En ünlü Down Under şaraphanesi Yukarı Yukarı gitti. Avustralyalı Penfolds kısa süre önce son girişimini açıkladı, Kaliforniya menşeli dört şaraptan oluşan bir seri Napa, Sonoma ve Paso Robles'deki bağlardan. Hareket, şirket Penfolds'un bilgi birikimini kurumsal ana şirketi Treasury Wine Estates'in dünya çapında biriktirdiği üzüm bağlarıyla birleştirmeye karar vermesiyle gerçekleşti.
Fiyatları 50 ila 700 dolar arasında değişen bu dört yeni şarap, Penfolds'un Avustralya dışında ürettiği şarap portföyünü genişletiyor.Bu, Champagne'de 2019'da piyasaya sürülen bir girişim de dahil olmak üzere, şirket aynı zamanda Bordeaux'da olası bir işbirliğini de araştırıyor. Baş şarap üreticisi Peter Gago Kıdemli editör MaryAnn Worobiec ile Amerika'ya bir Avustralya yaklaşımı (ve hatta bazı harmanlanmış şarap) getirilmesi ve Kaliforniya şaraplarının nasıl şekillendiği hakkında sohbet etti.
Wine Spectator: California şarapları nasıl ortaya çıktı?
Peter Gago: Bu, yüzyılımızın üçte biri kadar önce, orijinal Penfolds Wine Group'un Geyser Peak'ten yarım hisse satın aldığı 1988'de başlayan bir projedir. 1997 yılında, Paso Robles yakınlarında, Camatta Tepeleri dediğimiz arazi satın aldığımızda Amerikan çabalarımız hızlandı. Avustralya'daki Kalimna ve Magill Estate Bağlarından Şiraz kesimleriyle diktik.
Aslında şişelediğimiz 2006 yılı ve 2007'den biraz şarap yaptık. Ancak o zamanki CEO [açıklamaya] hayır dedi. Programı yeniden başlatan gerçekten Michael Clarke'dı [2020'de emekli olan CEO]. Asla durmayan şey, Camatta Tepeleri'ndeki asmalar ve Kaliforniya'daki Penfolds'ta çok güçlü bir şeyler yapma arzusuydu.
Tüm bunlarda bir başka katalizör, 2005'teki Beringer Blass birleşmesiydi - sadece Beringer değil, sadece Etude'nin üzüm bağları değil, daha yakın zamanda bazı Diageo mülklerinin satın alınması, Napa'daki en iyi üzüm bağlarından bazıları. Biz de düşündük, Bekleyin, Penfolds neden daha fazla arazi satın alıp elde etmeye ve daha fazla arazi ekip Napa'da üzüm bağlarımız varken 20 yıl daha beklesin?
Bu yüzden meslektaşlarımıza gittik: 'Bakın on satırımız olabilir mi ve bundan bir blok alabilir miyiz?' Napa'nın her yerinde olgunlaşmış meyveleri en yüksek seviyelerde bir araya getirmeyi başardık. En iyinin en iyisi. Çünkü, elbette, Penfolds felsefesinin bir parçası, herhangi bir eski şarabı serbest bırakmamanızdır. En baştan başlarsınız ve bu yukarıdan aşağıya bir yaklaşımdır.
WS: Bize farklı şişeler arasında rehberlik edebilir misiniz ve onları tanımlayan nedir?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California her zaman Cabernet'e hakimdir. 2018, yüzde 78 Cabernet ve yüzde 22 Şiraz. Yüzde 40 yeni Amerikan meşesine bakıyoruz. Orada Napa, Sonoma ve Paso Robles'den gelen üzümler var. Tanenler, bu şarabın Avustralya versiyonu olan 389'dan biraz farklıdır.
pizzayla ne tür şarap
Bin 704 Cabernet Sauvignon, Napa'dan ve AVA'nın karşısındaki çok çeşitli meyvelere bakıyoruz. Bu, Napa tarzına aşina olan insanları çekecek, ancak bir Penfolds prizmasından geçiyor. Bunların hepsi Fransız meşesi.
[Bin 149 Cabernet adını verdik] çünkü sonuçta yüzde 14.9 Avustralya Cabernet oldu. Rutherford, Calistoga, Oakville'den gelen üzümlere bakıyoruz ve yüzde 14,9'u Avustralya'dan en kaliteli Cabernet.
kırmızı şarap çeşitleri tatlıdan kurutmaya
Quantum Bin 98 şişeleme [en yüksek fiyatlı şarap, bir Napa Cabernet] için yüzde 80 yeni Amerikan ve yüzde 20 Fransız, yüzde 100 yeni meşe kullanıyoruz. Bu meyvenin oldukça büyük bir kısmı Oakville'den, önemli bir kısmı Diamond Mountain'dan ve yüzde 13'ü Avustralya'dan geliyor.
