Liman, zenginleştirilmiş tatlı şaraplarında en çok tanınan isimdir. Portekiz'in kuzeybatısındaki Douro Nehri Vadisi'nden selamlanan Liman, 18. yüzyılda İngilizler tarafından hala kırmızı şaraplara brendi eklemeyi deneyen, onları Biscay Körfezi boyunca ve yukarı doğru uzun yolculuklar için stabilize etme çabasıyla güçlendiren İngilizler tarafından yaratıldı. Fransa sahilinden İngiltere'ye.
Bugün, Porto şarabını yakut, sarımsı kahverengi, beyaz ve roze gibi çok yönlü stillerde bulabilirsiniz. Çoğu Port, yarı tatlı ila özellikle tatlı bir tat profiline sahiptir ve bu nedenle Port, popüler bir tatlı şarabı olarak bir üne sahiptir. Şaraptaki tatlılık, fermantasyon sırasında eklenen ve fermantasyon sürecini durduran, geride biraz şeker bırakan ve alkol seviyelerini% 20 ABV'ye yükselten brendiden gelir.
Geleneksel Port Üzümleri
Portekiz’in yerli kırmızı üzümlerinin harmanlanmış sinerjisi üzerine inşa edilen bölgenin liman üretiminin çoğu, Touriga Nacional Touriga Franca, Tinta Roriz (nam-ı diğer Tempranillo), Tinta Barroca ve Tinto Cão.
Limanı Güçlendirmek İçin Kullanılan Ruhlar
IVDP'yi ziyaret ederken ( Douro ve Porto Şarap Enstitüsü ) Port şarap yapımında kullanılan brendinin, öncelikle Portekiz, İspanya ve Fransa'dan elde edilen nötr (tatsız) bir üzüm ruhu olduğunu öğrendik.
Liman Stilleri ve Şarap Eşleştirmeleri
Ruby Limanı
Basit, meyveli, genç bir karakter gösteren Ruby Ports, genellikle rafta bulunan Port şaraplarının en ucuzudur. Tipik olarak ortalama iki yıl boyunca büyük meşe fıçılarda yaşlandırılan Ruby Portları, şişelendikleri anda içmeye hazırdır.
- Renk: Yakut kırmızı
- Lezzet: Olgun kırmızı ve siyah dut aromalarının dikkate değer bir karışımı, erik ve hurma ile biraz konsantrasyon ve derinlik sergiliyor. Taze yüzlü ve genç Ruby Port, ince tanen ile dudak şapırtılı tatlılık sunar.
- Sunum İpuçları: Ruby Port, genç olarak tüketilmek üzere tasarlanmıştır ve hem burunda hem de damakta taze, mutlu, birincil meyveler ile göz kamaştırmayı vaat eder. Port'un bu özel stili, çeşitli şaraplardan elde edilen kaliteli kırmızı üzümlerin bir karışımıdır ve muhtemelen piyasaya sürülmeden önce sadece birkaç yıl ahşap yaşlanma görmüştür. Hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın (yaklaşık 55-65 ° F). Şişe dokunulduğunda serin hissetmelidir. Ruby Port, buzdolabında saklanırsa açıldıktan sonra birkaç hafta saklanacaktır.
Ruby Bağlantı Noktası Eşleştirme
Taze yüzlü doğası, ahududu ve siyah kiraz aromaları, zengin dokuları ve daha tatlı tarzı göz önüne alındığında, Ruby Ports klasik tatlıların ikilisini yansıtır: vişneli turta ve çikolatalı ganaj yer mantarı. Bir bardak Ruby Port'u kokmuş mavi bir peynirle eşleştirin ve tat tomurcuklarınız, tatlı ve tuzlu notalardan oluşan muhteşem bir yin ve yang dengesine dönüşecektir.
- 'Aha' Eşlemesi: Graham's Six Grapes Reserve Port, Bourbon Chocolate Chip Pie ile
Geç Şişelenmiş Vintage (LBV) Bağlantı Noktası
Adından da anlaşılacağı gibi, LBV Port, tek eski bir Ruby Port'tan geliştirildi ve şişelenmeden ve piyasaya sürülmeden önce varil içinde altı yıla kadar sürebilir.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
kırmızı şarap için en iyi sürahiŞimdi satın al
- Renk: Mor, yakut kırmızısı
- Lezzet: LBV'ler, orta derecede asidite ve daha sıkı tanenlerle tatlı bir tarza sahiptir. Siyah kuş üzümü, kiraz, çikolata ve reçel etkilerinin her yudumda dikkatinizi çekmesini bekleyin. Kuru meyve aromaları (özellikle kuru erik ve kuru üzüm) topraksı / kösele bir görünümle karışarak çiçek temalarına yol açar ve bir bademle ceviz zemininde biter.
