FUNCHAL, Madeira — Neredeyse tüm şarap yazarlarının oyun kitabında keşfedilmemiş, değeri bilinmeyen veya gözden kaçan şaraplar için belirli bir Evanjelik tutkusu var. Mesela bazı meslektaşlarım Sherry hakkında rapsodik balmumu yapıyorlar. Kendi adıma, her ikisi de rustik kalıntılar olarak görüldüğünde, Barbera ve Lambrusco hakkında konuştum. (Zaman nasıl değişti, ha?)
Şimdi, aynısını Madeira için yapmayacağım. Ama şunu söyleyeceğim: Şarap hayatınızın bir noktasında, gerçekten iyi bir Madeira denediğinizden emin olmalısınız. Ve size iki şey için söz verebilirim:
Birincisi, Madeira'nın etrafına beyninizi sarmada bir miktar sorun yaşayacağınızdır - damağınızı boşverin -. Başka hiçbir şaraba benzemez, ancak bazı sarımsı kahverengi Limanlar ve bazı Şeriler ona belli belirsiz benzeyebilir.
İkincisi, kendinizi ona ne kadar uygun hale getirirseniz, Madeira'nın daha ilgi çekici hale gelme olasılığı. Bazı güzellik türlerinin nüfuz etmesi biraz zaman alır.
bir bardak beyaz zinfandel içinde kaç tane karbonhidrat var
Portekiz'de üç ay yaşamaya karar verdiğimde kesinlikle, olumlu bir şekilde Madeira'ya gideceğimi biliyordum. Ben adaya hiç gitmedim. Sonuçta, tam olarak hiçbir yere gitme yolunda değil. Madeira, Fas'la aynı enlemde, Portekiz'e 600 milden fazla uzaklıktadır.
Volkanik bir ada olan Madeira'nın zengin toprakları, gülünç derecede dik yamaçları (güçsüz kiralık arabam onu tam anlamıyla dik tepeleri kaldıramadı, bir katır gibi ilerlemeyi reddederek) ve yıl boyunca nadiren sıcaklıklarla birlikte inanılmaz derecede soğuk, hatta iklimi vardır. kışın 55º F'nin altına düşme ve yazın nadiren 78º F'nin üzerine tırmanma. Bu arada, ılıman sıcaklıklarla ilgili bu son nokta kritik.
Madeira şarabı hakkında her türlü ilginç detay var. Ama size benim için öne çıkan ikisini söyleyeyim. Birincisi, sıcaklıkla ilgili yukarıda bahsedilen işi içerir. Diğeri, en iyi Madeira'ların nasıl yapıldığına dair yaygın bir yanılgıya odaklanıyor.
Soğuk sıcaklık aralığı kritik bir şarap gerçeğine dönüşür: Madeira için temel şarap, hangi üzüm çeşidinin kullanıldığına aldırmayın, nadiren yüzde 9 alkolü aşar. Doğru okudunuz - yüzde 9, puan verin ya da alın.
Gerçekten de, şarabın genel kalitesini iyileştirme çabası içinde, Madeira şarapları için yerel kontrol otoritesi, kısa süre önce baz şarabın minimum alkol seviyesini bir zamanlar yaygın olan yüzde 7'den yükseltti. Üzümler olgunlaşmaya çabalıyor, bu yüzden Madeira'da çok az geleneksel sofra şarabı üretiliyor.
Madeira'nın muhtemelen en modern fikirli üreticisi olan Vinhos Berbeito'da ziyaretçileri ağırlayan Leandro Gouveia, 'Her zaman yüzde 7 şarap görüyorduk' dedi. 'Minimum yüzde 9'u belirlemek, herkes için genel kalite düzeyini yükseltmenin bir yoluydu.'
Bu ultra düşük alkol seviyesinin gerçekten anlamı, destekleyici bir asitliktir. Ve bu da Madeira’nın olası olmayan yaşlanma kapasitesinin anahtarıdır. Etkili bir şekilde, en iyi şaraplar büyük ölçüde yüksek asitlik nedeniyle yok edilemez. Ayrıca Madeira'yı Port veya Sherry ile karşılaştırıldığında bu kadar hassas yapan da budur.
Hala canlı olan Madeiras'ın 1700'lere dayanan hikayeleri yalan değil. Geçenlerde Porto'da bir akşam yemeğinde bir tane vardı, ev sahibi, bir Porto şarabı profesyoneli 1795'e yemin etti. Ve kardeşlerim, şarabın zayıf bir yankı olmadığına şahitlik etmek için buradayım. Bu Jurassic Park yaratık canlı . Şimdi 1875'ten ve 1900'lerin başından benzer şekilde hayati önem taşıyan birkaç Madeira'nın tadına baktım. 1908'den biri - bir anda daha fazlası - dünyamı sarstı.
cabernet sauvignon kırmızı şarapta kalori
Diğer kritik gerçek ise Madeira’nın ünlü soba, fırın, ocak veya 'fırın' tedavisi. Madeira ile bir göz atan herkes, yüzyıllar önce Madeira üreticilerinin, Batı Hint Adaları'na gönderilen şarap fıçılarının adayı hiç terk etmeyenlerden daha lezzetli olduğunu keşfettiklerini duymuştu. Gemilerin ambarlarındaki ısı, şarapların tadının daha zengin, daha dolgun ve daha sade olmasını sağlıyordu.
