Madiran'da (küçük bir köy) kökleri ile Güney Batı Fransa ), Tannat bir sonraki Malbec olabilir. Neden? Cabernet Sauvignon'dan daha fazla gusto var ve gelecek vadeden Uruguay'dan Tannat şarapları şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı! İşte bilmeniz gerekenler.
Tannat Şarabı Hakkında Eğlenceli Gerçekler
- Tannat ilk kez 2017 yılında Wine Spectator tarafından Yılın En İyi 100 Şarabı listesinde yer aldı. Uruguay'dan Bodega Garzon 2015 “Reserve” Tannat ile 41. sırada yer aldı (~ 17 $). (Denedim - lezzetli!)
- Tannat büyük bir değerdir! Harika bir Tannat şişesi 15-30 dolar arasında fiyatlandırılacak.
- Tannat, 'En sağlıklı' kırmızı şarap üzümleri, sayesinde çok daha yüksek antioksidan seviyeleri (resveratrol gibi).
- Daha yeni Tannat asma klonları bu şarabı geliştiriyor. Gücü, yapıyı ve karmaşıklığı korurlar, ancak oynak asitliği ve ağır meyve profilini geri alırlar.
Tannat'ın Tadı Nasıldır?
Tannat tadı, kakule ve kahverengi baharatların imza notasının yanı sıra, iyi bir siyah meyan kökü, vanilya, bitter çikolata, espresso ve duman dozu ile kırmızıdan siyah meyveye kadar uzanır. Tipik olarak, meşe ne kadar çok yaşlanırsa, şarabın taşıyacağı baharatlı karakter o kadar artar. Aynı şekilde maserasyon ne kadar fazlaysa (meyve suyunun üzüm kabuğunda yüzerek geçirdiği zaman), o kadar yoğun renk pigmentleri ve tanenler son şarapta olacak.
Fransız Tannat - Uruguay Tannat
Madiran'dan Fransız Tannat
Tatlar: Fransız Tannat, kırmızı meyve aromalarına, yani ahududu, daha sıkı kavrayan tanenlere ve hatasız güce daha kolay eğilir.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
sauvignon blanc şarabı nedirŞimdi satın al
Tannat üzümü biraz bukalemun gibidir ve yetiştiği yere göre farklı şekillerde parlar. Geleneksel olarak Madiran Tannat, tam gaz tanenleri ve kavurucu asitliği ile büyük bir şaraptır. Bu nedenle, burukluğu hafifletmek için genellikle Cabernet Sauvignon veya Cabernet Franc ile harmanlanır. Yine de Fransız yasaları, 'Madiran AOC' etiketli şaraplarda en az% 60 Tannat gerektirir. Bununla birlikte, birçok bölgesel şarap üreticisi% 100 Tannat'ı tercih ediyor çünkü bu şeyleri seviyorlar. Sonuç olarak, Fransız Tannat'ın cılız tanenlere, opak bir “siyah şarap” rengine, yüksek alkole ve mahzen değerine sahip olmasını bekleyin. On yıl boyunca bir tane bırakmayı deneyin (eğer o kadar uzun süre bekleyebilirseniz!).
Uruguay Tannat
Tatlar: Uruguay'da, tanenler yaklaşımda daha esnek ve daha yumuşak görünürken, meyve profilleri çoğunlukla böğürtlen, vişne ve erik gibi siyah meyvelerdir. Şaraplar kalıcı bir zarafet gösterir.
Yine de güneyden Uruguay'a hızlı bir yudumlayın ve Tannat'ın daha rahat, yaratıcı bir tarza sahip olduğunu göreceksiniz. Sağlam yapısını yumuşatmak için kasıtlı olarak çeşitli üzümlerle harmanlanan Uruguay'ın Tannat'ının şişede Pinot Noir, Merlot veya Syrah ile evli olduğunu görmek alışılmadık bir şey değil; burada yumuşak, sinerjik meyve aromaları Tannat'ın yüksek oktanlı tanenlerini evcilleştirmeye yardımcı oluyor. 1800'lerin sonlarında memleketindeki üzümlerini Uruguay'a getiren Fransız göçmenler sayesinde, Tannat üzümleri kolayca yetiştirildi ve o zamandan beri coşkuyla ülkenin ekim alanlarının üçte birinden fazlasını temsil eden ülkenin baskın üzüm çeşidi haline geldi.
Cassoulet, zengin, etli tatları ile Tannat’ın titiz tanenlerinin giderilmesine yardımcı olacaktır. tarafından Phillip Capper
Tannat Gıda Eşleştirme Önerileri
Sıkı sarılmış tanenler göz önüne alındığında, Tannat doyurucu yüksek protein ve yüksek yağ ikilisini masaya getiren yiyecekler için yalvarır. Neden? Yağlar ve proteinler, yüksek tanenlerin yoğun, kavrama kalitesini yumuşatır. Sığır eti, sosis, cassoulet, kavrulmuş kuzu eti, ördek konfi ve çeşitli yaşlanmış peynirlerin (Roquefort veya Chaumes için uzanma) mutlu çiftleri, tanenleri yumuşatmak ve yemeğin zengin havasını yükseltmek için memnuniyetle hizmet edecektir.
Tannat yüksek antioksidanlar! Bununla birlikte, bu, özel bir beceri olmadan acı ve buruk şaraplar yapar.
Tannat Wine'ın Winemaker Sırları
Şarap üreticileri Tannat'ı sever çünkü kalın derileri onu yapar:
bir bardak merlotta kaç tane karbonhidrat var
- çeşitli iklim koşullarında büyümesi nispeten kolaydır (özellikle kuru)
- bağ zararlıları, mantarlar ve küflerin saldırısına uğrama olasılığı daha düşüktür
- soğuk sıcaklık değişimlerine ve korkunç dona karşı daha az duyarlı
Tabii ki mahzende idare etmek zor olabilir çünkü çok büyük bir şarap! Üzümün kendisi ekstra kalın kabuklar ve yüksek tohum sayıları sergiler (genellikle standart 2-3 yerine üzüm başına 5 tohum). Bu özellikler, şarapta sağlam polifenol bileşiklerine katkıda bulunur.
Pürüzsüz, kadifemsi Tannat şarapları bulmak için şarap üreticisinin notlarında aranacak şeyler:
- Meşe fıçı yaşlanması - meşe, odun tanenlerini ortaya çıkarırken, şaraba düzenli bir oksijen girişi sağlar ve bu da şarabın daha yumuşak bir tada sahip olmasına yardımcı olur.
- Mikro oksijenasyon - (Fransızca'da 'microOX' veya 'microbullage' olarak da bilinir) - zorba yapıyı yumuşatmak ve şarapları daha genç yaşta daha ulaşılabilir hale getirmek için şarap yapım sürecinde ufacık, küçük miktarlarda oksijen verme sürecidir.
- Uzun yaşlanma - Yaşlanmak için yapılmış bir şarabı yaşlandırmanın avantajlarından biri (yani, yüksek tanenli ve
yüksek asitlik) zamanla şarabın tanenlerinin kendi kendine parçalanması ve yumuşamasıdır.
Tannat - Yükseltilmiş Polifenolik Bileşikler çalışması
Polifenollerin Hastalık Önlemedeki Rolü Ders çalışma