Şarap hataları gecenizi mahveder.
7 Ana Şarap Hatası
Şarap içenler olarak, farkına bile varmadan çok fazla kusurlu şarap tüketiyoruz. Utanılacak bir şey yok çünkü çoğumuz şarap kusurlarının ne olduğunu bilmiyoruz.
İyi haber şu ki, şarap hatalarının çoğu bizim için fena değil. Onlar sadece damak zevki kötü. Öyleyse, şarabın en yaygın kusurları ve bunların nasıl giderileceği hakkında kısa bir bilgi verelim.
yüksek tansiyon ve şarap
(Şarap meraklıları için, daha fazlası için en alttaki kitap tavsiyesine göz atmayı unutmayın!)
Okside Şarap…
- Ne olduğunu: Çok fazla oksijene maruz kalmanın neden olduğu kirlenme. Tezgahta dilimlenmiş bir elmayı bırakıp kahverengiye döndüğünü biliyor musun? Bu aynı süreç ama senin şarabında. Oksitlenme, eski şaraplardaki en yaygın şarap hatasıdır ve evde herhangi bir şişe şarapla kopyalanması kolaydır.
- Nasıl anlarsın: Oksitlenmiş şaraplar hem renk hem de tat olarak parlaklığını kaybeder. Koyu kırmızılar kahverengimsi turuncu bir renge dönüşür ve garip bir sirke ve karamelize elma karakteristiğine sahiptir.
Bu arada, beyaz şaraplar kırmızılara göre oksitlenmeye karşı çok daha hassastır çünkü kırmızılar daha yüksek tanen seviyeleri tampon görevi görür. Bunun neye benzediğini gerçekten görmek istiyorsanız: yeni bir şişe açın, bir bardak doldurun ve bu şişeyi yaklaşık bir hafta saklayın. Tebrikler, şarabınızı mahvettiniz. Biraz iç ve içtiğin ilk bardakla karşılaştır.
- Düzeltebilir miyim? Hayır, ancak açılmış şarabın raf ömrünü uzatabilirsiniz. bir şarap koruma aracı. Şişe raftan hemen okside olmuşsa, ya hatalı bir şekilde kapatılmış ya da nakliye sırasında yanlış kullanılmış. Geri al!
Bu şaraplardaki kahverengileşme, ciddi oksidasyon sorunları yaşadıklarını gösterir. Bu, şarap sahtekarından ele geçirilen şişelerin fotoğrafı, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Trikloroanizol (TCA)… aka mantar lekesi
- Ne olduğunu: Üretimin herhangi bir yerinde, genellikle mantar yoluyla şişenize giren kimyasal bir kirletici. TCA, meşe fıçılarda veya şaraphanedeki işleme hatlarında da bulunabilir, bu da tekli şişeler yerine tüm partilerin mahvolmasına neden olur.
- Nasıl anlarsın: Mantar lekeli şarapların nemli bir kokusu vardır ve neredeyse aynen aynı şekilde kokar. ıslak gazete, küflü karton veya ıslak köpek. Bu istenmeyen tatlar mantarlı şaraba hakimdir ve minimum meyve tadı vardır.
Bazı tahminler, TCA'dan etkilenen şarapları gerçek mantarın altına şişelenmiş tüm şarapların% 2'si kadar yüksek bir yere koydu ve bu da onu ikinci en yaygın şarap hatası haline getirdi.
- Düzeltebilir miyim? Dow Chemical tarafından 1933'te oluşturulan eski Saran Wrap formülü, poliviniliden klorür (PVDC), TCA lekesiyle kimyasal olarak bağlanır ve onu şaraptan çıkarır. Bununla birlikte, artık etkisini kaybeden polietilen ile Saran üretmiyorlar! Tek seçeneğiniz şişeyi iade etmektir.
Hakkında daha fazla öğren şarapta aroma bileşikleri.
Kükürt Bileşikleri
- Ne olduğunu: Kükürt, şarapta karmaşık bir konudur. Neredeyse tüm şaraplara kükürt küçük miktarlarda eklenir stabilize etmek için. Şarapta bulunan dihidrojen sülfür (H2S) adı verilen bir başka sülfür bileşiği, fermantasyonlar strese girdiğinde doğal olarak oluşan bir ikili üründür.
Kükürt bileşikleri, vurulmuş bir kibrit veya pişmiş lahana gibi dumanlı kokar. Bu kokuların çoğu, bir şişe açıldıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika içinde yanar. (Bu nedenle şarap dökmek kullanışlıdır!)
