Michael Solomonov, Amerika Birleşik Devletleri'nin istisnai şeflerden adil payına sahip olduğunu inkar edemez. Ne de olsa o onlardan biri: Belki de en çok Philadelphia'daki modern İsrail restoranı Zahav ile tanınan İsrail doğumlu şef, Üstün Şef ve Yılın Yemek Kitabı da dahil olmak üzere dört James Beard Ödülü kazandı. Ancak ara sıra İsrail'e yapılan geziler, ona keşfedilmemiş en iyi yemeklerin bazılarının orada yapıldığını hatırlatıyor.
Solomonov, 'İsrail'e gidiyorsun, oturuyorsun ve biri siparişini bile almadan, bir milyon farklı salata getiriyorlar, tüm etleri çubukta pişiriyorlar, taze laffa ekmeği…” diyor Solomonov. 'En heyecan verici yemek, insanlar ödül kazanmaya, hatta ünlü şefler olmaya çalışmadan, sadece doğal ortamında oluyor.'
Solomonov, Pittsburgh'da büyümüş olmasına rağmen kendini İsrail yemeklerini sergilemeye adadı. Üç yemek kitabı yayınladı ve şu anda, CookNSolo restoran grubu altında, iş ortağı ve 'erkek kardeşi' Steve Cook ile birlikte bir çörek dükkanı ve bir humus tezgahı dahil olmak üzere, City of Brotherly Love'da altı yemek konseptini yönetiyor.
Solomonov, 'İsrail'in en iyi bölgelerini - sevdiğim kısımları, sevdiğim kültürleri ve gerçekten ortaklığa odaklanmaya çalışıyorum' diyor.
Steve Legato 'Buzdolabından soğuk dilimlenmiş mina harika - gerçekten iyi artıkları yapıyor,' diyor Solomonov.Fısıh için bu faturaya uyan iki tarif sunuyor. Ana yemek, kakule ve kahve gibi zengin tatlar içeren mina'dır (Ladino'nun 'turta' kelimesi). 'Matzo [Fısıh için geleneksel gevrek, mayasız ekmek] alabilmek, ıslatabilmek ve onu dumanlı kıymalı bir kabuk olarak kullanabilmek harika, tıpkı lezzetli bir et turtası gibi.'
Matzoyu tutarken en iyi hareket yolu temiz bir havlu kullanmaktır. Solomonov, matzo ıslandıktan sonra havluya sarılıp daha sonra esnek olması için kısa bir süre dinlenmek üzere yerleştirilebileceğini öne sürüyor. 'Ama en büyük ipucu, rahatlamak ve rahatlamak ve eğer batırılırsa, bir matzo tabakasının hiçbir şeye mal olmayacağını, belki 10 sent gibi, bu yüzden endişelenmeyin, anlıyor musunuz?' o ekler.
Pancar salatası, mina için mükemmel bir yan veya garnitür görevi görür. Solomonov, 'Pancarların çok bitkisel olduğu çok açık, orada biraz lif olması güzel' diyor. 'Üstündeki küçük bir parça sadece en iyisi - tatlı, ekşi ve biraz baharatlı.'
Solomonov sık sık 'yetenekli, tutkulu, çalışkan ve biraz çılgın' dediği geniş ekibe dayandığından, bu Fısıh menüsü için şarap eşleştirmelerine yardım etmesi için Zahav genel müdürü Okan Yazıcı'yı aramak hiç akıllıca değildi.
levrek ile en iyi şarap
Yazıcı, mina için 2013'ü öneriyor Recanati Zahav ekibinin Cabernet içenler için harika bir Merlot olarak adlandırdığı Merlot Galilee Manara Bağ Koruma Alanı (çünkü yüzde 15 Cabernet). Yazıcı, 'Zengin, zengin meyve yerini siyah zeytin, yıldız anason ve güzel yapılandırılmış tanenlere bırakıyor' diyor. 'Mina'daki çeşitli tatlar ile mükemmel bir şekilde eşleşiyor.'
Pancar salatasını tek başına hazırlamayı veya başka bir yemeği tamamlamayı planlıyorsanız Yazıcı, 2017 ile eşleştirmenizi önerir. Dalton Viognier Galilee Koruma Alanı. Yazıcı, 'Şarabın ince zenginliği pancarın toprak tatlılığını vurgularken, asitliği ve mineral omurgası yaban turpu salçasının titizliğini etkiliyor' diyor.
Altında, Wine Spectator , ağırlık ve lezzet profili bakımından benzer olan koşer şaraplarının yakın zamanda derecelendirilmiş seçimlerini paylaşıyor.
