Bir vejeteryansanız (veya birini beslemekten sorumlu kişiyseniz), vejetaryen yemeklerle şarap eşleşmesinin sınırlı olduğu izlenimi altında olabilirsiniz. Aksine, bu doğru değil! Etoburların düşündüğünüzün aksine, vejeteryan yiyecekleri eşit derecede lezzetli eşleştirmeler sunar ve hatta et bazlı birçok yemeğe göre daha cesur kırmızı şaraplara karşı durabilir. Bu, vejeteryan veya vegan yiyecekleri eşleştirmenin en büyük zorluklarından biri olarak kabul edildiğinden, bu konuyu ele alacağız ve size koyu kırmızı şarapları vejetaryen veya vegan yiyeceklerle eşleştirmek için bazı ilham verici yeni fikirler sunacağız.
Kalın Kırmızı Şarabı Vejetaryen Diyetle Eşleştirmek
Syrah, Cabernet Sauvignon ve Nebbiolo gibi şarapları vegan veya vejeteryan yiyeceklerle eşleştirme.
Şarabı bir malzeme olarak düşünmeye başlayın.
Şarabı yapısal tat bileşenlerine (tatlı, ekşi, acı vb.) Ayırdığınızda, şarabı bir tabakla aktif olarak etkileşime giren bir bileşen olarak değerlendirmek daha kolaydır - yandan yudumlayacağınız bir şey yerine. Harika bir şarap eşleştirmesinin amacı, bu tat bileşenlerini bir tabakla dengelemektir, böylece eşleştirme birlikte anahtar lezzetleri öne çıkarır.
Lezzet eşleştirmesi hakkında daha fazla açıklamaya ihtiyacınız varsa, bu harika 4 dakikalık videoyu izleyin:
Kalın Kırmızı Şarapların Tat Profilinin Yapılandırılması
Öyleyse, tam gövdeli bir kırmızı şarabı vejetaryen yemekle eşleştirmeye çalıştığımız için, koyu kırmızı bir şarabın temel tat bileşenlerini tanımlayalım:
üzümden yapılan şarap
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
8 oz kırmızı şarapta kaç kaloriŞimdi satın al
Asit: Tüm şaraplar spektrumun asit tarafında bulunur (pH seviyeleri ~ 2.7–4 arasındadır). Tam gövdeli kırmızı şaraplar tipik olarak 3.6 pH civarında bir yerdedir, bu nedenle temelde ekşidirler. Şarabın yiyecek ve şarap eşleşmesinde dengeleyici bir güç görevi görmesine izin vererek bu ekşiliği kendi yararınıza kullanabilirsiniz.
Acılık: Kırmızı şaraptaki pigment ve tanen, şaraba acı ve burukluk katar ve bu da damak temizleme etkisine sahiptir (kelimenin tam anlamıyla proteinleri dilinizden 'sıyırır', bu nedenle bazı insanlar kırmızı şarapları 'kurumaya' sahip olarak tanımlar duygu). Acılık ve burukluk özelliklerini eşleştirirken not etmek önemlidir çünkü bunları yiyecekle dengelemeniz gerekir.
Yoğunluk Düzeyi: Evet, tam gövdeli kırmızı şaraplar cesur. Cesur şarapları tamamlamak için, onları aynı veya benzer yoğunluğa sahip yiyeceklerle eşleştirmeniz gerekir (bu nedenle kavrulmuş etler şimdiye kadar tercih edilen eşleştirme seçeneği olmuştur).
Baz Tatlar: Şaraplar üzümden yapıldığından genellikle meyvemsi tatlara sahiptir. Daha koyu kırmızılar tipik olarak spektrumun koyu meyve tarafında erik, böğürtlen, yaban mersini ve siyah frenk üzümü aromaları ile değişir. Daha fazla kırmızı meyve (ahududu, kiraz vb.) Aromalarının birkaç istisnası vardır, ancak çoğunlukla, tam gövdeli kırmızı şaraplar koyu meyveler verir. Bu tatlar, öne çıkan malzemeler, baharatlar ve şifalı otlarla lezzet eşleştirmeyi düşündüğünüzde daha sonra kullanışlı olacaktır.
