Vermut nedir?
Vermut, şarap, botanik, biraz şeker (veya üzüm suyu) ve alkollü içkiler içeren aromalı bir şaraptır. - şarabı güçlendirmek için. Vermutu benzersiz kılan bitkiler, baharatlar ve acı kökler içeren botaniklerin kullanılmasıdır. Vermut, bazı acı içeriklerinden dolayı yüzyıllar boyunca sağlık için iyi olan bir spa içeceği olarak kabul edildi. Vermut'u kokteyllerde kullanılan önemli bir içecek haline getirdiği için İtalya'nın Piedmont kentindeki Torino (Torino) şehrine saygı gösterebiliriz. mezeler ve sindirim .
Bu makale, Vermut'un ne olduğunun temellerini sağlayacak ve ayrıca bilinmesi gereken diğer şarap bazlı aperatifleri tanımlayacaktır. Pek çok yeni marka ve stil ortaya çıktığından, vermut için heyecan verici bir zaman.
GERÇEK: Vermut, 16. yüzyılda İtalya'da (Sardinya Krallığı) yaygın bir yerel hale geldi.
Vermut Stilleri ve Kullanımları
Günümüzde vermut, öncelikle kokteyllerde harmanlama malzemesi olarak kullanılmaktadır ve son 2 yüzyılda 3 baskın tarz ortaya çıkmıştır:
Yakın tarihte altın vermut (d'Oro) ve gül vermut (Rosato) tanıtıldı
bir şişe şarapta kaç tane karbonhidrat var
- Tatlı Vermut: tatlı kırmızı vermut
- Kuru vermut: kuru beyaz vermut
- Blanc Vermut: tatlı beyaz vermut
Bu stillerin her birinin farklı bir amacı ve kokteyllerde kullanımı vardır ve her Vermut markası, her stile özgü bir yorum ve lezzet sunar. Bu nedenle, yüksek kaliteli kokteyl barlarının bir Vermut marka tercihi seçtiğini veya aralarından seçim yapabileceğiniz bir çeşitlilik sunduğunu (veya nadir durumlarda: kendi başınıza yapabileceğini) görmek yaygındır.
Bugün, biraz araştırarak iki yeni stil de bulabilirsiniz: altın vermut (d’Oro) ve gül stili (Rosato).
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
dünyanın en büyük şarap mahzeniŞimdi satın al İPUCU: Açık şişeleri buzdolabında saklayın. Lezzeti bir aya kadar korumalılar.
Punt E Mes ile Barbore Martini Jonny Hughes
Vermut'un Keyfini Çıkarma
Vermut, tarza ve üreticiye bağlı olarak tadı çok çeşitlidir. Bununla birlikte, vermutun tat profilini tanımlayan dört temel bileşen vardır: acılık, tatlılık, asitlik ve en önemlisi botanik profili. Vermut'un tadını çıkarma açısından, 1800'lerde bile nadiren doğrudan zevk alınıyordu. Acı, vanilya, soda veya tonik ilavesi, Vermut'un tat profilini güzelleştirecek cazip bir içecek oluşturmak için yaygındır. Elbette Vermut, bir Martini'ye ince bir çiçek notası veya bir Manhattan'a hoş bir baharatlı öğe ekleyebileceği kokteyllerin bir bileşeni olarak daha da popülerdir. Vermut'un tadını gerçekten tatmak istiyorsanız, biraz limon veya portakal ile sodaya katmayı deneyin.
Vermut Nasıl Yapılır
Temelde vermutun, tipik olarak beyaz üzümlerden elde edilen% 75 şarap olması gerekir ve kalan kısım şeker (veya mistelle: üzüm suyu artı alkol), botanikler ve alkol karışımıdır. Bitkisel karışımlar ve şarap seçimi, üreticinin titiz (ve yakından korunan) tarifine göre farklılık gösterir. Martini ve Rossi veya Dolin gibi günümüzün en iyi Vermut markaları, ilk olarak 1800'lerde geliştirildi ve tarifleri, Coca-Cola tarifine çok benzer şekilde korunmaktadır (bu arada, aslında Vermut'un alkolsüz bir türevi).
Esasen, şarabı alırsınız, şeker veya mistelle (taze üzüm suyuna alkol eklenerek yapılır) eklersiniz, botanik bir damıtma karışımı eklersiniz ve ardından karışımı uygun ABV'ye getirmek için alkol eklersiniz. Vermut, çoğu% 18–20 ABV ile yaklaşık% 16–22 ABV arasında değişir.