WS: Yukarıdan aşağıya yaklaşımın sizin için ne anlama geldiğini açıklayabilir misiniz?
PG: Şampanyamızla bile, 2021'de göreceğiniz vintage olmayan bir gül olmadan başlamadık. Zirveden başladık ve şimdi insanların kasaya göre satın alabilecekleri bir şeyi yayınlayacağız. Ama en baştan başladık.
Modern Penfolds çağında da durum tamamen aynıydı. Grange 1951'de birinci oldu. Bin 707 1964'e kadar başlamadı. Koonunga Hill 1976'ya kadar başlamadı, Bin 389 1960'a kadar başlamadı. Bu yukarıdan aşağıya bir yaklaşım. Yani burada Amerika'da hemen yapabildiğimiz şey patlama, doğrudan Kuantum'a ve sonra aşağı inmek.
Ancak programı biraz hızlandırdık çünkü uzmanlığa sahip olduğumuz üzüm bağlarını ve sahadaki iki şarap üreticisini biliyoruz. Andrew Baldwin (ona Baldy diyoruz) ve Stephanie Dutton yerdeyken, özellikle Penfolds stillerini yapmaya yönelik ekipmanları kullanabildik.
Bu projenin en güzel yanı, 'Durun, Kaliforniya'ya gidiyoruz ve bu insanlara kırmızı şarap yapmayı göstereceğiz' demiyor olmamız. Bu projenin konusu hiç de bu değil. Bu, bir Penfolds lens aracılığıyla California'dan kırmızı şarap yapmaktır. Bu yüzden, Quantum'un ev stiline veya Bin 149'un ev stiline şarap yapmak için teknikler denedik ve kanıtladık.
WS: Bu yeni şarapların Penfolds'un vizyonuna uyduğunu nasıl görüyorsunuz?
PG: Bu, Penfolds'da 176 yıldır yaptığımız şeyden artık farklı değil. 1844'te Magill Malikanesine başladığımızda orada kalabilirdik. Neyse ki atalarımız şarap yapmak için sadece bölgede değil eyalet dışına da çıktılar. Amiral gemimiz Chardonnay olan Yattarna, şu anda Avustralya'nın dört eyaletinde harmanlanmış durumda. Şaka yapıyorum bağdan ayrıldık, bağcılık bölgesinden ayrıldık, bölgeden ayrıldık, devletten ayrıldık. Ve şimdi bir sonraki uzantı, ülkeyi terk ettik.
Penfolds'tan ev karışımları yaratıyoruz. Yıllar önce başlayan tüm projeden 10 saniye sonra ortaya çıkardığım tek kullanımlık çizgi şuydu: Yukarıda Kaliforniya güneşi, aşağıda Kaliforniya toprağı, ama aradaki her şey Penfolds. Variller bile. Barossa Vadisi'ndeki denenmiş ve kanıtlanmış kooperatiflerimizden varilleri gönderiyoruz.
Chianti şarabının tadı nasıldır
WS: California'da bu yeni hammaddeye Penfolds yöntemini uyguladığınızda sonuçlar sizi şaşırttı mı?
PG: Aslında düşündüğümüzü aştılar. Bu yeni şarapların tarzını garanti eden bir şey, şarapları sınıflandırdığımızda, organoleptik ve kör yapmamızdır. 2018'lerde Napa'da oturuyordum, bir Barossa sınıflandırmasında yaptığımız şeyi aynen yapıyordum: Şaraplar kodlu geliyor, şarabı tadıyoruz ve yarışmacıları bir araya getiriyoruz.
Ancak 2018'de olanların büyüsü - ve ben sihir terimini bilinçli olarak kullanıyorum - aslında bazı Grange ve 707 bileşenlerini bir kıyaslama alıştırması olarak getirdim. Bu şarapları kalite seviyelerini karşılaştırmak için aldım. Quantum karışımını bir araya getirdik, Bin 149 karışımını bir araya getirip A1 sınıfı Avustralya şaraplarıyla karşılaştırdık. Sonra düşündük, neden bu şaraptan biraz diğer şarapta denemiyoruz? Yan yana tatmakla kalmayın. Ve sonra bir şey oldu.
Hala orijinal tadım notlarım var, Bu Bin 149 harmanının çok güzel olduğunu söyledim ama hepsi kolları ve bacakları. Avustralya'dan yaklaşık yüzde 15 A1 sınıfı Cabernet koyduk ve bir şey oldu. Harmanlama tamamen sinerji ile ilgilidir. Sanatçıların iki rengi bir araya getirip tamamen farklı bir renk elde ettiği benzetmesini kullanıyorum. Bu 149 harman, bu diğer malzemenin eklenmesi onu başka bir yere götürdü. Neredeyse kolları ve bacakları bir araya getiren bir yapıştırıcı gibiydi.