Bu yüzden Madeira üreticileri uzun zaman önce şarapları evde tutmaya karar verdiler ve brendi takviyesi dahil edildikten sonra onları ısıttılar. Bu nedenle bugün, bazı genç Madeira şarapları, sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik bir tanka ( soba, fırın, ocak ) ve birkaç hafta veya daha uzun süre yaklaşık 50 ° C'ye (122 ° F) ısıtıldı.
Ama işte anahtar: soba, fırın, ocak yöntem yalnızca düşük kaliteli, daha ucuz Madeira ile kullanılır. İyi şeyler - denemek ve satın almak isteyeceğiniz tek Madeira - asla bu muameleye maruz kalır. Madeira yapımcılarının bu gerçeği neden rock konseri desibel seviyelerinde yayınlamaması benden kaçıyor.
Peki iyi şeylere ne olur? Anahtar kelime çiçeklik . The çiçeklik yöntem basitçe Madeira fıçılarının veya fıçılarının sıcak odalarda doğal olarak yaşlanmaya bırakıldığı yerdir. (Bu arada, İtalyan üreticilerin Vin Santo ile yaptığı şey budur.)
Geleneksel şarapların soğuk, hatta soğuk yer altı mahzenlerinde saklandığı yerlerde, en iyi Madeira'lar gün boyunca ısınan yer üstü depolara yerleştirilir. Bazı tesislerin cam pencereleri bile vardır, güneş ısısını kabul etmek daha iyidir.
Ancak Madeira ılıman bir yer. Bu doğal sıcaklık asla uzaktan kumandanın sıcaklığına ulaşmaz. soba, fırın, ocak yöntem. Sonuç olarak, bunlar doğal olarak varil yaşlanmış çiçeklik Madeiras olgunlaşır ve evet, yavaşça ve nazikçe oksitlenir, bu da hem renk hem de tat açısından daha ucuz şişelerde çarpıcı bir şekilde bulunmayan bir incelikle sonuçlanır. Alt satır: Kelimeyi görmek istiyorsunuz çiçeklik ön veya arka etikette bir yere.
Aslında, gerçekten görmek istediğiniz kelime şişe . Bu, gerçekten önemli olan biraz Madeira etiketleme minutia'sı. Bu, şarabın etikette belirtilen bağ bozumu yılından ve ayrıca beyan edilen üzüm çeşidinin (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez veya Tinta Negra Mole) yüzde 100'ünden geldiği anlamına gelir. diğerleri.)
En az değil, a şişe Şarap, yasa gereği, fıçı veya fıçıda en az 20 yıl saklanmalıdır. Birçoğu 40 ila 100 varil yaşı olan herhangi bir yerde yelken açıyor. Şimdi gerçek bir soydan, gerçek şarap ayrıcalığından bahsediyoruz.
Eski tarihli bir Madeira aratabilirsin hasat bu kendi başına oldukça iyi olabilir. Ancak hasat veya 'eski' Madeira, bir tarih sporu yapmasına rağmen, en az altı yıllık fıçı yaşlandırması gerekir ve tek bir üzüm çeşidinin yüzde 100'ünü oluşturması gerekmez. Sonuç olarak, bir şişe Madeira, hem uzun namlu yaşı hem de lezzet özelliği açısından tamamen farklı bir seviyededir.
Madeira'ya giderseniz - ve gerçekten güzel olduğu için yapmalısınız - ve kalan altı üreticiden birini ya da diğerini ziyaret ederseniz, bir Madeira tadımının belirli bir modeli izlediğini göreceksiniz. Sercial üzüm çeşidi) tatlıya (her zaman Malvasia üzüm çeşidine, bazen etikette Malmsey olarak adlandırılır), aralarında çeşitli başka üzümler bulunur.
Ziyaretimde, kendi üst düzey modalarında stilistik karşıtları olan iki yapımcı ile zaman geçirdim.
Birincisi, Madeira'ya modern, hatta maceracı bir bakış açısı sunan Vinhos Barbeito'dur. Toplu olarak, şarapları belirli bir tazelik (eğer bu terim Madeira gibilerine uygulanabilirse) ve ikna edici bir derinlikle incelik ve incelik vurgular.
magnum şarap kaç tane
Öğleden sonraları ve akşamın erken saatlerinin daha iyi bir bölümünü adadığım diğer yapımcı, aşırı gelenekselci d'Oliveira 1820 yılında kurulan ve hala aynı aileye ait. Biçimsel olarak, d'Oliveira’nın Madeiraları, Barbeito’dan daha zengin ve daha ağırdır.
