Sherry: Herkesin Sevmesi Gereken Kuru Şarap

İçecekler

Sherry şarabı tatlı değildir, aslında çoğu sek şaraptır. İspanya'da, Sherry şarabının tadı kaliteli bir viski gibi yapılır. Sherry şarabının farklı tarzlarını ve hangilerini denemeniz gerektiğini (ve hatta kaçınmanız gerekenleri) öğrenin. Jackson Rohrbaugh, bir Sommelier Canlis , Sherry'yi nasıl seveceğimiz konusunda bizi hızlandırıyor.

Size yalan söylediniz. Bir yerlerde, her nasılsa, size Sherry'nin tatlı, yapışkan ve tatsız olduğu öğretilmişti. Belki de büyükannenin buzdolabının üstünde saklanan tozlu, eski bir şişeden ya da süpermarket rafında toplu üretilen California 'şeri' nin ucuz bir etiketinden çıkarılmış bir çocukluk yudumuydu.



kırmızı üzümden yapılan beyaz şarap

Kahverengi ruhları seviyorsanız, Sherry hiç denemediğiniz favori şarap olabilir.

Sherry Şarabı Rehberi

Sherry Şarabı İçin Basit Rehber
Sherry genellikle minik kristal bardaklarda gösterilir, ancak içebilirsiniz. herhangi bir tarzda ayaklı cam eşya.

Sherry Şarap nedir?

Birkaç gerçekle başlayabiliriz: Sherry, Endülüs'ten kuvvetlendirilmiş beyaz bir şaraptır. Güney ispanya ve yüzyıllardır yapılmıştır. Çoğu kuru ve yiyecekle eşleştirilmesi gerekiyor. Efsaneleri ortadan kaldırmak ve Sherry'nin neden gezegendeki en iyi içeceklerden biri olduğunu anlatmak için buradayım. Sherry ile ilgili birkaç efsaneyi çürüterek başlayacağız.

Sherry Sadece Tatlı Bir Şarap Değil mi?

Bazı tatlı stiller harika tatlı şarapları veya ocak başı siperleri (örneğin PX ), ancak bütünü temsil etmezler. Tatlı, soda benzeri içeceklere olan susuzluğumuzda Amerikalılar, 20. yüzyılın ortalarında bu tatlı Sherry'ye bir pazar verirken, İspanyollar ve İngilizler kendileri için en iyi, karmaşık ve kuru şeyleri sakladılar. Bu kuru stilleri keşfedeceğiz ve neden dünyanın klasik şaraplarının yanında yerlerini hak ettiklerini göstereceğiz.

Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin

Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin

Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.

Şimdi satın al

Gerçek Sherry Nereden Geliyor?

Endülüs Şarap Ülke Haritası
Gerçek Sherry yalnızca Güney İspanya'da yapılabilir. Dolu görün İspanyol Şarap Haritası .

Sherry’nin ihtişamı, tıpkı şampanya gibi gerçek Sherry’nin dünyanın yalnızca küçük bir köşesinde yapılabilmesinden kaynaklanıyor. Pek çok taklitçi, Sherry'nin tuzlu, çatlak ve aromatik profilini tarih boyunca kopyalamaya çalıştı, ancak benzersiz rüzgarlar, nem, toprak ve mevsimsel değişiklikler Endülüs'te orada üretilen şaraplara tekil bir karakter kazandırır.

İPUCU: Sherry'nin Güney İspanya'da yapılmayan ucuz taklitlerini izleyin.


Davadan memnun Şampanya'nın aksine, Sherry Consejo Regulador ve İspanyol hükümeti, dünya çapında Sherry adını korumak için yıllarca pek bir şey yapmadı, bu yüzden şişede Sherry adıyla birçok ucuz taklit satılıyor. Çoğu, renk ve lezzet için eklenen kimyasallarla tatlandırılmış dökme şaraplardır.

Güçlendirilmiş Şarap Çok Güçlü Değil mi?

Sherry Standart Şarap Dökme
Daha az içmen gerekiyor! Sherry'nin güçlü tadı ve biraz daha yüksek alkol içeriği, tek bir porsiyonun normal altı onsluk bir kadeh şarabın yarısı kadar olabileceği anlamına gelir. Sherry,% 15 ABV ile% 20'nin üzerinde değişmektedir. Arjantinli Malbec ve Napa Valley Cabernet gibi birçok tam gövdeli kırmızı şarap,% 15-16 veya daha fazla alkol tüketir, bu yüzden çok endişelenmemelisiniz. Bu ekstra güç, Sherry'nin birçok gıda ile iyi bir şekilde eşleşmesine yardımcı olur.