- Sunum İpuçları: Şişeyi açar açmaz LBV keyfine varmaya hazır. Hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın (55-65 ° F için ateş edin). LBV Portları, buzdolabında saklanırsa açıldıktan sonra birkaç hafta saklanabilir.
LBV Bağlantı Noktası Eşleştirme
Portekizliler gibi yaşayarak bir gün geçirin ve yüz yüze gelmek zorundasınız Serra Peyniri , Portekiz'deki Serra de Estrela'da ('Yıldız Sıradağları') yapılan canlı, keskin, yumuşak bir peynirdir. Koyun sütü, dikenli mor Cardoon çiçeğinin pıhtılaşma özellikleri ve deniz tuzu ile hazırlanmış bu, bölgesel bir eşleşmenin (yerel şaraplar ile yerel yiyecekler) özüdür. Yıllanmış Parmesan ve klasik Stilton'un lezzetli çekilişi, geleneksel bir LBV'nin sade, tatlı notalarını da haykırıyor. Elinizde çikolata bağımlısı mı var? LBV de sizin için orada. Ağır, zengin ve koyu, kendisi bitter çikolatadan farklı olarak, bu şarap çikolatanın her şeye karşı küstahça bir kayırmacılık gösterir. Alman çikolatalı kek, ev yapımı çikolata sosu, erimiş çikolatalı lav keki, çikolatalı ekmek pudingi ve benzerleri, LBV ilgi odağında ciddi bir zaman olduğunu iddia ediyor.
- 'Aha' Eşlemesi: Taylor Fladgate Unlu Çikolatalı Kek ve Taze Ahududu Soslu Geç Şişelenmiş Vintage Port 2010
Vintage Liman
Port'un sunduğu krema olan Vintage Port, tek bir bağ bozumdan seçilen en kaliteli üzümlerle yapılır. Bu gıpta ile bakılan muameleye gelince, üreticiye ve rekolte bağlı olarak şişeler uygun fiyatlı 30 $ 'dan 200 $' a kadar değiştiğinden kalite ciddi bir paraya mal olabilir.
- Renk: Koyu mordan yakut kırmızısına (burada bir tema vardır)
- Lezzet: Tam gövdeli, yarı tatlıdan özellikle tatlıya kadar konsantre böğürtlen, siyah kiraz ve olgun ahududu ile birlikte sıcak balkabağı turtası baharatı, çikolata ve incir ve dumanlı nüanslarla kahve.
- Sunum İpuçları: Vintage Bağlantı Noktaları, şişe yaşlandırma için üretilmiş Ruby Bağlantı Noktalarıdır. Bu şarapların şişelemeden önce kısa olgunlaşma süreleri (18-36 ay) vardır ve herhangi bir inceltme veya filtreleme işlemi yapılmaz. Bu nedenle, bu lezzetli müstahkem şarap divalarının yıllar içinde bazı ciddi tortular geliştirmesini bekleyebilirsiniz, bu da çoğu şişe için süzme işlemini bir zorunluluk haline getirir. 'Kiler sıcaklığında' servis yapın (yaklaşık 65 ° F).
- İyi Vintages: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Eski vintage listeye bakın İşte.
Vintage Bağlantı Noktası Eşleştirme
Vintage Port'un güzelliklerinden biri, gençliğin gergin, aşındırıcı tanenlerinin zamanla yumuşayıp olgunlaşmasıdır (… uzun bir süre: onlarca yıl düşünün). Ne mutlu ki, bu eski şişeler tam gövdeli kalıyor ve artık şeker açısından tatlıdan yarı tatlıya kadar değişirken, daha düşük doğal asit seviyeleri gösteriyor.
Klasik bir Vintage Port eşleşmesini vurgulayan sevimli özellikler, tereyağlı ve keskin unsurları içerir, tamam… ve muhtemelen Stilton mavi peynirinin çılgın kokusu. Birçok kişi tarafından 'Mükemmel eşleşme' ve çoğu standarda göre tamamen mantığa aykırı bir şekilde, bir Vintage Port'un zengin, ipeksi dokularını, kokulu mavi peynirin cesur, çıtır kokusuyla evlendirmek için, Rokfor, Cashel Blue, ünlü Fransız Bleu d’Auvergne veya Gorgonzola'yı kolayca değiştirebilirsiniz. Klasik bir yudum şarabı olan Vintage Port, mavi peynir, bitter çikolata, incir ve ceviz (karışıma kendi tanen tangosunu ekleyen) gibi malzemeler içeren küçük tabaklar için mükemmel bir eşliktir.
- 'Aha' Eşlemesi: Long Clawson Dairy tarafından Royal Blue Stilton Peyniri ile Churchill's Vintage Port 2003
Tawny Limanı
Karmaşık ve konsantre olan Tawny Ports, Ruby Port kuzenleri kadar taze ve meyveli değildir (sonuçta, meşe ağacında en az yedi yıl yaşlanmak zorunda kalmışlardır). Daha ayrılmış, bazen ciddi ve çoğu zaman tatlı olan Tawny Ports, yaşa göre belirlenmiş şişelerin nefis oksitlenmiş lezzet profillerini destekleyen zengin, pürüzsüz hatlara sahiptir.