Pek çok insan bunu illa ki hileli olarak yorumlayacak, ama siz sadece bu şarapları farklı yapmaya mı çalışıyorsunuz? Konu bu değil. Bu iki karışımın onları başka bir düzeye taşımak için bu iki eklemeye ihtiyacı vardı.
Yapmak istediğimiz son şey Avustralya şarabını kaybetmek. Bunlar en iyi iki şarabımızın yarışmacısıydı. Yerel şarap üreticileri, 'Ne yapıyorsun? Onu gönderemezsin! ' Biz yaptık.
WS: Farklı bölgelerden gelen şarapların kasıtlı olarak harmanlandığı başka projeler de gördük, ancak bunun organik olarak gerçekleştiğini mi söylüyorsunuz?
PG: Bu katılım olmadan güzel karışımlar olurlardı, ama hepsi çok daha iyiydi ve biliyorsunuz, neden olmasın? G3 ve G4 ile bir sürü belaya girdim - bunu yapamazsınız, bunu yapamazsınız. Başlangıçta Grange kışkırtıcıydı. Bu, konfor bölgesinden çıkmak için farklı şeyler denemek için bayrağımız.
WS: Şişelemeleriniz en üstte başladığına göre, bu gelecekte planlanan başka şişeleme olabileceği anlamına mı geliyor?
PG: Sanırım bu aşamada dürüstçe hayır diyebilirim. Özellikle 2020'den sonra [küçük bir hasattı] gerçekleştirilmesi zor olacak. Zor bir yılda başka bir şey yapmak için Kuantum'dan bir şey çıkarır mıydık? Grange'ın bir mahsulünü asla kaçırmadık, ancak Grange'ın hacmi, kalite seviyesini korumak için rekolte göre değişir.
Sanırım dört şarapla, şu anda tabağımızda yeterince var - bir Bordeaux projemiz ve Champagne projemiz olduğunu aklımızda tutarak. Yürümeden önce emeklemeliyiz.
ne tür şarap tatlıdır
WS: Bir Penfolds ticari markası, çöp kutusu numaraları ve şarap isimleri ve şarapları nasıl tanımladıklarıdır. Bu dört şişeleme ile bu tanımlara kilitlendiğinizi mi hissediyorsunuz yoksa hala 'Bin 600' ne anlama geliyor?
PG: Bin 600 sonsuza kadar bizim Bin 389'umuz gibi olacak, sonsuza kadar Cabernet-Şiraz. 389'da olduğu gibi, yüzde 51'e kadar düşebilir ve bazı yıllar yüzde 85'in üzerindedir, ancak her zaman ağırlıklı olarak Cabernet olacaktır. Şirazlar her zaman Camatta Tepeleri'nden gelecek. Ama şimdi bize gelen ve sizin için daha serin bölgelerde biraz Şiraz dikebileceğimizi söyleyen insanlar var. Demek burası zamanla değişecek. Belki bu bir karışımı nasıl uzatabileceğinize değil, bir karışımı organik olarak nasıl yetiştirebileceğinize ve zaman içinde kaliteyi ince bir şekilde nasıl geliştirebileceğinize bir örnek olacaktır.
Çoğu şarap imalathanesi bunu yapmaz. Merkez ofisten veya bir toplantı odasından 'Bu başarılı, daha fazlasını yap' diyen bir yetki alıyorlar. Ve kalite düşer.
WS: Penfolds'un küresel bir hayran kitlesi var. Amerika'daki şarap tüketicileriyle daha iyi bir ilişki kurmak istediğiniz için buraya taşınmanın bir parçası mıydı?
PG: Evet, bu çok adil bir ifade. Sanırım burada aynı taşla birçok kuşu öldürebiliriz. Bizi kırmızı, beyaz, kuvvetlendirilmiş ve köpüklü şarap içen insanlara yaklaştıran her şey. Ancak bu birincil itici güç değildi.
WS: Haberler yayıldıkça, insanlardan bu yeni şarapların bir pazarlama dublörü olduğunu öne süren bazı tepkiler alıyor musunuz?
PG: Şimdiye kadar bunu gören tek kişi Avustralya'daki şarap yazarlarıdır. Neden Avustralya'dan ayrılıyorsunuz diye soracaklar mı diye merak ediyordum. Avustralya'daki herkes Penfolds'a sahipmiş gibi hissediyor. İnsanlar Penfold'ları devirmeyi severler - bilirsiniz, büyük kötüdür. O kadar büyük değiliz, insanlara hatırlatıyorum. Penfold'ları seviyorlar, Penfold'lardan nefret ediyorlar, ama isteksizce Penfolds'a saygı duyuyorlar.
