İsim Pinotaj biraz yanıltıcı çünkü Pinot Noir'e çok benziyor. Aynı tada sahip olduklarını varsaymak kolaydır. Doğru değil. Aslında Güney Afrikalı üzüm görünümü ve tadı daha çok Şiraz gibi Pinotage teknik olarak Pinot Noir ile ilgili olsa da. Öyleyse neden bu nefis kara üzüm hakkında daha fazla şey duymadık? Pinotage, son 20 yıldır çok kötü bir itibarla boğuşuyor… Neyse ki işler değişiyor!
Cesur bir seversen barbekü dostu şarap Pinotage şarabı kesinlikle araştırmaya değer.
Pinotage Şarabı: Sevilmeyen Bir Üzüm
Kısa Bir Tarih - Güney Afrika Üzümü
Pinotage, üzüm geçişidir. Cinsaut ve Pinot Noir . İlk kez 1925'te bilim adamı Abraham Perold'un bahçelerinde Güney Afrika'da geçti. Perold, Pinot Noir'ın Güney Afrika ikliminde nasıl mücadele ettiğini gözlemledi, bu yüzden onları çok verimli bir türle geçti: Cinsaut Hermitage ). Perold’un hedefi, Pinot Noir kadar lezzetli ama Cinsaut kadar büyüyen bir şarap yaratmaktı.
1920'lerde Tuhaf Bilim Bilim adamlarının tasarladığı 'süper' üzümler 1920'lerde çok popülerdi. Avusturya Zweigelt , Alman Scheurebe ve Güney Afrika Pinotajı.Beklenmedik sonuçlar: çok siyah bir üzüm
Cinsaut ve Pinot Noir arasındaki geçişin sonucu beklenmedikti. Pinotage üzümlerinin rengi son derece koyu renkliydi ve yarattıkları şarap cesur ve yüksek tanen ve antosiyanin - onun ataları hiçbir şey. Lezzet farkına rağmen, Pinotage sonunda Güney Afrika'da en çok ekilen 2. üzüm .
Pinotage Kötü Bir İtibara Sahipti
Pinotage çok verimli bir şaraplık üzüm olduğundan, üreticiler genellikle onunla çok düşük kaliteli ticari şarap yaptılar. Pinotage'ın mürekkep gibi bir üzüm olmasına yardımcı olmadı, bu da şarap imalathanelerinin şaraplarını olabildiğince ince esnetmelerini mümkün kıldı. Şarap üreticilerinin 1980'lerde ve 1990'larda fark etmedikleri şey, Pinotage'ın iyi yapmak için zor bir şarap olduğuydu. Neyse ki, son 15 yılda birkaç yapımcı bir araya geldi mahsul verimini azaltmaya odaklandı ve bu eşsiz üzümü yönetmek için dikkatli şarap yapım teknikleri kullandı.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alPinotage, erik sosu, tütün, böğürtlen, katran ve meyan kökü notaları ile yoğun renkli ve cesur bir tada sahiptir.
Ne Harika Bir Pinotage Tadı Gibi:
Meyve Aromaları
Pinotage derneği üyesi ve şarap yapımcısı Danie Steytler Jr., Pinotage'da mor meyveler ve siyah meyveler bulmanın yaygın olduğunu söylüyor, ancak bazen ahududu, kırmızı meyan kökü ve hatta kırmızı dolmalık biberin (en uygun şaraplarda) harika kırmızı meyve aromalarını tadacaksınız.
Güney Afrika şarabı hakkında daha fazla bilgi
Diğer Tatlar
Harika Pinotage şişelerinde meyve dışındaki tatlar sizi çok mutlu edecek. Çok çeşitli diğer tatlar şunları içerir: rooibos, kurutulmuş yapraklar, domuz pastırması, tatlı ve ekşi sos, hoisin ve tatlı pipo tütünü.
Tanen ve Asitlik
Tanenlerin cesur olmasını beklemelisiniz, ancak bitişte - neredeyse aromalı duman gibi - tatlı bir nota sahip olmasını beklemelisiniz. Asitlik söz konusu olduğunda, üzüm tipik olarak yüksek pH'tır (düşük asitlik), bu nedenle çoğu şarap üreticisi şaraplarını fermantasyon işleminin başlarında asitlendirir, böylece asitler daha entegre olur. Kaliforniya, Avustralya ve Arjantin gibi sıcak iklimlerdeki birçok şarap imalathanesi şaraplarını asitlendirir. İyi entegre edilmiş asitlenme, bazı tatların bu özelliğe diğerlerinden daha duyarlı görünmesine rağmen, farkedilemez.
Bad Pinotage'ın tadı nasıl:
Pinotage, çok uçucu olduğu için çok yanlış gidebilir. Kötü olduğunda, çok keskin ve keskin kokacak, neredeyse oje çıkarıcı . Bu koku, şarabın yüksek oranda Asetik asit denilen 'kötü asit' den kaynaklanan yüksek Uçucu Asit (VA) seviyelerine sahip olduğuna dair bir ipucudur. Keskin kokunun yanı sıra, bazı şaraplar aşırı özümsenmek bu, şarabın kabuklar ve tohumlar üzerinde çok uzun süre kaldığı bir süreçtir. Fazla ekstrakte edilen Pinotage, şarabı yanmış katran gibi tadacaktır.
UZMAN BİLGİ: Pinotage derilerinin tanen, antosiyanin ve siyanidin açısından o kadar zengin olduğuna dikkat etmek ilginçtir ki, Güney Afrika'daki birçok şarap üreticisi şarapları hızlı ve sıcak fermente edecek (sert taneni azaltmak için) ve ardından derilerden ayrılan fermantasyonu bitirecektir.Kaynaklar
Danie Steytler Jr.'dan bu makale için ek bilgi aldık. Kaapzicht Şarap Sitesi ve Pinotaj Derneği Güney Afrika'da