Sevgili Dr. Vinny,
Ev yapımı kırmızı şarap sirkesini nasıl yaparsınız?
—Tom, Antakya, Kaliforniya.
türkiye ile ne şarap içilir
Sevgili Tom,
Sirke yapmak, kalan şarabı kullanmanın harika bir yoludur! Kırmızı şarap sirkesi yapmanın iki temel yolu vardır: ya ticari bir sirke 'anne' satın alabilir (şarap ve bira yapım malzemelerinin satıldığı yerlerde bulunur) ve size verilen talimatları takip edebilirsiniz ya da doğanın yoluna girmesine izin verebilirsiniz. . Şahsen ben bir tür şarap tavsiyesi köşe yazarıyım. İlk sirke yapmaya çalıştığımda, her şeyden daha fazla sinek aldım. Ama sonra iyi bir tavsiye aldım ve gerçekten harika şeyler yaptım - tadı gerçekten taze ve mağazalardan aldığımdan daha fazla çırpındı.
Önce geniş ağızlı bir kavanoz, sürahi veya güveç bulun ve kabın yaklaşık 2/3 veya 3/4'ü dolana kadar şarabınızı dökün (geniş bir yüzey alanı iyidir). Daha yüksek alkollü şaraplar gerekli bakterilerin aktivitesini engelleyebilir, bu yüzden şarabı biraz suyla seyreltme eğilimindeyim. Katkısız sülfit şarapları hayranıysanız, daha da iyisi, aşırı sülfitler alkolü asetik aside dönüştürmeyi daha da zorlaştırabilir.
concord üzümlerinden yapılan şarap
Kavanozu kapatın, ancak hava geçirmez bir mühür yapmayın - lastik bir bantla sabitlenmiş bazı tülbentler işe yarayabilir veya sadece kısmen bir kapakla kapatabilir. Doğrudan güneş ışığı almayan ancak yine de sıcak olan bir yer bulun. Kabı haftada bir veya iki kez iyice çalkalayın. (Dökmemeye dikkat edin!) Ve bekleyin. Şarabınızın sirkeye dönüşmesi ... ya da işe yaramadığını anlamanız yaklaşık iki hafta ila iki ay sürer.
Sirkenin 'annesinden' korkma, sıvının üstüne oturan, yapışkan, jelatinimsi bir damlacığa benziyor (sonunda dibe batacak ve yerini başka bir anne alacak). Yeni sirkenizi sifonlamaya başladığınızda, mevcut sirkeye taze şarap ekleyebilirsiniz ve daha kısa bir süre içinde - bir hafta kadar - sirkeye dönüştüğünü fark edeceksiniz. Zevk almak!
—Dr. Vinny