Örnekler:
Tüm dolgun kırmızı şarapların tadı aynı değildir (um… eh!). İşte bazı temel aromaları ve tatlarının yanı sıra tam gövdeli kırmızı şaraplara birkaç örnek:
- Syrah: Böğürtlen, Erik, Karabiber, Siyah Zeytin, Tatlı Tütün, Çikolata
- Cabernet Sauvignon: Siyah Frenk Üzümü, Vişne, Yeşil Biber, Dolmalık Biber, Nane
- Nebbiolo: Kiraz, Gül, Meyan, Anason, Tütün, Kakao Tozu
Şarap Eşleştirme Kavramları
Artık tam gövdeli kırmızı şarapları temel lezzetlerinden anlıyoruz. Şimdi bir yemeğin temel bileşenlerini tanımlayalım zorunlu denge yaratmak için var.
Şaraptaki ekşiliği yağ ve tuzla tamamlayın.
Basit bir salata sosu yaptığınızda, denge oluşturmak için esas olarak sirkeye yağ (katı yağ) ve tuz ekliyorsunuz. Şarapta ekşi dengenin ardındaki kavram budur. Şarabın asitliğini dengelemek için kapta bir miktar yağa ihtiyacınız var.
İPUCU: Şaraptan daha asidik (ekşi) yemekler, şarabın tadının daha az ekşi olmasını sağlar (hatta bazen şarapların tadı gevşek hale gelir). Şaraptan daha asitli bir gıda maddesi ile eşleştirme yapmayı denerseniz, hem yemeğin hem de şarabın ekşiliğini dengelemek için yemeğin içinde yeterli yağ bulunduğundan emin olun (aksi takdirde, şarap dengesiz bir tat yaratacaktır). Hem şarap hem de yemek için yeterince yağ içeren ekşi yemeğe örnek olarak limonlu risotto verilebilir.
bir kadeh şarabın fiyatı ne kadar
Şaraptaki acılığı protein, umami ve yağ ile tamamlayın.
Kırmızı şaraptaki tanenler ve diğer polifenoller, dilinizde proteinlere ve yağa kazıyıcı görevi görür, bu nedenle yemeğinizde şarabı tamamlamak için makul miktarda protein ve yağ olmasını isteyeceksiniz. Ek olarak, yemeğinizde başka acı bileşenler varsa (örneğin kinoa, lahana vb.), Yemeğinizin birincil aromalarının protein, umami ve yağ olması için bu tatları dengelemek için biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Acı + Tatlı Hakkında Bir Not
Tatlılık teknik olarak acılık algımızı azaltırken, genellikle yüksek tanenli (acı) şaraplarla aroma eşleştirilirken tavsiye edilmez. Bunun nedeni, şarabı genellikle acı ve ekşi olarak göstermesidir! Bununla birlikte, bir tabakta acı bir şarabı biraz tatlılıkla tamamlamak mümkündür (örneğin, keskin barbekü sosu, meyveli ve dumanlı Lodi Zinfandel ile gerçekten iyi eşleşir).
Malzemelerin Seçimi
Artık koyu kırmızı şarapların denge için neye ihtiyacı olduğunu bildiğimize göre, zorluk dengeli bir eşleşme oluşturmak için yeterli protein, umami ve yağ içeren vejetaryen malzemeler bulmaktır.
Proteinler
Vejetaryen gıdalardaki temel proteinler kaliteli proteinlerle doludur, ancak genellikle daha koyu kırmızı şaraplar için aroma yoğunluğundan yoksundur. Bu nedenle, istenen et seviyesine ulaşmak için bunları biraz değiştirmek isteyeceksiniz.
- Tofu / Tempeh
- Kinoa
- Fasulye: Beyaz Fasulye, Barbunya, Siyah Fasulye vb.
