Pinot biraz yanlış anlaşılıyor. Son bulgular bize, tüm Pinot çeşitlerinin sadece ilişkili olmadığını, aslında, aynısı ! Yüzyıllardır bizi şaşırtan eski bir üzüm olan Pinot'un hikayesinin derinliklerine inme zamanı.
Pinot Hakkında Büyük Sır
Olduğu gibi, Pinot Noir, Pinot Blanc ve Pinot Gris sadece birbiriyle ilişkili değil. onlar aynı . Her bir çeşit, basitçe 'Pinot' adı verilen kapsamlı bir çeşit altında gruplanabilir ve her bir çeşit, esas olarak renkleriyle tanımlanır. Bu haber, bazı şarap bölgelerini algılama şeklimizi bile değiştirebilir. Oregon, uzmanlaşan Pinot'ta Siyah ve Pinot Gri .
Şarap üzümleri En büyük başarı
Son kitabı gördüyseniz, Şarap üzümleri , belki Pinot sayfalarında tökezlemişsinizdir. Kitap, Pinot Noir, Pinot Gris ve Pinot Blanc'ın aslında aynı çeşitlilikteki mutasyonlar olduğunu doğrulamak için üzümler üzerinde DNA testinden bahsediyor. Ampelografi (üzüm asmalarını incelemek), altı ana klonal varyasyon olduğunu göstermiştir:
- Pinot Noir: (aka Pinot Nero) Burgundy çevresinde yetişen, yeşil etli, yetiştirilmesi zor siyah şaraplık üzümdür.
- Pinot Gris: (aka Pinot Grigio) Gül rengi şaraplara beyaz şaraplar üreten pembe tenli bir şaraplık üzüm.
- Pinot Blanc: (aka Pinot Bianco) Chardonnay ile sık sık karıştırılan beyaz bir üzüm.
- Pinot Meunier: Pinot Noir'den biraz daha erken olgunlaşan ve çoğunlukla Şampanyada kullanılan siyah kabuklu bir üzümdür.
- Pinot Teinturier: Son 100 yıldır üzüm bağlarında periyodik olarak görülen siyah kabuklu, kırmızı etli bir üzümdür.
- Erken Pinot Noir: Normal Pinot Noir'den 2 hafta önce olgunlaşan bir Pinot Noir mutasyonu.
Pinot, Cabernet Sauvignon'dan Çok Daha Yaşlı
Tüm bu varyasyonun nedeni, Pinot'un 1000 yaşın üzerinde süper yaşlı olmasıdır. Pinot Noir'in mutant bir üzüm olması tuhaf görünse de, uzun bir süre boyunca bu şeylerin birdenbire meydana geldiği gösterildi. Aslında, diğer gerçekten eski üzüm çeşitlerine bakarsanız, örneğin Muscat Blanc (diğer adıyla Moscato) , çok fazla varyasyona sahip olduğunu göreceksiniz. Örneğin, kırmızı bir Muscat üzümü var!
pizza ile beyaz veya kırmızı şarap
Aslında diğer üzümlerle mutasyonlar ve geçişler kötü bir şey değildir bize Cabernet Sauvignon'u getiren şey buydu , 1700'lerde meydana gelen Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc'ın doğal bir geçişi.
GERÇEK: 1.000'den fazla kayıtlı Pinot klonu varPinot Noir
en iyi tatlı kırmızı şaraplar
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın alBir Takıntı Tarihi
Pinot Noir'e olan büyük saplantı ilk olarak 1300'lerde insanların bölgede yetişen diğer üzüm çeşitlerine karşı genel hoşnutsuzluğunun bir yan notu olarak belgelendi. Bordo şarap bölgesi Fransa'nın. O zamanlar üzüm bağları Kapalı duvarlı üzüm bağlarıdır. Önerildi Kapalı hastalığı kontrol altına almak ve asmaları izole etmek için dikildi. Bu teori mantıklıdır çünkü kara vebanın en yüksek olduğu dönemde manastırları ve Kapalı yaratılıyordu.
Pinot Noir'ın ilk sözlerinden biri, hasat sırasında Pinot Noir üzümlerini diğer şarap üzümlerinden ayıramayan bir hasat işçisinin şikayetiydi. Büyük olasılıkla, işçi bu suç için dönemin standart cezası olan sırtından dövüldü.
Pinot Noir'in Birçok Farklı Klonu
Dr. William Gaffney, princeofpinot.com , bu fotoğrafta farklı Pinot Noir klonlarının nasıl göründüğünü belgeledi. Meyvelerin boyutuna, salkımların boyutuna ve üzümlerin ne kadar sıkıştırılmış olduğuna dikkat edin. Farklılıklar Pinot Noir şarabının tadı üzerinde oynar.
Pinot Noir söz konusu olduğunda klonal seçim hakkında çok konuşuyoruz. Bunun nedeni, şarap üreticilerinin farklı klonların şarapta hem farklı kalite seviyeleri hem de tatlar ile sonuçlandığını fark etmeleridir. Bazı Pinot Noir klonları cesur ve sağlam şaraplar üretirken, diğerleri soluk renklidir ancak en şaşırtıcı çiçek aromalarını sunar. 40'tan fazla farklı Pinot Noir klonu vardır. Asma Çeşitleri ve Klonları Kataloğu ve bu klonların yaklaşık 15'i kaliteleri nedeniyle dünya çapında popülerdir.
Popüler Pinot Noir Klonları
Size popüler klonlardan birkaçının anlık görüntüsünü vermek için, Melville Vineyards tarafından şu adreste oluşturulan bazı harika açıklamalar St. Rita Tepeleri :
GERÇEK: Klonal çeşitlilik daha iyidir. Burgundy'deki en iyi Pinot Noir üreticileri, birkaç klon karışımının sadece harika şarap yapmak için değil, aynı zamanda bağdaki çeşitliliği korumak için daha iyi olduğuna inanıyor.
