Görüntüleyenler Tatlı acı restoran seti Bu ay Starz'da prömiyeri yapılan TV dizisi , 22 yaşındaki ana karakter Tess'in aksi halde altüst olmuş hayatındaki şarabın kalibresine şaşırabilir. Ancak şaşırtıcı ayrıntılar, yazar Stephanie Danler'in kendi deneyimlerinden alınmış. Aynı adlı 2016 romanını yazan ve ilham aldığı dizinin yapımcısı ve senaristi Danler, on yıl boyunca Danny Meyer's gibi şarap dükkanları ve New York restoranlarında çalıştı. Union Square Cafe . Önce bir kadeh ile şaraba düştü. Quintarelli Amarone ve o zamandan beri şarabın inceliklerini keşfetmeyi bırakmadı.
diyette şarap içebilir misin
Kısmen ilham veren Union Square'deki 2006 kısıtlamasının ardından Tatlı acı Danler, WSET sertifikası almaya devam etti, East Village özel şarap dükkanının açılmasına yardım etti ve sonunda MFA'sını almak için geri adım atmadan önce yönetici rollerine geçti. Yazar konuştu Wine Spectator Editör asistanı Brianne Garrett şarap servisindeki en iyi köpeği, şovun senaryosunu şarap konusunda nasıl dürüst tuttuğunu ve bir zamanlar takma adı olan 'Corky'nin talihsiz kökenini anlatıyor.
Wine Spectator: Şovda şarap dünyasının olabildiğince doğru bir şekilde tasvir edilmesini sağlamak için ne yaptınız?
Stephanie Danler: Şarap çok büyük bir bileşendi, çünkü her bölümde çok özel bir şarap veya içecek sunuldu, ancak hiçbir zaman doğrudan tartışılmamıştı. Bölüm 2'de Albert Boxler Riesling, [Tess'in sunucu ve akıl hocası] Simone, Tess'i bir masaya götürür ve ona ne tadına baktığını sorduğunda, bu onun ilk şarap dersidir. 5. bölümde Billecart Şampanya , tüm dizi boyunca belirgin bir şekilde öne çıkarıldı. 4. Bölümde, [işte] Marie-Noëlle Ledru Simone’nin dairesinde biyodinamik, kadın yapımı Şampanya ve şaraplar Puffeney arka planda Jura'dan. [Şarabın] adı hiçbir zaman yüksek sesle söylenmemiş olsa da, şarap endüstrisindeki insanların gerçekten takdir edeceğini düşündüğüm bir şeydi.
WS: Şarap öğrenmenin ve onunla çalışmanın en zor kısmı nedir?
SD: İçgüdülerinize güvenmeyi öğrenmenin gerçekten zor olduğunu düşünüyorum. Şarap tatmaya ilk başladığınızda, çevrenizdeki insanlar yabancı bir dilde konuşuyor gibi görünüyorlar ve bu konuda çok kolaylar ve çok eminler. Bence uzun süredir, yapana kadar numara yapıyorsun. Şarap dükkanında eğitim aldığımda, ilk kez bir şeyin Chardonnay olduğuna dair bir içgüdüye sahip olduğumu hatırlıyorum, ama bu içgüdüye güvenim yoktu ve bu yüzden hiçbir şey söylemedim. Bence bu güveni inşa etmek, bunu defalarca yapmaktan geliyor.
Ayrıca, bu kadar erkek egemen bir endüstridir ve bu da sindirme faktörüne katkıda bulunabilir. Ama içgüdülerinize güvenmeyi öğrenmek ve 'Hayır, bu Pinot Noir değil, Tempranillo' demeyi öğrenmek… bu gerçekten uzun zaman alıyor.
WS: Şarapla olan yolculuğunuz nasıl gelişti?
SD: Şarap garsonlarından birinin bana “Corky” adında bir lakabı vardı çünkü mantarlı bir şarabı mantarsız bir şaraptan ayıramazdım ve bu şarapları savunmaya çalışırdım. Bu benim için komik çünkü bir mil öteden mantarlı bir şarabın kokusunu alabiliyorum ve kusurlu bir şarabın kokusunu alabiliyorum. Bunca yıldan sonra bunları tatmadan yapabilirsiniz.
