Şarap turşusu, tariflere harika bir lezzet katan bir şarap, asitlik, şifalı ot, baharat ve yağ karışımıdır. Biftek için kırmızı şarap turşusuna veya tavuk için beyaz şarap turşusuna ihtiyacınız olsun, bu kılavuz size lezzetli ve kolay turşusu tarifleri yaratmanın sırlarını verecektir.
İşte bu makale size gösterecek:
- Ne bir turşunun temel bileşenleri
- Malzemeler tarif cephaneliğiniz için
- Nasıl mükemmel turşunuzu toplayın
- Süreç: biftek, kümes hayvanları ve somon nasıl marine edilir
- Denemek: Zinfandel ve Biberiye ile Üç Uçlu Turşusu
Harika Beyaz ve Kırmızı Şarap Turşusu Rehberi
Bir turşunun içinde ne var?
Bir turşusu bir karışımdır asit, yağ, bitki ve baharat . Eti lezzetlendirmek ve yumuşatmak için tasarlanmıştır. Kuru bir kafeterya et parçası ile nefis, lezzetli bir dünya standartlarında yemek deneyimi arasındaki fark olabilecek sonsuz bir olası kombinasyon listesi vardır.
Asit ve Enzim Turşusu
Bazı marinatlar meyve suları ister papaya ve ananas gibi enzimler içerenler. Bu enzimler, ticari yumuşatıcılarda bulunan bileşiklerle aynıdır. İki çelişkili düşünce ekolü vardır: Enzimlerin kötüleyicileri, lezzet vermek için yeterli zaman bırakmadan çok çabuk yumuşadıklarına inanırlar. Bu kılavuz, şaraba temel olarak odaklanmaktadır.
Tarif Arsenaliniz için Malzemeler
kırmızı şarapta karbonhidrat var mı
ASİT
Sirke, asitli meyve suları (limon gibi) veya şarap, etleri yumuşatan turşudaki asidik bileşenlerdir. Lezzet vermede de önemli bir rol oynarlar. Yüksek asitli şaraba örnek olarak Şampanya veya lezzetli beyaz şarap Daha az asitli bir şarap, Malbec, Carignan ve meşe ağacından yapılmış Chardonnay içerir.
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
alkol içtiğimde neden sifonu çekiyorumŞimdi satın al İPUCU: Gece boyunca marine ederken düşük veya asitsiz marinatlar kullanın. Düşük asitli bir şarapla gidin. Asitte çok fazla zaman geçirmek, eti yumuşaktan lapa haline getirebilir.
Hangi şarabı seçeceğinizi bilmiyor musunuz? İşte harika bir kaynak Aşçılık Şarabı Seçmek
ŞİŞMAN
Temel EVOO (sızma zeytinyağı) ve tereyağının ötesinde, susam yağı, yer fıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı vb. Gibi dikkate alınması gereken birçok başka yağ türü vardır. Her yağın farklı bir tadı vardır ve duman noktası bu, üzerinde düşünmek isteyeceğiniz bir şeydir.
BİTKİLER & AROMATİKLER
Aromatik tasarımlarınızın sol beyni, bitkileriniz ve aromatik sebzeleriniz etinize çiçek, bitki, toprak ve hatta meyvemsi özellikler katacaktır.
İPUCU: 'Lezzet' portakal, limon veya misket limonu kabuğunun tıraşlanmış kabuğudur. Bu tatları vermenin mükemmel bir yolu, bu meyvelerden birinin temiz bir parçasının dışına bir havuç soyucu götürmektir.BAHARAT
Bitkisel yangınıza yin, baharatlar ısı katar, pişirme aromaları ekler ve umami lezzetlerini geliştirir. Tuz ve karabiber her zaman temeliniz olacak, ancak karışıma dahil etmek için başka birçok seçenek var.
brut şampanya tatlı mı yoksa kuru muİPUCU: Baharatlarda birçok bileşen kapsaisin gibi biberde ve vanilyalı vanilin yağda veya alkolde suda olduğundan daha fazla çözünür. Et% 75'e kadar su içerdiğinden, marinelerinizde yağ ve alkol kullanmak baharatları daha iyi çözmenize ve ete entegre etmenize yardımcı olur.
Doğru malzemeleri nasıl seçersiniz?
Turşusu oluşturma sanatı burada devreye girer. Yemeğinizin kimliği seçtiğiniz öğelerin bir kombinasyonundan gelecektir ve (en önemlisi) et / ürün her şeyin merkezinde yer alır.
YEMEKLERİ DİKKAT EDİN: Geri çekilin ve eti tüm yemeğe uygun şekilde düşünün. Ayrıca, çanakla eşleştirmek istediğiniz şarabı da düşünün. Tıpkı şarap ve yiyecek eşleştirmesinde olduğu gibi, bir tarifte malzemeleri eşleştirmek, tatları tamamlamak ve dengelemekle ilgilidir. Önerilerimizle başlayın, ardından kendi başınıza deneyler yapın!
Hakkında daha fazlasını okuyun Lezzet Eşleştirme Bilimi
Turşunuzu Nasıl Birleştireceksiniz?
Ne kadara ihtiyacım var?