- Nasıl anlarsın: Sülfürle ilgili bir kusurun en sık görülen tezahürü denir merkaptan (dihidrojen sülfit ile ilgilidir). Şarabınızı bir süre boşaldıktan sonra çürük yumurta, osuruk, yanmış kauçuk, pişmiş sarımsak veya kokarca kokular fark ederseniz, muhtemelen bir merkaptan sorununuz vardır.
- Düzeltebilir miyim? Boşaltma rahatsız edici lezzeti azaltır ( burada nasıl yapılacağını izle ). Ayrıca, şarabınızı gümüşle karıştırmanız, bu büyük kükürt bileşiklerinin boyutunu azalttığı için (onları daha az tespit edilebilir hale getirdiği) not edilir. Yine de, çok agresifse, şişeyi geri vermeyi düşünmelisiniz.
İkincil Fermantasyon… Köpüklü olmayan bir şarapta kabarcıklar!
- Ne olduğunu: Şarabınızda, olmaması gereken yerde, özellikle de genç bir şişede minik kabarcıklar ağ şarap. Kabarcıklar genellikle, kalan şeker şarapla şişelendiğinde kazara meydana gelir ve bu da yeniden fermantasyona neden olur. Bu genellikle düşük müdahaleli şarap yapımında görülür sülfit eklenmediğinde.
- Nasıl anlarsın: Baloncukları arayın veya psssst . Şaraplar genellikle mayalı kokar. Çabuk tadı var.
Değil herşey ikincil fermantasyon tesadüfi olsa da. Bazı şarap üreticileri, şaraplarına biraz heyecan katmak için bunu benimsiyor ve bazı geleneksel şarap stilleri doğal olarak köpüklü Vinho Verde, İtalyan Bonarda (kırmızı) ve bazıları gibi Yeşil Valtellina.
- Düzeltebilir miyim? Hayır, ama orada olmaması gerektiğinden emin olmak için stil hakkında biraz araştırma yapın. Şarabı sürahi tipi bir kaba atın ve kabarcıklardan da kurtulmak için canlı cehennemden kurtulun.
Isı Hasarı… aka pişmiş şarap ('madeirized' şarap)
- Ne olduğunu: Çok fazla ısıya maruz kaldığında şarap mahvoldu. Phoenix, AZ'deki bir şarap dükkanının arkasındaki otoparkta güneşte pişen bir şarap kutusu paletini hayal edin. Evet, bu sandığınızdan daha sık gerçekleşir!
- Nasıl anlarsın: Şarap reçel kokuyor: biraz tatlı ama işlenmiş. Koku, cevizli, kahverengi, kavrulmuş şeker tipi bir aroma ile karıştırılmış bir şarap azaltma sosuna benzer. Isı hasarı genellikle şişenin sızdırmazlığını tehlikeye atar (ısıtılmış havadan kaynaklanan genleşme mantarı dışarı iter), ayrıca oksitlenme de sıklıkla meydana gelir.
- Düzeltebilir miyim? Hayır, ancak şarabınızı uygun sıcaklıkta saklayabilir ve sorun olmadığından emin olabilirsiniz. Çoğu insan 55 dereceyi en iyi mahzen sıcaklığı olarak kabul eder. Depolamanın en önemli kısmı tutarlı bir sıcaklıktır. Şarabınızı orada saklıyorsanız, garajınızın yazın ne kadar ısındığına dikkat edin. Tavan arasında şarap saklamayın.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
şarap tadı ovalama alkolü gibiŞimdi satın al
UV Işık Hasarı… aka ışık çarpması
- Ne olduğunu: Genellikle UV olmak üzere aşırı radyasyona maruz kalmanın neden olduğu hasar. En çok güneşte veya pencerenin yanında şarap saklamaktan kaynaklanır.
- Nasıl anlarsın: Lightstrike daha yaygın olarak Şampanya, Pinot Grigio ve Sauvignon Blanc gibi hassas beyaz şaraplarda görülür. Şarabın ıslak yün kazak gibi kokmasını sağlar!
- Düzeltebilir miyim? Hayır, ama şarabınızı doğrudan güneş ışığından uzak tutmak konusunda akıllı davranabilirsiniz. Renkli bardak şarap şişelerinin ışık çarpmasını hafifletmesi gerekiyor, bu yüzden bir cam kavanozda ev yapımı bir beyaz şarap alırsanız, mahzeninizin en karanlık köşesine koyun.