- Alternatif Etler: Soya Bukleleri, TVP ve Quorn ve Gardein gibi önceden hazırlanmış markalar
Yağ ve Umami Malzemeleri
Proteini çözdükten sonra, yağ, tuz ve umami ekleyerek yoğunluğunu artırmanız gerekecek. İşte işe yarayacak bazı popüler vegan malzemeler:
bir şişe şarapta litre
- Mantar, Mantar Suyu veya Bulyon
- Kurutulmuş Bok Mantarı
- Şeker kamışı
- Ben Sosum / Tamari / Bragg's
- Kaju Kremi, Fıstık Ezmesi ve Hindistan Cevizi Sütü dahil fındık ezmesi ve kremler
- Pepitas, Çam Fıstığı, Kaju Fıstığı, Yer Fıstığı, Beyazlatılmış Badem dahil fındık
- Hindistan Cevizi Yağı, Kanola Yağı, Rafine Üzüm Çekirdeği Yağı içeren yağlar
Gerekli Baharat
Son olarak, vegan yemeğinizi aynı yoğunluğa getirmek için baharat en iyi arkadaşınızdır. İşte tam gövdeli kırmızı şaraplarla güzelleşecek ve ihtiyacınız olan tat yoğunluğunu sunacak bazı baharatlar:
- Kavrulmuş Arpacık veya Soğan Tozu
- Karabiber & Beyaz Biber
- Kimyon
- Hardal tohumu ve tozu
- Rezene tohumu
- Sirke
- Füme Kırmızı Biber
- Tarçın veya Yenibahar
- Brewer's Mayası (umami ekler)
Daha fazla fikir: Bu arada, lezzet sinerjileri hakkında daha fazla ilham arıyorsanız (veya bu konuda biraz yardıma ihtiyacınız varsa), IBM Chef Watson
Bir Örnek: Napa Cabernet
Napa Cab'i vegan yiyeceklerle eşleştiremeyeceğinizi kim söyledi? Kırmızı şarap-vejeteryan-yemek uygulama eşleştirmesine hazır mısınız? Diyelim ki bir Napa Cabernet Sauvignon için vegan yiyecek ve şarap eşlemesi yapacağım. Benim uydurma örneğimde, Napa Cabernet yüksek tanen, yüksek yoğunluk ve siyah kiraz, kakao tozu, kırmızı biber ve sedir aromalarına sahiptir.
şarap açıldıktan sonra ne kadar sürer
Bu yemeği eşleştirmek için, şaraptaki dumanı kesmek için yeterli dokusal zenginliğe sahip bir protein bazı istiyorum. Bunu yapmak için, barbunya fasulyesi, ezilmiş kuru shitake mantarı, soya sosu, yağ, karabiber ve pekmez (ve bunların birbirine yapışması için gereken diğer malzemeler) içeren bir barbekü burger köftesi oluşturmaya çalışacağım. Kesinlikle bunu ızgaraya koymak ve biraz daha kavrulmuş notlar vermek için biraz yanık izleri vermek isterdim.
Sonra, şarabın içindeki kırmızı biberli baharatın altını çizmek için, tabağı daha fazla yağlamak için biraz erimiş kaşar peyniri ile birlikte köftemin üzerine kavrulmuş kırmızı bir biber koyardım. Kaşarın vegan versiyonu şuna benziyor bu.
Son olarak, hepsini bir parça tereyağlı marul ve biraz ketçapla birlikte kömürleşmiş bir çöreğin üzerine koyun. Bir ısırık ve bir yudum şarap alın ve hedonizm cennetine gidin ...
Son Söz: Etsiz Etlik Yaratmak
Sebze olmanın en büyük şikayetlerinden biri, basitçe vejeteryanın diyetindeki 'et eksikliği' olarak tanımlanmaktadır. Ve geleneksel bir şekilde yemek yapıyorsanız, bu oldukça doğru olacaktır. Bununla birlikte, vejeteryan yiyeceklerde (hem dokusal hem de umami ile) etin nasıl yaratılacağını çözerseniz, tam gövdeli kırmızı şaraplar için bazı ikna edici eşlemeler oluşturabilirsiniz. Bu bir sır!