Adından da anlaşılacağı gibi, glütensiz bir diyet, buğday, çavdar, arpa ve diğer bir avuç tahılda bulunan bir protein olan glütenden kaçınmakla ilgilidir. Bu, geleneksel olarak hazırlanan ekmeklerin, makarnaların, tahılların ve biraların otomatik olarak masadan kalktığı anlamına gelir.
Birçoğu, geçtiğimiz on yılda kilo vermenin ve enerji seviyelerini artırmanın bir yolu olarak diyeti benimsedi - savunucuları arasında ünlü sağlık uzmanı Gwyneth Paltrow da var - ancak glüten, hoşgörüsüzlüğü veya alerjisi olanlar veya acı çekenler için ciddi bir sağlık sorunu olabilir. çölyak hastalığından, glüten alımının ince bağırsakta hasara ve diğer uzun vadeli sağlık komplikasyonlarına yol açtığı otoimmün bozukluk. Bu tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler için, bir yiyecek veya içeceğin glüten içerip içermediğini bilmek mutlak bir gerekliliktir.
Massachusetts Genel Hastanesi Çölyak Araştırma ve Tedavi Merkezi direktörü Dr.Alesio Fasano, 'Glütensiz bir diyet benimsemiyorlarsa, hastalanıyorlar' dedi. Wine Spectator . 'Seçme şansları yok çünkü diyeti benimsemezlerse, kesinlikle bir bedel ödeyecekler.'
İnsanlar neden glüteni bırakmayı tercih ederse etsin, birçoklarının sorduğu ortak bir soru var: Glütensiz bir diyetle şarap içebilir miyim?
Kısa cevap evet. Fasano, 'Glüten içermeyen bir alkollü içeceğin klasik bir örneği şaraptır' dedi. 'Tipik olarak üzümlerden yapılır ve işlem normal şartlar altında glütene hiçbir şekilde maruz kalmaz.'
Ve federaller de aynı fikirde. Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu, FDA'nın herhangi bir glüten içeren tahıldan yapılmama ve milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten bulundurma gerekliliklerine uydukları sürece, şarapların 'glütensiz' olarak etiketlenmesine izin verir. —Ve şarapların büyük çoğunluğu buna uyuyor.
İstisnalar var mı?
Şarap, glütenle ilgili bozuklukları olanlar için toplu olarak güvenli kabul edilirken (alkol içmeyle ilgili diğer sağlık sorunları hariç), şiddetli reaksiyonları olanlar yine de şarabın glütenle temas edebileceği iki durumun farkında olmalıdır.
İlk senaryo, şarabı yaşlandırmak için kullanılan bir varilin glüten içeren buğday ezmesi ile kapatılmasıdır. Şarap endüstrisinde, bu macun yerini büyük ölçüde glüten bazlı olmayan balmumu ikameleri almıştır ve kullanıldığında bile şaraba maruz kalması neredeyse yok denecek kadar azdır.
Aslında, 2012 yılında, GlutenFreeWatchdog.org'un kurucusu Tricia Thompson, buğday ezmesi ile kapatılmış fıçılarda bitmiş iki farklı şarabın glüten seviyelerini ölçerek bu fikri test etti. Çalışmasında, şaraplar sırasıyla 5 ve 10 ppm'den az glüten içeriyordu. Glütensiz gıdalar için FDA'nın 20 ppm standardından çok daha düşük .
Bir başka potansiyel glüten teması noktası, buğday glüteninin para cezası . Ancak bu uygulama da son derece nadirdir. (Aslında, bu hikaye için röportaj yapılan iki enolog, glüten içeren para cezası ajanlarının varlığından bile habersizdi.)
Ve bir kez daha, ortaya çıkan şarabın içinde bir reaksiyona neden olacak kadar (varsa) glüten içermesi muhtemel değildir: Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi test edilen şaraplar, glüten bazlı maddelerle cezalandırılmış ve çok az glüten içerdiklerini veya hiç içermediklerini bulmuşlardır.
Dahası, 'herhangi bir glüten izi yanlışlıkla bir şaraba girse bile - diyelim ki şarap üreticisi tam buğdaylı sandviç tutan bir tanka düşüyor - protein olarak, glüten [şarabın] ile reaksiyona girecektir. fenolikler 'dedi Purdue Üniversitesi'nde enoloji profesörü olan Dr. Christian Butzke. Bu, şarapta halihazırda eser miktarda bulunan glütenin, çökeltme, raflama ve filtreleme sonrasında ciddi şekilde azalacağı anlamına gelir.
Bununla birlikte, sofra şarabı iyi olsa da, tüm şaraplar (veya şarap ürünleri) aynı şekilde yaratılmaz. 'Bazı şarap türleri, çölyak hastalığı olan kişiler için güvensiz miktarda glüten içerir, buna renk veya tat katanlar da dahildir ... ve şişelenmiş şarap soğutucuları gibi arpa maltından yapılanlar,' Kar amacı gütmeyen Çölyak CEO'su Marilyn Geller Hastalık Vakfı dedi. 'Bunlar için tüketiciler etiketi kontrol etmelidir.'
Sonuç olarak, hemen hemen her durumda, glütensiz bir diyet sırasında şarabın tadını çıkarmak güvenlidir. Bununla birlikte, glüten ile temas etmemiş bir şarap içtiğinizden yüzde 100 emin olmak istiyorsanız, onay için şaraphane ile iletişime geçin.
Şarabın nasıl sağlıklı bir yaşam tarzının parçası olabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? kaydol için Wine Spectator ücretsiz Şarap ve Sağlıklı Yaşam e-posta bülteni ve en son sağlık haberlerini, iyi hissettiren tarifleri, sağlıklı yaşam ipuçlarını ve daha fazlasını iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza alın!