Solomonov, İsrail mutfağının karmaşıklıklarını keşfetmekten geçmiyor. Bu Haziran ayında Philadelphia'nın Rittenhouse Meydanı'nda K'Far adında yeni bir İsrail pastanesi ve kafesi açıyor. 'Sanırım her restoran açtığımızda bunun sonuncusu olacağını söylüyoruz… bir yıl sonra başka bir restoran açıyoruz' diyor. Bizi izlemeye devam edeceğimizden emin olacağız.
Şarabı koşer yapan şey hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Koşer Şarapların Açıklaması'nı okuyun.
İzniyle yeniden basıldı ZAHAV Telif hakkı © 2015 Michael Solomonov ve Steven Cook'a aittir.
Dana Kıyma, Kakule ve Kahveli Mina
Charoset için (tepesi)
tatlı beyaz şarap nedir
- 4 havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
- 1/2 elma, soyulmuş ve rendelenmiş
- 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1 su bardağı doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı taze yaban turpu
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- Koşer tuzu
Mina için
- 1 çorba kaşığı kanola yağı, ayrıca fırçalamak için daha fazlası
- 1 kiloluk kıyma
- 1/2 soğan, doğranmış
- 5 diş kıyılmış sarımsak
- 1 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1 tatlı kaşığı ince öğütülmüş kahve
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 4 ila 6 yaprak matzo
- 1 büyük yumurta, çırpılmış
1. Kömür için: Havuç, elma, ceviz, kişniş, yaban turpu, kuru üzüm, sirke ve tuzu orta boy bir kapta karıştırın. Birleştirmek için fırlatın. Kenara koyun.
2. Mina için: Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. 10 inçlik dökme demir tavanın veya fırın tepsisinin altını yağ ile fırçalayın.
3. 1 çorba kaşığı yağı başka bir büyük tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve karıştırarak eti kırıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanı, sarımsağı ve tuzu ilave edin ve sebzeler yumuşayana ve kızarmayıncaya kadar 5-8 dakika daha pişirmeye devam edin. Kahveyi ve kakuleyi ekleyin ve karıştırın.
4. Matzoyu yaklaşık 1 dakika esnek olana kadar ılık suda bekletin. Yağlı dökme demir tavanın altını matzo ile hizalayın, tavanın altını ve yanlarını tamamen örtmek için parçaları gerektiği gibi kırın. Sığır eti karışımını tabana kaşıklayın ve üstünü daha fazla matzo ile örtün, kenarlarından bastırarak mühürleyin. Çırpılmış yumurtayı fırçalayın ve mina altın-kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 5 dakika bekletin.
5. Mina'yı bir servis tabağına çevirin. Dilimler halinde dilimleyin ve üzerine charoset ile servis yapın. Servis 6 .
İzniyle yeniden basıldı İsrail Ruhu Telif hakkı © 2018 Michael Solomonov ve Steven Cook'a aittir.
Pancar Salatası
Mike Persico Pancar salatasının toprak tatlılığı, herhangi bir Fısıh sofrasına güzel bir ektir.- 2 büyük pancar
- 1 su bardağı kaşer tuzu
- 1 su bardağı yaban turpu, soyulmuş ve doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra
- 2 su bardağı beyaz sirke
- 1/2 su bardağı elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 1 arpacık, kıyılmış
- Garnitür için taze dereotu (isteğe bağlı)
- Garnitür için taze maydanoz (isteğe bağlı)
1. Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın. Pancarları ovalayarak yeşillikleri çıkarın. Küçük bir fırın kabına koşer tuzu koyun. Pancarları tuzun üzerine koyun ve yemeğin üzerini folyo ile sıkıca kapatın. Çatal yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Pancarları fırından çıkarın, soğumaya bırakın, kağıt havluyla soyun ve bir kutu rendenin kaba deliklerini parçalayın. Bir kaseye aktarın.
2. Soyulmuş, doğranmış taze yaban turpu, beyaz sirke, elma sirkesi, tuz ve şekeri bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar işleyin. Bu karışımı pancarlara ekleyin, üzerini kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında marine edin.
3. Ertesi gün, bir kaseye yerleştirilmiş bir kevgir içinde pancarları süzün. Yaban turpu-pancar sirkesini şalgam turşusu yapmak için ayırın veya salata suyunda kullanın. Marine edilmiş pancarları zeytinyağı, Dijon hardalı, kıyılmış arpacık soğanı ve doğranmış taze dereotu ve maydanozla karıştırın. Üstüne daha fazla rendelenmiş yaban turpu serpin. 4 kişilik .
