New York merkezli misafirperverlik grubu Make It Nice uluslararası hale geliyor. 9 Aralık'ta, fine-dining gücü bir Londralı kardeşini kendi Wine Spectator Büyük Ödüllü Eleven Madison Park (EMP): Davies and Brook, Claridge’in otelindeki tarihi yemek mekanını devraldı ve burada Make It Nice şef sahibi Daniel Humm, en eski mutfak işlerinden birini sadece 15 yaşında çalıştı. İngiliz tadım menüsü hedefi Fera eskiden burayı işgal etmişti.
Restoran adını, otelin Mayfair semtinde, Davies ve Brook sokaklarının köşelerinde bulunan konumundan almaktadır. 85 kişilik bir yemek odası, bir salon, küçük bir bar ve özel bir yemek odası içeren düzen, EMP'leri anımsatıyor (ve EMP'ler üzerinde çalışan mimarlık firması Allied Works tarafından tasarlandı. 2017 yenileme ), ancak konsept daha rahat. Özelleştirilebilir bir prix-fixe formatı, misafirlerin 93 $ 'a üç kurs veya 124 $' a dört kurs seçmelerine olanak tanır. Ayrıca 188 dolara yedi kursun tadım menüsü seçeneği de var.
Şarap direktörü Gabriel Di Bella, 'Biraz modernite getirmekle aynı zamanda bulunduğumuz yere saygı duymak ve bu alanda alçakgönüllü hissetmek arasında bu karışımı tutmalıyız' dedi. EMP şarap direktörü ile New York'ta biraz zaman geçirdikten sonra programı oluşturdu. Cedric Nicaise , danışman olarak hizmet vermeye devam edecek.
Kapsamlı şarap listeleri Make It Nice'in ayırt edici özelliğidir ve aynı zamanda otel-restoranların En İyi Ödülü ödüllü üç lokasyonunu da içerir. NoMad ve Davies ve Brook bir istisna değildir. Yaklaşık 1.800 şarap seçkisiyle açılacak ve önümüzdeki iki yıl içinde önemli ölçüde büyüyecek.
Program, çeşitli uluslararası bölgeleri kapsar, ancak öncelikle Eski Dünya şaraplarına odaklanır. Rhône ve Burgundy'de sekiz farklı vintage gibi göze çarpan özel bir genişlik ve derinlik vardır. Jean-Louis Chave Hermitage 1983'e geri dönersek, Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 1972 kadar eski ve 1990'a kadar uzanan Domaine Jamet Côte Brune'nin beş bağbozumu dikey.
Di Bella, ABD'nin önde gelen üreticileriyle şirketin köklerine selam veriyor. Heitz ve Mayacamas ve yeni Londra'daki evini, genişletmeyi planladığı çeşitli İngiliz köpüklü şaraplarıyla onurlandırıyor. Gusbourne, Rathfinny ve Nyetimber gibi üreticiler için 'Kalite her bağ bozumu gittikçe daha iyi hale geliyor,' dedi.
sarımsı kahverengi ve yakut limanı arasındaki fark
Çok sayıda koleksiyoncu öğesi olsa da, program çok çeşitli fiyat noktalarını kapsar ve her katmanda değerler sunar; bu, otel misafirlerinin yanı sıra topluma da hitap etme çabasıdır. 'Aşırı pahalı bir şarap listesi istemiyoruz,' dedi Di Bella.
Bu görevi daha da ilerletmek için, kadehte yaklaşık 40 şarap listesi gibi sık sık değişecek olan yaklaşık 50 şaraptan oluşan etkileyici bir karaf bölümü var. Di Bella, 'Yeni yemekler olduğu anda, yeni şeylere bakacağız ve yeni şaraplar bizi heyecanlandırır heyecanlandırmaz, onları bardağa koymaya bakacağız,' dedi.
Assist Di Bella, çoğu Londra'da bulunan ancak aslen Fransa ve İtalya'dan İrlanda ve Yeni Zelanda'ya kadar çeşitli ülkelerden gelen yedi sommelierden oluşan bir ekiptir. Di Bella, 'Gerçekten çeşitlilik içeren bir ekip istedik,' dedi. 'Herkes kendi bakış açısını, kendi geçmişini, kültürünü ve karakterini getirecek.' Listenin başındaki beş 'sommelier özeti' sayfası, özellikle heyecan duydukları seçimleri vurgular.
chevaliers du tastevin'e nasıl katılırım
Programın genel Eski Dünya odağı, Londra'dan ve dünyanın dört bir yanından etkiler çekerken, klasik Fransız tekniklerine büyük ölçüde güvenerek Humm'un özgün çağdaş tarzını yansıtan mutfağı tamamlıyor. En azından mevsimsel olarak değişecek olsalar da, açılış yemekleri arasında levrek ceviche, hindiba ve fermente nane ile yavaş pişirilmiş ve ızgarada pişirilmiş dana kaburga ve bir EMP klasiği: lavanta ve balla kaplanmış kuru yaşlanmış ördek.
Di Bella, 'Tüm yemekler süper dengeli, süper taze ... bu yüzden bence bunu yansıtan ve bu hafifliği, zarafeti ve inceliği damakta olan şaraplara gerçekten ihtiyacımız var,' dedi ve daha zengin olanların da oldukça fazla olduğuna dikkat çekti. , daha yoğun seçenekler.
Davies ve Brook, EMP’nin ünlü mutfak turları ve mahzen tadımı gibi sahne arkası deneyimleri sunup sunmayacağına gelince, Nicaise bunların ileride gelişeceğini söyledi.
'Eğlenceli ve meşgul olan ve insanların gelmek istediği bir restoran yaratmak istiyoruz ve sonra gerçekten buna odaklanıp bunu başardığımızda, bunu artırmanın ve özel deneyimler vermenin yollarını bulacağız,' dedim. 'Buradaki zorluk, bunu Claridge’e özel, Davies ve Brook’a özel kılmak olacak.'
Restoran, Humm’un Make It Nice’in tek sahibi olduğu ilk açılışıdır. son bölünme ortağı Will Guidara ile.