Şarap meraklıları tarafından bana sorulan en önemli sorulardan biri, bir şarabı ne kadar yaşlandırmaktır. Daha önce tartışmıştık Yaşlanmaya değer bir şarabın 4 temel özelliği . Bu makalede, belirli çeşitlere ve şarabı yaşlandırırken nelere bakmamız gerektiğine daha derinlemesine bakacağız.
Biliyor musun: Uygun olmayan saklama koşulları, bir şarabın ömrünü% 75'e kadar azaltabilir.Daha fazla oku: Doğru şarap saklama sıcaklığını bulmak.
Şarap Ne Kadar Yaşlandırılır
Şarapları mahzen ve yıllandırmada büyük başarı elde etmek için çok fazla para harcamanıza gerek yok. Aslında, uygun fiyatlı şarapları mahzen çok sevindirici. Yıllanmış şaraplar, harika ceviz ve kuru incir benzeri tatlara sahiptir ve biraz ileriyi düşünerek herkesin keyif alabileceği bir şaraptır.
Bu ne çeşittir?
Birçok şarap çeşidi oldukça iyi yaşlanacaktır. Bununla birlikte, bu aynı çeşitlerden bazıları tipik olarak 'şimdi iç' tarzında üretilir ve bu da mahzende kalma olasılıklarını düşürür. Elbette, bu kuralın her zaman istisnaları vardır, bu nedenle emin değilseniz yapımcının içine daha dikkatli bakın.
Zaman İçinde Gelişen Çeşitler
- Klasik Kırmızı Şarap Karışımları ( listeyi gör )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva ve üstü )
- Sangiovese (Riserva ve üstü)
- Kırmızı Bordo ve diğer serin iklim Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Daha fazla Tam Gövdeli Kırmızı Şarap görün )
- Kaliteli Portekiz Kırmızı Şarapları ( Örneklere Bakın )
- Vintage Liman
- Vintage Ahşap
- Cuvée Başkanı Şampanya
- Pinot Noir (üreticiye ve bölgeye bağlı olarak yaklaşık 50/50 bölünme)
Genç 'Şimdi İç' Çeşitleri
- Malbec
- Zinfandel / İlkel
- Merlot
- Barbera
- Hile
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (üreticiye ve bölgeye bağlı olarak yaklaşık 50/50 bölünme)
- Chardonnay
Grafik: Bakın şarap yaşlanma tablosu daha spesifik örnekler için.
Yapı Nedir?
Umarım mahzende koymayı düşünmeden önce şarabı tatma şansınız olur, çünkü bu, saklamaya karar vermeden önce yapısal unsurlarını belirlemenize yardımcı olur. Değilse, ellerinizi bir şarap teknik sayfasına veya tanen, asitlik ve denge gibi şeylerden bahseden tatma notlarına koymaya çalışın (bkz: şarap açıklama tablosu )
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alÖrneğin, tamamen tanen olan ve meyvesi hafif bir fısıltı olan kırmızı bir şarap, damağınızda bir yer için zar zor savaşır, onun ne olmasını bekleyebilirsiniz? Tanenler olgunlaştığında meyve de olgunlaşır ve şarabın tadı da buna göre eskimiş olur. Büyüleyici? Belki, ama dünya standartlarında, pek olası değil.
–Jeff Lindsay-Thorsen, şarap garsonu ve şarap üreticisi, WT Vintners
Yaşlanmaya Değer Kırmızı Şarabın Yapısal Öğeleri
- Asitlik (orta-yüksek)
- Bu, bir şarabın iyi yaşlanıp yaşlanmayacağının temel bileşeni olabilir. Asitlik, yüksek oranlı, harika tadı olan eski şarapların temel bir özelliğidir ve şaraplar yaşlandıkça asitliğini kaybeder. Turta, ağız sulandıran asitlik hissini arayın ve yüksek alkolle karıştırmadığınızdan emin olun (yeni başlıyorsanız bunu yapmak kolaydır).
- Tanen (orta-yüksek)
- Tanen orta derecede yüksek olmalı, ancak şaraptaki diğer tüm tatları garip bir şekilde gölgede bırakmamalıdır. Dilinizin ön taraflarında biraz kavranan tanen ve acı hissi ile birlikte meyvenin tadına bakabilmelisiniz.
- Uçucu Asitlik (VA, düşük)
- VA veya uçucu asitlik, genellikle şarapta bulunan ve asetik asit adı verilen sorunlu bir asit türüdür. Şarabın hızla bozulmasına neden olur. Asetik asit, 2 tip aroma bileşiğinin çok yükselmesine neden olur ve bozulduğunda koklayabilirsiniz. Bir aroma aseton (oje çıkarıcı) gibi kokar ve burnunuzun ucunda (etil asetat) yanar. Diğer aroma, çürük elma (beyaz bir şarapta) ve kırmızı şaraplarda (asetaldehit) cevizimsi kahverengi şeker benzeri bir nota gibi kokuyor. Bu arada, VA asla 1,2 g / L'den yüksek ve belki de çoğu yaşa uygun şaraplarda 0,6 g / L'den daha düşük olmamalıdır.