Ayrıca, geniş bir şarap koleksiyonumun olduğu dönemlerden geçtim, nadir şişeler topladım ve akşam yemeği partileri planladım… ve hepsini çok ciddiye aldım. Okula döndüğümden beri, 30 yaşımdayken ve artık doğrudan şarapla çalışmadığımdan beri, bunu çok daha az ciddiye aldığımı söyleyeceğim. Gerçekten parktan kaliteli bir şekilde çıkan 20 ila 30 dolarlık bir şişe şarabı arıyorum. Kendimi bu kadar değerli hissetmiyorum ve çok şanslıyım çünkü 1964'ü tattım Lopez de Heredia Riojalar mahzenlerinde.
750 litrelik bir şişede kaç ons
WS: Bu günlerde ne içmeyi seviyorsun?
SD: Bir şarap dükkanına girer girmez, nerede olursam olayım, doğrudan Loire Vadisi'ne gidiyorum. Benim gerçekten ilgilendiğim ve bence ruh hallerimin izini sürebileceğini düşünüyorum, ya Muscadet ya da Chenin Blanc. Muscadet [Muscadet] en hafif, en kolay yüksek asitli şaraptır, neredeyse gündüz içilen şarap gibi veya onunla spritzers yapacağım ve deniz ürünleriyle çok güzel gidiyor. Ve sonra bir Chenin Blanc, çok fazla ağırlık ve dokuya sahip beyaz bir çeşittir ve bazen Vouvray'de olduğu gibi tatlı olabilir veya Savennières'te olduğu gibi kemik kurusu ve tebeşir gibi tadı olabilir.
WS: Karşılaştığınız en iyi şarap servisi deneyimlerinden bazıları nelerdir?
SD: Ne kadar az iddialı olursa o kadar iyi. Sanırım Union Square Cafe'deki şarap listesi hala çarpıcı - seviyorum yeni restoran . New York'ta şehir merkezinde Wildair gibi masaların küçük şeritler halinde olduğu ve her zaman dolu olduğu ve insanların size karşı geldiği bir yer düşünüyorum. Şaraplar çabuk açılıyor ama hepsi başka bir yerde bulunması gerçekten zor olan tuhaf şeyler.
WS: Bir hizmet uzmanı olarak, restoran şarap servisinde gördüğünüz en yaygın hata nedir?
SD: Şaraplar yanlış sıcaklıkta. Kırmızılar çok sıcak, beyazlar çok soğuk veya tam tersi. Bence kırmızının çok sıcak olması, şarap servisini ciddiye almadıklarının bir numaralı işareti. Restoranlar gerçekten ısınır ve eğer şaraplarınızı barın üstünde saklarsanız, çok fazla sıcaklık dalgalanması yaşarlar ve tadına bakabilirsiniz. Sıcaklık ilk ipucu.
tavukla gitmek için şarap
WS: Gösterinin izleyicilere bu dünya hakkında hangi mesajları iletmesini istiyorsunuz?
SD: Gösteri gerçekten de çoğu zaman gözden kaçan ya da önemsizleştirilmiş bir yaşam zamanının dürüst bir tasviri, 22 yaşında olma, tüm yetişkin özgürlüğünüze sahip olduğunuz, ancak yetişkinlere yönelik sonuç kavramının olmadığı bir zaman olabilir.
Bence restoran endüstrisi ve bunun iniş ve çıkışları konusunda da gerçekten dürüst: [Tess], Billecart'ı vardiyalı içkisi olarak içmekten bara ucuz viski çekip kendisini hasta edecek kadar sarhoş ederek gidebilir. Bence yeniyken ve gençken bu ikisi arasında bir çizgi görünmüyor - bir barda içmek ile bir şişe şarabın tadını çıkarmak arasındaki farkı gerçekten bilmiyorsunuz. Simone ile derslerin neden Tess için bu kadar derinleştiğini, çünkü ona nasıl yavaşlayacağını ve farklı tatlara nasıl dikkat edeceğini öğrettiler. Kendi konuştuğumu duyduğumda ortaya çıkan kelime 'dürüst'. New York'un ne kadar yalnız olduğu konusunda dürüst ve çok çekici, şehvetli bir endüstrinin karanlık yönleri konusunda dürüst.