisi Felix Meana ile tanıştı. Çift, Katie Button Restoranlarını kurmak için 2011 yılında Asheville, N.C.'ye taşındığında geride haute cuisine bıraktılar. Button, 'Moleküler gastronomiyi sevmeme ve yaptığımız her şeyin büyüleyici olduğunu düşünmeme rağmen, hepsinin lezzetli olmadığını' söylüyor. Haftanın herhangi bir gecesi, yenilebilir köpüklerin ve jellerin en büyük hayranının bile aşçılık sürprizi sanatına pek iştahı olmadığından şüpheleniyor. Aksine, rahatlamak istiyorlar: 'Barda oturup patatas bravas yemek istiyorlar.' Böylece çift, tapas ve İspanyol şarapları için rahat bir yer olarak ilk restoranı Cúrate'yi açtı.
Burada gösterilen, Button'ın evde sık sık yaptığı kavrulmuş turplu tereyağlı kaburga gözü, en sevdiği iki tada sahiptir: biberiye ve sarımsak. 'İspanya, özellikle Priorat bölgesinde kuru bir iklim ve her yerde biberiye yetişiyor' diyor. 'Hava da onun gibi kokuyor.'
Meana, yemek için Cims de Porrera'nın güçlü Priorat Classic 2004'ünü çekiyor. 15 yaşındaki şaraptan Meana, 'Balzamik, bitki ve baharat notalarının daha iyi dengesine sahip çok daha yumuşak bir versiyonu ve siyah meyve daha sert.' Diyor. Button, yemeğin şarabın aromatiklerini ortaya çıkarma şeklini çok seviyor: 'Bu üçlü tereyağınız, otlarınız ve sığır etiniz varsa, o zaman en iyi deneyimi yaşadığınızı düşünüyorum.'
Katie Button, kocası ve iş ortağı Felix Meana ile Asheville, N.C., restoranlar Cúrate ve Button & Co. Bagels'ın sahibidir.Şefin Notları
Bu kolay, yaprak dökmeyen tarifi oluşturmak büyük bir doz tereyağı ve biraz teknikten fazlasını gerektirmez. Button ve Meana, 'çılgın bir haftayı yeni bitirdikten sonra kendimizi şımartmak istiyoruz ama dışarı çıkmak istemiyoruz,' diyor Button ve Meana bu yemeği sık sık pişiriyor. Mevsimlere göre değişen garnitür, bir parça Sherry sirke ile kavrulmuş turpgiller sonbahar ve kış için güzeldir. Biftek, tereyağı ve otlar hızlı bir şekilde güçlü bir garnitür ve iyi bir şişe şarapla bir araya gelerek dışarıda yemek sipariş ederken sipariş edebileceğiniz, ancak kendi başınıza bir araya getirmek için çok fazla çaba, planlama veya özel alışveriş gerektirmez. Button'ın ipuçları için okumaya devam edin.
-
'Tereyağı ve sığır etinin özel bir dostluğu var.' Bu tarifin parlaklığı, etin bir dökme demir tavaya girdiği sert kızartmada, ardından tereyağı ve biberiyeye hafifçe bastırarak eti tartışmasız en lezzetli yağda pişiriyor.
-
Çok fazla tereyağı yiyemezsin. Button, tavadaki tereyağı çok hızlı pişiyor gibi görünüyorsa çözümün aslında daha fazla tereyağı dökmek olduğunu belirtiyor. 'Sizden uzaklaşıyorsa veya çok öfkeyle köpürüyorsa ve bunun için endişeleniyorsanız, bu anında onu sakinleştirir,' dedi. 'O tatlı köpürme noktasına geri döneceksin ama yanmayacaksın.' Şimdi, tereyağı banyosu çığlık atmak yerine rahatça sıcak olduğu için biftek, pişirmeyi düzgün bir şekilde bitirmek için doğru ortama sahip.
şaraptaki ortalama alkol yüzdesi
-
O güzel tereyağını çıkar. Button, tereyağının yemeğin içinde gerçekten yıldız bir lezzet olduğunu ekliyor, bu yüzden elinize alabileceğiniz en güzel, en zengin olanı kullanmalısınız. Ortaya çıkan ürünler tahılla beslenen meslektaşlarına göre daha kremalı ve daha zengin olma eğiliminde olduğundan, otla beslenen ineklerden elde edilen versiyonları aramanızı tavsiye ediyor.