Sherry Şarabı Çeşitleri

Sherry Şarabı Türleri, fotoğraf Seattle, WA

Artık Sherry'nin zengin bilgisini keşfettiğimize göre, işte Sherry'yi satın almak için birkaç ipucu ve onu yiyeceklerle eşleştirmek için birkaç uygulama.

Yunan bereket ve şarap tanrısı

Kuru Şeri Şarap Stilleri

  • GÜZEL VE ​​PAPATYA: Bunlar Sherry'nin en hafif stilleri. Bu yaş, iki veya on yıl kadar uzun bir süre için, bir çiçek tabakasının altında ve şişelendiğinde hemen tüketilmeye yöneliktir. Zeytinler, Marcona bademleri ve tütsülenmiş etlerle lezzetlidir. İstiridye ile Fino ve Manzanilla Sherry, dünyadaki en büyük eşleşme olarak Şampanya ile rekabet ediyor.

     Deneyin González-Byass’ın hafif, canlı bir klasik için klasik Tío Pepe Fino. Daha ilginç bir şey için, tek üzüm bağı Valdespino’dan Fino Inocente’yi veya Hidalgo’dan filtreleme yapılmadan doğrudan fıçıdan şişelenen La Gitana Manzanilla En Rama’yı deneyin. En iyi sonuçlar için Fino ve Manzanilla'yı soğuk olarak servis edin.

  • AMONTILLADO: Bir Fino’nun zemin katmanı kaybolduğunda veya şarap kasıtlı olarak yüksek bir güçle güçlendirildiğinde, oksitlenmeye ve karakterini değiştirmeye başlar. Bu bir Amontillado Sherry veya basitçe söylemek gerekirse yaşlı bir Fino. Bu şaraplar, bir Fino'nun tuzlu ısırıklarından bazılarına sahiptir, ancak daha koyu bir renge ve damakta daha besleyici, daha zengin bir görünüme sahiptir. Amontillado Sherry ayrıca karides, deniz mahsulü çorbası, kızarmış tavuk veya peynir tabağı gibi çok yönlü bir yemek şarabıdır.

    Deneyin Zengin, şık bir klasik için Lustau’dan Los Arcos veya yoğun ve unutulmaz bir şey için Williams & Humbert’ten 30 yaşındaki Jalifa VORS.

  • STICK KESİM: Bu, bitki mayasının beklenmedik bir şekilde öldüğü ve şarabın oksijen almaya başladığı belirli durumlarda ortaya çıkan garip, güzel ve daha az yaygın bir Sherry tarzıdır. Bir Palo Cortado biraz tuzlu karaktere sahiptir, ancak gövdesi daha zengin ve daha yoğundur. Palo Cortado, damakta bir Amontillado gibi davranabilir, ancak genellikle büyük bir zenginlik ve incelik dengesi gösterir.

    Deneyin Lezzetli ve karmaşık bir şey için Valdespino’daki Palo Cortado Viejo veya bir gösteri parçası için Hidalgo’nun 20 yıllık Wellington’u.

  • OLOROSO: Oloroso asla flor geliştirmez. Bunun yerine, bu şaraplardaki tüm lezzet, şarap ve havanın etkileşiminden gelir. Genellikle oksitlenmiş şarap hatalı olarak kabul edilir, ancak beş ila yirmi beş yıl arasında bırakıldığında, bir Sherry solera'daki şarap, kızarmış dana eti, bitter çikolata ve bleu ile tadına varılması için yalvaran tam gövdeli, koyu renkli ve etkileyici bir maddeye dönüşecektir. peynir. Oloroso Sherry aromatik ve baharatlıdır ve ince yaşlanmış bir burbon gibi içebilir.

    Deneyin Arketipik bir Oloroso için González-Byass’tan Alfonso veya nadir bulunan ve unutulmaz bir şey için Fernando de Castilla’dan Antika.

Sherry'nin yaşını ve karmaşıklığını fiyata sunan başka bir şarap yok.


Artık Sherry şarabının stilleri hakkında iyi bir izleniminiz olduğuna göre, İşte bir araya geldiğinde Sherry'yi dünyadaki tüm şaraplar arasında benzersiz kılan bazı ek şeyler.

Keşif Çağında Güçlendirilmiş Şarap

Age of Exploration İspanyol Gemileri
Tüccarlar, sert denizlerde hayatta kalabilmek için İspanyol şaraplarını brendi ile güçlendirirdi.