Vermutta Kullanılan Botanik
Vermutun tanımlayıcı süreci botanik karışımdır. Tüm vermutlar, vermutlara temel acı tadı veren artemisia (acı bitki veya kök) içerir. Bitkiseller ya maserasyon (alkol ve suya koyarak) ya da damıtma (alkolü bir sepet otla damıtarak) ile ekstrakte edilir. Üreticiler vermut oluşturmak için sık sık düzinelerce farklı bileşen kullanırlar ve bunu genellikle etiketinde şu şekilde ifade eder: '33 botanikten oluşan bir karışım'.
Vermutta kullanılan yaygın botaniklerin bir listesi:
5 oz bardak şarap
- Acı: cinchona kabuğu (quinquina / quinine), tatlı bayrak, meyan kökü, cascarilla, pelin, angelica kökü, oris kökü
- Narenciye: portakal kabuğu, limon kabuğu, limon kabuğu, acı portakal, bergamot portakal kabuğu, pomelo kabuğu
- Otlar: ardıç, kekik, lavanta, roma papatyası, Girit dittany'si, orris kökü, galya gülü, angelica, mercanköşk, çördük, zencefil, kişniş, st. john's wort, hanımeli çiçeği, misket limonu yaprakları, adaçayı
- Baharat: karanfil, yıldız anason, tarçın kabuğu, kakule, tonka fasulyesi, vanilya, yenibahar, küçük hindistan cevizi, topuz
4 mizah: Balgamatik (balgam), Kolerik (sarı safra), Sanguine (kan), melankolik (kara safra) wikimedia
Biraz tarih
Pelin otu, yüzyıllardır şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır. Vücudun dört mizahının (siyah safra, sarı safra, balgam ve kan) dengesizliğinin ilaçla dengelenebileceği düşünüldü. Pelin otu, hırs, liderlik, huzursuzluk ve sinirlilik gibi özellikleri kontrol eden 'sarı safra' veya 'kolerik' mizahı yeniden doldurmak için alındı. 1500'lerde pelin üretiminin merkezi Torino'daydı (Torino) ve şaraplar genellikle sadece pelin (farklı bir bitki yapraklı / çiçekli aroması olan) ile değil, aynı zamanda diğer toplanmış bitkilerle de aromatize edildi. Ancak bu noktada vermut, içki için alışılmadık bir addı ve büyük markalar yoktu.
Punt E Mes veya 'bir buçuk', günümüzün en popüler Carpano ürününde vermuttan acıya karışımdır.
Carpano: Vermut'un Babası
1700'lerin sonlarında Luigi Marendazzo adında bir beyefendi, aromalı şaraplar sunan bir içki fabrikası ve zarif bir bar açtı. Asistanı (ve nihai halefi) Antonio Benedetto Carpano, 1786'da vermut adını verdiği yeni bir karışım hazırladı. Vermut, beyaz şarap (moscato üzümleriyle) ve 30 kadar bitkisel karışımla yapıldı ve bar (ve içecek) son derece iyiydi. kadınlar arasında popüler. Carpano'nun yeğeni (Giuseppe Bernardino Carpano) barı miras aldığında, Piazza Castello'da bulunan içeceği ve barı resmen markaladı. Hem sanatçılar hem de politikacılar için ünlü bir buluşma noktası haline geldi. Ne yazık ki, Piazza Castello 1943'te II.Dünya Savaşı sırasında tahrip edildi, ancak bugün Carpano markası hala var. 1786'daki tarife göre yapılan Carpano Antica ve vermut artı acı olan daha da popüler olan Punt e Mes dahil olmak üzere çeşitli vermut türleri üretirler.
Carpano’nun başarısıyla Martini, Cinzano ve Gancia gibi bir marka ortamı ortaya çıktı. İtalya'nın ötesinde, Fransa sınırının öte yanında başka markalar da ortaya çıktı. Languedoc ve Savoie'de 1932'de Chambéry adında bir vermut unvanı görevlendirildi. Chambéry, Dolin ve Routin markaları ile tanınır.
Vermutun Ötesinde
Vermutun esas olarak aromatize fermente şaraptan oluştuğu yerlerde, temel bileşen olarak bir mistelle kullanan 'şarap bazlı aperatifler' adı verilen başka bir stil vardır. Yukarıdakileri kaçırdıysanız, mistelle, alkol eklenerek zenginleştirilmiş taze bir üzüm suyudur. Mistelle bazlı bu aperatifler arasında Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes ve Floc de Gascogne bulunur. İlk ikisi (Dubbonet ve Byrrh), temel bileşen olarak acı kinin kullanır ve son ikisinin alkol ilavesi olarak Konyak ve Armagnac (sırasıyla Pineau de Charentes ve Floc de Gascogne) kullandığı bilinmektedir.
Bugün, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve ötesinde, Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) ve Atsby (New York'tan Chardonnay) dahil olmak üzere, Vermut ve şarap bazlı aperatifler yaratmaya başlayan, artan sayıda yeni dünya üreticisi var.