Eşleştirme İpucu: Neden İspanyol Kırmızısı Bu Yemekle Çalışır?
Sarımsaklı ve biberiyeli bu tereyağlı biftek, otlu aromatikleriyle kocaman bir şarap için haykırıyor. Biberiye ve sarımsağın çoğaldığı İspanya kırmızısı harika bir seçimdir ve siyah meyve, mineral ve bitki notalarının karışımı ile Priorat özellikle iyi bir eştir.
Şefin Seçimi Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Wine Spectator Seçimler Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 $)
Bodegas San Valero Cariñena Özel 2016 (89, 15 $)
bir şarap şişesinde kaç bardak
Daha fazla şarap eşleştirme seçeneği için winefolly.com üyeleri başka şarap eşleştirme seçenekleri bulabilir yakın zamanda derecelendirilen Priorat kırmızıları Şarap Dereceleri Aramamızda.
Sarımsak, Biberiye ve Kavrulmuş Radicchio ile Tereyağlı Kaburga Gözü
Tarif şef Katie Button'ın izniyle ve test eden Wine Spectator S Rori Kotch.
Malzemeler
- 1 baş radicchio, uzunlamasına ikiye bölünmüş, sonra üçe bölünmüş
- Zeytin yağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 büyük kemikli kaburga eti, en az 2 inç kalınlığında ve 11/2 pound
- 1 çorba kaşığı aspir yağı gibi yüksek ısıda kızartma yağı
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve gerekirse daha fazlası
- 4 dal biberiye
- 4 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve bir şef bıçağının arkasıyla hafifçe ezilmiş
- şeri sirkesi
Hazırlık
1. Pişirmeyi planlamadan yaklaşık 1 saat önce bifteği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
2. Fırını önceden 400º F'ye ısıtın. Bir kaseye turpları koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiber ekleyin. Kaplamak için fırlatın, ardından her kamanın kesik tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine aktarın. Fırına aktarın ve yaklaşık 10 dakika solana kadar kavurun. Her dilimi çevirin ve yumuşayana ve yaklaşık 8 dakika daha kavurana kadar kavurmaya devam edin. Kenara koyun.
şarapta ne kadar maya
3. Pişirmeden hemen önce, bifteğin her tarafını bolca tuz ve karabiber ile baharatlayın. Bifteği tutacak kadar büyük bir dökme demir tavaya kızartma yağını ekleyin ve tavayı orta-yüksek ateşte ayarlayın. Yağ parladığında, bifteği ekleyin ve iyice kızarıncaya kadar her taraf için yaklaşık 1 dakika kısa bir süre kavurun. Tencerenin yan tarafına tereyağı, biberiye ve sarımsağı ekleyin.
4. Tereyağı eridiğinde ve köpürmeye başladığında, sıcaklığı orta seviyeye düşürün. Tutamağı aşağı doğru iterek tavayı dikkatlice kendinize doğru eğin ve büyük bir kaşık kullanarak köpüren tereyağını alıp bifteğin üzerine eşit şekilde dağıtın. Yaklaşık 1 dakika sonra, bifteği kendinizden uzağa çevirin, ardından teyellemeye devam edin. Biftek yapılmadan tereyağı koyu kahverengiye dönerse, karışımı hafifçe soğutmak için her seferinde 1 çorba kaşığı daha fazla tereyağı ekleyin. Et sıkılaşana kadar bu işlemi bifteği çevirip bükerek tekrarlayın. Bifteği orta-az pişmişte bastırarak pişme testi yapın, sert hissetmeli ve geri bastırmalı ve bifteğin en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 130º F'yi göstermelidir. Bifteği bir kesme tahtasına ve çadıra aktarın. folyo. 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Radicchio'nun üzerine Sherry sirkesini ve biraz zeytinyağı gezdirin. Bifteği dilimleyin ve üzerine tava sularını ve karamelize sarımsakları dökün. 2 ila 3'e hizmet eder.