Muscadine şarapları biraz yanlış anlaşılıyor. Ama neden? Aşağıdakilerden birine daldığımızda Amerika'nın gerçek yerlisi Şarap üzümleri, Muscadine üzümlerinin (Scuppernongs dahil) benzersiz bir şekilde harika olduğunu, inanılmaz süper meyve özelliklerinden dolayı arzu edildiğini, ancak bazı görüntü problemlerinden muzdarip olduklarını fark ettik.
'O tepe-kırmızı-boyunlu-ucuz-şarap-sarhoş-kişiliğine sahip.'
-Greg Ison, Muscadine Uzmanı, Ison’s Nursery and Vineyards
Muscadine adı verilen bir üzüm türüdür vitis rotundifolia , Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür. Birkaç farklı Muscadine üzümünün rengi yeşilden siyaha kadar değişir ve tipik olarak büyük meyvelere sahiptir (bazen bir golf topu kadar büyük).
Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Georgia, Kuzey Carolina, Güney Carolina, Mississippi ve Florida'da yaklaşık 3,200 dönümlük Muscadine ekildiği tahmin ediliyor.
Muscadine asmaları yılda 35 fitten fazla büyüyebilir. Kaynak USDA-NRCS PLANTS Veritabanı
Sağlık Özellikleri
Muscadine üzümleri süper meyvelerin en süperleri olabilir. Muscadine üzümleri yüksek seviyelerde polifenol (antioksidanlar), resveratrol ve ellagik asit içerir. Oregon Eyalet Üniversitesi'nden Neil Shay ile yakın zamanda yapılan bir çalışmada, Muscadine şarabındaki ellagik asidin, yağlı karaciğeri azaltmak da dahil olmak üzere obezite ile ilgili koşulları hedeflediğini gösterdi. İşte ). Bu arada, başka hiçbir şarap üzümünde elajik asit üretilmez.
Tadım notları
Tipik olarak, Muscadine şarapları tatlı bir tarzda yapılır, ancak neredeyse kuru stiller (genellikle yaklaşık 10 g / L RS) mevcuttur. Muscadine'i hiç tatmadıysanız, içtiğiniz hiçbir şaraba benzemediklerinden emin olun. Kesinlikle edinilmiş bir tattır ve hassas şarap tadımcıları aromatiklerden bunalabilir.
somonla hangi şarap iyi gider
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alBirincil Tatlar: Olgun Muz, Çürük Elma, Misket Limonu Kabuğu, Kızılcık, Kauçuk Çimento
Şaraplar, ince limon, tatlı özsu kavun veya kızılcık (şarabın kırmızı veya beyaz olmasına bağlı olarak) notalarıyla birlikte çok yoğun olgun / kahverengi muz aromalarına sahiptir. Tattığımız şaraplardan bazıları kauçuk çimento kokusu yaydı, diğerleri ise daha çam reçinesine benzer bir nota sundu.
Damakta, şaraplar kurudan tatlıya, orta gövdeli, orta artı asitli ve yoğun muz veya kauçuk çimentosu ve daha ince limon, şakayık, hanımeli (beyazlar için) veya çilek ve kızılcık (kırmızılar için) notaları ile çeşitlilik gösterir. . Burukluk, tadın orta-arkasına doğru mevcuttur ve ağzın yanlarında ince bir şekilde hissedilir. Finiş, tuzlu ve çam kozalağı notaları veya kauçuk çimento ve tatlısı kurutulmuş meyve notaları ile orta uzunluktadır.
şarap pişirirken alkol var mı
Yaşlanma? Şaraplar hızla oksitlenir ve en iyisi genç sarhoş olur.
Sunuluyor: Soğutulmuş olarak servis edin ve saklayın (hem kırmızılar hem de beyazlar).
Kalite: Güneydeki sınırlı üretim nedeniyle, kaliteli şarapların temin edilmesi zordur.
* Yukarıda açıklanan tadım notları için Duplin ve Wood Mill Winery'den bir dizi stili tattık.
Muscadine Hakkında Gerçekler
Bu 400 yıllık 'Mother Scuppernong' asması hala Roanoke Adası'nda üzüm üretiyor. kaynak
- Tek bir asma yılda 35 feet yukarı doğru büyüyebilir ve 90 lbs'ye kadar üzüm üretebilir.
- Dünyanın en eski üzüm asmalarından biri, Roanoke Adası'ndaki Manteo'da 1584 civarında dikilen bir Scuppernong'dur (Muscadine çeşidi).
- Vitis rotundofolia şundan 2 daha fazla kromozoma sahiptir Vitis vinifera
- Kasadinler, 7-10 Bölgelerinde çok fazla don olmayan yerlerde iyi büyür.
- Üzümler bağımsız olarak olgunlaşır ve Ağustos'tan Ekim'e kadar elle hasat edilmelidir.
- Olgun üzümlerdeki tatlılık Vitis vinifera'dan çok daha düşüktür (10–15 Brix'e karşı 20+) ve üreticiler genellikle% 10 ABV'ye ulaşmak için kısırlaşırlar.
- Şarap yapımıyla bilinen muscadine çeşitleri arasında Scuppernong, Carlos, Ison, Noble ve Higgins bulunur.
Son söz
Muscadines, Kuzey Amerika için büyüleyici bir yerli türdür. Bu üzümden elde edilen şaraplar henüz emekleme döneminde ve keşifleri yeni başladı. Muscadine üzümleri yüksek değerli bir mahsul olmadığından (bir ton, Pinot Noir için ton başına> 2000 $ 'a kıyasla ton başına yalnızca 300-400 $' a satılıyor), Muscadine'nin yeni bir kimliğini oluşturmak için gereken araştırma ve geliştirmeyi haklı çıkarmak zor. ama insanlar deniyor. Örneğin, fermantasyona şeker eklemek ve tatlı bir şarap yapmak yerine, üreticiler daha düşük şeker seviyelerini benimseyebilir ve kombu çayı deneyebilirler. Her iki durumda da, birinin gelip bu üzümü ifade etmenin doğru yolunu bulması için gözlerimizi açık tutuyoruz.