Mikrobiyal ve Bakteriyel Taint… aka Sanırım orada bir şey büyüyor
- Ne olduğunu: Şarap fermantasyonu sırasında mayaya ek olarak birçok mikrop yaşar. Bu kolonilerden biri alkolik öncesi veya sonrası fermantasyondan çok agresif bir şekilde ortaya çıkarsa, çeşitli aromalar almaya başlayabilirsiniz. Küçük miktarlarda, çekici bir karmaşıklık eklerler, ancak koloni çok kuvvetli hale gelirse, bu tatlar, bir tabakta çok fazla tuz olması gibi, kusur olarak kabul edilir.
- Nasıl anlarsın: Yine, şarap yapımında yer alan birçok başka bakteri var. Bazı olumlu tatlar verirler, ancak aynı zamanda imzalı şarap hataları da üretirler. Örneğin, şarabınız bir gerbil kafesi gibi kokuyorsa, şarap garsonları buna genellikle doğal şaraplarda bulunan 'fare' adını verir. Bir şarabı denediğinizde, nefes alıp verdiğinizde ve bir saman kefaleti kokusu aldığınızda, buna “iplenme” denir ve başka bir aşırı verimli yabani mikrop olduğunu gösterir.
Mikropları baharat gibi düşünün. Doğru miktarlarda, çekici bir karmaşıklık katıyorlar, ancak çok fazla şarap şarabı etkiliyor.
- Düzeltebilir miyim? Ne yazık ki hayır. Bir kez orada olduğunda, sahip olduğunuz şey budur! Mikroskobu alın ve keşfe çıkın!
Hepsi değil Şarap Arızaları Aslında Şarap Hataları
Uçucu Asitlik… aka Asetik asit
Ne olduğunu: Bu Yapabilmek Sirke kokusu olarak bilinen en yaygın şarap hatalarından biri olabilir, ancak aynı zamanda bazı yüksek kaliteli şarap üreticileri tarafından lezzet profillerinde karmaşıklık geliştirmek için kullanılan bir araçtır.
Çok yüksek seviyelerde asetik asit, balzamik sirke gibi kokabilir. Başka bir deyişle, biraz sirke lekesi kasıtlı ve bu tarz size göre değil. Bir miktar asetik asit, çok tatlı üzümleri fermente ederken kazara meydana gelen bir süreç olan bir şarap yapım hatasıdır.
Tartrat Kristalleri… ” 'cam' parçaları
Ne olduğunu: Bunlar, filtrelenmemiş, yüksek mineralli şaraplardan oluşan mineral çökeltileridir. Eski şişelerin dibinde duran küçük kristallerdir. Onlara kendinizi kesmediğiniz sürece size zarar vermezler (sadece şaka!). Yapman gereken tek şey şarabı bir filtre ile boşaltın ve tortuyu şişede bırakın.
Bitkisel Aromalar… 'yeşil' kokuyor
Ne olduğunu: Bitkisel aromalar, çimen, okaliptüs veya kuşkonmaz kokusu alabilen, çeşitliliğe özgü belirli lezzet profillerinin tipik parçalarıdır. Bu kimyasallardan en yaygın olanı metoksipirazin veya kısaca 'pirazinler', genellikle Bordeaux ailesi üzümlerinde bulunur. Yeni veya tanıdık olmayan şarap içenler için bu aromalar kükürt veya mikrobiyal şarap kusurlarına benzeyebilir, ancak değildir!
tatlı olan kırmızı şaraplar
Farkı öğrenmek için çok fazla şarap denemenizi öneririz! Çene çenesi!
Brett ... 'çiftlik gibi' kokuyor
Ne olduğunu: Brett, çok kokulu bir yabani maya türü olan Brettanomyces'in kısaltmasıdır! Bretty şarapları bir çiftlik bahçesi, saman kefalleri, terli eyer, yara bandı veya 'at gibi' kokar. Çok düşük miktarlarda bile, Brett genellikle şaraba metalik bir tat verir.
Bu size ne kadar korkunç gelse de, Brett karmaşıklık yarattığı için sevilen vahşi bir şey. Bazı şaraplarda (beyaz şaraplar veya Pinot Noir gibi) kesinlikle uygun değildir, ancak Cabernet Sauvignon, Syrah veya Carignan'da ilgiyi arttırır. Bazılarınız onu seviyor, bazıları ondan nefret ediyor. Ama Brett'in yıllarca şarapta bir şey olacağı inkar edilemez.