Süzme, şarap servisinin birçok içen için gizemli ve korkutucu kalan unsurlarından biridir: Hangi şaraplara ihtiyaç duyar? Ne zaman yapmalısın? Ve nasıl? Gerçekten gerekli mi yoksa sadece biraz şarap ihtişamı ve durumu mu?
Sed'i (iment) Çıkarın
Temel olarak, boşaltma iki amaca hizmet eder: bir şarabı oluşmuş olabilecek herhangi bir tortudan ayırmak ve bir şarabı, servis edildiğinde aromalarının ve tatlarının daha canlı olması umuduyla havalandırmak.
Daha eski kırmızı şaraplar ve Vintage Limanlar, yaşlandıkça doğal olarak tortu üretirler (beyaz şaraplar nadiren yapar), renk pigmentleri ve tanenler birbirine bağlanır ve çözelti dışına düşer. Dökülürken tortuyu karıştırmak, bir şarabın görünümünü bulanıklaştırır ve acı tatlar ve pütürlü bir doku verebilir. Zararlı değil ama kesinlikle daha az zevkli.
Boşaltma, bu tortuyu berrak şaraptan ayırma işlemidir. Şişede beş ila 10 yıl sonra, görsel olarak doğrulanamasa ve boşaltılması gerekse bile, kırmızı bir tortu birikmiş olacağını varsaymak oldukça güvenlidir. İşte bunu nasıl iyi yapacağınız:
- Şişeyi içmeden önce 24 saat veya daha uzun süre dik tutun, böylece tortu şişenin dibine kayabilir ve ayrılmasını kolaylaştırır.
- Şarabın bardaklara kolayca dökülebileceği bir sürahi veya başka bir temiz, berrak kap bulun.
- Kapsülü çıkarın ve mantarı şişe boynunu silerek temizleyin.
- Şişenin boynunun altına bir ışık tutun, bir mum veya el feneri iyi çalışıyor.
- Şarabı sürahiye dökün yavaş ve istikrarlı bir şekilde Şişenin alt yarısına geldiğinizde durmadan daha yavaş dökün.
- Tortunun şişenin boğazına ulaştığını görür görmez durun. Şarabın rengi bulanıklaşırsa veya boynunda toz lekeleri gibi görünen bir şey görürseniz, tortu her zaman tıknaz ve belirgin durmaz.
- Şarap artık servise hazırdır. Şişede kalan ons veya iki tortu dolu sıvıyı atın.
yöntem geleneksel vs yöntem şampiyonu
Dikkat Tarafındaki Hava
Bir şarabın havalandırılıp havalandırılmayacağı veya ne kadar süreyle havalandırılacağı sorusu, şarap uzmanları arasında kapsamlı tartışmalara neden olabilir. Bazıları fazladan oksijen desteğinin bir şarabı açıp ona fazladan hayat verebileceğini düşünüyor. Bir şarabı açtıysanız ve ilk tadımda anlamsız görünüyorsa, bir sürahide onu dönüştürüp dönüştürmediğini görmek için hafif havalandırmayı denemekten zarar gelmez.
Diğerleri, süzme işleminin bir şarabı daha hızlı solduğunu ve bir şarabı bardağınızda döndürdüğünüzde bol miktarda oksijene maruz kaldığını düşünüyor. Ayrıca, kadehinizde açılırken şarabın tüm evrimini deneyimlemek eğlenceli olabilir, çok erken dökerseniz ilginç bir aşamayı kaçırabilirsiniz.
Özellikle kırılgan veya eski bir şarap (özellikle 15 yaşında veya daha eski), içmeden sadece 30 dakika kadar önce boşaltılmalıdır. Daha genç, daha güçlü, dolgun kırmızı şarap - ve evet, beyazlar bile - servis yapmadan bir saat veya daha fazla süre önce boşaltılabilir. Bazı tadımlarda, şaraplar saatlerce önceden boşaltılır ve güzel görünebilir, ancak bu deneyler riskli olabilir (şarap sona erebilir). oksitlenmiş ) ve en iyi şarapların nasıl yaşlandığını ve geliştiğini çok iyi bilen kişiler tarafından yapılır.
Merak ediyorsanız, birden fazla şişe aynı şarabın (biri dökülmüş, biri boşaltılmış veya farklı süreler boyunca boşaltılmış şişeler) deneyin ve hangisini tercih ettiğinizi görün.
Boşaltma hakkında daha fazla bilgi:
Dr. Vinny'ye sorun: Bir şarabı süzdüğünüzde aslında ne olur?
Dr. Vinny'ye sorun: Gerçekten büyük bir şişe şarabı nasıl kaplarım?
Dr. Vinny'ye sorun: İçmeden önce belirli bir şarabı ne kadar süreyle boşaltmam gerektiğini söyleyebilir misiniz?