- Dijon Klon 113 [Dijon] klonlarının 'genç' serilerinden biri olan klon 113, parfüm aromatikleriyle belki de en zarif olanıdır. Tipik olarak burunda çok yüksek tonlu elementlere sahip aromatik bir bileşen olarak görülür. Uygun şekilde yönetildiğinde, şarap güzel bir ağırlığa ve vücuda sahip olabilir. Şarabın güzelliğini arttırmak için genellikle meyvenin bütününün sapını ayırırız.
- Dijon Klon 115 Açık farkla bu klonal gruplamanın en yaygın ekileni olan klon 115, Kaliforniya bağ gelişiminin son on yıldaki en önemli klonudur. Yalnızca bir klon seçmeye zorlansaydık, bu klon üzerinde oybirliğiyle anlaşırdık. Clone 115 kendi başına harika çalışıyor ve tüm pinot noir programımızın omurgası olarak hizmet ediyor.
- Pommard Klonu 5 Pommard seçimi California'da birkaç yıldır mevcuttur ve genellikle 'bağımsız' bir klon olarak harika çalışabilir. Bazen bir etli / gamey kenarı olduğu biliniyor, ancak bizim için tipik olarak kendisini çok saf koyu meyvelerle ifade ediyor.
- Dijon Klon 777 Bu klon, klon 115'e benzer ekimde önemli bir artış yaşıyor. Çok karanlık ve zengin olduğu ve potansiyel olarak kendi başına üretilmeye uygun olduğu biliniyor. Oldukça karanlık olmasına rağmen, şimdiye kadar sitemizde bir dizi meslektaşımızın iddia ettiği kadifemsi zenginliği henüz üretmedi. Bununla birlikte, dikkatli bir ilgiyi hak eden çok ilgi çekici ve karmaşık şaraplarla sonuçlanmıştır.
Melville Bağları Pinot Noir Klonları
Şarap açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı mı
Pinot Gris
O kadar geniş bir potansiyel tat yelpazesine sahip olan pembe kabuklu bir üzüm, herkesin bildiği gibi kör tadı en zor şaraplardan biridir. sommelier sınavlarında . Pinot Gris'in izlemesi çok daha zor bir geçmişi var, çünkü son milenyumda pek çok ismi vardı. Bununla ilgili bildiğimiz şey, Pinot Gris meyvelerinin, Pinot Noir'e benzer şekilde, soluk pembemsi bir renkten koyu bir mora kadar oldukça renkli olduğu.
Pinot Gris beyaz şarap gibi yapıldığından, uzun zamandır beyaz şarap olarak biliniyor. Bununla birlikte, fermantasyon sırasında derileri bir süre açık bırakırsanız, bunun gibi gerçek bir gül şarabı elde edersiniz:
Fosil ve Açık Kahverengi Oregon'daki Crowley Station Vineyards'ın şarap markası ve bu… ister inanın ister inanmayın, Pinot Gris.
Pinot Gris, modern şarap dünyasında büyük bir potansiyele sahiptir çünkü çok çeşitli stiller halinde işlenebilmektedir.
Pinot Gris'in 3 Ana Stili
Pinot Gris ve bu şarabın nerede yetiştirildiğine ve kimin yaptığına bağlı olarak ne kadar çeşitli olabileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.
Pinot Gris'in 3 Ana Stili
Pinot Blanc
Pinot'un ilk üç mutasyonunun çeşitliliği hakkında en az konuşulan, Pinot Blanc'dır. Pinot Blanc, belki de büyük Pinot Grigio'yu hayal ettiğimiz şaraptır: hafif, meyvemsi ve bol miktarda ağızda su verme asiditesi ile. Bu kaliteli şarap potansiyeline rağmen hala çok popüler değil. Neyse ki, şimdilik bu, Pinot Blanc'ın tüm Pinot'ların en istisnai değerlerinden bazılarını sunduğu anlamına da geliyor. Bu şarabı daha çok İtalya, Almanya, Avusturya ve Fransa'da bulabilirsiniz.
şarap neden kalp için iyidir
- İtalya'da adı Pinot Bianco veya Weissburgunder'dır ve kuzeyde, özellikle limon, balmumu ve bal peteği notalarıyla olağanüstü gevrek beyaz şaraplar ürettiği Alto Adige'de yetişir.
- Avusturya'da buna Weißburgunder denir ve karasal iklimde çok iyi olgunlaşır ve Chardonnay gibi üzümlerle harmanlanmış ve hatta bazen meşe ağacında yaşlandırılarak zengin kremsi tatlar elde edilir.
- Almanya'da Pinot Blanc, Weißburgunder olarak adlandırılır ve Riesling için uygun olmayan daha sıcak bölgelerde iyi yetişir. Sıcak bir öğleden sonrayı keyifli hale getirecek hafif, kuru, gevrek şaraplar bekleyin.
- Fransa'da, Alsas'ın yaygın beyaz karışımıdır ve Alsas'ın en büyük beyazlarından biri olarak kabul edilmese de, çiçek şeftali aromalarına sahip ince dumanlı şaraplar üretir.
Kaynaklar
Asma Çeşitleri ve Klonları Kataloğu tarafından yayınlanan ENTAV-INRA
Dr. William Gaffney'e özel teşekkürler. princeofpinot.com fotoğrafını göstermemize izin veren.
Daha fazla inek ve tam bir liste Pinot Noir Klonları yukarıda belirtilen Katalogdan alınmıştır.