Sevgili Dr. Vinny,
Ne tür şaraplar genellikle 'baharatlı' olarak tanımlanır? Ziyaret edecek bir arkadaşım baharatlı kırmızı şarapları sevdiğini söylüyor, bu yüzden hangi üzüm çeşitlerini veya bölgeleri arayacağımı bilmek istiyorum.
—Tina, New York
Sevgili Tina,
Karmaşık bir cevabı olan güzel soru. Çoğu şarap, en azından biraz baharatlı bir bileşene sahiptir; bu, genel olarak biber, tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi, anason, nane, zencefil veya kakule gibi daha spesifik notaları içerebilen bir kategoriye atıfta bulunur.
Bazı üzümlerin ve bunlardan yapılan şarapların baharatlı olduğu biliniyor. Aklıma gelen en bariz örnek, Syrah veya Shiraz'ın ayırt edici özelliği olan biberli not. Fakat Meşe varilleri baharat notaları dahil olmak üzere bir dizi aromayı vurguladığı veya verdiği bilinmektedir. Yani baharatlı bir Syrah içiyorsanız, baharatın üzümde mi yoksa bir fıçı etkisinden mi yoksa her ikisinden mi kaynaklandığını söyleyemeyebilirsiniz. Bir şarabın baharat notalarını etkileyebilecek diğer faktörler arasında, bağ bozumu havasının yanı sıra fermantasyon ve şarap yapımı uygulamaları sayılabilir.
Bununla birlikte, aklıma gelen en baharatlı kırmızı şaraplar tipik olarak Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec veya Zinfandel üzümlerinden yapılır. Yeni Dünya bölgelerinin yanı sıra İspanya ve İtalya'dan baharatlı kırmızılar buluyorum. Belirli bir şarabın baharat notalarına çarpıp çarpmadığını görmek istiyorsanız, winefolly.com üyeleri bunu çevrimiçi sitemizde arayabilir. Şarap Arama veritabanı ve ayrıca bir mobil uygulama .
—Dr. Vinny