- Alkol Düzeyi (orta)
- Yaşına uygun yüksek alkollü şarapların birkaç örneği olmasına rağmen, çoğu dengeli bir alkol seviyesine (% 12-14) ihtiyaç duyar. Bu, zamanla şişede oluşan oksidasyonun daha yüksek alkollü şarabın daha hızlı oksitlenmesine ve bozulmasına neden olmaması içindir.
- Genel denge
- Şarabın tamamı tanen ve asit ise meyve içermiyorsa, dengesi bozulmuş demektir. Yapısal olarak biraz gölgede kalmış olsalar bile, şaraptaki bazı meyve tatlarını yine de tanımlayabilmelisiniz. Bir şarap yazarının bir şarap tadım notunda 'X'ten sonra en iyisi' demesinin başlıca nedeni budur.
Yaşlanmaya Değer Beyaz Şarabın Yapısal Öğeleri
- Asitlik (yüksek)
- Asitlik, harika tada sahip beyaz şarapların önemli bir bileşeni olduğundan, şarabın bol miktarda asiditeye sahip olduğundan emin olun.
- Alkol (düşük-orta)
- Oksidasyon, daha yüksek seviyelerde uçucu asit olması ve süreci yavaşlatacak hiçbir yapısal renk veya tanen bileşeni olmaması nedeniyle beyaz şaraplarda daha hızlı gerçekleşir. Bu nedenle, beyazları düşük-orta alkol seviyesiyle mahzende tutmak akıllıcadır, çünkü daha yüksek alkol daha hızlı oksidasyona neden olur.
- Fenolik Acılık
- Bu terim, şarap meraklılarının dünyası için nispeten yenidir, ancak esasen bazı beyaz şaraplardaki acı özlü notayı tanımlar. Şaraptaki bu lezzetin bir kısmı iyi bir şeydir, eskimiş pistine katkıda bulunur.
Şarabı kim yaptı?
Şarap yapım teknikleri ve tarzı, belirli bir şarabı ne kadar yaşlandırabileceğiniz üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Tüm şaraplar eşit yapılmaz. Popüler trendlerin dışına çıkmaya istekli iseniz, orada hala çok sayıda uygun fiyatlı şarap üreticisi bulabilirsiniz. İşte harika şarap yapımcılarını tanımlamaya başlamak için bir teknik:
- İncelemeleri / tadım notlarını kontrol edin 'yaştan yararlanma' veya 'mahzende zaman geçirme' olarak tanımlanan şaraplar için.
- Şarap üreticisinin başka yan projeleri olup olmadığını, benzersiz çeşit şarapları olup olmadığını veya herhangi bir 2. etiket şarabı sunup sunmadığını (en iyi üretici tarafından marka dışı tanıtım) bulun.
- Yan proje şarabını satın alın, özellikle de iyi bağbozumu ve tadına bak / mahzende.
- Bu şarabı, minimum kalite için bir ölçüt olarak kullanın ve ardından aramanızı, daha iyi üzümlerle yapılan daha uygun fiyatlı kaliteli şaraplar sunabilecek daha az bilinen diğer şarap üreticilerine genişletin.
- Sevdiğiniz bölgelerde durulayın ve tekrarlayın.
Sıcak bir vintage mıydı?
Sıcak veya 'olgun' şaraplara dikkat edin. Bu şarapların tadı erken dönemde çılgınca lezzetli olacak, ancak üzümlerin nasıl olgunlaştığının fizyolojisi nedeniyle parçalanacak ve genellikle daha çabuk gevşeyecek (yani asitliği kaybedecek). Asitlik, şarabın yaşlanmasındaki hataların gelişimini yavaşlatan anahtar bir bileşen olduğundan, yaşlanmaya değer bir şarabın önemli bir bileşenidir.
İPUCU: Öğrenmek şarapta vintage varyasyon .Son olarak, tadı şimdi mükemmel mi?
Bir şarabın iyi yaşlanıp yaşlanmayacağına dair not edilmesi gereken son bir şey de tadının şu anda nasıl olduğudur. Mahzene layık şarapların çoğu oldukça fazla yapıya (örneğin tanen ve asitlik) sahiptir ve genellikle erken saatlerde 'kapalı' veya 'sıkı' olarak tanımlanır. Şarap tanımlayıcıları hakkında daha fazla bilgi edinin. Yani, şu anda tadı mükemmelse, bu muhtemelen onu içmen gerektiği anlamına gelir.