- ASİT: & frac12– 1 bardak şarap
- ŞİŞMAN: & frac14 - & frac12 fincan yağı
- OTLAR: & frac12 çay kaşığı - 2 yemek kaşığı (yoğunluk için)
- BAHARAT: & frac12 çay kaşığı - 2 yemek kaşığı tuz
[facebook align = ”sağ”] [/ facebook]
farklı şarap kadehleri
Eti fermuarlı kilitli bir kaba kolayca daldırmak için asidiniz ve yağınız yeterli olmalıdır. Bu, etin büyüklüğüne bağlıdır, ancak genellikle nihai sonucun, asidin yarısı kadar yağ ile yaklaşık 1 fincan kadar olmasını istersiniz. . Yani iyi bir ölçü, & frac12 fincan 1 fincan şarap ve & frac14 ila & frac12 fincan yağ olacaktır.
Sirke, limon suyu veya Worcestershire sosu da eklemeyi planlıyorsanız, sadece bir fincana ihtiyacınız olacak. Dijon hardalı gibi daha keskin veya bal gibi aşırı tatlı bir şey için sadece 2 yemek kaşığı gerekir.
Kurutulmuş otlar ve baharatlar için yaklaşık 12 çay kaşığı ihtiyacınız olacak, ancak bitkinin öne çıkmasını istiyorsanız 2 çay kaşığı kadar ihtiyacınız olacak. Bu aynı zamanda bitkilerin ne kadar keskin olduğuna bağlı olarak değişir, bu yüzden her zaman önce tadın ve ikinciyi ölçün. Taze otlar için, bazıları daha az keskindir ve & frac14 fincan gerektirebilir.
Biraz lezzet şeridi veya diş sarımsak eklemek isterseniz, her birinden yaklaşık 3 tanesi yeterli olacaktır.
Son olarak, etinizi tamamen daldırmak için hacmi artırmanız gerekirse, şaraba ekleyin.
Biftek, Kümes Hayvanları ve Balık Nasıl Marine Edilir(Somon gibi)
Etinizi hazırlama zamanı.
Eğer bir inç veya daha az kalınlıkta bir et parçasıyla uğraşıyorsanız, olduğu gibi gitmeniz iyi olacaktır. Aksi takdirde, etin yüzeyini 1-2 inç aralıklarla delip turşunun her tarafa nüfuz etmesini ve tat vermesini sağlayın.
ne tür şaraplar var
| Et | Zaman |
|---|---|
| Brisket, Roast veya Flank (sığır eti) | Bir gecede |
| Kemikli kuzu pirzola | Bir gecede |
| Bütün tavuk | 4+ saat |
| Biftek (sığır eti) | 2-4 saat |
| Domuz Pirzola, Kuzu Pirzola | 2-4 saat |
| Patlıcan ve Mantarlar | 2-3 saat |
| Tavuk Göğsü, But veya Bacaklar | 2+ saat |
| Tofu (ekstra sert stil) | 1-2 saat |
| Güveç (sığır eti) | 1-2 saat |
| Somon Biftek (veya başka bir balık) | 30 dakika |
| Somon Filetoları (veya diğer balıklar) | 15 dakika |
| Kabuklu deniz ürünleri (ıstakoz, yengeç vb.) | 5-10 dakika |
KARIŞTIR
Asitinizi, yağınızı, kuru otlarınızı ve baharatlarınızı reaktif olmayan bir kapta (seramik, cam veya paslanmaz çelik), bileşenler iyice entegre olana ve tuz tamamen eriyene kadar çalkalayın. Taze otları en son ekleyin, nazikçe bütünleştirin.
BAG IT & ETİKETLEME
Etinizi ve marine edip hava geçirmez, fermuarlı bir poşete veya kaba koyun ve alabildiğiniz tüm havayı alın. Kabı saat ve tarih ile işaretleyin ve marine etmek için buzdolabında saklayın.
İPUCU: Yeniden kullanmadan önce kapları iyice temizleyin ve sterilize edin! Çiğ etle birlikte kullandıktan sonra dikkatli davranıyorum ve fermuarlı poşetleri atıyorum.DİNLENME VE YANGIN
Eti buzdolabından çıkarın ve sıcaklığın oda sıcaklığına yaklaşmasına izin verin. Ateşleyin ve keyfini çıkarın! Hazırlama yönteminiz ne olursa olsun, et artık iyice yumuşatılmış ve iyi tatlandırılmış olmalıdır.
Unutulmaması gereken birkaç 'yapılması' ve 'yapılmaması gerekenler' aşağıda belirtilmiştir:
- YAPMAK yemeği marine edip fırında pişirin, kızartın veya soteleyin
- YAPMAK turşuyu sos için temel olarak kullanın pişirildikten sonra.
- YAPMA turşuyu yeniden kullan
- YAPMA Eti oda sıcaklığına yaklaşması için 20 dakikadan fazla bekletin.
- YAPMA Tamamen kaynatmadığınız sürece turşuyu çiğ sos olarak kullanın (gıda güvenliği anahtardır!)
Üç Uçlu Salamura Tarifi
İşte Zinfandel'in şarap turşusu olarak eklediği lezzet karmaşıklığını göz önünde bulunduran, üçlü uç için mükemmel bir şekilde eşleştirilmiş bir şarap turşusu.
Üç Uçlu Zinfandel Biberiye Turşusu
- 4-6 kiloluk üç uçlu
- 1 su bardağı Zinfandel
- 1⁄2 su bardağı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 6 dal taze biberiye
- 1⁄4 su bardağı doğranmış fesleğen yaprağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- Bir gecede marine edin
Kaynaklar
domuz pirzolasının ana görüntüsü Yazan: Travis Forsyth
Baharat turşusu yapan amii'm
Bay Curtis G +