Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin.
Güzel yemeklerden daha çok sevdiğim birkaç şey olsa da, ızgara peynirli sandviçler için her zaman ciddi bir yumuşak noktam olmuştur. Yemek dünyasının en iyi iki karakterini (elbette ekmek ve peynir) bir araya getirerek, klasik ve minimalistten süslü fırfırlar ile güçlendirilmişe kadar her biçimde tadını çıkarmak kolaydır. Burada, altın rengi, paramparça derecede gevrek kabuğu ve ağız sulandıran yapışkanlığı ile geleneksel lokanta tarzının en iyisini almayı umuyordum, ancak sofistike tatlar ve tam, çok yönlü bir yemek yapmak için yeterince ağırlık ekledim.
Sandviçin en iyisinden uzaklaşmak yerine sosların gelişmesini sağlamak için peynir için iki klasik eşleştirmeye gittim - karamelize soğan ve çiğ Granny Smith elmaları. Asırlık formülü, zıt tatlar ve dokularla başarıyla süslediler: Kalın, neredeyse yapışkan soğanlar, hepsi erimiş peynir ve çıtır ekmekle sarılmış gevrek, sulu meyveyi dengeledi. Tam tahıllı Dijon hardalı biraz tekme sağladı.
Ben de kullandığım temel karamelize soğan tarifini aradım. tart keçi peyniri ve kızarmış adaçayı ile. Sadece yarısını kullandım ve geri kalanını sakladım, böylece bu porsiyonu aşağıdaki tarifte ikiye bölebilirsiniz, ancak tam olarak ihtiyacınız olacak sos miktarı ekmek dilimlerinizin boyutuna bağlıdır. Fazladan soğan buzdolabında saklanabilir ve neredeyse sonsuz şekillerde yeniden kullanılabilir. Genellikle onları makarnalarda karıştırırım veya bir kısmını avokado tostunun üzerine kaşıkla koyarım.
Bu sandviçin içinde olan her şeyle, geleneksel İtalyan somun pane di casa gibi nispeten nötr bir ekmek öneriyorum. En önemli faktör olan peynir ise yerel peynir dükkanıma gittim ve uzmanların bana rehberlik etmesine izin verdim. İdeal adayımı tanımladım: üstün bir eritici, belirgin bir şekilde tatlandırılmış, ancak çok keskin veya güçlü değil, çok yüksek olmayan bir maliyetle yüksek kaliteli. Bu beni altı aylık İsviçre'den, çiğ inek sütünden yapılmış, çekici bir ceviz tatlılığı ve lüks eriyiği olan bir Gruyère'ye götürdü.
Mayonez, bir dökme demir tava yardımıyla sandviçin dış yüzeyinde benzersiz bir gevreklik elde etmeye yardımcı olur. Tereyağı yerine mayonez kullanmak tuhaf görünebilir, ama güven bana, asla geri dönmeyeceksin.
şarap hakkında bilgi edinmenin en iyi yolu
Bunu bir Chardonnay ile eşleştirmek benim için hiç akıllıca değildi. Seçtim Louis Jadot Bourgogne Beyaz Çelik 2018 , meyve bahçelerini ve turunçgilleri sadece bir dokunuşla karıştıran ıslatılmamış bir versiyon. Başlangıçta aklımda daha zengin bir tarz olmasına rağmen, bu şarabın canlı asitliği yemeğin çok zengin ve ağır hissetmesini önledi ve yeşil elmanın ekşiliğini yansıtıyordu.
İlk ısırığım, parmaklarıma sızan peynir, bana çocukken en sevdiğim sandviçle şımarttığım her anı hatırlattı, ancak daha iyisi - özellikle bir bardak Chardonnay ile.
Not: Karamelize soğan iki gün öncesine kadar hazırlanabilir ve sandviçleri hazırlamak için gereken toplam süre yaklaşık bir saat kısalır.
Karamelize Soğan, Elma ve Dijon ile Giydirilmiş Izgara Peynir
Bir Chardonnay veya diğer parlak, meyveli beyaz ile eşleştirin. Louis Jadot Bourgogne Beyaz Çelik 2018 (87 puan, 19 dolar).
Hazırlık zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 55 dakika
Toplam zaman: 1 saat 5 dakika
Yaklaşık yiyecek maliyetleri: 40 ABD doları
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- Yaklaşık 1/8 inç kalınlığında dilimlenmiş 5 büyük sarı soğan
- Tuz
- Biber
- 1/3 bardak beyaz şarap
- Yaklaşık 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş 8 dilim pane di casa veya benzeri beyaz İtalyan ekmeği
- 1/2 pound Gruyère, sebze soyucu ile traş edilmiş veya ince dilimlenmiş
- 1 Granny Smith elması, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı mayonez
- 4 yemek kaşığı tam tahıllı Dijon hardalı
Hazırlık
1. Karamelize soğanları hazırlayın: Büyük bir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanların yaklaşık yarısını ekleyin ve 5 dakika pişirin. Kalan soğanları ekleyin ve bolca tuz ve karabiber ekleyin. Halkaları kırmak ve yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, tavanın dibinde biraz kızarma olana kadar pişirin. Şarap ekleyin, kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin. Soğanı, tamamen karamelize olana kadar birkaç dakikada bir karıştırarak yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Zengin bir kahverengi renk ve neredeyse yapışkan bir kıvam arayın. Bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
2. Dökme demir tavayı (4 dilim ekmeğe sığacak kadar büyük) orta-yüksek ısıda 2 dakika önceden ısıtın. Her sandviç için 4 dilim ekmeğin üzerine hafif bir mayonez tabakası yayın ve mayonez yanları aşağı gelecek şekilde tavaya ekleyin. Esnek bir spatula kullanarak dilimlerin üzerine ince bir hardal tabakası yayın ve ardından her birinin üstüne bir kat peynir koyun. Karamelize soğanın bir kısmını dilimlerden ikisinin üzerine kaşıkla dökün. Ekmeğin alt tarafı altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirin, ilerleyişine dikkat etmek ve yanmasını önlemek için bir spatula kullanarak. Isıyı düşürün.
6 ons neye benziyor
3. Karamelize soğanı bir kat elma ile doldurun, ardından diğer ekmek dilimlerini koyarak iki sandviçi tamamlayın. Bir spatula ile bastırın, dikkatlice çevirin ve peynir tamamen eriyene ve ekmeğin biraz kavrulmasına kadar yaklaşık 1 dakika daha pişene kadar pişirin. İkiye bölün ve servis yapın. Kalan 2 sandviç için tekrarlayın. 4 sandviç yapar.