'Ah, Avustralya senin için yeterince iyi değil mi?' Diye duymaya hazırım. Biliyor musun, Champagnes'ımızı piyasaya sürdüğümüzde ben de aynı şeyle karşılaştım. Demek istediğim, Avustralyalı bir köpüklü şarap üreticisi olarak başladım. Ama Champagne'de ve California'da birlikte çalıştığımız insanlarla yaptığımız şey, bir senaryoya ihtiyacınız yok. Söylemeniz gereken şeyi hatırlamanıza gerek yok çünkü on yıllardır bunun üzerinde çalışıyoruz.
WS: Daha küçük veya orta ölçekli bir şaraphane yenilikçi bir şey yaptığında ödüllendirildiğini, ancak büyük bir şirket yaptığında kaşlarını çattığını hissediyor musunuz?
PG: Oldukça kalın bir cildim var. Ancak Grange gibi şaraplar, Avustralya şarabını pek çok küresel pazara soktu ve saygı burada geliyor.
şaraptaki karbonhidrat sayısı
Bu proje üzerinde biraz sersemlik yapacağız çünkü bazıları, Magill'i neden hiç terk ettin diyecek. Bilirsiniz, safçılar. Ancak gerçek dünyada, önümüzdeki bir ve üç çeyrek yüzyılları düşünmek zorundayız. Eğer hareketsiz durursanız, nehirde geriye doğru gidersiniz derler, bilirsiniz, akıntı güçlenir. Olduğumuz yerde durursak, geri döneriz.
Grange, 1950'lerde evrensel olarak paniğe kapıldı. G serisinde bir belirsizlik vardı, ancak şimdi gerçek bir Grange koleksiyonunun yakında G3, G4 içermediği ve henüz G5'i piyasaya sürmediği sürece gerçek bir Grange koleksiyonu olmayacağına dair bir söylenti var.
WS: Bu günlerde yeni şarapların piyasaya sürülmesi muhtemelen daha az olaylı bir yıla göre daha fazla endişe ile geliyor. Bu planlarınızı değiştirdi mi?
PG: Lansman gününde hareket etmeyi destekleyenlerden biriydim. Şarapların daha fazla zamana ihtiyacı olduğunu düşündüğüm için değil, benim durumumda daha bencilce. Bu şaraplar piyasaya sürüldüğünde Amerika'da olmak istedim. Bu sanal şey çok hoş ama bir uzlaşmadır.
Ama ertelemediğimiz için çok mutluyum çünkü işlerin gidişatıyla 2022'ye kadar Amerika'ya gidemeyebiliriz. Bu gün ve çağda herhangi bir şey yapmak için epeyce cesaret gerekiyor.
Biliyorsunuz, fiyatlandırma konusunda biraz endişeleneceğiz. Bu fiyata girmeye nasıl cüret edersin? Ama biz onu kıyasladık. G3 şişe başına 3.200 dolardan çıktığında öfke vardı. Global olarak G3'ü dört takvim gününde sattık.
COVID bağlamında, Çin [ile ticari ilişkiler] bağlamında ve belirsizlik bağlamında, bu şaraplar buna bir tepki değil. Bu her zaman olacaktı. Uzun zaman önce başladı.
WS: Bahsettiğiniz Bordeaux'daki projeye geri dönmek istiyorum. Bu, California projesinde olduğu gibi Penfolds'un yaptığı büyük resmin bir parçası mı?
PG: Projelerimizden bazıları işe yarayacak, bazıları çalışmayabilir. Sadece portföye eklemeye devam etmiyoruz. Yani Bordeaux'da, suda bir ayak parmağı var. Bu proje, Kaliforniya projesinin çok gerisinde. Kaliforniya projesi onlarca yıl önce başladı, bu Bordeaux projesi ancak birkaç yıl önce başladı.
WS: Napa'ya geri dönersek, güçlü yönlerinizi harmanlamakla birlikte, tek üzüm bağı şişelerine genişletebilir misiniz?
PG: Kesinlikle. Bu doğal bir evrim olurdu. 2020 bağbozumuyla, adı olan çok iyi bir bağ var ve sınıflandırmada tek bağ şişeleme tartışması gündeme geldi.
Dışarıdaki insanlar farklı şeyler arıyor. Bu gerçekten Napa veya Paso Robles'de yeni bir konuşma başlatabilir. Seçenek sunuyoruz ve çeşitlilik sunuyoruz.