Orman Yangınları Şarabın Tadını Nasıl Etkiler?

İçecekler

Ateş, duman ve kül - her zaman hasat için istenmeyen bir başlangıçtır. Peki, orman yangınları şarabı nasıl etkiler?

Batı'da yine yılın o zamanı. Washington, Oregon, California, Idaho ve batı Kanada, yazın sonundaki orman yangınlarından çok etkileniyor. Yerliler buna 'Beşinci Sezon' diyor.



beyaz şarap buzdolabında ne kadar kalacak

Yangınlar üzüm hasadını etkiler mi? Kısa cevap: evet.

Washington Eyaleti-Oregon eyaletleri arası Columbia Gorge AVA

Washington Eyaleti-Oregon eyaletleri arası Columbia Gorge AVA'dan sahneler. Fotoğraf Tristan Fortsch / KATU News.

Her şarap üreticisinin aklındaki şey? Duman kokusu.

Sonra 2003 Canberra orman yangınları Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü, dumanın Avustralya şaraplarını etkileyip etkilemediğini ve nasıl etkilediğini öğrenmek için derinlemesine bir bilimsel araştırma yürüttü.

Araştırmaları, evet, eğer şaraplar düzeltilmezse, duman lekesinin şaraba iki farklı bileşik ekleyeceğini ortaya çıkardı: guaiacol (genellikle Creosote olarak adlandırılır) ve 4-metil guaiacol.

Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin

Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin

Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.

Şimdi satın al Duman Aromaları guaiacol (genellikle Creosote olarak adlandırılır) ve kömürleşmiş odundan elde edilen şarapta bulunan 4-metil guaiacol - Wine Folly tarafından

Özellikle duman lekesiyle ilişkili aroma bileşikleri, meşe yaşlı şaraplarda da bulunur, ancak çok farklı seviyelerde bulunur.

Guaiacol ve 4-metil guaiacol, şarapta oldukça yaygın olan bileşiklerdir. Şarap üreticileri kullandığında kızarmış tahta fıçılar şaraba vanilya benzeri tatlar katmak için, aynı zamanda kömürleşmiş meşede yaşlanan şaraptan dumanlı tat bileşimleri elde ederler.

Elbette bilerek lezzet katmak başka bir şeydir ve bir orman yangınından rastgele katkıda bulunması bambaşka bir şeydir! Güzel, odunsu, dumanlı tatlar elde etmek yerine, aşındırıcı, acı ve kömürleşmiş bir tada sahip olma olasılığınız daha yüksektir. Harika değil. Endişeleniyorsanız, duman lekesinin özellikle beyaz şarapları etkilediğini belirtmekte fayda var.

Öyleyse, ateşin çarptığı bölgeler ve duman lekeli şaraplar verilmiş midir? Atlarınızı tutun. Sean P. Sullivan'a göre, Katkıda Bulunan Editör Şarap Meraklısı ve kurucusu Washington Şarap Raporu ,

'İşin içinde çok sayıda değişken var. Sullivan, bunlardan biri, bağın yangına olan yakınlığı ve dumanın yoğunluğu, ”diye belirtiyor. Ancak, bu kesin değildir.

“2012'de Wenatchee Kompleksi yangını hasat zamanı boyunca Doğu Washington'un büyük bir kısmına duman yaydı. Bu, duman lekesi potansiyeli hakkında endişelere yol açtı. Ancak, o yıl konuştuğum hiç kimse duman kokusu bildirmedi ve o bağ bozumundan tattığım şaraplarda [hiçbirini] fark etmedim. Tam tersine, devlet için dikkate değer bir bağ bozumu oldu. '

tirbuşon ile şarap şişesi nasıl açılır

Diğer bir değişken ise dumanın üzümün yaşam döngüsünün hangi aşamasında oluştuğudur. Sullivan, 'Veraison'dan hasada kadar geçen dönem hassas dönemlerden biridir' diyor. 'Şu anda içinde bulunduğumuz ve endişeye neden olan nokta bu.'

Washington Eyalet Üniversitesi tarafından Prosser Duman lekesi çalışma ekipmanı Washington Eyalet Üniversitesi-Prosser Araştırma Merkezi .

Üzüm bağları ve üzümler dumana maruz kalsa bile, şarapları için bu dünyanın sonu değil. Avustralya Şarap Enstitüsü, dumana maruz kalan meyveleri yönetmek için birkaç pratik taktik geliştirdi:

  • Derilerin kırılmasını veya yırtılmasını en aza indirmek için meyveyi elle hasat edin
  • Dumanla ilgili özellikleri sınırlamak için yaprak malzemesini hariç tutun
  • Maserasyon ve cilt temasından kaçınarak hasat meyvesinin bütünlüğünü koruyun
  • Daha az dumanla ilgili bileşikleri çıkarmak için meyveyi soğuk tutun
  • Dumandan türetilmiş bileşiklerin ekstraksiyonunu azaltmak için bütün demet presi

Bu stratejilere ek olarak, gelişmeler her zaman oluyor. Washington, Prosser'da, Washington Eyalet Üniversitesi profesörü Tom Collins tarafından dumanın asmalar üzerindeki etkisi üzerine devam eden bir çalışma var.

Deneyler, duman yoğunluğu, yakıt kaynağı, üzüm çeşidi ve daha fazlası gibi ek değişkenlerle kontrollü bir ortamda orman yangını koşullarını kopyalayarak dumanın asmalar ve şaraplar üzerindeki etkisini anlamayı içerir.

Mesele şudur: Dumanın olduğu yerde ateş vardır, evet. Ancak yine de çok sayıda kaliteli şarap olacak.