- Renk: Soluk, kahverengiden altın sarısına… renkli 'sarımsı' (oksitlenmiş yaşlanma sayesinde)
- Lezzet: Bu şarap, kuru portakal, tatlı incir ve mocha notalarının yanı sıra böğürtlen, olgun kiraz ve krema brulée ile birlikte tereyağlı şekerleme ve dumanlı vanilya temaları sunan cevizli, karamelize bir karaktere sahiptir. şekerlenmiş cevizler veya yapışkan şekerlemeli puding (klasik bir İngiliz yemeği).
- Sunum İpuçları: Çoğu Tawny Portunun etiketinde bir yaş tanımı vardır: 10, 20, 30 veya daha fazla yıl; bu, meyve hasadının eski yaşını değil, şişedeki üzümlerin ortalama yılını gösterir. Tawnies tortu atmaz ve genellikle sürahi atlayabilir. Doğuştan gelen oksidasyon nedeniyle, açıldıktan sonra kolayca bir ay dayanabilirler (buzdolabında saklayın). Soğuk servis yapın (yaklaşık 55-60 ° F).
Tawny Port Eşleştirme
Tatlıdan yarı tatlıya, fındıklı nüansları, kuru kayısıları ve baharatlı şekerleme aromaları ile Tawny Ports, her türden ceviz lezzetleri için doğal bir eşleştirmedir. Cevizli turtayı, bademli bisküviyi veya bölgesel esintili Portekiz tuzlu bademli keki veya karamel kaplı cheesecake'i düşünün. Bu şarap aynı zamanda Alman Çikolatalı Kek, tarçın kabuklu elmalı turta, crème brûlée'nin en iyilerini ortaya çıkarmada olağanüstüdür ve hatta hindistancevizi kremalı turtanın kabarık, tam gaz aromalarını tamamlayabilir. Tawnies, her türlü şeker temasını kolay ve lezzetli bir kararlılıkla ele alırken, füme çedar peyniri, Pecorino ve yaşlı Manchego'nun (yum!) Lezzetli tarafıyla tamamen ortaklık kurabilir.
eski mantarlar için şarap açacağı
- 'Aha' Eşlemesi: Graham’ın 20 Yaşındaki Tawny'si, klasik Fransız kremalı brulée ile
Beyaz Liman
Çoğunlukla Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato ve Verdelho gibi yerli beyaz üzümlerin bir 'tarla karışımından' hazırlanmış olan White Port, tipik olarak% 18-20 alkol taşıyan ferahlatıcı güçlendirilmiş bir şarap olarak parlıyor.
- Renk: Altın, kehribar ve bazen daha pembe tonlar taşır
- Lezzet: Narenciye ve sert çekirdekli meyvelerin cama taşınması beklenir ve Port'un ticari markası olan ceviz, kuru üzüm ve baharat etkileri öne ve ortaya çıkacaktır. Ballı karakter, çoğunlukla kuru-kuru (ve bazen tatlı) bir formatta yapılan zengin, pürüzsüz bir doku ortaya çıkarır.
- Sunum İpuçları: Boşaltmayın. White Port, şişe açılır açılmaz dökülmeye hazır. Hafif soğuk servis yapın (ideal olarak 45-50 ° F).
Beyaz Bağlantı Noktası Eşleştirme
White Port, genellikle kendini beyaz bir şarapta veya geleneksel porto kadehinde soğuk ve yalnız uçarken, istekli aperatifin bir kısmını çalarken bulur. Bununla birlikte, sık sık Port to toniğe eşit parçalarla giydirilir ve bir dilim limonla süslenir. Douro'nun unutulmaz büyük, beyazlatılmış ve hafif tuzlu bademleri ile genellikle aperatif olarak servis edilen White Port, çok yönlü bir eşleştirme ortağıdır. White Port'un daha kuru stilleri, somon füme, kabuklu deniz ürünleri ve suşi gibi her şeyle ışıl ışıl parlıyor. Aynı zamanda bir tepsi Gruyere, zeytin ve şarküteri ile birlikte iyi çalışır. Daha tatlı bir White Port stili mi tercih edersiniz? Ardından, taze meyve temalarıyla ortak olun: çilekli melek pastası, limon kreması, kremalı şeftali veya beyaz çikolata kaplı çilekler.
- 'Aha' Eşlemesi: Churchill’in Füme Somon Crostini ile Kuru Beyaz Limanı
Bağlantı Noktasının Nasıl Yapıldığını Görün
Douro Valley bölgesinden resimler de dahil olmak üzere Porto şarabının nasıl yapıldığına dair temel bilgiler.
Porto Şarabı 101