Sevgili Dr. Vinny,
Bir çorba tarifinde Sherry'nin yerine ne koyabilirim?
--Adria, Conway, Mass.
en iyi yarı tatlı beyaz şarap
Sevgili Adria,
Sherry'yi seviyorum. Port veya Vermut gibi Sherry de bir güçlendirilmiş şarap Bu, alkolü hacimce yüzde 15 ila 22 aralığına yükselterek az miktarda damıtılmış alkol eklendiği anlamına gelir. Berrak ve soluktan tatlı ve zengine kadar çeşitli stillerde yapılır, ancak birçoğu harika, karmaşık ceviz, baharat, portakal kabuğu veya karamel notaları sergiler. Tatlı olmayan versiyonlar genellikle tariflerde kullanılanlardır, bu nedenle bunlara 'kuru Sherry' (' kuru 'Tatlı' nın tersi anlamına gelir).
Sherry'nin tarifte kullanımlarından biri tavayı cilalamaktır. Herhangi bir alkol çeşidi, sudan daha fazlasını bir cilalama maddesi olarak başaracaktır, çünkü tencerenin dibine yapışabilen proteinler alkolde daha fazla çözünürdür, bu nedenle tavayı sudan arındırmak, bu tatların daha fazlasını yemeğinize salar. Sherry'nin ayrıca harika bir ceviz ve baharatlı notası var.
mahkeme sertifikalı sommelier
Ama biraz ıstakoz çorbası yapmak üzereyken ortalıkta bir şişe Sherry olmayabilir. Beyaz şarap, brendi veya kuru vermut (veya tarife bağlı olarak kırmızı şarap, Porto şarabı, Madeira veya Marsala, biraz aroma bırakacaklarını bilerek) kullanabilirsiniz. Elma sirkesi, şarap sirkesi ve hatta pirinç şarabı sirkesi gibi sirke de deneyebilirsiniz.
Uygun fiyatlı bir Sherry satın almanızı tavsiye ederim, çünkü onunla pişirmeye başladığınızda, neden bu kadar çok tarifin buna ihtiyaç duyduğunu anlayabilirsiniz. Daha da iyisi, Sherry güçlendirildiğinden, açık bir şişe sofra şarabından çok daha uzun ömürlüdür.
şeri pişirmenin yerini ne alır
—Dr. Vinny