5 Önerilen Kaşer Beyazları
Not: Aşağıdaki listeler, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şarapların seçimleridir. Daha fazla seçenek şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
GOLAN YÜKSEKLİKLERİ ŞARAPÇILIK Chardonnay Celile Yarden Katzrin 2016 Puan: 91 | 39
Baharatlı aromatikler, orta ila tam gövdeli beyaz renkte zengin ama taze elma kompostosu, bal kreması ve haşlanmış armut tatları verir. Uzun bitişe vanilya, karanfil, mineral ve çiçeksi kırlangıç kuyruğu ipuçları. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 1.693 kasa yapıldı. —Gillian Sciaretta
TAAHHÜT Chardonnay Sonoma Dağ Lavan 2015 Puan: 90 | 38 $
İyi yapılandırılmış, konsantre elma, armut ve kavun aromaları ile uzun ve zengin tada sahiptir. Sulu yüzeyde yumuşak ve baharatlı. Koşer. Şimdi 2022'ye kadar iç. 250 kasa yapıldı. 'Kim Marcus.'
TAAHHÜT Roussanne Lodi Mensch 2017 Puan: 89 | 20 ABD doları
Etli mango, kayısı ve şeftali aromaları, sert ve sulu bir çerçeve ile sınırlandırılmıştır. Finişte çekici bir kurutulmuş ananas kokusu kalıyor. Koşer. Şimdi iç. 250 kasa yapıldı. —MaryAnn Worobiec
GOLAN YÜKSEKLİKLERİ ŞARAPÇILIK Chardonnay Celile Yarden 2016 Puan: 89 | 23 ABD doları
Geniş, orta gövdeli beyaz, sırlı armut, limon otu ve bal kreması aromaları ile kenarları mineral elementlerle süslenmiştir. Badem ezmesi, çiçek ve fırın baharatı detayları bitişe işaret ediyor. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 10.930 kasa yapıldı. —G.S.
GOLAN YÜKSEKLİKLERİ ŞARAP Chardonnay Celile Yarden Odem Üzüm Bağı 2015 Puan: 89 | 25 ABD doları
Profil olarak esnek ve aromatik, limon yağı, şeftali kreması ve çiçek notaları ile birlikte pişirme baharatı ve tereyağlı alt tonlar. Bitiş baharatlı. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 3.728 kasa yapıldı. —G.S.
5 Önerilen Koşer Kırmızısı
GOLAN YÜKSEKLİKLERİ ŞARAP Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Puan: 91 | 33 ABD doları
Siyah zeytin, frenk üzümü ve okaliptüs aromalarında süzülen balzamik asitli, sinirli, tam gövdeli bir kırmızı. Baharat, mineral ve deri detaylar uzun kaplamada tutuş kazanır. Cabernet Sauvignon, Merlot ve Cabernet Frangı. Koşer. Şimdi 2023'e kadar iç. 23.486 kasa yapıldı. —Gillian Sciaretta
kırmızı şarap tablosu tatlıdan kuruyana
GALIL DAĞI Yiron Celile 2014 Puan: 90 | 32 ABD doları
Pelüş tanenler, kiraz kompostosu, erik pudingi, Kalamata zeytini ve meyan kökü aromalarıyla dolu bu dolgun, dolgun kırmızıyı yapılandırır. Baharatlı yüzeyde frenk üzümü, tınlı toprak ve bitki yankısının detayları. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ve Petit Verdot. Koşer. Şimdi 2021'e kadar iç. 12.031 kasa yapıldı. —G.S.
GOLAN YÜKSEKLİKLERİ ŞARAP Syrah Galilee Yarden 2014 Puan: 89 | 28 ABD doları
Olgun kiraz ve ahududu coulis aromaları, bu esnek, tam gövdeli kırmızı renkte çiçeksi bir kenara sahiptir, pelüş yüzeyde baharat, meyan kökü ve mineral ipuçları ile aşılanmıştır. Orta derecede tanenler. Koşer. Şimdi 2023'e kadar iç. 4.196 kasa yapıldı. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Celile 2017 Puan: 88 | 17 ABD doları
Frenk üzümü ve siyah kiraz meyvesinin toprak altı tonlarına sahip, biberli, esnek bir kırmızı. Baharat ve kömürleşmiş bitki elementleri, orta derecede tanenli bitişi işaretler. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 12.500 kasa yapıldı. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Puan: 88 | 17 ABD doları
Kurutulmuş kiraz, esmer ekmek ve espresso aromalarının arasında kalan dumanlı bir omurgaya sahip kızarmış bir kırmızı. Katı asidite ve orta derecede tanenler, cilayı detaylandıran bitki ve mineral notalarıyla iyi bir yapı sunar. Koşer. 2022'ye kadar şimdi iç. 8.000 kasa yapıldı. —G.S.