D'Oliveira, eski tarzıyla neredeyse Dickens'lidir. Yerin görünümü ya da hızı hakkında hiçbir şey canlı denemez. Boşver. Bir asır veya daha uzun bir geçmişe dayanan çarpıcı Madeiras ile tekliflerinin derinliği neredeyse inanca meydan okuyor.
vidalı bir şarap şişesi nasıl açılır
Bu iki yapımcı arasında, her türden 27 farklı Madeira'yı tattım. Sizi tatma notalarıyla sıkmak yerine - itiraf ediyorum, çoğu renkle ilgili benzer terminolojiyi (çeşitli topaz veya kehribar tonları) ve fındık, tuzlu su, tatlılık, bitkisel, baharatlı ve narenciye temalarıyla ilgili çeşitli tanımlayıcıları ortaya koyuyor. yüksek noktalara çarptı.
Vinhos Barbeito'da, bir 1992 Verdelho Frasqueira çarpıcıydı, Verdelho üzüm çeşidinin imza müstehcenliğini ve onu bir göze çarpan çok katmanlı bir incelikle sunuyordu.
Daha az ince, ancak kesinlikle etkileyici (ve daha ucuz), zencefilli kurabiye kokusu ve uzun, kızarmış bir bitiş ile 10 Yıllık Verdelho'ydu.
Verdelho üzüm Madeiras'ı, Sercial üzüm Madeiras'ın kuru sertliğinden daha çok tercih ettiğimi fark ettim - tabii ki bir tat meselesi.
Vinhos Barbeito'da tattığım neredeyse her Madeira, şarapları hem farklı hem de tekrar tekrar yudumlamaya davet eden bir incelik ve incelik sergiliyordu.
D'Oliveira, kendi adına, bu şaraplarda bir uzmanın bile olağanüstü bulacağı bir Madeira hazinesi sunuyor. 1927 tarihli bir Bastardo (üzüm) Madeira mı istiyorsunuz? Anladın. Katran kokusu ve zengin, yoğun, bitkisel tadı olan koyu renkli bir karamel, özellikle de görünüşte sınırsız bir görünümde taşınan bir nane dokunuşu.
Bazılarının en iyi Madeira şarabını yaptığını iddia ettiği, ancak bugün ne yazık ki neredeyse nesli tükenmiş olan yerli bir Madeira üzüm çeşidi olan 1977 Terrantez mi istiyorsunuz? D'Oliveira sağlar. (Biraz müstehcenlik, güzel incelik ve çok boyutlu, kalıcı bir bitiş ile güzel katmanlar.)
Ya da ...
1912 Verdelho Madeira (2003'te şişelenmiştir). Olağan Verdelho baharatından daha fazla çiçek olan şaşırtıcı derecede parfümlü bir kokuya sahip çok derin bir kehribar, olağanüstü derecede zengin ve yoğun bir tatlılık, fevkalade unutulmaz, hafif yanmış şeker / karamel uzun bir bitiş.
1907 Malvazia [sic]. Kulağa tuhaf gelse de, ağzında hafif yeşilimsi bir döküntü ve katmanları olmayan yanık şeker kokusu ve tadı olan derin bir topaz, ancak görünüşte sonsuz uzunlukta damakta leke bırakan bir tat verir.
1908 Boal. Benim favorim. İnanması zor tazeliğe sahip, çok derin kehribar, nane gibi yoğun, güçlü. Zengin ama hiç de tatlı değil. Diğer eski Madeiras'larla karşılaştırıldığında bile, zengin meyveliğini ve sınırsız bitişini aşılayan hiçbir asitlik dürtmesi olmaksızın, bütünlüğü açısından olağanüstü olarak öne çıkıyor.
Resmi aldın. Hala satın alabilmenizi, bu şarapların var olduğuna bile inanmak zor. D’Oliveira’nın Funchal şehir merkezindeki perakende mağazasında vals yapabilir ve istediğiniz kadar şişeyle gidebilirsiniz. Ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de mevcuttur. (Kaliforniya, Sonoma'daki Nadir Şarap Şirketi, bir Madeira spesiyalitesi yapmıştır ve hem Vinhos Barbeito hem de d'Oliveira'yı ithal etmektedir.)
Ve şarap koruma aletini kullanma konusunda da endişelenme. Coravin kapsülünüzü Madeira'da boşa harcamayın. Madeira açıldıktan sonra kelimenin tam anlamıyla aylarca değişmeden kalacaktır, daha fazla koruma çabası olmadan, mantarı dökmeler arasında şişeye geri itmek kadar daha fazla çaba sarf etmeyecektir.
kırmızı veya beyaz şarap kalorileri
Evet, Madeira başka bir zamanın tadı. Ne olmuş yani? Bu tür antikaların çoğundan daha çok, en iyi versiyonlar damak zevkinizi, ancak daha fazla tanıdık aperatif (veya akşam yemeğinden sonra) şarapların asla yapamayacağı şekilde canlandırabilir.