Denizciler altın keşif çağında okyanuslarda dolaşırken yanlarında her zaman alkol getirirlerdi. Su hastalıklarla doluydu ve güvenilmezdi ve antiseptik özellikleri nedeniyle suya şarap veya rom eklenmişti. Şarap fıçıları sıcak tropikal güneşte haftalar sonra bozulacağından, tüccarlar şarabı “güçlendirmek” ve korumak için fıçılarına brendi koydular. İngilizler şaraplarını bu şekilde tercih etmeye başladılar ve tüccarları, nakliye için yerel şarapları takviye etmeye başladıkları Jerez de la Frontera'da dükkan açtılar. Sir Francis Drake'in 1587'de Jerez yakınlarındaki Cádiz limanına baskın yapmasına ve birkaç bin varil Sherry'ye el koymasına yardımcı oldu. İngiltere'ye döndükten sonra, Drake'in çalınan şarabı tüm öfke haline geldi ve Jerez şaraplarına sadık bir pazar verdi.

Şeri ülkesi İspanya

Frontera, İspanya'da Albariza toprağı. Ryan Opaz tarafından

Jerez, Ayrı Bir Yer

Dünyada Jerez'inki gibi şarap yapabilecek bir yer yok. Üzüm yetiştirmek için beyaz kireçli toprak ve ılık güneşin yanı sıra rüzgarlar idealdir. Poniente ve Levante bölgeye yayılır ve açık hava mahzenlerine, şarapları fıçıda nazikçe yaşlandırmak için doğru nem ve sıcaklık kombinasyonunu verir. Endülüs’ün sıcak sahil ikliminde flor adlı benzersiz bir olay yaşanır. Her yıl yeni şarap fıçılarında, şarabın yüzeyinde bir maya tabakası oluşacak ve lezzetini değiştirecektir. Flor, şaraba olgunlaştıkça keskin, tuzlu bir karakter verir. Ve olgunlaşmak, Sherry'nin her şeyiyle ilgili.

Sherry Solara System illüstrasyonuna bir örnek

Bir fıçı Sherry ile başlar ve İskoçya'da biter.

kutu şarabı açılmadan ne kadar dayanır

Şarap Blender'ın Sanatı

Çoğu şampanya ve viski gibi, Sherry de harmanlanmış bir üründür. Bir Sherry bodega'daki eski şarap fıçıları her yıl biraz daha genç şarapla yenilenir, ardından en eski harmanlanmış fıçı şişelenir. Buna Solera sistemi denir ve en az 3 veya en çok 100 bağın ürünü olan ve fiyatına değer bir şarap yaratır. Solera, basitçe ifade etmek gerekirse, tek bir şarabı yaşlandırmak için kullanılan bir grup varildir ve bu fıçılardaki şarap, taze şarap eklendikçe her yıl daha karmaşık hale gelecektir.


Sherry ve Ruhlar

Sherry çiçek

Sherry'nin yüzeyinde bir 'çiçek' tabakası oluşur ve onu korur. tarafından Deb Harkness

napa vadisinin en güzel şarap imalathaneleri

Sherry, yüzyıllar boyunca hem şarabı hem de alkollü içecekleri yaşlandırmak için en iyi kap olduğunu kanıtlamış meşe fıçılarda yaşlandırılmıştır. Sherry mahzeni bir fıçı ile bittiğinde, bir viski damıtıcısına satılır.
Kahverengi ruhları seviyorsanız, Sherry hiç denemediğiniz en sevdiğiniz şarap olabilir. Birçok Scotch Viski ve rom, kullanılmış Sherry fıçılarında bitmiş olup, harika bir dramda öylesine değerli olan bu çatlak, şekerleme sırlı karmaşıklık katmanını ödünç verir. Macallan, Glenmorangie ve diğer büyük Speyside damıtma tesislerinin çoğu stillerini bu uygulama etrafında şekillendiriyor.

GERÇEK: Sömürge döneminde, Sherry fıçıları geri gönderilemeyecek kadar pahalıydı, bu yüzden viski depolamak için kullanılıyorlardı. Damıtıcılar, depolamadan sonra tada büyük bir gelişme olduğunu fark etti ve böylece Sherry fıçı Scotch doğdu.


Sherry - özellikle karanlık, zengin bir Oloroso veya keskin bir Amontillado, yaşlanmış bir viski kadar yoğun olabilir. 10-20 yaş arası alkollü içkiler yüksek bir fiyata hükmeder, ancak birçok şerbet 20 doların altında bulunabilir. Çoğu, en genç varilin 10, en yaşlısı ise 100 yaşında olabileceği Soleras'tan geliyor!


Jackson Rohrbaugh, Şarap Sommelier

Yazarın notu: Umarım artık lezzetli kuru Sherry'nin tadını çıkaracak bazı aletlerin vardır. Jerez'in karmaşık, gizemli dünyası ve şarapları hakkında daha fazla bilgiyi şurada okumanızı tavsiye ederim. sherrynotes.com veya sherry.org ve Peter Liem’in harika kitabını almak Sherry, Manzanilla ve Montilla web sitesinde sherryguide.net